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Qu'est-ce que le « Kedamame », la spécialité automnale d'Aomori ? Pourquoi est-il moins connu que les haricots Dadacha ?

les supermarchés et les magasins fermiers  kedamame  . Il s'agit d'une variété d'edamame, et comme leur nom l'indique, ils ont une apparence unique avec leurs gousses recouvertes de fins poils. Moins connus à l'échelle nationale que les dadachamame, ils jouissent d'une grande popularité locale. « Une fois que vous y aurez goûté, vous n'oublierez jamais son goût. » Nous explorons l'attrait des kedamame et découvrons pourquoi ils sont si appréciés, mais peu connus hors de la préfecture.

Quelle est la spécialité d'automne d'Aomori, le « Kedamame » ?

haricot à cheveux
Haricots poilus. On dit que plus ils sont poilus, plus ils sont savoureux.

Les haricots kedamame sont un ingrédient essentiel de l'automne à Aomori. Leur nom vous paraît peut-être inconnu, mais de quel type de haricots s'agit-il ? Voyons d'abord à quoi ils ressemblent et quel est leur goût.

Haricots poilus avec beaucoup de poils

Le kedamame est une variété d'edamame, mais il est plus gros que l'edamame ordinaire et possède une saveur prononcée. Ses gousses sont densément couvertes de duvet, ce qui peut surprendre les nouveaux visiteurs. Cependant, on dit que ces poils contribuent à préserver la fraîcheur des fèves et à préserver leur douceur et leur umami.

Caractérisé par une saveur umami et une douceur écrasantes

Les fèves d'edamame se caractérisent par leur douceur, leur richesse et leur riche saveur umami. Leur saveur est plus prononcée que celle des fèves d'edamame classiques, et certains disent :  Une fois qu'on a goûté aux fèves d'edamame, on ne peut plus y revenir

Où sont produits les edamames ? La saison de récolte a également été introduite.

Les haricots Kedamame sont populaires principalement dans la région de Tsugaru à Aomori, et comme ils ne sont de saison que pendant une période limitée, ils ne sont disponibles que pendant une courte période.

La principale zone de production est la région de Tsugaru

Le kedamame est un gros soja vert originaire de la région de Tsugaru, dans la préfecture d'Aomori. Il est principalement cultivé à Hirosaki et Kuroishi, et à l'automne, il embellit les boutiques de producteurs et les tables des foyers. Rarement vendu hors de la préfecture, il est resté un « haricot à consommer exclusivement localement ».

Récolté uniquement en automne ! Une saison courte

La saison des edamames ne dure que quelques semaines, de mi-septembre à début octobre. Sa brièveté rend leur douceur et leur saveur exceptionnelles. Les habitants d'Aomori disent que « l'automne est arrivé quand les edamames apparaissent », et ils attendent cette période de l'année avec impatience.

Quelle est la différence entre les haricots poilus et les haricots dadachamame ?

Haricots Dadacha
Les « haricots Dadacha » peuvent être consommés à Yamagata

fèves Dadacha de Yamagata sont souvent comparées aux fèves Kedamame . Toutes deux sont originaires de la région, mais présentent quelques différences.

Les haricots kedamame sont très sucrés, tandis que les haricots dadachamame ont un arôme et une saveur riches.

Les haricots kedamame possèdent une riche douceur et une saveur umami, ce qui les rend délicieux. Les haricots dadacha, quant à eux, ont un arôme et une saveur uniques et sont très populaires. Si les avis divergent quant à leur préférence, beaucoup apprécient leur saveur prononcée.

Les haricots Dadacha sont célèbres dans tout le pays.

Les fèves Dadacha sont devenues une marque réputée et jouissent d'une renommée nationale. En revanche, les fèves Kedamame, longtemps protégées comme des fèves consommées à la maison, restent moins connues. Bien que comparables en termes de goût, cette différence de puissance de marque a freiné leur diffusion.

Comment faire cuire délicieusement des fèves d'edamame

Le goût des fèves d'edamame varie considérablement selon la façon dont vous les cuisinez. Nous vous présentons ici la méthode de cuisson la plus simple pour les rendre délicieuses.

  1. soigneusement
    et frottez-les avec du sel pour éliminer les poils et les impuretés. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour éliminer l'amertume, puis rincez rapidement pour un meilleur résultat.
  2. casserole
    , salez et ajoutez les haricots d'un seul coup. À la reprise de l'ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant environ 6 minutes. Les haricots sont cuits lorsque les gousses s'ouvrent légèrement. Si vous les aimez un peu plus tendres, une cuisson d'environ 8 minutes sera idéale.
  3. Pour refroidir,
    placez les haricots dans une passoire et laissez-les refroidir rapidement à l'aide d'un ventilateur. L'astuce consiste à ne pas trop les cuire à cause de la chaleur résiduelle, mais ne les trempez pas dans l'eau, car cela enlèverait leur délicieuse saveur. Ils sont délicieux chauds, mais refroidis, ils sont encore plus sucrés.

Pourquoi les fèves d'edamame ne sont-elles pas distribuées à l'échelle nationale ? Explication.

Si les haricots poilus sont si attrayants, pourquoi ne sont-ils pas distribués à l’échelle nationale ?

Une espèce indigène secrète

Mont Iwaki
Mont Iwaki et rizières

Les haricots kedamame sont une variété indigène de haricots transmise de génération en génération dans la région de Tsugaru et protégée par les agriculteurs depuis des générations. Ils étaient plantés au coin des champs ou en pépinière, et cultivés dans l'espoir d'être consommés à la maison. Cette position traditionnelle explique en grande partie pourquoi on les voit rarement dehors.

Retard dans le marquage

Alors que les haricots Dadacha ont rapidement été commercialisés et répandus dans tout le pays, les haricots Kedamame ont été transmis comme des « haricots à consommer à la maison ». Ils étaient confinés à la culture des agriculteurs et de la région, et il était difficile de créer un mouvement pour diffuser leur renommée.

Fraîcheur impropre à la distribution

Les fèves de kedamame sont fragiles et perdent leur saveur même un jour après leur récolte. Leur fraîcheur étant essentielle, elles ne conviennent pas au transport longue distance et sont rares hors de la préfecture. C'est pourquoi on ne peut les déguster à Aomori qu'en pleine saison.

résumé

Le kedamame est un edamame indigène, incontournable de l'automne à Tsugaru. Malgré son aspect velu, il a séduit de nombreux visiteurs par sa douceur et sa saveur riche. Moins connu que le dadachamame, il est pourtant essentiel de sa fraîcheur, ce qui en fait un edamame unique, exclusivement local. Si vous avez l'occasion de visiter Aomori en automne, ne manquez pas de goûter aux edamames de saison.

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