[Préfecture d'Iwate] Qu'est-ce que le tofu aux noix ? Présentant en détail tout, depuis pourquoi il est apprécié localement jusqu'à comment le préparer.

Le pain et les friandises à base de noix ont un goût simple et sont très délicieux, mais saviez-vous que la préfecture d'Iwate propose un plat local appelé tofu aux noix qui utilise des noix ?

Dans cet article, nous expliquerons en détail ce qu'est le tofu aux noix.

le tofu aux noix ?

Le tofu aux noix est un plat traditionnel transmis de génération en génération dans la région d'Esashi, dans la préfecture d'Iwate. Il utilise des noix et de la farine d'arrow-root pour lui donner une forme et une texture semblables à celles du tofu. Il a été consommé comme repas végétarien servi lors des festivals et du mémorial d'Obon. prestations de service.

Bien qu'il soit appelé tofu, il ne contient pas de soja et est généralement servi avec des vinaigrettes, du daikon tsuma et de la pâte de haricots, et servi comme un sashimi.

Lors de la recherche de recettes sur Cookpad, 29 recettes de tofu aux noix apparaissent en janvier 2022, y compris des recettes à manger tel quel, des recettes à manger avec une sauce à base de sauce soja et garnies de wasabi et de gingembre, et des recettes pour manger des bonbons avec du sirop de cassonade. On peut dire qu'il est caractéristique que chaque famille prenne diverses dispositions pour le manger, comme par exemple des recettes de cuisine.

Référence : Cookpad « Walnut Tofu »

le tofu aux noix est apprécié à Iwate

La plupart des noix actuellement consommées au Japon sont cultivées en Californie ou en Chine, mais dans la préfecture d'Iwate, les noix japonaises (noix japonaises) sont cultivées.

Les noix Wagurumi ont une coque dure, sont plus petites que les noix étrangères et ne contiennent qu'environ 20 % de l'intérieur comestible, elles n'ont donc pas été beaucoup disponibles sur le marché jusqu'à présent.

Cependant, par rapport aux noix étrangères, les noix contiennent moins de tanins et d’huile, sources d’amertume, et sont saines et faciles à manger, elles sont donc depuis longtemps consommées localement ou comme ingrédient dans le tofu aux noix.

De plus, dans les zones côtières de la préfecture d'Iwate, le mot « aromatisé aux noix » est parfois utilisé pour décrire ce délice.

Pour ces raisons, on peut dire que le tofu aux noix, fabriqué à partir du gurumi japonais de la préfecture d'Iwate, est un plat familier aux habitants de la préfecture.

Comment faire du tofu aux noix

Je vais vous montrer comment préparer du tofu aux noix avec des noix japonaises de la préfecture d'Iwate.

Ingrédients (pour 1 personne)

Tofu aux noix

• Peluche japonaise (10g)
• Yoshino Kuzu (10g)
• Sucre (10g)
• Sel (1 pincée)
• Eau (90 ml en été, 100 ml en hiver)
• Radis (quantité appropriée)

Ankaké

• Miso (10g)
• sucre (un peu)
• Jus de gingembre pressé (un peu)
• Alcool (un peu)
• Eau (quantité appropriée)

Comment faire

1. Broyer les noix dans un mortier jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains.
2. Ajoutez de l'eau et filtrez à nouveau.
3. Remettez les noix restantes dans le mortier et répétez jusqu'à ce qu'elles soient toutes parties.
4. Ajoutez la purée de noix, le Yoshino Kuzu et le sucre dans une casserole et remuez. Une fois le Yoshino Kuzu fondu, faites chauffer à feu moyen.
5. Remuer avec une spatule sans laisser reposer pendant environ 10 minutes à feu moyen, puis baisser le feu lorsqu'il devient épais et épais.
6. Remuer et pétrir pendant environ 20 minutes en faisant une marque au fond de la casserole, puis saler juste avant d'éteindre le feu.
7. Placer dans un récipient humidifié avec de l'eau et laisser reposer 4 à 5 heures, puis laisser refroidir à température ambiante (ne pas mettre au réfrigérateur car la texture ne sera pas bonne)
8. Mettez les ingrédients de l'ankake dans un bol et mélangez bien.
9. Retirez le tofu aux noix du récipient, coupez-le en formes de sashimi, préparez le tsuma avec le radis daikon et servez en garniture.
10. Terminez en versant la pâte de haricots rouges sur le tofu aux noix.

Cela demande un peu de travail, car il faut manipuler soigneusement les noix et remuer uniformément le fond de la marmite une fois cuites, mais si l'on fait attention à la quantité d'eau qui diffère en été et en hiver, ce n'est pas une technique difficile. Ce n'est pas une recette nécessaire.

Si vous avez la chance d’acquérir des poupées japonaises, essayez-les.

résumé

Le tofu aux noix a une forme et une texture semblables à celles du tofu grâce à l'utilisation de noix et de farine de kuzu et est un plat traditionnel de la région d'Esashi, dans la préfecture d'Iwate, qui est servi lors des festivals et des services commémoratifs d'Obon. Je comprends que cela a été fait.

Si vous souhaitez profiter du goût simple des noix, essayez-le.