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Asa Kai est une brasserie de saké de longue date dirigée par Nanbu Toji (maître brasseur) Masahiko Fujio, qui a été sélectionné comme maître artisan contemporain par le ministre de la Santé, du Travail et des Affaires sociales en 2005 ; de nombreux amateurs de saké ont donc probablement déjà goûté leurs produits au moins une fois.
Dans cet article, nous allons vous présenter quelques anecdotes amusantes qui vous permettront de mieux connaître ce restaurant historique, Asakai
l'Asakai?
Asakai a été fondée en 1871 lorsque Genzo Murai, samouraï de la septième génération du clan Nanbu, a renoncé à son statut de samouraï et a commencé à brasser du saké dans la ville de Morioka, préfecture d'Iwate
On raconte que lorsque la classe des samouraïs a repris ses activités de marchands et que la nouvelle ère Meiji a débuté, la brasserie a été nommée d'après l'expression « Asa-biraki », un mot familier désignant un poème du Manyoshu, à propos d'un navire partant tôt le matin
Asakai / Junmai Ginjo Marque Blanche
Avec un historique de récompenses, dont une médaille d'or au concours national de dégustation de nouveaux sakés de 2021, la brasserie a l'image d'une brasserie intimidante et établie de longue date, mais elle brasse une grande variété de sakés pour répondre à des besoins diversifiés basés sur les principes énoncés : 1) koji, 2) moto (levain) et 3) moût
Une autre caractéristique notable du site web est que, pour faciliter la compréhension même pour les novices en matière de saké, la teneur en alcool, le taux de polissage du riz, la valeur du saké-mètre, ainsi que la méthode et la température de consommation recommandées pour chaque saké sont clairement indiqués
Pause du matin <Information>
Nom : Asakai Co., Ltd
Adresse : 10-34 Daijijicho, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
Horaires d'ouverture : 9h00-18h00 (visite de la brasserie et du musée local du saké)
Jours fériés : irréguliers
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Découvrez des épisodes qui vous rapprocheront d'Asakai
J'ai trouvé trois histoires qui vous permettront de vous sentir plus proche d'Asakai, et j'aimerais les partager avec vous
[1] Le coffret de dégustation est amusant
Asakai possède sa propre « Gensanya » , et ses coffrets de dégustation sont extrêmement populaires, notamment sur Rakuten Ichiba, où ils figurent régulièrement dans les classements annuels depuis 2007.
Il existe des coffrets allant de cinq bouteilles d'essai de 300 ml, parfaites pour des dégustations rapides, à des coffrets plus grands de huit bouteilles 4-go de 720 ml, offrant ainsi une gamme de tailles convenant à tous, des débutants en saké aux amateurs confirmés
Il existe également des coffrets de dégustation axés sur la saveur, comme un coffret de « Suijin », célèbre pour sa grande sécheresse parmi les sakés d'Asakai, et un coffret de sakés non pasteurisés ; vous pouvez ainsi trouver un coffret de dégustation qui correspond à vos besoins
Si vous goûtez le saké Asakai pour la première fois, nous vous recommandons d'acheter d'abord le coffret de dégustation
[Partie 2] Fabrication du saké de cuisine
Saviez-vous qu'Asakai produit non seulement du saké à boire, mais aussi du saké de cuisine ?
Le saké de cuisine d'Asakai s'appelle « Junmai Cooking Sake Bizen Kensho » et est fabriqué à partir de riz Hitomebore cultivé dans la préfecture d'Iwate, sans ajout d'additifs tels que le sel
L'une des étapes du processus de production du saké, la fabrication du moromi, consiste en un processus étape par étape dans lequel le koji et le riz cuit à la vapeur sont ajoutés au shubo ou moto, qui a été fabriqué lors du processus précédent
Normalement, le brassage se fait en trois étapes, mais ce qui rend le « Junmai Cooking Sake Bizen Kensho » unique, c'est qu'il est brassé en cinq étapes, ce qui augmente la quantité d'acides aminés qui sont la source de l'umami
Le saké de cuisine authentique, brassé dans une brasserie spécialisée, révèle toute la saveur umami des ingrédients
Lorsqu'on déguste de l'Asa Kai, préparer des en-cas avec du saké de cuisine Junmai Bizen Kensho est une façon élégante de le faire
[3] Fabrication du shochu
Quand on pense au shochu, on a tendance à l'imaginer comme un produit fabriqué par des producteurs spécialisés, mais il existe aussi plusieurs brasseries qui fabriquent du shochu de riz en utilisant les techniques avancées employées pour le brassage du saké, et Asa Kai est l'une d'entre elles
Le shochu d'Asakai est élaboré en refermentant et en distillant des lies de saké ginjo fraîches dans la semaine suivant le transfert du saké ginjo dans la cuve ; on peut donc véritablement dire qu'il s'agit d'un shochu né du saké
Nous vous recommandons de le déguster frais ou sur glace, afin de profiter pleinement de l'arôme parfumé des lies de ginjo
résumé
Asakai est une brasserie de saké de longue date, dirigée par le maître brasseur Masahiko Fujio. Nous avons appris que leur engagement à produire un saké répondant aux besoins de leurs clients les a conduits à proposer une large gamme de sakés pouvant être appréciés par un large public
Veuillez utiliser cet article comme référence et trouver une façon d'apprécier Asakai qui vous convienne
Je suis Sakihime, rédactrice web née à Akita et passionnée de saké japonais. quelques sakés délicieux d'Akita, des en-cas que les Akita apprécient en secret, et des sites touristiques aux paysages magnifiques. J'espère que vous viendrez visiter ma ville natale, Akita, et que vous apprécierez l'« Ozattetanse » (l'art de vivre japonais).
