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s'écrit avec le radical signifiant « poisson » et le caractère signifiant « dieu ».« hatahata »
« Hatahata », symbole de l'hiver à Akita et plat emblématique de la région, est le nom d'un poisson pêché au large des côtes de la mer du Japon
Le poisson-sable se caractérise par sa grosse tête (environ 15 cm de long), ses yeux ronds et ses grandes nageoires pectorales. Son corps doré lui confère une apparence qui justifie pleinement« poisson des dieux». Poisson des profondeurs, il est dépourvu d'écailles et possède peu d'arêtes, ce qui le rend facile à manger et propre à la consommation.
Son goût est doux, typique des poissons blancs, et il est plus gras que la morue, par exemple. Dans la plupart des foyers, on le consomme grillé avec du sel ou mijoté, mais le mâle du poisson-sable possède une laitance crémeuse au goût légèrement unique et profond. La femelle« buriko », à la texture particulière, et de nombreux amateurs affirment que le poisson-sable n'a aucune valeur sans sa laitance et ses buriko.
Dans la préfecture d'Akita, la consommation de poisson-sable divise les habitants en deux camps : hommes et femmes. C'est une véritable « guerre des sexes ». Verra-t-on un jour une décision ?
On a un temps craint que le poisson-sable soit au bord de l'extinction
Chaque année, de novembre à décembre, les poissons-sables migrent en bancs au large des côtes de la préfecture d'Akita pour se reproduire. Autrefois, la pêche de cette espèce était totalement interdite, car on craignait qu'elle ne soit menacée. Mais grâce à des efforts tels que les restrictions de pêche et la recherche écologique, l'écosystème semble avoir retrouvé son état d'antan ces dernières années
À cette période de l'année,« par temps orageux et mer agitée, on peut le pêchercar« poisson-tonnerre »est aussi appelé ». Malgré les dangers liés à la pêche au poisson-sable en mer agitée, cette tradition profondément ancrée dans la culture d'Akita perdure depuis l'époque pré-Edo. En hiver, les brise-lames le long de la côte, comme la station-service d'Iwaki et le parc du port de pêche d'Island, sont pris d'assaut par les pêcheurs espérant capturer du poisson-sable. Le spectacle de ces pêcheurs se pressant sur le quai pour s'adonner à cette activité est devenu une tradition hivernale à Akita.
Poisson-sable d'Akita à tout le pays
La façon la plus simple de déguster le poisson-sable est d'enlever la tête et les entrailles, puis de le griller avec du sel. Si vous cassez la queue avant de le manger, l'arête centrale, gênante, se détachera facilement du côté de la tête et vous pourrez le consommer tel quel. Cette facilité de dégustation explique sans doute sa popularité
De plus, les entreprises de la préfecture d'Akita s'efforcent d'utiliser les spécialités locales pour développer des produits plus attrayants qui pourront être promus à l'échelle nationale
, une sauce de poisson à base de poisson des sables vieilli.Shottsuru garni de poisson des sables fritHatahata Donburi -Sushis de poisson des sablesetpoisson des sables frit.
L'un des attraits du poisson des sables est qu'il peut être consommé de diverses manières, par exemple en faisant mariner ses œufs dans du sel ou de la sauce soja, ou en utilisant les œufs mous comme assaisonnement
