[Préfecture d'Akita] Qu'est-ce que Hatahata Sushi ? Présentation des détails depuis quand c'est délicieux jusqu'à comment le préparer

Le sushi Hatahata est un type de sushi fabriqué en faisant fermenter du poisson avec du sel et du riz à l'aide d'acide lactique. Il est populaire dans la préfecture d'Akita comme plat du Nouvel An et comme aliment d'hiver en conserve.

Contrairement à aujourd'hui, pendant la période Edo, le sushi hatahata était un poisson bon marché et facilement disponible pour le peuple. Ainsi, le sushi hatahata peut désormais être consommé dans toute la préfecture d'Akita et est désormais transmis comme un aliment traditionnel d'Akita.

Lorsqu'il est mariné entier, il est appelé « 1-piki-zushi », lorsque la tête est retirée et marinée, il est appelé « maru-zushi », et lorsqu'il est en filets et mariné, il est appelé « kizushi », mais on les mange souvent, ce ne sont que des sushis.

Référence : Akita, le pays de la beauté Net « Cuisine gastronomique et culture culinaire d'Akita »

Comment faire des sushis hatahata

Nous présenterons les étapes de préparation des sushis Hatahata dans la préfecture d'Akita.

1. laver la poussière
2. cornichon au sel pendant 3 jours
3. Faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 3 jours
4. Le Kumazasa, qui possède des propriétés antibactériennes, le riz koji, le hatahata, les carottes et le funori sont superposés et marinés dans cet ordre, puis fermentés au réfrigérateur pendant environ deux semaines.

La méthode de fabrication du « hatahata » varie légèrement selon les régions, par exemple en le marinant immédiatement dans du sel ou en le trempant dans l'eau pendant un certain temps pour éliminer la bave et le sang.

Le sushi Hatahata a juste ce qu'il faut d'acidité et de saveur en tant qu'aliment fermenté, et la méthode traditionnelle de préparation a été transmise comme l'une des méthodes de cuisson qui fait ressortir le maximum de délices du Hatahata.

Date de péremption des sushis Hatahata

Les sushis Hatahata sont faits avec du vinaigre, donc beaucoup de gens pourraient s'attendre à ce qu'ils aient une durée de conservation plus longue que les sushis Hatahata ordinaires.

Tout d’abord, combien de temps dure le sushi utilisé pour faire des sushis ?

J'ai résumé les dates d'expiration pour chaque méthode de stockage dans ce tableau.

Cela dépend de la saison, mais si vous ne comptez pas le manger tout de suite, il est préférable de le conserver au congélateur.

Voici quelques lignes directrices pour déterminer si votre oreille vous fait mal ou non.

• Slimy sort
• Mon ventre devient plus doux
• Ça sens le poisson.
• Décoloré en noir

Si vous envisagez de préparer vos propres sushis, il est important de les mariner pendant qu'ils sont encore aussi frais que possible.

De plus, quelle est la date de péremption des sushis Hatahata disponibles dans le commerce ?

Je voudrais en présenter un extrait.

La date de péremption des sushis Hatahata disponibles dans le commerce semble varier selon le fabricant, mais ils peuvent être conservés congelés pendant environ 3 mois.

résumé

Le sushi Hatahata est un type de sushi fabriqué en faisant fermenter du poisson avec du sel et du riz à l'aide d'acide lactique. Il a été constaté qu'il est populaire dans la préfecture d'Akita depuis l'Antiquité comme plat du Nouvel An et comme aliment d'hiver en conserve.

Si vous le conservez congelé, il a une durée de conservation relativement longue et est délicieux comme collation avec du saké, alors assurez-vous de l'essayer comme souvenir lors de votre visite à Akita.