[Préfecture de Fukushima] Suivez la culture particulière du « miso » ! Présentation du miso recommandé et de la cuisine locale

La préfecture de Fukushima possède un environnement naturel hostile et diverses cultures alimentaires ont été cultivées dans chaque région pour s'adapter au climat local. Cependant, tous les habitants de la préfecture de Fukushima ont en commun leur amour du miso . Comme assaisonnement, source de nutriments et compagnon du riz. Le miso est un incontournable des tables à manger de la préfecture de Fukushima depuis l'Antiquité.

Cette fois, nous approfondirons la réalité de l’amour miso dans la préfecture de Fukushima. Nous présenterons également des plats locaux à base de miso, alors approfondissons ensemble notre amour pour le miso.

Comment dit-on « miso » dans la préfecture de Fukushima ?

Le miso est un assaisonnement important qui soutient la culture culinaire japonaise . Il est fabriqué dans tout le Japon et le nombre de brasseries de miso enregistrées dépasse le millier en 2021. Le riz est un ingrédient populaire, mais les haricots sont utilisés dans la région de Chubu et le blé est utilisé dans certaines parties de Kyushu et de Shikoku, ce qui en fait un ingrédient richement régional.

Même si Tohoku s'appelle simplement Tohoku, chaque préfecture a son propre miso local célèbre. Par exemple, la préfecture d'Aomori produit un miso de riz salé appelé Tsugaru miso. Akita est une région productrice de riz et le miso d'Akita est composé de beaucoup de malt de riz. La ville de Sendai, dans la préfecture de Miyagi, dirigée par Date Masamune, est célèbre pour son miso Sendai, connu pour sa longue durée de conservation et son excellente cuisine militaire.

Le miso Aizu est un célèbre miso local de la préfecture de Fukushima . La région d'Aizu de la préfecture de Fukushima est située dans la partie ouest de la préfecture de Fukushima et possède un climat intérieur entre les monts Echigo et les monts Ou. Elle est également connue pour ses hivers rigoureux et sa neige épaisse. Afin de survivre à cet environnement naturel hostile, les gens ont créé du miso de riz sec.

Dans la région d’Aizu, où les hivers sont longs, le miso lui-même était une source précieuse de protéines. En d’autres termes, il était consommé non seulement comme assaisonnement, mais aussi comme source de nutrition. Les habitants d’Aizu ne fabriquent pas du miso uniquement pour leur propre consommation. Dans la région d'Aizu, qui s'est développée comme une ville fortifiée, la production de miso était aussi une industrie. Le miso Aizu, qui demande du temps et des efforts pour mûrir pendant une longue période, a un excellent goût et une longue durée de conservation, et a l'habitude de se propager progressivement à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture.

Présentation de la cuisine locale de la préfecture de Fukushima à base de miso

L'amour de la préfecture de Fukushima pour le miso se reflète également dans sa cuisine locale diversifiée. Le miso, délicieux et très nutritif, a donné naissance à une grande variété de plats. Je voudrais en présenter quelques-uns.

Maintenant, commençons votre voyage avec le miso à Fukushima !

« Shingorou » a un miso grillé aromatique irrésistible

Il s'agit d'un plat local de la région de Minamiaizu, dans la préfecture de Fukushima. Le miso Junen, obtenu en mélangeant de la périlla moulue avec du miso et du sucre , est étalé sur la surface de boulettes de riz écrasées puis cuit au four. La saveur de la riche périlla et du miso grillé parfumé est exquise. Il a un goût simple mais addictif.

À propos, le nom du plat, « Shingoro », serait le nom d'un certain jeune homme. Shingoro a commencé à y arriver par frustration parce qu'il ne pouvait pas manger de mochi le jour du Nouvel An. Ils disent que c'est plutôt mignon. Si vous avez l'occasion de manger du Shingoro, cela pourrait être amusant d'imaginer le visage maussade de Shingoro pendant que vous le mangez.

« Soupe Dobu » avec de l'umami concentré et une boule de miso

Il s'agit d'un plat local à base de lotte , une spécialité consommée dans le sud de Hamadori, dans la préfecture de Fukushima, y ​​compris dans la ville d'Iwaki C'était à l'origine un repas de pêcheur, et la fondue de lotte actuelle serait un dérivé de la soupe dobu.

La particularité du dobujiru est qu’il n’utilise pas d’eau. L’eau potable est une denrée précieuse sur un navire, alors peut-être ont-ils essayé d’éviter de l’utiliser autant que possible. Pour le réaliser, mettez sur le feu la viande de lotte et les légumes, ajoutez du miso à l'eau qui sort des ingrédients et ajustez le goût. La saveur percutante du miso détermine le goût concentré de l'umami de la lotte et la douceur des légumes. La saveur épaisse et riche est vraiment un régal spécial apprécié depuis l’Antiquité.

"Miso Kanpura" dont vous pouvez manger autant de morceaux que vous le souhaitez

Source : Site Internet du Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche

Il s'agit d'un plat local préparé dans la ville de Furudono, située au sud de la préfecture de Fukushima. Kanpura signifie pomme de terre. Une théorie est qu’il s’agit d’une recette idéale conçue pour la consommation massive de kanpura à la maison, qui est trop petite pour être expédiée à la vente.

Pour faire du miso kanpura, de petites pommes de terre avec leur peau sont frites dans l'huile puis bouillies avec du sucre et du miso. Il n’est pas nécessaire de le peler, il est donc préférable de le préparer en une seule fois. La peau du kanpura éclate dans votre bouche et la viande de kanpura sucrée au miso devient collante... il n'y a aucun moyen que ce ne soit pas bon ! C'est un plat apprécié des personnes de tous âges, y compris les accompagnements, les collations et les collations.

Dégustez le miso dengaku lentement et soigneusement dans le foyer

Le Dengaku, qui est consommé dans tout le Japon, tirerait son nom de sa ressemblance avec les costumes utilisés dans Dengaku Mai », Le Dengaku au miso est également consommé comme plat local dans la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima.

Lorsque le tofu, le mochi, les légumes, le poisson, etc. sont enrobés d'une sauce à base de miso Aizu et rôtis sur un foyer, l'arôme aromatique du miso flotte dans l'air pour vous mettre en appétit. Voici le nec plus ultra du « simple is best » qui fait ressortir la gourmandise des ingrédients. C'est un chef-d'œuvre que vous aurez envie d'apprécier lentement tout en écoutant le crépitement du foyer.

« Uchimamejiru » où la saveur des haricots se mélange au miso

Dans la région d’Aizu, où les hivers rigoureux durent longtemps, les aliments en conserve sont fabriqués en faisant appel à la technologie et à la sagesse. L'un d'eux est « Uchimame ». L'Uchimame est fabriqué en pilant des graines de soja vertes avec un maillet, en les écrasant et en les séchant. Parce qu’ils se conservent longtemps et peuvent être cuits plus rapidement que les haricots entiers, ils étaient considérés comme une source précieuse de protéines.

L'Uchimamejiru est une soupe miso à base de haricots battus. L'umami qui fond des haricots se répand dans toute la soupe, lui donnant une saveur douce. La soupe miso est un plat intéressant où les ingrédients font ressortir les saveurs de chacun. Le miso et les haricots battus se marient également parfaitement. Vous pouvez profiter de la boisson ultime qui nourrit à la fois votre esprit et votre corps.

Vous pouvez préparer de nombreux bols de riz rien qu’avec du miso ! Série miso de plat d'accompagnement Aizu Tenpo

Les habitants de Fukushima adorent le miso pour accompagner le riz. « Ajoutez simplement du miso », incorporez le riz avec une cuillère magique, et il est devenu grand et fort.

`Okazu Miso vendue par Aizu Tenpo est un article incontournable pour accompagner le riz . Nous avons une gamme de plats qui vous feront forcément manger trop de riz, dont LE classique « Perilla Miso Negi Miso » et « Meat Miso

Il y a des moments où vous voulez juste manger un repas rapide, comme « Je ne veux pas faire de plat d'accompagnement » ou « Oh non, j'ai dormi trop longtemps ». Dans des moments comme ceux-ci, si vous avez la série Okazu Miso dans votre réfrigérateur, votre tête sera remplie de fanfare. Plus vous voyez le halo, plus vous appréciez le miso en accompagnement.

Bien sûr, vous pouvez l’utiliser non seulement sur du riz mais aussi dans d’autres recettes. Vous pouvez également le tremper dans des salades en bâtonnets ou l'utiliser dans des sautés. Veuillez l'essayer une fois.

Aizu Tenpo＜Informations＞

résumé

Cette fois, nous nous sommes penchés sur la situation du miso dans la préfecture de Fukushima avec le thème L'amour du miso dans la préfecture de Fukushima

Le miso est un assaisonnement très classique dans la cuisine japonaise. Cependant, dans la préfecture de Fukushima, le miso est utilisé dans une variété de plats locaux et est considéré comme un accompagnement du riz et est considéré comme plus qu'un simple assaisonnement. Autrefois, lorsque l'alimentation des gens était beaucoup plus simple qu'aujourd'hui, le miso n'était pas seulement un assaisonnement, il était peut-être une source précieuse de protéines à part entière.

Lorsque vous visitez Fukushima, assurez-vous d'essayer le miso dans le cadre de sa culture culinaire.

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