【福島県】馬刺しは「からし味噌」で食べるのが福島流！ご飯のお供としても優秀

馬刺しと言えば、九州の特産物であるイメージをもつ方が多いでしょう。しかし福島県会津地方でも、馬刺しは名産品です。そして福島県の馬刺しは、「からし味噌」をつけるのがメジャーな食べ方。実はこの馬刺しに添えられるからし味噌は、調味料としても、ご飯のお供としても、優秀なんです。

今回はこの「馬刺しについているからし味噌」の魅力を深掘りしようと思います。

会津で「馬刺し」は特産物

出典:農林水産省Webサイト

福島県に馬肉を食べる文化が広がったのは、戊辰戦争のころといわれています。負傷者に食べさせる貴重なたんぱく源として、そしてのちには豚や鶏と同じように家庭でも食べられる食肉となっていきました。

初めは加熱することが当たり前でしたが、のちに馬刺し文化が広まり、今では馬刺しが会津の郷土料理のひとつに数えられています。からし味噌をつける食べ方も、会津馬刺しブームの火付け役となった人気プロレスラーが広めたそうです。

馬刺しにからし味噌をつける際は、しょうゆにからし味噌をといてからつけることが多いです。会津の馬刺しはキレイな赤身のものが好まれます。赤身のたんぱくな味わいに、パンチのあるからし味噌をガツンときかせるのが福島流です。辛口の地酒と合わせれば、箸もグラスも止まることを知りません。

なお、地元では馬刺しは家庭料理のため、馬刺しを売っている肉屋も少なくありません。モモやヒレだけでなく、タテガミやモツやハラミなど、他地域ではなかなか見かけられない掘り出し物に出会える可能性も。なかには馬刺しのキレをペット用フードとして販売している店もあり、こちらも人気商品のようです。

馬刺しにつける「からし味噌」の正体は？

馬刺しにつける、からし味噌とは、一体どんなものなのでしょうか。

馬刺しが人気の肉屋や飲食店では、オリジナルのからし味噌を商品化しているお店があります。今回は、会津若松市で60年以上の歴史をもつ「馬さしの鈴静」のからし味噌を購入しました。

馬刺しのからし味噌の特徴は、にんにくの効いたパンチのある味わいです。原材料名を見ていただいても想像できる通り、にんにくの分量がかなり多い…！この「がっつり」に極振りした力強さが、馬刺しのクセをやわらげ、味わいに深みを出してくれるのです。

会津の肉屋で馬刺しを購入した場合、大抵はお店からのサービスで、からし味噌がちょこんと添えられてきます。ただし、たっぷりとからし味噌をつけて食べたい場合は、サービスでもらった量では足りなくなる可能性があるため、別売りの味噌を購入すると良いでしょう。

また、からし味噌にはもちろん、唐辛子の辛さもあります。ピリ辛よりは、辛い印象かもしれません。辛さ耐性に自信がない方が初めて食べる際は、少し様子を見ながら召し上がった方がよいかもしれませんね。

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馬刺し以外にも使えるからし味噌

からし味噌を瓶ごと購入した場合、馬刺しだけでは使いきれないのでは…？と心配されている方、ご安心ください！会津の馬刺しにつけるからし味噌は、実は万能。ご飯のお供としても、調味料としても、おいしく食べられちゃう魔法の味噌なのです。

からし味噌の食べ方、使い方をご紹介します。

そのままご飯にオンする「ご飯のお供」スタイル

シンプルかつ至高ともいえるのが、ご飯のお供にしてしまうオンザライス・スタイルです。ガツンとにんにくが効いた味噌味が、ほかほかご飯と合わないわけがない。辛みをご飯で中和して…と、無限ループに陥ること間違いなしです。ただし、にんにくがかな～り効いているので、出勤前や会合前などは注意しましょう。

肉のうま味を引き立てることは大得意「焼肉のお供」スタイル

元が馬刺しのタレなので、肉料理の風味付けには、間違いなしの実力を発揮します。手軽なのは、焼き肉の際にタレ代わりにつかうスタイル。鶏肉・牛肉・豚肉ともに、おいしくうま味を引き立てます。筆者がおすすめするのは、ラム肉につける食べ方です。ラム独特のクセと、味噌の辛さがベストマッチ。ご飯が何杯でも食べられますよ。

野菜スティックに添えるなどの「ディップソース」スタイル

もろきゅうやスティックサラダにつけるディップソースとしても活躍します。にんにくと辛みと、味噌の塩気が相まって、立派な酒のおつまみになるでしょう。辛みが気になる場合は、マヨネーズを加えればまろやかになります。

みそラーメンにのせれば「からし味噌ラーメン」に

お家で楽しむいつものラーメンに、ちょいアレンジを加えたい。そんなときに、馬刺しのからし味噌が大活躍です。みそラーメンに、ひとさじ分のからし味噌をのせれば、まるでお店さながらのからし味噌ラーメンを楽しめます。辛さやパンチだけでなく、味噌の複雑な奥深さもプラスされますので、ぜひお試しください。

馬刺しをおいしく！ご飯や料理をおいしく！万能なからし味噌

今回は福島県会津の特産品・馬刺しに添えられる、からし味噌について紹介しました。

美しい赤身の馬刺しを、よりおいしく食べるために開発されたからし味噌は、にんにくがガッツリと効いた力強い味わいです。馬刺しのうま味を何倍にも引き立てるのはもちろんのこと！ご飯にのせても良し、料理にちょい足ししても良し、の使い勝手バツグンな一品です。

辛いもの好きな方、パワフルな味が好きな方は、きっと気に入る味のはず。売り場で見かけた際は、ぜひお試しくださいね。

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