Que manger pour le Nouvel An ? Une sélection de plats locaux traditionnels reflétant l’histoire et la culture [Préfecture de Fukushima]

La cuisine du Nouvel An a évolué de manière unique à travers le pays, et celle de la préfecture de Fukushima, dans la région de Tohoku, a également évolué pour refléter l'histoire et la culture de la région.

tels que le calamar aux carottes et le kozuyu , nous aimerions également mettre en avant d'autres plats !

Alors, cette fois-ci, nous vous présenterons quelques plats classiques incontournables pour célébrer le Nouvel An à Fukushima. Pourquoi ne pas savourer un avant-goût de l'esprit de Fukushima

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[Mame Kazunoko] Plat de bon augure avec un contraste de textures amusant

Ce plat est un mélange d'œufs de hareng, symbole de prospérité pour la descendance, et de haricots, censés apporter santé et vigueur. L'ingrédient principal du Mame Kazunoko est le haricot. Imaginez des œufs de hareng émiettés au milieu d'une grande quantité de haricots.

Les haricots utilisés sont des « haricots hiyashi ».

Variété de soja vert, il présente une couleur verte éclatante. Une fois récoltées et séchées à cœur, les graines se conservent longtemps et sont depuis longtemps appréciées comme aliment de conservation.

La recette du mame kazunoko est simple. Commencez par faire tremper les haricots toute une nuit dans l'eau, puis faites-les bouillir. Ensuite, faites tremper les œufs de hareng dans de l'eau légèrement salée pendant au moins une demi-journée pour les rendre moins salés. Mélangez les deux ingrédients, versez une marinade à base de sauce soja, de mirin et de bouillon dashi, et laissez reposer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

L'astuce est de ne pas trop doser la sauce. Plus vous laissez mariner, plus le plat sera imprégné de saveurs, et plus il sera salé à la fin. Il est également délicieux de le mariner dans une sauce légère, puis de verser de la sauce soja dessus avant de le déguster. Le croquant des haricots et celui des œufs de hareng sont agréables et se marient bien avec l'alcool. Attention cependant, les haricots sont copieux : il ne faut pas en abuser.

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[Hikinamochi] Un aliment de base dans les foyers, dans l'espoir d'éviter les incendies

 hikinairi  est un plat familial composé de radis daikon et de carottes coupés en épaisses lamelles et sautés ensemble  hikinaimochi  variante du hikinairi agrémentée de tofu congelé, de tofu frit et de mochi . On le consomme dans toute la préfecture, et plus particulièrement dans le nord de Fukushima.

Avez-vous déjà entendu dire que manger du radis daikon prévient les brûlures d'estomac ? Apparemment, le mot « brûlures d'estomac » est un jeu de mots avec l'expression « brûlure de crête », et il a fini par être utilisé comme une prière pour prévenir un incendie dans la maison (la crête).

C'est très facile à préparer. Il suffit de faire revenir du radis daikon râpé, des carottes, du tofu frit, etc., dans une casserole, d'assaisonner de sauce soja et de mirin, et de laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Une fois les légumes cuits, ajoutez les gâteaux de riz et, lorsqu'ils sont tendres, c'est prêt. Autre avantage de ce plat : il ne nécessite aucun ingrédient particulier.

D'ailleurs, le radis daikon et les carottes râpés forment une association très courante dans le nord de la préfecture de Fukushima. Pour préparer le zoni, plat traditionnel du Nouvel An, certaines familles font mijoter ce mélange de radis daikon et de carottes râpés avec du poulet dans une sauce soja. Appétissants et faciles à trouver même en hiver, ces légumes peuvent s'avérer très utiles.

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[Ohira] Un plat exquis regorgeant de délices provenant de la rivière, des montagnes et de la mer

La ville de Tadami, dans la préfecture de Fukushima, est située au sud-ouest de la région d'Aizu et est réputée pour être l'une des zones les plus enneigées de la préfecture. Afin de se préparer aux hivers rigoureux, les techniques de conservation des aliments se sont transmises de génération en génération dans la région.

Ohira un plat traditionnel du Nouvel An préparé depuis longtemps à Tadami . Il tirerait son nom du bol plat dans lequel il est servi. L'Ohira est un ragoût composé d'une abondance de produits provenant de la rivière, de la montagne et de la mer.

• Délices de la rivière : vairons grillés et séchés (poissons d’eau douce) dont le ventre a rougi pendant la saison de frai
• Spécialité de montagne : les champignons maitake
• Fruits de mer : varech

On y ajoute également des légumes racines et du tofu frit. La présentation du plat doit respecter certaines règles : la couche supérieure doit être disposée de manière à laisser apparaître le vairon séché.

L'ohira est un plat raffiné qui révèle toute la saveur de précieux ingrédients. Son excellent équilibre nutritionnel en fait un mets essentiel pour préserver sa santé en hiver.

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[Croquant] Plein de saveurs délicieuses grâce à une grande variété d'ingrédients hachés

Le zakuzaku est un plat local populaire à Nihonmatsu, dans la préfecture de Fukushima, depuis l'époque d'Edo . Selon une théorie, son nom proviendrait du son « zakuzaku » produit lors de la découpe des ingrédients. Il kozuyu , mais s'en distingue par son bouillon : le kozuyu utilise un bouillon à base de coquilles Saint-Jacques, tandis que le zakuzaku utilise un bouillon à base de sardines séchées.

Le zakuzaku se caractérise également par la grande variété d'ingrédients utilisés, notamment le taro, les carottes, la bardane, le konjac, les champignons shiitake séchés, et bien d'autres. Tous les ingrédients doivent être coupés en cubes uniformes, ce qui exige de la patience lors de la préparation. Malgré le temps nécessaire, les saveurs complexes des différents ingrédients se marient harmonieusement pour donner au bouillon un goût riche et profond. C'est un plat à la fois simple et raffiné, qui capture parfaitement la joie du Nouvel An à Fukushima.

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Célébrez le Nouvel An à Fukushima

Cette fois-ci, nous avons présenté des plats traditionnels du Nouvel An de Fukushima.

La cuisine locale traditionnelle regorge de sagesse pour la vie quotidienne. En particulier, les plats du Nouvel An, dégustés lors d'occasions spéciales, sont généralement préparés avec un grand savoir-faire et dans l'espoir d'un avenir heureux.

Pour ce Nouvel An, pourquoi ne pas célébrer le début d'une nouvelle année avec des mets gorgés de la sagesse et des richesses de Fukushima ?

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