Gourmets du Tohoku

Qu'est-ce que le « kedamame », spécialité automnale d'Aomori ? Pourquoi est-il moins connu que les haricots dadacha ?

À Aomori, à l'arrivée de l'automne, les supermarchés et les points de vente directe regorgent de «kemame» (fèves de soja poilues). Variété d'edamame, le kemame se distingue par ses gousses recouvertes d'un fin duvet, comme son nom l'indique. Moins connu à l'échelle nationale que le dadacha, il jouit d'une popularité locale exceptionnelle, certains affirmant que c'est « un goût inoubliable ». Nous allons explorer les raisons de cet engouement et comprendre pourquoi le kemame reste méconnu hors de la préfecture d'Aomori.

Qu'est-ce que le « Kedamame », la spécialité automnale d'Aomori ?

haricot capillaire
Haricots poilus. On dit que plus ils sont poilus, plus ils sont savoureux

Les haricots kedamame sont un ingrédient incontournable de l'automne à Aomori. Leur nom vous est peut-être inconnu, mais de quel type de haricots s'agit-il ? Voyons d'abord à quoi ils ressemblent et quel est leur goût

Haricots poilus avec beaucoup de poils

Le kedamame est une variété d'edamame, plus gros que l'edamame classique et au goût plus prononcé. Ses gousses sont densément recouvertes d'un fin duvet, ce qui peut surprendre les néophytes. Ce duvet contribuerait à préserver la fraîcheur des fèves et à maintenir leur saveur sucrée et umami

Caractérisé par une saveur umami et une douceur exceptionnelles

Les fèves de soja poilues se caractérisent par leur douceur intense, leur richesse et leur saveur umami profonde. Leur goût est plus prononcé que celui des edamames classiques, et certains affirment qu'«une fois qu'on a goûté aux edamames, on ne peut plus se passer des fèves de soja poilues». La saveur de ces fèves est l'une des raisons pour lesquelles les habitants d'Aomori attendent l'automne avec impatience.

Où sont produits les edamames ? La saison des récoltes est également présentée

Les haricots kedamame sont surtout populaires dans la région de Tsugaru, à Aomori, et comme ils ne sont de saison que pendant une période limitée, ils ne sont disponibles que pendant une courte période

La principale zone de production est la région de Tsugaru

Le kedamame est une grosse fève de soja verte originaire de la région de Tsugaru, dans la préfecture d'Aomori. Cultivé principalement dans les villes d'Hirosaki et de Kuroishi, il orne les étals des fermes et les tables familiales à l'automne. Rarement vendu hors de la préfecture, il demeure une fève typiquement locale

Récolté uniquement en automne ! Une saison courte

La saison des edamames ne dure que quelques semaines, de mi-septembre à début octobre. Du fait de sa brièveté, leur douceur et leur saveur sont exceptionnelles. Les habitants d'Aomori disent que « l'automne est arrivé quand les edamames font leur apparition », et ils attendent ce moment de l'année avec impatience

Quelle est la différence entre les haricots poilus et les haricots dadachamame ?

haricots Dadacha
On peut manger des « haricots dadacha » à Yamagata

sont souvent comparés aux haricots de soja poilusLes haricots Dadacha de la préfecture de Yamagata. Ce sont deux variétés anciennes locales, mais elles présentent plusieurs différences.

Les haricots kedamame sont très sucrés, tandis que les haricots dadachamame ont un arôme et une saveur riches

Les haricots kedamame, riches en douceur et en saveur umami, sont particulièrement agréables à déguster. Les haricots dadacha, quant à eux, possèdent un arôme et une saveur uniques et sont également très appréciés. Si les goûts divergent, nombreux sont ceux qui succombent à la saveur prononcée des haricots kedamame

Les haricots Dadacha sont célèbres dans tout le pays

Les haricots Dadacha sont devenus une marque réputée et sont connus dans tout le pays. En revanche, les haricots Kedamame, longtemps considérés comme un aliment familial, restent moins connus. Bien que leur goût soit comparable, cette différence de notoriété les a empêchés de se développer davantage

Comment faire bouillir les fèves edamame de façon délicieuse

Le goût des edamames varie considérablement selon la méthode de cuisson. Nous allons vous présenter ici la méthode de base pour préparer des edamames savoureux

  1. Pour la préparation
    , lavez soigneusement les edamames et frottez-les avec du sel pour éliminer les poils et les impuretés. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour atténuer leur amertume, puis rincez-les rapidement pour un meilleur résultat.
  2. ébullition
    , puis versez-y les edamames en une seule fois. Dès que l'eau bout à nouveau, baissez le feu et laissez cuire environ 6 minutes. Les edamames sont cuits lorsqu'ils commencent à s'ouvrir. Si vous les préférez plus tendres, prolongez la cuisson d'environ 8 minutes.
  3. passoire
    et refroidissez-les rapidement à l'aide d'un ventilateur ou d'une méthode similaire. L'important est d'éviter qu'ils ne cuisent trop avec la chaleur résiduelle, mais ne les rincez surtout pas à l'eau. Cela leur ferait perdre leur délicieuse saveur. Ils sont délicieux chauds, mais les edamames refroidis sont encore plus savoureux.

Pourquoi les fèves edamame ne sont-elles pas distribuées dans tout le pays ? Explication de la raison

Si les haricots poilus sont si attrayants, pourquoi ne sont-ils pas distribués dans tout le pays ?

Une espèce indigène secrète

Mont Iwaki
Le mont Iwaki et les rizières

Les haricots kedamame sont une variété locale de la région de Tsugaru, transmise de génération en génération et préservée par les agriculteurs. Cultivés traditionnellement en bordure de champs ou en pépinière, ils sont destinés à la consommation familiale. Cette tradition explique en grande partie leur rareté à l'extérieur

Retard dans le branding

Alors que les haricots Dadacha ont rapidement été commercialisés et répandus dans tout le pays, les haricots Kedamame se sont transmis comme des « haricots à manger à la maison ». Ils étaient confinés à la culture des agriculteurs et à la région, et il était difficile de créer un mouvement pour accroître leur notoriété

Fraîcheur impropre à la distribution

Les haricots kedamame sont des haricots délicats qui perdent leur saveur dès le lendemain de la récolte. La fraîcheur étant primordiale, ils ne supportent pas le transport longue distance et sont rarement disponibles en dehors de la préfecture d'Aomori. C'est pourquoi on ne peut les déguster qu'à Aomori, en pleine saison

résumé

Le kedamame est une variété d'edamame locale, incontournable en automne à Tsugaru. Malgré son aspect duveteux, il séduit par sa douceur et sa saveur riche. Moins connu que le dadachamame, il n'en demeure pas moins une fève d'exception, la fraîcheur étant primordiale. Si vous avez l'occasion de visiter Aomori en automne, ne manquez pas de goûter à l'edamame de saison

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