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La préfecture de Fukushima, avec son environnement naturel rude, a vu se développer diverses cultures culinaires adaptées à son climat. Cependant, un point commun à toute la préfecture est l' amour du miso . Utilisé comme condiment, source de nutriments et accompagnement du riz, le miso est un incontournable des tables de Fukushima depuis l'Antiquité.
Cette fois-ci, nous explorerons plus en profondeur la véritable passion de Fukushima pour le miso. Nous vous présenterons également des plats locaux à base de miso. Approfondissons ensemble notre amour pour ce meto !
Que signifie le terme « miso » dans la préfecture de Fukushima ?
Le miso est un condiment essentiel qui fait partie intégrante de la culture culinaire japonaise . Il est produit dans tout le Japon, avec plus de 1 000 brasseries de miso recensées en 2021. Si le riz est l’ingrédient le plus courant, le miso est également fabriqué à partir de fèves dans la région de Chubu et d’orge dans certaines parties de Kyushu et de Shikoku, ce qui en fait un ingrédient culinaire aux nombreuses variations régionales.
Bien que la région du Tohoku soit généralement considérée comme une seule et même région, chaque préfecture possède son propre miso local réputé. Par exemple, la préfecture d'Aomori produit le miso Tsugaru, un miso de riz très salé. Akita, région rizicole, produit le miso Akita, élaboré avec une grande quantité de koji de riz. La ville de Sendai, dans la préfecture de Miyagi, qui fut gouvernée par Date Masamune, est célèbre pour son miso Sendai, reconnu pour sa longue conservation et ses excellentes qualités pour les rations militaires
Un autre miso local réputé de la préfecture de Fukushima est le miso d'Aizu . La région d'Aizu, située à l'ouest de la préfecture de Fukushima, bénéficie d'un climat continental, entre les chaînes de montagnes d'Echigo et d'Ou. Elle est connue pour ses hivers rigoureux et ses abondantes chutes de neige. Pour survivre dans cet environnement naturel hostile, les habitants ont créé un miso à base de riz sec.
Dans la région d'Aizu, où les hivers sont longs, le miso constituait une précieuse source de protéines. Autrement dit, il était consommé non seulement comme condiment, mais aussi comme aliment nutritif. Les habitants d'Aizu ne produisent pas le miso uniquement pour leur propre consommation. Dans cette région, qui s'est développée autour d'une ville castrale, la production de miso était également une véritable industrie. Le miso d'Aizu est élaboré avec soin et patience, et bénéficie d'une longue maturation. Son goût exceptionnel et sa longue conservation lui ont permis de se répandre progressivement, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la préfecture
Découvrez la cuisine locale de la préfecture de Fukushima à base de miso
L'amour de la préfecture de Fukushima pour le miso se reflète également dans la diversité de sa cuisine locale. Ce mets délicieux et nutritif a donné naissance à une grande variété de plats élaborés. En voici quelques exemples
Que la découverte du miso de Fukushima commence !
"Shingoro" - miso grillé parfumé irrésistible
de Junen , préparé avec un mélange de périlla (junen) concassée, de miso et de sucre , est étalé sur des boulettes de riz gluant avant d'être cuit au four. La saveur riche de la périlla et le parfum du miso grillé sont exquis. Un goût simple, mais irrésistible.
D'ailleurs, le nom du plat, « Shingoro », serait celui d'un certain jeune homme. Il aurait été créé par Shingoro lui-même, frustré de ne pas pouvoir manger de mochi le jour de l'An. Une histoire plutôt mignonne, non ? Si vous avez l'occasion de goûter au Shingoro, vous vous amuserez peut-être à imaginer la mine boudeuse de Shingoro en le dégustant.
« Dobushiru » - saveur umami concentrée avec une cuillère de miso
de lotte , une spécialité de la région d'Hamadori, au sud de la préfecture de Fukushima, notamment dans la ville d'Iwaki . À l'origine, c'était un plat de pêcheurs, et on dit que le ragoût de lotte moderne est un dérivé du dobushiru.
Le dobushiru se distingue par l'absence d'eau dans sa préparation. L'eau potable étant une ressource précieuse à bord des navires, on cherchait sans doute à l'économiser au maximum. Pour le préparer, on fait cuire de la lotte et des légumes, puis on ajoute du miso au jus de cuisson pour en ajuster les saveurs. La saveur umami intense de la lotte et la douceur des légumes sont sublimées par le goût prononcé du miso. Ce plat riche et onctueux est un mets véritablement exceptionnel, apprécié depuis longtemps
Vous pouvez manger autant de "Miso Kanpura" que vous le souhaitez
Il s'agit d'un plat local de la ville de Furudono, située dans le sud de la préfecture de Fukushima. La kanpura est une variété de pomme de terre. Selon une hypothèse, cette recette aurait été inventée pour consommer en masse les kanpura, trop petites pour être vendues
Pour préparer les kanpura au miso, on fait frire de petites pommes de terre avec leur peau, puis on les fait mijoter dans du sucre et du miso. Comme il n'est pas nécessaire de les peler, il est préférable d'en préparer une grande quantité à la fois. La peau des kanpura explose en bouche et leur chair, parfumée au miso sucré, est fondante… impossible de ne pas les savourer ! C'est un plat apprécié de tous, en accompagnement, en en-cas ou en apéritif
Savourez un repas tranquille de « Miso Dengaku » autour du foyer
Le dengaku, consommé dans tout le Japon, tiendrait son nom de sa ressemblance avec les costumes portés lors de la « danse du dengaku », une coutume pratiquée dans les villages agricoles durant l'époque Heian pour implorer de bonnes récoltes. Dans la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima, on déguste également du dengaku aromatisé au miso, une spécialité locale.
Enrobant de sauce miso d'Aizu des tofu, des mochi, des légumes, du poisson et autres mets, puis en les faisant griller sur un feu de bois, l'arôme irrésistible du miso embaume l'air. C'est l'incarnation même de la simplicité, qui révèle toute la saveur des ingrédients. Un plat d'exception à savourer lentement, bercé par le crépitement des braises
« Uchimamejiru » - la délicieuse saveur des haricots mélangés au miso
Dans la région d'Aizu, où les hivers rigoureux s'éternisent, les habitants mettent à profit leur savoir-faire et leur ingéniosité pour créer des aliments de conservation. L'un d'eux est l'« uchimame », préparé en pilant des graines de soja vertes avec un maillet en bois, puis en les faisant sécher. Non seulement il se conserve longtemps, mais il cuit aussi plus rapidement que les graines entières, ce qui en fait une précieuse source de protéines.
La soupe uchimame est une soupe miso préparée avec des fèves uchimame. La saveur umami libérée par les fèves se diffuse dans toute la soupe, lui conférant un goût délicat. La soupe miso est un plat fascinant où les ingrédients s'harmonisent et se complètent, créant un effet multiplicateur. Miso et uchimame forment une combinaison parfaite. Savourez un délicieux bol de soupe qui nourrit le corps et l'esprit
Dégustez plusieurs bols de riz simplement avec du miso ! Série d'accompagnements miso Aizu Tenpo
Les habitants de la préfecture de Fukushima apprécient également le miso comme accompagnement du riz. Ils sont devenus forts et robustes en consommant du riz agrémenté d'une simple cuillère de miso
Okazu Miso d'Aizu Tenpo est un incontournable pour accompagner votre riz Commençant par le classique « Shiso Miso elle propose des variétés qui vous donneront envie de manger encore plus de riz, comme le Negi Miso » et le « Meat Miso
« Je n'ai pas envie de préparer un accompagnement pour mon riz », « Oh non, j'ai fait la grasse matinée », etc. Parfois, on a juste envie d'un repas rapide. Dans ces moments-là, si vous avez la gamme Okazu Miso dans votre réfrigérateur, c'est le bonheur assuré. Vous serez tellement reconnaissant envers Okazu Miso que vous aurez l'impression d'être auréolé de bonheur
Bien sûr, ce n'est pas seulement délicieux avec du riz ; vous pouvez aussi l'utiliser dans d'autres recettes. Par exemple, en trempette pour des bâtonnets de salade ou dans des sautés. Essayez-le !
Cette fois-ci, nous avons approfondi la situation du miso dans la préfecture de Fukushima, avec pour thème L'amour de la préfecture de Fukushima pour le miso
Le miso est un assaisonnement classique de la cuisine japonaise. Cependant, dans la préfecture de Fukushima, il est utilisé dans de nombreux plats locaux et est considéré comme bien plus qu'un simple assaisonnement ; il est même servi avec du riz. Autrefois, lorsque l'alimentation était beaucoup plus simple, le miso n'était pas seulement utilisé comme assaisonnement ; il constituait une précieuse source de protéines. C'est peut-être l'explication
Si vous visitez Fukushima, ne manquez pas de goûter au miso, qui fait partie intégrante de sa culture culinaire
Femme d'une trentaine d'années / Résidente de la ville de Koriyama, préfecture de Fukushima / Auteure spécialisée dans l'information gastronomique locale / Sa devise : coexistence et prospérité partagée
