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Namegaharai est une tradition du réveillon du Nouvel An à Sendai
En matière de poisson du Nouvel An, le saumon est célèbre dans la région de Kanto et la sériole dans la région de Kansai, mais dans la préfecture de Miyagi, c'est la plie, aussi appelée flet, qui est le poisson du Nouvel An tant apprécié
Cette fois-ci, nous allons parler du « Nametagarei », un poisson haut de gamme dont le prix s'envole soudainement à l'approche de la fin de l'année. Nous aborderons les points suivants : « Pourquoi est-il devenu un plat populaire à déguster en fin d'année ? », « Comment choisir un Nametagarei délicieux ? » et « Comment savourer un Nametagarei à un prix abordable pour le réveillon du Nouvel An ? »
Pourquoi consomme-t-on du flet en fin d'année ?
Le nametagarei est une espèce de flet appelée « babagarei » dans d'autres régions. On l'appelle nametagarei car sa chair est très visqueuse, d'où son nom écrit « 滑多鰈 » (flet glissant )
Ce poisson, qui vit dans les eaux autour d'Hokkaido, migre vers la baie de Sendai aux alentours de décembre, et il semble que ce soit devenu une tradition du Nouvel An dans les préfectures de Miyagi et d'Iwate, ainsi que dans certaines parties de la ville de Hachinohe, dans la préfecture d'Aomori
Le fait que le flétan nametagarei soit devenu un élément incontournable des célébrations du Nouvel An est en réalité un phénomène très récent. Jusqu'à l'époque d'Edo, la soupe de morue était le plat de prédilection pour le réveillon du Nouvel An !
C'est vers 1896 (29e année de l'ère Meiji) que la consommation de la plie à tête plate commença à se répandre. survenu cette année-là,qui provoqua une importante prolifération de plies à tête plate au large des côtes de la préfecture de Miyagi.
La veille du Nouvel An est une période chargée qui précède le passage à la nouvelle année. Les commerçants étaient si occupés qu'ils n'avaient pas le temps de griller du poisson, ce qui leur causait chaque année de grandes difficultés. À cette période, les prises de flet augmentaient
Le flet bouilli est délicieux même froid, ce qui en fait un plat idéal pour les périodes de forte activité, et il est devenu très populaire
Pour déguster le flet le plus savoureux, choisissez le noir !
Si vous avez la chance de déguster un poisson de grande qualité comme la plie, vous voudrez sans doute en profiter pleinement. Voici donc comment choisir une délicieuse plie !
Les taches sur la nageoire caudale sont un indice
Choisissez-en un avec beaucoup de taches noires !
Le flet à tête plate présente des taches noires à sa surface, et si vous voulez déguster un délicieux flet à tête plate, il est préférable d'en choisir un avec beaucoup de taches
Il est vrai que le blanc pur paraît plus appétissant, et que s'il présente des taches, il peut sembler avarié selon l'angle de vue
En réalité, ceux qui ont plus de taches noires sont plus gras et donc plus délicieux à manger !
Choisissez quelque chose d'épais !
Cela s'applique à toutes les espèces de plie, maissa chair est épaisseplus elle est savoureuse. La plie visqueuse ne fait certainement pas exception.
La chair ferme et épaisse du flet à tête plate se détache facilement des arêtes, permettant ainsi d'apprécier sa texture élastique. Ce plaisir gustatif est impossible avec une chair plus fine.
C'est un peu cher, mais essayez d'en acheter un aussi épais que possible
Une astuce secrète pour déguster un délicieux flet le soir du Nouvel An !
Le prix du flet à tête plate s'envole soudainement vers la fin de l'année. Déjà considéré comme un poisson de luxe, il voit son prix grimper encore davantage en raison de la demande accrue.
Par conséquent, pour faire une bonne affaire sur le flet le soir du Nouvel An, achetez-le tôt et préparez un ragoût à conserver
Voici quelques conseils pour préparer les aliments à l'avance
Comment enlever l'odeur de poisson ? → Blanchissez le poisson à l'eau chaude avant de le fileter pour enlever le mucus. Pour apprécier pleinement le goût du poisson plat, il est essentiel d'éliminer son odeur de poisson. Il est donc préférable de le blanchir à l'eau chaude avant de le fileter afin d'enlever soigneusement le mucus . Le poisson plat étant déjà assez visqueux, son goût sera grandement altéré selon que vous ayez retiré le mucus à ce stade ou non.
Il est recommandé de congeler le poisson après cuisson. La chair se détériorant inévitablement à la congélation, il est préférable de cuire le poisson au préalable . En le congelant dans un récipient ou un sac hermétique avec une quantité suffisante de jus de cuisson, vous pourrez savourer pleinement le goût délicieux du poisson plat sans qu'il n'en perde aucune saveur.
Pourquoi ne pas fêter le Nouvel An avec du flet cette année ?
Le réveillon du Nouvel An est une journée chargée, consacrée aux préparatifs. Dans ces moments-là, un flétan mijoté est le plat idéal, car il est délicieux même froid.
Avant de déguster des nouilles soba toshikoshi, préparez du flet, poisson traditionnel du Nouvel An, qui sera un dernier luxe avant la fin de l'année. Pourquoi ne pas fêter le Nouvel An à la mode de Sendai ?
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