Le dashi de Yamagata est un plat local polyvalent et facile à utiliser qui va bien avec tout! [Préfecture de Yamagata]

Le dashi est un plat d'été local incontournable de Yamagata, désormais connu dans tout le pays, et ce n'est pas exagéré de le dire .

J'adore ça et j'en mange deux ou trois fois par été ! Pourtant, en y repensant, je c'était une salade de légumes finement hachés, sans connaître les légumes exacts qui la composaient…

Alors cette fois, nous allons examiner de plus près ce qu'est le « dashi » !

Qu'est-ce que le « dashi » ?

d'un plat d'été local qui permet de manger facilement des légumes crus, et qui est surtout populaire dans la région de Murayama, dans la préfecture de Yamagata, où la chaleur estivale est intense et humide .

Lorsque la chaleur vous coupe l'appétit, ce plat est idéal : il suffit de hacher et de mélanger des légumes d'été riches en eau avec des légumes aromatiques comme le shiso vert et le gingembre myoga, puis de l'assaisonner avec de la sauce soja. Grâce à sa simplicité de préparation, il est devenu un plat populaire et rapide à déguster pendant la saison des récoltes

Comme c'est très facile à préparer — il suffit de hacher finement et de mélanger les légumes —, il existe de nombreuses variantes, et on dit que chaque famille a sa propre recette, avec autant de saveurs différentes qu'il y a de familles . L'aubergine, le concombre, le shiso vert et le myoga sont des ingrédients courants, mais certains ajoutent de l'igname de montagne ou du gombo pour une texture plus onctueuse, ou utilisent du mentsuyu ou de la sauce soja dashi à la place de la sauce soja classique. Le goût peut varier considérablement selon les ingrédients achetés.

Le bouillon dashi préparé avec des ingrédients classiques est léger et délicieux, mais personnellement, j'adore le bouillon dashi onctueux à base de gombo, qui a encore plus de saveur !

L'origine du nom « Dashi »

L'origine du nom « Dashi »

• l'appelle « dashi » car il rehausse la saveur d'autres ingrédients, comme le bouillon dashi
• Le mot « dashi » vient du fait que les légumes sont coupés en
• l'appelle « dashi » car il se prépare rapidement et facilement en hachant simplement des légumes et en les assaisonnant.

Il semble exister plusieurs théories

Comment préparer du dashi

C'est étonnamment facile à faire

matériel

• Légumes d'été tels que les concombres et les aubergines (parmi les autres légumes, on trouve les oignons, le gombo et les ignames)
• Légumes aromatiques tels que le shiso vert et le myoga (y compris les oignons verts, le gingembre, les piments verts, etc.)
• Autres (natto, algues wakame, varech effiloché, etc.)
• Condiments (sauce soja, soupe de nouilles, sauce soja dashi, etc.)

Comme il existe de nombreuses variantes, il n'y a pas d'ingrédients fixes. Si vous vous dites : « Ce serait peut-être délicieux si je mélangeais tout ça », n'hésitez pas à essayer !

Comment faire

1. Hachez grossièrement tous les légumes préparés

2. Si l'amertume vous dérange, faites tremper le produit dans l'eau pour l'éliminer, puis égouttez-le

3. Mélangez le tout et ajustez le goût avec un peu d'eau, de sauce soja et de base pour soupe de nouilles

4. Servez dans un bol et c'est terminé !

Si vous en préparez une grande quantité et que vous la conservez, elle se gardera 3 jours au réfrigérateur .

Comment manger du dashi

Plat local par excellence, le Yamagata se déguste sans règles particulières. Dans la préfecture, il est généralement servi sur un grand plateau, et chacun se sert à sa guise

Cependant, le déguster avec du riz est une valeur sûre. C'est tout aussi délicieux que vous l'imaginez

D'ailleurs, à Yamagata, il paraît que l'on verse parfois de l'eau sur le riz pour faire du « mizukake gohan » (riz arrosé d'eau) et qu'on le mange avec du bouillon. Ça a l'air délicieux par une chaude journée d'été !

Tohoku Rokken Trivia Media Neft

Repas d'été à Yamagata! | "Dining with Water" est l'endroit idéal pour la chaleur extrême et la chaleur persistante!

https://jp.neft.asia/archives/15782

Quand il fait chaud, l'appétit diminue, n'est-ce pas ? Saviez-vous qu'il existe un plat ultra-simple à préparer, même par temps caniculaire ? Il a été présenté dans une émission de télévision… Je me souviens qu'il était décrit comme un « plat du pauvre », ce qui est un peu dur comme expression. Mais c'est en réalité un vrai régal. Le plat présenté était le « Mizukake Gohan », un incontournable de l'été dans la préfecture de Yamagata. Aujourd'hui, nous vous présentons « Le Mizukake Gohan Ultime ! », une recette qui vous permettra de garder l'appétit même en pleine canicule. Après avoir lu cet article, vous n'aurez qu'une envie : le déguster ! C'est une recette que vous n'êtes pas près d'oublier….

En savoir plus

Vient ensuite le tofu froid nappé de dashi. La simplicité du tofu se marie à merveille avec la saveur complexe des légumes. Ce plat est idéal pour accompagner vos apéritifs

Il se marie aussi très bien avec les nouilles. Essayez-le sur des nouilles somen ou hiyamugi, ou mélangez-le à une soupe Zaru Soba (soba froide) comme condiment

Bien sûr, c'est aussi délicieux tel quel !

De plus, il semble que le dashi s'impose progressivement dans le monde culinaire occidental avec des plats tels que les « pâtes au dashi », la « pizza au dashi » et le carpaccio garni de dashi..

résumé

Il s'agissait d'une introduction au plat d'été local de Yamagata, le « Dashi »

Intriguée, j'ai fait quelques recherches et j'ai d'une « salade composée de légumes finement hachés » ! C'était bien ce à quoi je m'attendais, mais j'ai pu en apprendre davantage sur les différentes variantes et découvrir la véritable nature des légumes qui la composent. C'était donc parfait.

J'ai trouvé la recette assez simple, alors je vais essayer d'en faire ma propre version cet été !

Aoiwa

En voyageant dans la région du Tohoku, j'aime déguster de délicieux sakés et explorer l'histoire, les traditions et les coutumes locales. J'écris des articles sur mes centres d'intérêt. Je m'intéresse actuellement aux arts du spectacle populaires, aux jouets locaux et aux croyances populaires.