日本遺産・日本農業遺産に認定された「最上紅花」【山形県】

NORIJUN
2022.12.19
最終更新日: 2024.07.9

1 最上川が結んだ京都・大阪との太いつながり
2 地元の産業として紅花栽培を奨励した山寺
- 2.1 宝珠山立石寺＜Information＞
3 純度の高い紅を生み出した最上地方が生んだ伝統技術「紅餅」
4 最上地方の紅花に感動し、景色に魅了された松尾芭蕉
- 4.1 山形美術館＜Information＞
5 紅花豪農の館・旧柏倉家住宅
- 5.1 旧柏倉家住宅＜Information＞
6 紅花豪農の館・旧安部家住宅と屋敷
- 6.1 旧安部家住宅と屋敷＜Information＞
7 豪商の敷地建物を利用した「河北町紅花資料館（旧堀米四郎兵衛家）」
- 7.1 河北町紅花資料館＜Information＞
8 山形市の観光拠点は旧紅花商人宅「山形まるごと館紅の蔵（旧長谷川家）」
- 8.1 山形まるごと館紅の蔵＜Information＞
9 明治時代以降は衰退してしまった「最上紅花」
10 日本農業遺産に認定された紅花栽培と染料作りの伝統技術
- 10.1 日本農業遺産「歴史と伝統がつなぐ山形の最上紅花」

『紅花（べにばな／safflower）』は古来“紅（べに／赤色）”や“黄”を染める原料として栽培されてきました。

また、種子からは油脂（紅花油／べにばなゆ／サフラワーオイル）が取れます。

日本で栽培されている『紅花』は主に染料として利用されていますが、世界的に見れば圧倒的にサフラワーオイルの原料として栽培されています。日本のサフラワーオイルも、ほとんどがアメリカからの輸入です。

紅花の原産地は不明ですが、起源前2,500年ほどのエジプトのミイラが着ていた衣に紅花の色素が認められています。

日本には中央アジアから中国を経て伝来したと考えられていて、3世頃の纏向遺跡（まきむくいせき／奈良県桜井市）や6世紀頃の藤ノ木古墳（奈良県斑鳩町［いかるがちょう］）から紅花の花粉や顔料らしきものが発見されています。

紅花は、中央アジアなど比較的温かく乾燥したエリアに多く植えられているので、高温には強く日本でもはじめは南日本から関東にかけて広く栽培されていました。

山形県では室町時代から栽培が始まったといわれ、冬を避ける栽培方法などが確立してくる戦国時代半ば頃からは山形県の最上川（もがみがわ）流域エリア（以後最上エリア／現在の最上地方、村山地方、置賜地方［おきたま］地方の一部エリア）が我が国の代表的な産地になります。

最上川が結んだ京都・大阪との太いつながり

『紅花』から得られる紅色の染料は京都の西陣織をはじめ、化粧品に使う紅（べに）として欠かせないものです。江戸時代になってからは、最上エリアの紅花から作られる染料が最高品質であることが認められ、「最上紅花」という今でいうブランド品としてもてはやされました。

どうして山形県最上エリア産の紅花が京都や大阪で流通したのでしょう。

それにはいくつかの要因があります。

第1に近江商人（おうみしょうにん）の存在です。近江商人とは琵琶湖東岸の近江地方を本拠にして全国各地をまわって商材集め、京都や大阪に持ち込んでくる商人で、日本海側を北前船（きたまえぶね）で行き来して東北地方や北海道からさまざまな商品を持ち帰っていました。

北前船の立ち寄る港に酒田（山形県酒田市）があるのですが、そこは最上川の河口に位置しています。最上川の中流部に紅花の栽培地が広がり、紅花は酒田を経由して関西方面に運ばれました。

最上地方を治めていた山形藩は、酒田に来航していた近江商人を山形城のある山形まで誘致し土地を与えて優遇しました。「最上紅花」は最上川がなかったら最上エリアに繁栄をもたらすことはなかったのかもしれません。

地元の産業として紅花栽培を奨励した山寺

もうひとつ「最上紅花」が隆盛を極めたのには、「山寺」の存在があげられます。

「山寺」こと『宝珠山立石寺（りっしゃくじ）』は、860年に慈覚大師円仁（じかくだいしえんにん）が開いた古刹ですが、近江商人にとって、崇拝する比叡山延暦寺（ひえいざんえんりゃくじ）と同じ天台宗のお寺でした。近江商人たちは『立石寺』の門前町でもあった山形に店を構えることには抵抗がなかったのです。

『立石寺』も、山形藩とともに多くの門徒や周辺の人々の生活を支えるため『紅花』の栽培を奨励しました。江戸時代後期には全国生産量の約半分を最上エリアが占めていたといわれています。しかも紅花から作り出す紅の品質がすばらしく良いため価格が高騰し、「米の百倍、金の十倍」といわれるほど高価なものでした。

近江商人やそれに携わる山形の商人や紅花から紅を取り出す農家までも大儲けし、江戸時代末期まで“紅花バブル”は続いたのです。

「山寺と紅花」は“山寺が支えた紅花文化”として日本遺産に認定されています。

宝珠山立石寺＜Information＞

施設名称：宝珠山立石寺（山寺）
住所：山形県山形市山寺4,456-1
電話番号：023-695-2843
入山料：おとな 300円、中学生 200円、こども（4歳以上） 100円
入山時間：4/1～10/31／8:00～16：00・11/1～11/30／8:00～15:30・12/1～3/31／8:00～15:00
URL：立石寺

東北ろっけん雑学メディア：NEFT（ネフト）

中尊寺・毛越寺・瑞巌寺と四寺廻廊の一角をなす立石寺【山形県】

https://jp.neft.asia/archives/208

山形県にある宝珠山立石寺（りっしゃくじ）。通称：山寺（やまでら）は、貞観2年（860年）に清和天皇の勅願によって慈覚大師円仁によって開山されたといわれる天台宗のお寺です。ご本尊は薬師如来で、山全体が寺院と言われるだけあって、登山口から最終地点の如法堂（奥之院）と呼ばれる御堂に辿り着くまでに1050段もの階段を登らなくてはなりません。普段だったら見ただけで息切れしそうなものですが、山寺のこの階段に関しては不思議と登る力が沸いてきます。昭和7年（1932年）3月25日に国の史跡・名勝に指定されています。慈覚大師...

Google Map

純度の高い紅を生み出した最上地方が生んだ伝統技術「紅餅」

『紅花』の赤い染料は花を摘んで抽出します。

紅花には赤い色素（カルタミン）と黄色い色素（サフラワーイエロー／サフロミン）が含まれていて、「最上紅花」ではその中から赤色色素だけが使われます。

『紅花』に含まれる赤色色素は1％位しかないので、抽出には多くの手間と時間がかかります。

『紅花』の赤色色素の取り出し方は

摘んだ花を水洗いする
軽く絞って密閉袋に入れ一昼夜おき、それを取り出してすりつぶす
すりつぶしたものを絞って丸餅状にして7～10日日陰で干し、“紅餅（べにもち）”を作る
紅餅を木綿の袋に入れて一昼夜水出しをする
水に黄色色素が溶け出て黄色になるので、袋を絞ってきれいな水に入れ替えて5時間ほどひたす。5時間たったら袋を揉んでまたきれいな水に入れる
これを1日3回、1週間ほど繰り返し水が透明になったらこの工程は終了
黄色色素を完全に除去した紅餅を乾燥させ、アルカリ性の灰汁（あく）に溶かし、さらに酸性の梅酢を加えて沈殿させて、紅が完成

最上地方の紅花に感動し、景色に魅了された松尾芭蕉

松尾芭蕉は鳴子温泉（なるこおんせん／宮城県大崎市）から国境近くにある尿前の関（しとまえのせき）を抜け、出羽国（でわのくに／山形県）に入ります。

天童市下荻野戸では紅花の見事な花畑を見て

“まゆはきを俤（おもかげ）にして紅粉（べに）の花”

（紅の花を見ていると、女性が化粧に使う眉掃きを想像させるあでやかさを感じる)

との句を残しています。

その後山寺へ向かい静まりかえった美しい景色の中でセミの声が響き

”閑(しずか)さや岩にしみ入（い）る蝉(せみ)の声”

と詠い、最上川の川下りをしようと、港のある大石田（おおいしだ／大石田町）に向かい、梅雨時で水量の多い最上川下りを楽しんだのです。

“五月雨をあつめて早し最上川”

この頃の様子は「山形美術館」に所蔵されている1779年に与謝蕪村（1716年～1783年）によって描かれた「奥の細道図屏風」（国の重要文化財／指定名「紙本淡彩奥の細道図〈与謝蕪村筆／安永八年の年記がある 6曲屏風〉」）や紅花作りの様子を描いた2つ（2隻／せき）の横山華山(1784年～1837年)作「紅花屏風」（山形県指定有形文化財）などで見ることができます。