[Préfecture de Yamagata] Riz, tofu et nouilles somen. Le « Dashi », le plat local polyvalent et facile de Yamagata

Il n'est pas exagéré de dire que le plat d'été classique de Yamagata, le « Dashi », .

Je l’aime aussi et j’en mange 2 à 3 fois par été ! Cependant, quand j'y repensais, la « salade de légumes finement hachés » et quel genre de légumes contenait réellement ? Je ne connaissais pas les détails...

Alors, qu'est-ce que "dashi" cette fois-ci ? Je l'ai étudié en détail !

Qu’est-ce que le « dashi » ?

d'un « plat d'été local où l'on peut facilement manger des légumes crus » qui est devenu populaire principalement dans la région de Murayama, dans la préfecture de Yamagata, où la chaleur estivale est chaude et humide .

Il s'agit d'un plat préparé en coupant et en mélangeant des légumes d'été riches en eau et des légumes savoureux tels que le périlla vert et le gingembre japonais, et en assaisonnant avec de la sauce soja. Il est populaire comme plat rapide pendant la saison agricole chargée, lorsque les gens perdent l'appétit à cause de à la chaleur est.

on dit que chaque famille a sa propre recette, et il y a autant de saveurs qu'il y a de familles L'aubergine, le concombre, la périlla verte et le gingembre japonais sont courants, mais vous pouvez également y mélanger des choses comme l'igname ou le gombo pour le rendre plus collant, ou utiliser de la sauce soja mentsuyu ou dashi au lieu de la sauce soja.

Le bouillon de soupe, qui est un ingrédient standard, est léger et délicieux, mais personnellement, j'adore le bouillon de soupe gluant qui contient du gombo, qui est encore plus savoureux !

Origine du nom « Dashi »

L’origine du nom « Dashi »

• Le « Dashi » est un type de bouillon de soupe car il rehausse d'autres ingrédients comme le bouillon de soupe.
• Le dashi est préparé en coupant des légumes en petits morceaux avec un couteau
• Le dashi est un bouillon de soupe qui peut être préparé rapidement et facilement en coupant simplement les légumes et en les assaisonnant.

Il semble y avoir diverses théories.

Comment faire du dashi

C'est étonnamment facile à faire.

matériel

• Les légumes d'été comme les concombres et les aubergines (d'autres incluent les oignons, le gombo, les ignames, etc.)
• Des légumes savoureux comme la périlla verte et le gingembre (d'autres incluent les oignons verts, le gingembre, les piments verts, etc.)
• Autres (natto, mekabu, varech râpé, etc.)
• Assaisonnements (sauce soja, mentsuyu, sauce soja dashi, etc.)

Étant donné la multitude de compositions différentes, les ingrédients ne sont pas clairement définis. Si vous pensez : « Ce serait peut-être délicieux si je mélangeais cela ? », n'hésitez pas à essayer !

Comment faire

1. Hachez grossièrement tous les légumes préparés.

2. Si vous êtes préoccupé par l'écume, faites-la tremper dans l'eau pour éliminer l'écume, puis égouttez l'eau.

3. Mélangez le tout et rectifiez le goût avec un peu d'eau, de sauce soja, de mentsuyu, etc.

4. Servir dans un bol et terminer !

Si vous en préparez une grande quantité et la conservez, la durée de conservation approximative 3 jours si elle est réfrigérée .

Comment manger du dashi

S’agissant d’une cuisine locale extrêmement flexible, il n’y a pas de règles particulières quant à la manière de la consommer. Dans ma ville natale, la préfecture de Yamagata, il semble courant que la nourriture soit servie dans une grande assiette et que chacun soit libre de manger à sa guise.

Cependant, il est préférable de le manger sur une assiette de teppanyaki avec du riz. C'est aussi bon que vous pouvez l'imaginer.

D'ailleurs, à Yamagata, le riz est parfois versé avec de l'eau pour faire du « mizukake gohan » et mangé avec du bouillon de soupe. Cela pourrait être bien pour l'été chaud !

Média-questionnaire sur le Tohoku Rokken : NEFT

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Quand il fait chaud, votre appétit diminue également. Saviez-vous qu'il existe un repas super facile que vous pouvez facilement manger même les jours les plus chauds ? Il a été présenté dans un certain programme télévisé dans le passé... Je suis désolé de le dire, mais je me souviens avoir été présenté à cela comme quelque chose comme « une mauvaise nourriture ». mais! Cependant, c’était en fait le repas ultime. C'est pourquoi j'ai découvert le « Mizukake Gohan », un repas d'été standard dans la préfecture de Yamagata. Cette fois, pendant la saison chaude, nous vous présenterons le « Riz saupoudré d'eau ultime » qui ne vous donnera pas l'impression de manquer d'appétit ! « Je voudrais vous présenter. Au moment où vous aurez fini de le lire, vous aurez envie de le manger tout de suite ! C'est ce que je pense. Massa....

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Vient ensuite la soupe froide au tofu. La combinaison du tofu simple et des saveurs complexes des légumes est la meilleure. Un plat recommandé pour accompagner un verre en soirée.

Il est également bon avec des nouilles. Il est également délicieux sur des nouilles somen ou du hiyamugi, ou mélangé à la soupe pour le zaru soba comme condiment.

Bien sûr, c'est délicieux à manger tel quel !

En plus de cela, il semble faire une incursion constante dans le monde de la cuisine occidentale, comme les « pâtes dashi », la « pizza dashi » et le carpaccio garni de « dashi ».

résumé

C'était une introduction au plat d'été local de Yamagata, le « Dashi ».

J'étais curieux et j'ai étudié la question en détail... et le résultat était des "légumes finement hachés" C'était exactement ce à quoi je m'attendais, mais j'ai pu découvrir les différentes compositions et la vraie nature des légumes qui s'y trouvaient, donc j'ai été content du résultat.

J'ai découvert que la recette est assez simple, alors je vais essayer ma propre version de la recette cet été !