[Préfecture d'Iwate] Qu'est-ce que le tofu aux noix ? Présentant en détail tout, depuis pourquoi il est apprécié localement jusqu'à comment le préparer.

Le pain et les pâtisseries aux noix ont un goût simple et sont très délicieux, mais saviez-vous que la préfecture d'Iwate possède également un plat local appelé tofu aux noix

Cet article expliquera en détail ce qu'est le tofu aux noix

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le tofu aux noix ?

Le tofu aux noix est un plat traditionnel de la région d'Esashi, dans la préfecture d'Iwate. Composé de noix et de fécule de kuzu, il a une forme et une texture similaires à celles du tofu et est consommé comme plat végétarien pendant Obon et lors de cérémonies commémoratives

Bien qu'on l'appelle tofu, il ne contient pas de soja et est généralement servi en salade, ou garni de radis daikon et d'une sauce épaisse, et servi comme du sashimi

En janvier 2022, une recherche de recettes sur Cookpad révélait 29 recettes différentes de tofu aux noix. Ce plat se distingue par sa grande variété de façons de le déguster, selon les familles : nature, nappé d’une sauce soja et agrémenté de wasabi et de gingembre, ou encore arrosé de sirop de sucre brun pour en faire un dessert

Référence : Cookpad « Tofu aux noix »

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le tofu aux noix est-il si apprécié à Iwate ?

Actuellement, la plupart des noix consommées au Japon sont importées de Californie ou de Chine, mais les noix japonaises (Juglans japonica) sont cultivées dans la préfecture d'Iwate

Les noix japonaises ont une coque dure et sont plus petites que les noix importées, avec seulement environ 20 % de la chair comestible ; c'est pourquoi elles n'ont pas été largement disponibles sur le marché jusqu'à présent

Cependant, comparées aux noix importées, elles contiennent moins de tanins et d'huile, responsables de l'amertume, et sont saines et faciles à manger ; c'est pourquoi elles sont consommées localement depuis longtemps telles quelles ou utilisées comme ingrédient dans le tofu aux noix

Dans les zones côtières de la préfecture d'Iwate, « ça a le goût des noix » est parfois utilisée pour décrire à quel point c'est délicieux.

Pour ces raisons, on peut dire que le tofu aux noix, fabriqué avec des noix japonaises produites dans la préfecture d'Iwate, est un plat familier pour les habitants de cette préfecture

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Comment faire du tofu aux noix

Nous allons vous montrer comment fabriquer du tofu aux noix en utilisant des noix japonaises de la préfecture d'Iwate

Ingrédients (pour 1 personne)

Tofu aux noix

• Peluche japonaise (10 g)
• Yoshino Kuzu (10g)
• Sucre (10 g)
• Sel (1 pincée)
• Eau (90 ml en été, 100 ml en hiver)
• Radis daikon (quantité appropriée)

Sauce épaisse

• Miso (10g)
• Sucre (un peu)
• Jus de gingembre pressé (un peu)
• Saké (un peu)
• Eau (quantité appropriée)

Comment faire

1. Broyez les noix dans un mortier jusqu'à ce que tous les grains soient réduits en poudre
2. Ajouter de l'eau et broyer davantage, puis filtrer
3. Remettez les noix restantes dans le mortier et le pilon et répétez l'opération jusqu'à épuisement des noix
4. Ajoutez les noix tamisées, le Yoshino kuzu et le sucre dans une casserole, remuez, et une fois que le Yoshino kuzu est dissous, faites chauffer à feu moyen
5. Remuez à la spatule à feu moyen pendant environ 10 minutes sans laisser reposer, et lorsque le mélange épaissit et se solidifie, réduisez le feu
6. Formez un cercle avec le mélange au fond de la casserole et pétrissez pendant environ 20 minutes, puis ajoutez le sel juste avant d'éteindre le feu
7. Déposez-les dans un récipient humidifié avec de l'eau et laissez reposer pendant 4 à 5 heures, puis laissez refroidir à température ambiante (évitez de les conserver au réfrigérateur car leur texture ne sera pas optimale)
8. Mettez les ingrédients de la sauce dans un bol et mélangez bien
9. Retirez le tofu aux noix de son récipient, coupez-le en forme de sashimi et servez-le avec du radis daikon en garniture
10. Versez la pâte de haricots sur le tofu aux noix et c'est prêt

Cela demande un peu d'effort, car il faut faire attention aux noix et remuer uniformément le fond de la casserole une fois sur le feu, mais si l'on fait attention à la quantité d'eau, qui diffère entre l'été et l'hiver, ce n'est pas une recette particulièrement difficile

Si vous avez l'occasion de vous procurer un gurumi japonais, n'hésitez pas à essayer d'en fabriquer un

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résumé

Le tofu aux noix est fabriqué à partir de noix et de fécule de kuzu, ce qui lui confère une forme et une texture similaires à celles du tofu. C'est un plat traditionnel de la région d'Esashi, dans la préfecture d'Iwate, servi pendant Obon et les cérémonies commémoratives. Nous avons appris qu'il est apprécié depuis longtemps dans la préfecture d'Iwate, où les noix japonaises sont abondantes

Si vous souhaitez apprécier le goût simple des noix, n'hésitez pas à essayer ceci

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