Tohoku gourmet

Manju Tempura est-il vraiment délicieux? Nous présentons également des magasins célèbres et comment les faire [préfecture de Fukushima]

Quand on pense aux ingrédients classiques du tempura, qu'est-ce qui nous vient à l'esprit ? Crevettes, patate douce, champignon maitake, feuille de shiso et manju

…Hein, des manju ? Oui. Ce sont des manju fourrés à la pâte de haricots rouges sucrée. Dans la région d’Aizu, dans la préfecture de Fukushima, il est courant d’utiliser les manju comme ingrédient dans les tempura.

Cela peut paraître un aliment étrange, mais c'est en réalité plutôt bon, alors si vous ne l'avez pas encore goûté, je vous recommande vivement d'essayer

Cette fois-ci, je voudrais faire part haut et fort de l'attrait du « Manju Tempura ».

Pourquoi fait-on frire les manju ?

La tempura fait partie intégrante de la culture rurale de la région de Tohoku, notamment de la préfecture de Fukushima. Facile à préparer en grande quantité et délicieuse même froide, elle est devenue un incontournable des repas, en particulier lors des rassemblements pour des occasions spéciales comme les mariages, les funérailles, Obon et le Nouvel An. De plus, sa cuisson lui permet de se conserver longtemps, un atout précieux en été

Pourquoi les habitants de la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima, ont-ils commencé à faire frire les manju ? Une théorie suggère que c'était une façon de rendre la tempura plus savoureuse pour les manju qui avaient durci après avoir été offerts à l'autel bouddhiste. Ainsi, plutôt qu'un plat habituel, il semble s'agir d'une préparation improvisée, faite sur le pouce lorsqu'on a des manju sous la main

D'ailleurs, ils ressemblent aux « age manju » ou « karinto manju » que l'on trouve parfois dans les pâtisseries japonaises, mais ce n'est pas la même chose. Le manju tempura est simplement un manju tempura : il est enrobé de pâte à tempura, comme les tempuras de crevettes ou de légumes

En matière de « Manju Tempura », « Kyoushimizu » est célèbre

Bien que le manju tempura soit aujourd'hui considéré comme un plat local d'Aizu, comme mentionné précédemment, il s'agissait à l'origine d'un plat fait maison et il n'était pas largement reconnu comme un plat à déguster dans les restaurants

Cependant, il existe un restaurant de tempura manju réputé dans la préfecture de Fukushima, appelé « Kowashimizu »

Située le long de la route qui relie la ville d'Aizuwakamatsu à Inawashiro, se trouve Tsuyoshimizu Ganso Shimizuya .

Le nom du lieu proviendrait de la source d'eau cristalline qui y jaillit. D'ailleurs, il existe une légende à propos de Tsuyoshimizu

Il y avait un père et son fils, Yosoichi, un bûcheron travailleur, et son fils Yosouji, qui était paresseux et toujours en train de faire des bêtises

La sécheresse était si intense que le fond du lac Inawashiro était visible, et les deux dernières années furent marquées par de mauvaises récoltes, laissant Yosonji épuisé par la faim. Pourtant, son père, Yosoichi, semblait toujours un peu ivre en rentrant de son travail en montagne. Intrigué, Yosonji décida un jour de le suivre en secret

Sur le chemin du retour, son père avait bu de l'eau pure et était un peu éméché. Croyant avoir été dupé, Yosouji essaya de boire cette eau, mais à sa grande surprise, ce n'était que de l'eau pure

Une nuit, quelque temps plus tard, alors que Yosonji dormait, Benzaiten apparut à son chevet. Elle le réprimanda doucement, disant : « Cette eau pure est une source bénie qui apporte le bonheur aux hommes. Cependant, tu n'as pas reçu ses bienfaits. Regarde en toi et comprends pourquoi. »

Profondément ému par la beauté de la divinité, Yozoji médita sur ses propres péchés et devint un fils dévoué, comme s'il renaissait. Il fit ensuite construire un sanctuaire près de Shimizu et y vécut de nombreuses années comme gardien

L'eau pure qui jaillit de Tsuyoshimizu est probablement considérée depuis l'Antiquité comme une bénédiction pour les hommes

Les manju tempura servis chez Ganso Shimizuya sont préparés avec des manju artisanaux. Ces petits pains bruns, à la pâte fine, sont généreusement fourrés d'une onctueuse pâte de haricots rouges. Fraîchement frits, ils sont croustillants et servis bien chauds

Avant même d'y goûter, vous vous rendrez probablement compte de quelque chose et vous arrêterez de manger. Dans quelle sauce tremper votre manju tempura ? Même ceux qui ont l'habitude de manger la tempura avec du sel ou de la sauce tempura pourraient avoir du mal à choisir la meilleure sauce pour accompagner le manju

Si vous hésitez, nous vous recommandons la saveur « sauce soja ». L'alliance de la pâte de haricots sucrée et de la sauce soja salée est tout simplement parfaite. Lorsque la pâte croustillante éclate, le petit pain moelleux et sucré se révèle, et l'on perçoit immédiatement la saveur salée de la sauce soja. L'huile est bien égouttée, vous n'aurez donc aucune sensation de lourdeur, même après en avoir mangé une grande quantité

D'ailleurs, chez Genso Shimizuya, outre les tempuras de manju, on trouve également des tempuras de hareng et de calamar séché. Ils proposent aussi un assortiment de tempuras comprenant des manju, du hareng et du calamar séché. À découvrir absolument !

Shimizuya original ＜Informations＞

Google Map

Peut-on le préparer à la maison ? Manju Tempura

Bien sûr, vous pouvez préparer des tempuras de manju à la maison. Comme pour les tempuras classiques, il suffit de tremper les manju dans la pâte à tempura et de les faire frire ! Nous vous recommandons d'utiliser des manju bruns standards

Voici quelques conseils pour le rendre délicieux

  • Enrober légèrement la pâte, sans la rendre trop épaisse
  • La température de l'huile est de 170°C et le temps de friture est d'environ 2 à 3 minutes
  • Laissez reposer jusqu'à ce que la surface durcisse

La texture idéale de la pâte est croustillante. Elle est légère et agréable à déguster. Si vous avez des manju chez vous, essayez-la ! Si vous aimez, vous aurez peut-être envie d'en acheter juste pour faire des tempuras !

Le « Manju Tempura » est un délicieux plat local

Cette fois-ci, nous vous avons présenté le « Manju Tempura », un plat local de la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima

Le manju tempura ressemble au karinto manju et au manju frit, mais ce n'est pas la même chose. Son nom peut surprendre, mais après y avoir goûté, vous serez conquis par sa saveur délicieuse. Si vous voyagez à Aizu, ne manquez pas de savourer ce plat authentique et traditionnel chez Tsuyoshimizu. Nous vous recommandons également de le déguster chaud et tout juste sorti de la friteuse, chez vous

Articles pouvant être liés à cet article

Autres articles