Quel est le nom de l'Abricot "Yasuke Ume" ou de la prune authentique "Bungo"? [Prefecture Aomori]

Les prunes et les abricots figurent parmi les spécialités de la préfecture d'Aomori. Leur aspect charnu et mûr évoque la richesse du climat de la région

Cependant, dans la préfecture d'Aomori, il existe des abricots appelés « ume » (prunes) et des prunes qui ne sont pas appelées « abricots ». Même les habitants locaux ont parfois du mal à faire la distinction entre les prunes et les abricots

Dans cet article, nous allons découvrir les prunes et les abricots qui font la fierté d'Aomori, ainsi que quelques faits intéressants à leur sujet. Nous espérons que cet article vous permettra d'en apprendre davantage sur les saveurs locales

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Quelle est la différence entre les prunes et les abricots ?

Nous allons tout d'abord expliquer la différence entre les prunes et les abricots, une différence que tout le monde semble comprendre, mais qui est en réalité assez complexe. Puisqu'on a peu d'occasions de réfléchir à cette différence, considérez ceci comme une petite anecdote

Tout d'abord, les pruniers et les abricotiers appartiennent tous deux à la famille des Rosacées, au genre Prunus, et sont des espèces très proches. Lors de leur floraison, ils sont dépourvus de feuilles et leurs pétales sont arrondis. Ils se ressemblent et possèdent des propriétés similaires, mais les différences entre eux sont détaillées dans le tableau ci-dessous

	Taille du fruit	La douceur du fruit	La couleur des fruits mûrs	Facilité d'élimination des graines	aliments crus	Expression anglaise
prune	Petit	Pas sucré	vert	Les graines sont difficiles	×	Ume Ou abricot japonais
Abricot	Grand	doux	jaune foncé	Les graines se détachent facilement du fruit	〇	abricot

La principale différence réside dans le fait que le fruit soit propre à la consommation crue

Les abricots sont considérés comme des fruits qui se consomment crus. En revanche, les prunes produisent des fruits qui ne se consomment pas crus et sont principalement utilisés à des fins décoratives ou transformées

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« Yasuke Ume » est un abricot appelé prune dans la préfecture d'Aomori

La préfecture d'Aomori est l'une des principales régions productrices d'abricots au Japon. La prune Yasuke, ou prune de Yasuke, est une variété d'abricot cultivée depuis longtemps dans la ville de Nanbu, préfecture d'Aomori. Bien qu'il s'agisse d'un abricot, on l'appelle prune. Sa saison commence début juillet

L'abricot Hassuke se distingue par sa grande taille. Alors que l'abricot Heiwa, produit localement, pèse environ 60 g, le Hassuke pèse environ 80 g. Vous apprécierez sa texture ferme et croquante ainsi que sa saveur riche, un mélange de sucré et d'acidulé

Le hassuke est consommé localement depuis longtemps sous le nom d’« umeboshi » (prunes marinées). Ces prunes marinées diffèrent légèrement des prunes marinées classiques ; nous les détaillerons donc dans un chapitre séparé

• Lien : Les délices d'Aomori : Anzu Hassuke

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Prunes Bungo produites dans la préfecture d'Aomori

Comme mentionné précédemment, le terme « prune » utilisé dans la préfecture d'Aomori inclut également les abricots, mais il ne fait aucun doute que cette préfecture est célèbre dans tout le pays pour ses prunes

La préfecture d'Aomori est célèbre pour sa variété de prune appelée « Bungo ». Les prunes vertes sont expédiées dès début juillet, tandis que les prunes mûres sont expédiées à partir de mi-juillet

Les pruniers préfèrent généralement les climats chauds, mais la variété Bungo peut pousser sous des climats plus frais. Cela s'explique par le fait que Bungo est un hybride naturel avec l'abricotier. L'abricotier préférant les climats plus froids, on pense que Bungo, ayant une ascendance similaire, est devenu une variété de prunier capable de résister au froid

Les prunes de Bungo sont grosses, pesant entre 40 et 50 g. En général, les grosses prunes pèsent plus de 25 g ; vous pouvez donc vous faire une idée de leur taille. Ces fruits charnus, jaune-vert, sont appétissants et se prêtent bien à la fabrication de vin de prune et d'autres produits

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Que sont Yasuke Umeboshi (Abricot) Umeboshi ?

À Nanbu, dans la préfecture d'Aomori, les « Yasuke Umeboshi » sont préparés à partir des prunes (abricots) Yasuke cultivées localement. Ces prunes sont enveloppées dans des feuilles de shiso. Les grosses prunes Yasuke sont d'abord salées, puis séchées au soleil, et enfin enveloppées individuellement dans des feuilles de shiso avant d'être marinées

L'assaisonnement des conserves varie d'une famille à l'autre ; il peut s'agir simplement de sel, ou bien on peut y ajouter du sucre ou du saké. La durée de la marinade est d'environ trois mois

La texture croquante, la chair délicieusement sucrée et l'arôme de shiso (périlla) des umeboshi de Hassuke vous mettront l'eau à la bouche. Pourquoi ne pas les goûter ?

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résumé

La préfecture d'Aomori produit des prunes et des abricots en abondance. Cet article présente les différences, les caractéristiques et les atouts de chaque fruit

L'appellation « prune » pour désigner un abricot et l'existence de « prunes » issues de l'abricot peuvent paraître déroutantes aux yeux des étrangers, mais il s'agit d'un ingrédient essentiel qui a façonné la culture culinaire d'Aomori. Laissez-vous tenter par ces saveurs délicieuses, sublimées par la nature à la fois rude et magnifique d'Aomori !

Nous vous recommandons d'utiliser des abricots Hassuke pour faire des prunes marinées et des prunes Bungo pour faire du vin de prunes. Si vous en trouvez au rayon souvenirs ou lors d'une commande en ligne, n'hésitez pas à les essayer

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