Cuisine du Nouvel An dans la région de Tohoku | Conserves pour les festivités, élaborées grâce aux fortes chutes de neige
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Quand la plupart des gens pensent au Nouvel An, ils pensent probablement à des repas somptueux
Cependant, dans la région de Tohoku, et plus particulièrement dans les zones touchées par d'importantes chutes de neige, les repas du Nouvel An ne sont pas seulement une expérience de « luxe »
Le rôle de la cuisine du Nouvel An dans la région de Tohoku en tant que « nourriture conservée »
En hiver, dans les régions enneigées, les déplacements des populations étaient limités par l'accumulation de neige, rendant les champs, les montagnes et les rivières impraticables, et les systèmes de distribution étaient sous-développés, ce qui rendait difficile l'approvisionnement en nourriture
L'hiver n'était pas une saison pour se procurer de la nourriture, mais plutôt une saison pour planifier et consommer
Pour ces raisons, les plats servis au Nouvel An dans la région de Tohoku étaient à la fois composés d'« ingrédients qui se conservaient et qui, par conséquent, se prolongeaient » d'« ingrédients considérés comme appropriés à consommer au Nouvel An ». En d'autres termes, les plats du Nouvel An devaient être à la fois de bonne augure et faciles à conserver .
Plats de poisson du Nouvel An
Hatahata
Le poisson-sable est pêché en grande quantité dans la région de Shonai, dans la préfecture de Yamagata, et le long des côtes de la préfecture d'Akita Akita Ondo » contient les paroles suivantes : « On ne peut pas fêter le Nouvel An sans poisson-sable. »
Parmi eux le sushi Hatahata est un plat préparé en faisant fermenter et en conservant du poisson Hatahata afin qu'il puisse être consommé tout au long de l'hiver, et il est considéré comme un plat de fête représentant le Nouvel An à Akita.
Saumon
de saumon pêché au début de l'automne et conservé par marinade au vinaigre, à la sauce soja ou par salage sont courants.
Parmi les incontournables du Nouvel An figurent sushi au riz au saumon » de la préfecture d'Aomori Higashi-namasu de la région côtière de Sanriku dans la préfecture d'Iwate Momiji-zuke de la côte de la rivière Abukuma dans la préfecture de Fukushima
Morue
La morue aliment typique d'hiver du Tohoku , est souvent utilisée dans les ragoûts préparés à partir de morue , tandis que la morue fraîchement pêchée est souvent utilisée dans les soupes le long de la côte.
botarani », préparé en faisant mijoter lentement de la morue séchée, se trouve dans toute la région de Tohoku, et parmi les soupes, le « jappajiru » de la préfecture d'Aomori, le « tarajiru dongarajiru de la préfecture de Yamagata restent des plats locaux dans les zones côtières proches de la mer.
Tara signifie « manger à satiété de morue » et est également considérée comme un objet de bon augure qui apporte la chance, la paix et la sécurité en matière d'approvisionnement alimentaire tout au long de l'année
Donko
Ce poisson vit le long des côtes, des environs d'Hakodate à Hokkaido jusqu'à la région d'Hamadori dans la préfecture de Fukushima, et son nom officiel est Ezo Isoainame
Il est consommé comme « soupe donko », principalement dans les zones côtières du Pacifique des préfectures d'Iwate, de Miyagi et de Fukushima
Requin
Les fouilles archéologiques ont révélé que les requins sont consommés dans la région de Tsugaru, dans la préfecture d'Aomori, depuis la période Jomon, et qu'ils font partie intégrante de la culture culinaire locale
Il se consomme de diverses manières, par exemple avec du riz sushi, en sashimi, dans un bouillon clair, mariné ou mijoté, mais pendant le Nouvel An, on déguste un « Shark Sukume » , préparé en faisant bouillir la tête du requin, en effilochant la chair encore chaude et en l'assaisonnant de miso vinaigré.
rayon
il existait une tradition consistant à consommer des raies séchées rapportées par les navires Kitamae
le « Kasube-ni » est un plat de raie séchée mijotée dans une sauce aigre-douce le « Karakai- ni » est un plat à base de cartilage de nageoires de raie séché. Ces mets sont depuis longtemps des incontournables des cérémonies religieuses, notamment pour le Nouvel An et Obon.
Koi (carpe)
La carpe est un aliment populaire principalement à Yonezawa (préfecture de Yamagata) et à Koriyama (préfecture de Fukushima). À Yonezawa, durant l'époque d'Edo, le seigneur Uesugi Yozan, neuvième seigneur du domaine, lança l'élevage de carpes afin de constituer une ressource halieutique et de garantir une précieuse source de protéines pour l'intérieur des terres. À Koriyama, durant l'ère Meiji, cet élevage débuta pour valoriser les étangs de retenue devenus inutiles après l'achèvement du canal d'Asaka.
la « soupe de carpe , le « sashimi de carpe et le « ragoût de carpe » étaient servis lors de cérémonies, pour le Nouvel An et en guise de cadeaux d'hospitalité.
Plats du Nouvel An à base de légumes, de fruits et de haricots
kaki
Les kakis étaient appréciés comme substitut aux sucreries à l'époque où le sucre était une denrée précieuse. Séchés, ils se conservaient longtemps et constituaient une source nutritive précieuse durant les rudes hivers.
L'« Anpo-gaki no Namasu », un plat consommé dans la préfecture de Fukushima lors du Nouvel An et d'autres fêtes , est préparé en mélangeant des kakis pelés et séchés au soleil avec des radis et des carottes égouttés, du vinaigre et du sucre. Les couleurs rouge et blanche de ce mets symbolisent la sécurité du foyer et le bonheur.
radis blanc japonais
Les radis sont récoltés et séchés au soleil pour des « radis séchés », des radis congelés obtenus par une méthode de lyophilisation naturelle qui tire parti du froid , permettant ainsi leur conservation pendant de longues périodes et faisant d'eux une précieuse source alimentaire en hiver.
Cependant, dans les régions intérieures du sud de la préfecture d'Akita, les pluies et les chutes de neige sont abondantes de la fin de l'automne à l'hiver, et les heures d'ensoleillement diminuent, de sorte que les radis séchés au soleil ne sèchent souvent pas suffisamment avant que la température ne descende en dessous de zéro
Dans ce contexte, les habitants ont essayé de sécher les radis au-dessus d'un foyer intérieur, utilisant la chaleur et la fumée pour augmenter leur durée de conservation, ce qui a conduit à la création de l '« Iburi-gakko ». On peut dire que ce plat local est né d'une nécessité liée à l'environnement de la région.
Carottes
Tout comme les radis, les carottes peuvent être séchées pour être conservées pendant de longues périodes, ce qui en fait une précieuse source de nourriture en hiver
L’« ikaninjin » (calamars et carottes) de la préfecture de Fukushima, désormais vendu toute l’année , était à l’origine un aliment conservé pour l’hiver et constitue un plat local très apprécié, incontournable des festivités du Nouvel An. De même, la « Tara no Ko-ae » (salade d’œufs de cabillaud) , est préparée en mélangeant des œufs de cabillaud et des carottes.
haricots
Le séchage des haricots permettait également de les conserver pendant de longues périodes, et ils étaient utilisés comme ingrédients dans la soupe miso et dans les plats mijotés
L'« uchimame » un mets local préparé en écrasant des graines de soja séchées à l'aide d'un maillet en bois . Cette méthode de conservation du soja s'est transmise de génération en génération sur une vaste région allant de Hokuriku à Tohoku (notamment le long de la mer du Japon). Comme les graines de soja sont préalablement écrasées, elles absorbent l'eau et cuisent rapidement, ce qui facilite l'extraction du bouillon.
Le mame-kazunoko plat servi lors des repas du Nouvel An dans la région d'Aizu, préfecture de Fukushima , est composé de fèves de soja vertes séchées et d'œufs de hareng dessalés. Les fèves symbolisent le désir de travailler dur et de vivre en bonne santé, tandis que les œufs de hareng sont un aliment de bon augure, symbole de prospérité pour la descendance.
Autres plats du Nouvel An
Kenojiru (préfecture d'Aomori)
Dans le dialecte d'Aomori, « kayu » (bouillie de riz) se prononce « ke », on dit donc que « kayu no shiru » (soupe de bouillie de riz) est corrompu en « ke no jiru »
Il existe diverses théories sur ses origines, comme celle selon laquelle, à l'époque où le riz était une denrée précieuse, les légumes et autres ingrédients étaient finement hachés et consommés comme du riz mijoté ; mais il est devenu un aliment nutritif et conservé pour l'hiver, et continue d'être apprécié jusqu'à aujourd'hui
Soupe Mamebu (Préfecture d'Iwate)
La « soupe Mamebu » est un plat local traditionnel de la région de Kuji, dans la préfecture d'Iwate. Elle est préparée en ajoutant de la bardane, des carottes, du tofu frit, des champignons shimeji, du kanpyo et du tofu grillé à un bouillon de sardines séchées et d'algues kombu, assaisonné de sauce soja, puis des « mamebu », sortes de boulettes de farine fourrées aux noix et au sucre roux, et en laissant mijoter le tout.
Elle possède une saveur unique qui permet d'apprécier simultanément le côté salé de la soupe et la douceur du sucre brun, et est consommée lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les funérailles et le Nouvel An
Sendai Zoni (Préfecture de Miyagi)
Le « Sendai Zoni » est consommé dans le domaine de Sendai depuis la fin de l'époque d'Edo. Ce magnifique ozoni coloré est composé de gros gobies grillés, d'œufs de saumon, de persil de Sendai et d'« ohikina » (un mélange de radis daikon, de carotte et de bardane). Il est de tradition de déguster cet ozoni pendant les trois premiers jours du Nouvel An dans la région de Sendai.
Ohira (Préfecture de Fukushima)
Ce plat local, originaire des environs de la ville de Tadami, dans le comté de Minamiaizu (préfecture de Fukushima), est un ragoût composé de vairons grillés et séchés, d'igname, de bardane, de champignons maitake, d'algues et de tofu frit. Il aurait été nommé « ohira » (
Voici un plat du Nouvel An visuellement magnifique, préparé à Tadami, l'une des régions les plus enneigées du Japon, à partir d'ingrédients qui peuvent être conservés longtemps pendant la période enneigée
poisson séché bouilli
Le hyo-boshi est un aliment conservé qui se transmet de génération en génération dans les régions d'Okitama et de Murayama, dans la préfecture de Yamagata .
Hyo est un autre nom pour cette herbe glissante, et c'est une plante souvent considérée comme une mauvaise herbe dans d'autres régions du Japon, mais elle figure également dans le « Katemono », un guide illustré des cultures de secours en cas de famine compilé par le seigneur Uesugi Yozan, le 9e seigneur du domaine de Yonezawa à la fin de l'époque d'Edo, ce qui suggère qu'elle est reconnue depuis longtemps comme un ingrédient alimentaire dans la préfecture de Yamagata
Hyoboshi-ni » est un plat composé de hyoboshi sauté avec du konjac, du tofu frit et des fèves de soja ; c'est un plat incontournable du Nouvel An.
Flet braisé
Le nametagarei est un type de poisson plat appelé babagarei dans d'autres régions est écrit nametagarei de mucus
Ils migrent vers le sud depuis leur habitat d'Hokkaido jusqu'à la région de la baie de Sendai à partir de décembre environ, et sont devenus une tradition du réveillon du Nouvel An dans les préfectures de Miyagi et d'Iwate, ainsi que dans certaines parties de la ville de Hachinohe, dans la préfecture d'Aomori
Dans la préfecture de Miyagi, le flet , et de le déguster garni d'algues wakame et de fines tranches de gingembre.
Site de référence : Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche – Notre cuisine locale
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