[Préfecture d'Iwate] Qu'est-ce qu'Asakai ? Présentation de nouvelles façons de déguster le saké d'une brasserie de saké établie de longue date à Iwate

Asakai est une brasserie de saké établie de longue date, dirigée par le brasseur en chef de Nanbu, Masahiko Fujio, qui a été sélectionné comme maître artisan contemporain lors du prix du ministre de la Santé, du Travail et de la Protection sociale en 2005. Si vous êtes un amateur de saké, vous avez peut-être goûté au saké au moins une fois, je pense qu'il y en a beaucoup.

Dans cet article, nous présenterons une histoire amusante sur Asakai, un magasin établi de longue date, qui vous fera vous sentir un peu plus familier.

qu’Asakai ?

Asakai a été fondée en 1871 par Genzo Murai, la septième génération de samouraïs du domaine de Nanbu, qui a cessé d'être samouraï et a commencé à brasser du saké dans la ville de Morioka, préfecture d'Iwate.

En préparation de son nouveau départ en tant que samouraï en tant que marchand et de l'aube d'une nouvelle ère, l'ère Meiji, il a nommé son entrepôt d'après un poème waka du Manyoshu, « Asakai », qui est une expression utilisée dans une chanson. sur les bateaux qui rament tôt le matin. On dit.

En raison de l'historique des récompenses, y compris du National New Sake Appraisal Gold Award 2021, il existe une image selon laquelle il s'agit d'une brasserie de saké établie de longue date à laquelle il est difficile d'entrer, mais la philosophie de Masahiko Fujio est « 1 koji, 2 moto (purée de saké) , 3 zukuri (moromi)''. Sur cette base, nous brassons une grande variété de saké pour répondre à des besoins diversifiés.

Une autre caractéristique du site Web est qu'il indique clairement la « teneur en alcool », le « taux de polissage du riz », la « teneur en saké » et « la méthode de consommation et la température recommandées » pour le bien de tous, ce qui facilite la tâche. pour que même les débutants comprennent.

Référence : Site officiel d'Asakai Co., Ltd. « Gamme de produits »

Présentation d'épisodes qui vous feront vous sentir plus familier avec Asakai

J'ai trouvé trois épisodes qui vous aideront à vous familiariser davantage avec Asakai, j'aimerais donc vous les présenter.

[Épisode 1] Faire du saké de cuisine

Saviez-vous qu'Asakai fabrique non seulement du saké à boire, mais aussi à cuisiner ?

Le saké de cuisine d'Asakai s'appelle « Junmai Ryorisake Bizen Kensho » et il est fabriqué à partir de raisins Hitomebore cultivés dans la préfecture d'Iwate sans recourir à des additifs tels que le sel.

Lors de la fabrication du moromi, qui est l'un des processus de production du saké japonais, il existe un processus appelé danjikomi, dans lequel du koji et du riz cuit à la vapeur sont ajoutés au shubo ou moto, fabriqué lors du processus précédent.

Normalement, la préparation par étapes se fait en 3 étapes, mais dans « Junmai Ryori Sake Bizen Kensho », la préparation se fait en 5 étapes pour augmenter les acides aminés qui sont la source de l'umami. On peut dire que c'est caractéristique.

Un saké de cuisine authentique fabriqué dans une brasserie de saké fait ressortir la saveur des ingrédients.

Lorsque vous buvez de l'Asakai, cela peut être une façon élégante de le boire en préparant une collation en utilisant « Junmai Ryorisake Bizen Kensho ».

Référence : Site officiel d'Asakai Co., Ltd. « Junmai Cuisine Sake Bizen Kensho »

[Épisode 2] Faire du shochu

Lorsque nous pensons au shochu, nous avons tendance à penser qu'il est fabriqué par des fabricants de shochu spécialisés, mais il existe plusieurs brasseries de saké qui fabriquent du shochu au riz en utilisant des techniques avancées de brassage du saké, et Asakai en fait partie.

Le shochu d'Asakai est un shochu fabriqué en refermentant et en distillant des lies de ginjo fraîches qui ont été fermentées dans la semaine suivant le saké de ginjo, on peut donc vraiment dire qu'il s'agit d'un shochu né du saké.

Vous pouvez profiter de l'arôme aromatique des lies de Ginjo, nous vous recommandons donc de le boire frais et sur glace.

Référence : page d'accueil d'Asakai Co., Ltd. « Liqueur distillée en pot de lies shochu 43 % »

[Épisode 3] Le kit de comparaison de boissons est amusant

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Asakai possède une boutique en ligne gérée directement appelée « Gensanya » sur Yahoo! Shopping et Rakuten Market, et son ensemble de comparaison de boissons est très populaire, en particulier sur Rakuten Market, où il est régulièrement classé dans les classements annuels depuis 2007.

De la taille d'essai de bouteilles de 300 ml x 5 bouteilles, adaptées aux petites boissons, au volumineux ensemble de 4 bouteilles de 720 ml x 8 bouteilles, il existe une gamme de tailles qui peut être appréciée par tout le monde, du saké débutant au saké à part entière. les buveurs..

Il existe également des sets de dégustation particulièrement axés sur le goût, comme le set « Suijin », célèbre pour sa sécheresse parmi les Asakai, et le set à saké brut non transformé, afin que vous puissiez trouver un set qui correspond à vos besoins.

Si vous essayez le saké Asakai pour la première fois, nous vous recommandons d'acheter d'abord un ensemble de comparaison.

Référence : Yahoo! Shopping « Gensanya »

Référence : Marché Rakuten « Gensanya »

résumé

Asakai est une brasserie de saké établie de longue date, dirigée par le brasseur en chef de Nambu, Masahiko Fujio, et avec une attitude de création de saké qui répond aux besoins de nos clients, nous continuons à proposer une grande variété de saké que de nombreuses personnes peuvent apprécier. Je comprends.

Veuillez vous référer à cet article et trouver une manière de profiter d'Asakai qui vous convient.

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