Qu'est-ce que Hatahata Sushi? En savoir plus sur la façon de faire de délicieuses saisons à la façon de le faire [préfecture Akita]

Quand on pense aux délicieux poissons de la préfecture d'Akita, on pense probablement aux poissons plats, mais avez-vous déjà pensé qu'ils ne se conservent pas bien et ne conviennent donc pas comme souvenir ?

Dans cet article, nous vous présenterons en détail le sushi Hatahata, recommandé pour ce type de personnes, en expliquant quand il est de saison et comment le préparer

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Qu'est-ce que le sushi Hatahata ?

Le hatahata sushi est un type de narezushi préparé par fermentation lactique de poisson avec du sel et du riz, et est populaire dans la préfecture d'Akita comme plat du Nouvel An et comme aliment conservé pour l'hiver

Contrairement à aujourd'hui, durant la période Edo, le prix du platycéphale était bas et c'était un poisson que les gens du peuple pouvaient facilement se procurer ; le sushi au platycéphale s'est donc répandu dans toute la préfecture d'Akita, et il reste aujourd'hui un plat traditionnel d'Akita

Le poisson entier mariné s'appelle « ippikizushi », le poisson mariné sans la tête s'appelle « maruzushi », et le poisson en filets marinés s'appelle « kirizushi », mais le type le plus couramment consommé est le zenzushi

Référence : Akita Beauty Net « Gastronomie et culture culinaire d'Akita »

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Comment faire des sushis Hatahata

Nous allons vous présenter les étapes de la préparation des sushis Hatahata dans la préfecture d'Akita

1. Laver le poisson plat
2. Sel pendant 3 jours
3. Faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 3 jours
4. Les ingrédients sont disposés en couches et marinés dans l'ordre suivant : herbe de bambou stérilisée, riz koji, poisson des sables, carottes et algues, puis laissés à fermenter au réfrigérateur pendant environ deux semaines

La méthode de préparation varie légèrement selon les régions : certaines méthodes consistent à saler immédiatement le poisson plat, tandis que d’autres le font tremper dans l’eau pendant un certain temps pour enlever le mucus et le sang

Le sushi Hatahata possède la juste dose d'acidité et d'umami, typique d'un aliment fermenté, et la méthode traditionnelle de sa préparation s'est transmise comme un moyen de faire ressortir toute la saveur du hatahata

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À consommer de préférence avant le : sushi de poisson plat

Le sushi à base de poisson plat étant un type de sushi à base de vinaigre, beaucoup s'attendraient à ce qu'il se conserve plus longtemps que le sushi à base de poisson plat ou le sushi ordinaire

Tout d'abord, combien de temps se conserve le poisson plat, qui est l'ingrédient principal des sushis au poisson plat ?

Nous avons établi un tableau indiquant les dates de péremption des poissons plats en fonction de leur mode de conservation

Comment économiser	date d'expiration
entrepôt frigorifique	3 jours
stockage congelé	15 jours

Selon la saison, si vous ne comptez pas le consommer immédiatement, il est préférable de le congeler

Voici quelques indications pour vous aider à déterminer si vos ongles sont douloureux :

• Une texture visqueuse apparaît
• Mon ventre s'assouplit
• Ça sens le poisson
• Il est devenu noir

Si vous envisagez de préparer vous-même des sushis de poisson plat, il est important de faire mariner le poisson lorsqu'il est aussi frais que possible

Quelle est la date de péremption des sushis hatahata disponibles dans le commerce ?

Nous allons présenter quelques extraits

Nom du produit	date d'expiration
Miura Yonetaro Shoten Sushi au poisson de sable	À conserver au réfrigérateur pendant 14 jours, au congélateur pendant 3 mois
Sushi de poisson-sable Miura Yonetaro Shoten avec cornichons fumés	À conserver au réfrigérateur pendant 14 jours, au congélateur pendant 3 mois
Miura Yonetaro Shoten Sushi aux œufs de poisson de sable	À conserver au réfrigérateur pendant 14 jours, au congélateur pendant 3 mois
Suzuki Fisheries Co., Ltd. Sushi de poisson plat	Il peut être congelé, mais il est périssable, il faut donc le consommer dès que possible
Suzuki Fisheries Co., Ltd. Sushi de poisson plat	Il peut être congelé, mais il est périssable, il faut donc le consommer dès que possible
Suzuki Fisheries Co., Ltd	Congelé pendant 3 mois, décongelé pendant 7 jours
Sushi de poisson de sable de Hiyori-kai	La durée de conservation est d'un an si le produit n'est pas ouvert et est congelé, et de deux mois s'il est réfrigéré après ouverture
Sanko Fisheries Co., Ltd	À conserver congelé pendant 90 jours maximum à compter de la date de fabrication, ou dans les 5 jours suivant la décongélation

La date de péremption des sushis hatahata disponibles dans le commerce semble varier selon le fabricant, mais on peut généralement compter sur une durée d'environ trois mois s'ils sont conservés congelés

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résumé

Nous avons appris que le sushi Hatahata est un type de narezushi préparé par fermentation lactique de poisson avec du sel et du riz, et qu'il est depuis longtemps populaire dans la préfecture d'Akita comme plat du Nouvel An et comme aliment de conservation pour l'hiver

Si vous le conservez au congélateur, il se gardera relativement longtemps et c'est délicieux en en-cas avec du saké ; alors si vous visitez Akita, n'oubliez pas de le goûter en souvenir

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