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plat estival incontournable de la préfecture de Yamagata, est désormais connu dans tout le Japonque le « dashi »,.
Moi aussi, j'adore ça, et j'en mange au moins deux ou trois fois chaque été ! Mais en y repensant, je me rends compte que je n'en savais rien d'autre« une salade de légumes finement hachés »,et j'ignorais totalement de quels légumes elle était composée…
Alors cette fois, nous allons examiner de plus près ce qu'est le « dashi » !
Qu'est-ce que le « dashi » ?
devenu populaire surtout dans la région de Murayama, dans la préfecture de Yamagata, où les étés sont chauds, humides et intenses.un plat qui permet de consommer facilement des légumes crus.
Lorsque la chaleur vous coupe l'appétit, ce plat est idéal : il suffit de hacher et de mélanger des légumes d'été riches en eau avec des légumes aromatiques comme le shiso vert et le gingembre myoga, puis de l'assaisonner avec de la sauce soja. Grâce à sa simplicité de préparation, il est devenu un plat populaire et rapide à déguster pendant la saison des récoltes
Comme c'est très facile à préparer — il suffit de couper et de mélanger des légumes — les variations sont infinies, etexiste autant de saveurs que de foyers. L'aubergine, le concombre, le périlla vert et le gingembre japonais sont des ingrédients courants, mais certains y ajoutent de l'igname ou du gombo pour une texture plus onctueuse, ou utilisent du mentsuyu ou de la sauce soja dashi à la place de la sauce soja classique. Même les versions du commerce peuvent avoir un goût très différent selon les produits achetés.
Le bouillon dashi préparé avec des ingrédients classiques est léger et délicieux, mais personnellement, j'adore le bouillon dashi onctueux à base de gombo, qui a encore plus de saveur !
L'origine du nom « Dashi »
L'origine du nom « Dashi »
le bouillonvient du fait qu’il rehausse la saveur d’autres ingrédients, commeLe terme « dashi »
les légumes au couteau.hacherprovient du procédé consistant àLe terme « dashi »
en hachant simplement des légumes et en les assaisonnant.il se prépare rapidement et facilementcarl'appelle « dashi »
Il semble exister plusieurs théories
Comment préparer du dashi
C'est étonnamment facile à faire
matériel
Légumes d'été tels que les concombres et les aubergines (parmi les autres légumes, on trouve les oignons, le gombo et les ignames)
Légumes aromatiques tels que le shiso vert et le myoga (y compris les oignons verts, le gingembre, les piments verts, etc.)
Autres (natto, algues wakame, varech effiloché, etc.)
Condiments (sauce soja, soupe de nouilles, sauce soja dashi, etc.)
Comme il existe de nombreuses variantes, il n'y a pas d'ingrédients fixes. Si vous vous dites : « Ce serait peut-être délicieux si je mélangeais tout ça », n'hésitez pas à essayer !
Comment le fabriquer
1. Hachez grossièrement tous les légumes préparés
2. Si l'amertume vous dérange, faites tremper le produit dans l'eau pour l'éliminer, puis égouttez-le
3. Mélangez le tout et ajustez le goût avec un peu d'eau, de sauce soja et de base pour soupe de nouilles
4. Servez dans un bol et c'est terminé !
Si vous en préparez une plus grande quantité et que vous la conservez, elle segardera généralement environ 3 jours au réfrigérateur.
Comment manger du dashi
Plat local par excellence, le Yamagata se déguste sans règles particulières. Dans la préfecture, il est généralement servi sur un grand plateau, et chacun se sert à sa guise
Cependant, le déguster avec du riz est une valeur sûre. C'est tout aussi délicieux que vous l'imaginez
D'ailleurs, à Yamagata, il paraît que l'on verse parfois de l'eau sur le riz pour faire du « mizukake gohan » (riz arrosé d'eau) et qu'on le mange avec du bouillon. Ça a l'air délicieux par une chaude journée d'été !
Vient ensuite le tofu froid nappé de dashi. La simplicité du tofu se marie à merveille avec la saveur complexe des légumes. Ce plat est idéal pour accompagner vos apéritifs
Il se marie aussi très bien avec les nouilles. Essayez-le sur des nouilles somen ou hiyamugi, ou mélangez-le à une soupe Zaru Soba (soba froide) comme condiment
Bien sûr, c'est aussi délicieux tel quel !
De plus, il semble que le dashi s'impose progressivement dans le monde culinaire occidental avec des plats tels que les « pâtes au dashi », la « pizza au dashi » et le carpaccio garni de dashi..
résumé
Il s'agissait d'une introduction au plat d'été local de Yamagata, le « Dashi »
Après avoir mené quelques recherches supplémentaires par curiosité,s'agissait d'une « salade de légumes finement hachés »! C'était bien ce que je soupçonnais, mais j'ai pu découvrir différentes variantes et même identifier les légumes qui la composent, donc tout s'est bien terminé.
J'ai trouvé la recette assez simple, alors je vais essayer d'en faire ma propre version cet été !
En parcourant la région de Tohoku, j'apprécie déguster d'excellents sakés et découvrir l'histoire, les traditions et les coutumes locales. J'écris des articles sur mes centres d'intérêt. Actuellement, je m'intéresse aux arts du spectacle folkloriques, aux jouets traditionnels et aux croyances populaires
