Qu'est-ce que "Hachinohe Mae-Okimae"? Présentation des saisons saisonnières et méthodes de cuisson recommandées [préfecture d'Aomori]

Quand on pense aux fruits de mer qui font la fierté de la préfecture d'Aomori, on pense souvent au thon, aux coquilles Saint-Jacques et aux calamars. Pourtant, le maquereau de marque Hachinohe, le « Hachinohe Maeoki Saba », gagne en popularité et s'impose comme un emblème de la région. Dans cet article, nous vous présentons en détail les caractéristiques du Hachinohe Maeoki Saba, sa saison de récolte et des conseils de préparation. Après cette lecture, vous n'aurez qu'une envie : goûter au « Hachinohe Maeoki Saba » !

---

Qu'est-ce que le Hachinohe Maeoki Saba ? Ses caractéristiques et son attrait

Le « Hachinohe Maeoki Mackerel » répond à des normes strictes

une marque de maquereau pêché près de Hachinohe . Pour porter cette appellation, un maquereau doit répondre à des critères stricts. Parmi les maquereaux pêchés au large de Sanriku, près de la ville de Hachinohe, seuls ceux à la chair ferme et riche en matières grasses sont sélectionnés. L'environnement idéal, composé d'eaux froides et d'un plancton abondant, offre des conditions de croissance optimales au maquereau. En particulier, lorsque la température de l'eau baisse en hiver, sa chair devient encore plus grasse, et dès la première bouchée, on découvre un goût exquis, riche en umami.

Cette matière grasse est exquise ! Une fois que vous y aurez goûté, vous n'oublierez jamais sa saveur

Le principal atout du maquereau Hachinohe Maeoki réside dans son gras. Découpé en sashimi, sa chair brille d'un éclat soyeux, et trempé dans la sauce soja, son huile se répand en bouche. À la première bouchée, on apprécie la richesse de son gras, sans pour autant être lourd. Tellement délicieux qu'il compte désormais des adeptes dans tout le pays, et on comprend pourquoi

---

Quel est le meilleur moment pour déguster le maquereau Hachinohe Maeoki ?

Le maquereau de Hachinohe (Hachinohe Maeoki Saba) est à son apogée de septembre à décembre, de l'automne à l'hiver. Pêchés durant cette période, les maquereaux sont particulièrement gras et charnus, ce qui permet d'apprécier leur saveur exquise quelle que soit la préparation

Le maquereau Hachinohe-maeoki est particulièrement gras aux alentours de novembre et très prisé sur les marchés et dans les restaurants de Hachinohe. Dès le petit matin, une foule de personnes s'y presse pour s'approvisionner en maquereau frais. Même hors saison, on trouve facilement du maquereau surgelé, ce qui permet de le déguster tout en préservant sa fraîcheur

---

4 méthodes de cuisson recommandées ! Découvrez les traditions culinaires locales

1. Le classique est le « shimesaba » (maquereau mariné)

La shimesaba est une méthode de cuisson qui révèle toute la richesse du maquereau Hachinohe Maeoki . L'acidité du vinaigre se marie parfaitement avec la chair grasse, rehaussant encore davantage sa saveur umami. On trouve de la shimesaba déjà préparée dans les supermarchés et chez les poissonniers locaux, ce qui permet de la découvrir facilement.

Il peut parfois être décevant de trouver du maquereau mariné trop acide, mais la richesse en matières grasses du maquereau mariné Hachinohe Maeoki Saba neutralise cette acidité, le rendant très agréable à déguster ! Bien que facile à manger, il est assez gras ; il est donc conseillé de l'accompagner de condiments comme des feuilles de shiso et du gingembre. Nous recommandons également de préparer des rouleaux de sushi (sushis pressés) avec du maquereau mariné pour les enfants

2. « Shioyaki » - Grillé pour préserver la saveur

Pour apprécier pleinement la saveur du maquereau Hachinohe Maeoki, nous vous recommandons de le griller avec du sel. Une cuisson lente permet à sa peau de devenir croustillante et parfumée, et à sa chair tendre et juteuse. Garnie de radis daikon râpé, elle constitue un excellent en-cas, parfait avec un verre de vin ou même du riz

Dans les izakayas de Hachinohe, vous pourrez déguster des brochettes de maquereau grillé (Hachinohe-maeoki). Plus facile à manger que le maquereau grillé au sel classique, sa dégustation est particulièrement agréable. Au marché matinal du quai de Tatehana, vous trouverez également des demi-maquereaux entiers grillés au sel, enfilés sur des brochettes, pour savourer du maquereau fraîchement grillé. Si vous souhaitez le préparer chez vous, saupoudrez-le généreusement de sel et laissez-le cuire lentement pour obtenir une croûte croustillante et un cœur moelleux

3. Un plat maison classique ! « Maquereau mijoté au miso »

Le maquereau gras Hachinohe Maeoki est également délicieux mijoté dans du miso. La cuisson à feu doux permet à la saveur umami de se fondre et de se mêler exquisément à la richesse du miso. L'utilisation de miso Tsugaru, avec son assaisonnement légèrement sucré, révèle pleinement l'umami du maquereau. Ce plat vous réchauffera à coup sûr, surtout en hiver. La sauce miso, riche en gingembre et typique d'Aomori, accompagne parfaitement le riz

4. Savourez directement le délicieux goût du maquereau ! « Tsukedon »

Le célèbre Hachinohe Maeoki Gin Saba Toro Zuke Donburi , est un véritable chef-d'œuvre qui permet d'apprécier pleinement la saveur délicieuse du maquereau. La saveur onctueuse de ce poisson est sublimée par une longue marinade dans une sauce préparée selon les techniques du sushi Edomae.

La généreuse portion de maquereau mariné servie sur le riz est un régal pour les yeux. Nous vous recommandons de l'essayer en dashi ochazuke (riz au thé et bouillon dashi) pour une saveur différente. Ce plat est proposé dans les restaurants de Hachinohe, et vous serez sans aucun doute conquis par son goût délicieux

---

résumé

Hachinohe Maeoki Saba est un maquereau haut de gamme, élevé dans l'environnement naturel d'Aomori. Sa richesse en matières grasses et son umami en font un mets délicieux, idéal pour toutes les préparations. C'est en automne et en hiver, saison de sa récolte, que sa saveur s'exprime pleinement. Il se déguste de multiples façons : mariné, grillé au sel, en brochettes, mijoté dans une sauce miso ou encore mariné dans un bol de riz. Alors, pourquoi ne pas savourer le goût authentique de Hachinohe chez vous et vous offrir un moment de pur plaisir ?

---