À la découverte du crabe épineux, une spécialité de Tsugaru à déguster lors de l'observation des cerisiers en fleurs ! Est-il encore plus délicieux que le crabe poilu ? [Préfecture d'Aomori]

Lorsque les cerisiers du parc Hirosaki commencent à fleurir, les habitants de Tsugaru célèbrent les cerisiers en fleurs d'une manière un peu particulière. Ce qu'ils étalent sur leurs nappes de pique-nique, ce sont en réalité des « crabes-mantes ». À Tsugaru, les crevettes-mantes et les crabes sont considérés comme des mets rares et raffinés pour admirer les cerisiers en fleurs !

Cette fois-ci, nous allons nous intéresser au crabe épineux, un mets très apprécié des habitants, et explorer plus en profondeur ce qui le rend si attrayant

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Des crabes lors de l'observation des cerisiers en fleurs à Tsugaru ?! Le mystère de ce spectacle étrange enfin dévoilé

Des personnes entourant un crabe lors de l'observation des cerisiers en fleurs au parc Hirosaki

En flânant dans le parc Hirosaki au printemps, on découvre un spectacle surprenant : des crabes bouillis fièrement alignés à côté de bentos et de yakitoris. Ce spectacle étonne les touristes, mais pour les locaux, c’est une façon tout à fait naturelle d’admirer les cerisiers en fleurs

Déguster de la chair de crabe sous les cerisiers en fleurs, un verre à la main : une scène tout à fait banale. À Tsugaru, le printemps est la saison des crabes , il n’est donc pas rare d’en croiser lors des fêtes d’observation des cerisiers en fleurs.

Pourquoi trouve-t-on des crabes lors des fêtes d'observation des cerisiers en fleurs à Tsugaru ?

La raison est simple : la pleine saison des crabes épineux coïncide avec la floraison des cerisiers. Ces crabes ne sont pêchés que pendant une courte période au printemps, ce qui en fait un mets de saison qu’il faut savourer seulement à ce moment-là

De plus, comme il est plus abordable que les crabes poilus, il n'est pas considéré comme un mets de choix, mais plutôt comme un plat courant à cette période de l'année. C'est ainsi que la tradition d'acheter des crabes et d'en apporter aux fêtes printanières pour admirer les cerisiers en fleurs s'est naturellement ancrée

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Qu'est-ce que le crabe épineux ? Présentation de son apparence et de ses caractéristiques

Petit et piquant, mais robuste à l'intérieur

Le crabe épineux possède une petite carapace, de la taille de la paume d'une main d'adulte. Comme son nom l'indique, sa carapace est recouverte d'un dense amas d'épines, ce qui lui donne un aspect plus rugueux que le crabe poilu

Cependant, à l'intérieur, il est rempli de chair sucrée et de beaucoup de miso, ce qui en fait un crabe plus savoureux qu'il n'y paraît. Il est également caractérisé par sa carapace arrondie et ses pattes légèrement courtes, et est si populaire auprès des habitants qu'on dit qu'il est le crabe qui symbolise le printemps à Tsugaru

Les crabes locaux sont disponibles uniquement pendant la saison des cerisiers en fleurs

Les crabes épineux sont principalement pêchés dans le détroit de Tsugaru et du côté de la mer du Japon, et sont vendus essentiellement sur les marchés de la préfecture d'Aomori. La fraîcheur étant primordiale pour ce crabe, sa distribution est très limitée et on le trouve rarement en dehors de la préfecture

Il est courant d'en acheter fraîchement cuit le jour même dans les fermes locales ou sur les marchés du matin, et c'est un goût que seuls les habitants de la région peuvent vraiment apprécier. On le déguste non seulement lors de la contemplation des cerisiers en fleurs, mais il est aussi souvent servi lors des dîners printaniers, et constitue un mets de saison qui annonce l'arrivée du printemps

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Est-ce meilleur que le crabe poilu ? Le secret du goût du crabe épineux

La chair est très sucrée et agréable à manger

La chair du crabe épineux est douce et moelleuse, avec une saveur sucrée prononcée. Malgré sa petite taille, il est riche en chair et se détache facilement de sa carapace, ce qui le rend facile à déguster

Sa taille permet de la déguster facilement sans se salir les mains, un atout indéniable, même lors d'une fête pour admirer les cerisiers en fleurs. Plutôt que d'être épaisse et juteuse, elle s'émiette facilement et offre une saveur simple et savoureuse. Vous y prendrez vite goût et ne pourrez plus vous arrêter d'en manger

Le miso riche est appétissant ! Les connaisseurs sont-ils des hommes ou des femmes ?

Le principal atout du crabe épineux réside dans son miso. Non seulement il est comparable à celui du crabe poilu, mais beaucoup affirment qu'il le surpasse même par sa richesse

Les mâles offrent un bon équilibre entre chair et miso, ce qui les rend plus savoureux. Quant aux femelles, elles portent des œufs immatures qui raviront les amateurs de texture unique et de saveur riche

Même parmi les locaux, la question « mâle ou femelle ? » est souvent un sujet brûlant, et c'est un plaisir printanier qui donne envie de goûter aux deux et de les comparer

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Où acheter des crabes épineux ? Voici où s'en procurer et comment les déguster

Disponible dans les supermarchés et marchés locaux

Au printemps, les crabes épineux font leur apparition sur les marchés du matin et les étals des producteurs locaux dans toute la préfecture d'Aomori. On en trouve notamment au marché Niji no Mart à Hirosaki et au marché matinal du quai de Tatehana à Hachinohe. Ils sont vendus à un prix raisonnable, entre 300 et 500 yens pièce, et il n'est pas rare d'en acheter plusieurs à la fois

Durant la saison des cerisiers en fleurs, les rayons de poisson frais des supermarchés s'approvisionnent davantage en cette espèce, signalant l'arrivée du printemps dans toute la préfecture

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Il suffit de faire bouillir

La méthode de cuisson est très simple : il suffit d'ajouter du sel et de faire bouillir brièvement. On dit que le crabe épineux est meilleur cru, il est donc inutile d'ajouter d'assaisonnement. Les supermarchés et les marchés vendent des crabes épineux vivants, mais aussi des crabes épineux cuits. Si vous comptez aller admirer les cerisiers en fleurs, il est plus pratique d'en acheter des cuits, mais si vous avez le temps, nous vous recommandons de les faire cuire vous-même. Les crabes épineux fraîchement cuits ont une saveur sucrée prononcée et une chair plus tendre et fondante

Lors des fêtes d'observation des cerisiers en fleurs, la tradition locale veut qu'on les dispose sur la table enveloppés dans du papier journal ou dans leur emballage d'origine, et qu'on les déguste lentement en les décortiquant. La chair au miso est également délicieuse trempée dans un peu de saké, ajoutant une touche de raffinement à un après-midi de printemps

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résumé

À Tsugaru, au printemps, les cerisiers en fleurs et les crabes forment un duo naturel. Les crabes Togekuri, plus faciles à trouver que les crabes poilus, sont très appréciés des locaux pour leur miso riche et leur chair sucrée. Dès l'éclosion des cerisiers, ils envahissent les étals, se fondant harmonieusement dans le paysage

Nous encourageons également les touristes visitant le festival des cerisiers en fleurs d'Hirosaki à découvrir cette saveur printanière unique. Déguster le crabe épineux, un mets de printemps, dans un lieu réputé pour l'observation des cerisiers en fleurs, restera à coup sûr un souvenir inoubliable de Tsugaru

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