津軽の超ローカル料理「肉汁」って？豚汁とは違う謎料理を作ってみた！

小田桐はな
2025.10.21
最終更新日: 2025.10.9

1 津軽のローカル料理「肉汁」とは？
- 1.1 津軽の超ローカル料理
- 1.2 豚汁とは何が違う？
2 肉汁の作り方レシピを紹介
- 2.1 肉汁に使う主な材料（3人分）
- 2.2 基本の作り方
3 肉汁を実際に作ってみた
4 肉汁に合う具材はこれ！
5 まとめ

青森・津軽地方には「肉汁（にくじる）」と呼ばれる不思議な料理があります。名前だけ聞くと豚汁の仲間を想像するかもしれませんが、実は全くの別物。しょうゆ味で具材が多く、汁気はほとんどないので“汁物”にはならないのです。津軽では人が集まるときに作られることが多い“ごちそうおかず”。今回は、そんな肉汁の正体と作り方、実際に作って食べてみた感想、さらに相性のよい具材まで紹介します。

津軽のローカル料理「肉汁」とは？

津軽の超ローカル料理である「肉汁（にぐじる）」。その名前からは汁物を予想しますが、実は想像を裏切る予想外な料理なんです！

津軽の超ローカル料理

「肉汁」は青森県津軽地方で親しまれてきた家庭料理です。名前に“汁”がつくのに、汁はごくわずか。しょうゆ味で仕上げられた具材たっぷりの料理で、豚汁や味噌汁のように“汁物”として食べるのではなく、おかずの一つとして食卓に並びます。特に親戚が集まるときやお祝い事など、人が集まる場面に欠かせないごちそうのひとつです。

豚汁とは何が違う？

見た目は豚汁に似ていても、肉汁は味噌ではなくしょうゆで味付けされ、汁気もほとんどありません。豚汁が「ご飯＋汁物」の組み合わせなのに対し、肉汁は「ご飯＋おかず」として並ぶのが特徴。つまり、同じように豚肉や野菜を煮込んだ料理でも、立ち位置がまるで違うのです。

肉汁の作り方レシピを紹介

肉汁は家庭ごとに具材や味付けが異なりますが、基本は「豚肉と糸こんにゃくを中心に、しょうゆ味で煮込む」という極シンプルな料理です。具材はその時々で変わり、アレンジも自在！ここでは3人分の目安材料と作り方を紹介します。

肉汁に使う主な材料（3人分）

豚肉（薄切り）…150g
糸こんにゃく…100g
ごぼう…1/3本（約50g）
キャベツ…100g
長ねぎ…1本
高野豆腐…1枚
しめじなどのきのこ類…1/2パック
水…450〜500ml
和風だし（顆粒）…小さじ1
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
※しょうゆの量は家庭ごとに調整してください。地元ではしょっぱめに仕上げることも多いです。

基本の作り方

ごぼうはささがきにして水にさらし、糸こんにゃくは下ゆでしておく。
鍋に油を熱し、豚肉を炒める。ごぼうやキャベツなどの野菜も加えて炒める。
水とだしを加えて煮立て、アクを取りながら中火で煮る。
高野豆腐やしめじ、糸こんにゃくを加え、最後にしょうゆと酒で味を整える。

出来上がりは“汁気の少ない煮物”のような見た目。ご飯が進むおかずとして存在感を放ちます。

肉汁を実際に作ってみた

実際に作ってみると思ったよりも手間は少なく、晩ごはんのメインおかずとしても十分すぎるほど。豚肉を炒めるときの香ばしい匂いが食欲を刺激し、煮込むほどにしょうゆの香りが立ちのぼります。

完成した肉汁をお椀に盛ると、汁物というより炒め物？具材は豚汁に似ていても汁はほとんどないので、別で汁物を用意する必要がありそうです。ひと口食べると豚肉の旨味が広がり、糸こんにゃくや高野豆腐が味をよく吸っていて噛みごたえも十分。今回は冷蔵庫にある食材を使い、ゴボウの代わりに人参、そしてささげを入れてみました。確かにこれは“汁物”ではなく“おかず”。冷めてもおいしいので、翌日のお弁当や作り置きにも向いていると思いました。