Pourquoi les méthodes de séchage du riz sont-elles différentes ? Les scènes après la récolte du riz varient selon les régions.

En traversant les rizières du Tohoku en automne, vous apercevrez peut-être d'étranges formes alignées après la récolte du riz. Il s'agit notamment de petits monticules triangulaires en forme de pyramide et de rangées de gerbes de riz disposées comme un mur. C'est en réalité une méthode traditionnelle de séchage du riz récolté

Dans la région de Tohoku, on utilise deux méthodes de séchage : le «  séchage sur un bâton ) et le «  râtelier ). Leur forme et leur nom varient selon les régions. Nous expliquerons les différences entre ces méthodes et les lieux où elles tendent à disparaître.

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Les scènes de récolte du riz dans le Tohoku présentent des caractéristiques uniques selon les régions

Avez-vous déjà remarqué, en conduisant, quelque chose d'étrange dans une rizière après la récolte ? Il s'agit en fait d'un appareil servant à sécher le riz récolté

Dans la région de Tohoku, on utilise des méthodes de séchage comme le séchage sur bâtonnets et le séchage sur claies, dont les formes et les noms varient selon les régions. Ce savoir-faire, adapté au climat et au mode de vie locaux, s'est transmis de génération en génération, et ces techniques offrent un spectacle unique et coloré dans les rizières d'automne

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Qu'est-ce qu'un bâton suspendu (honyo) ?

Permettez-moi tout d'abord de vous présenter le honyo, un bâton suspendu que l'on voit couramment à Akita et à Yamagata

Empilez sur le dessus

Le bokake est une méthode de séchage du riz consistant à empiler des bottes autour d'un piquet. Le riz est ainsi disposé en pyramides triangulaires alternées, ce qui permet un séchage efficace dans un espace réduit. Alignées dans la rizière, ces pyramides ressemblent à de petites tours, créant une atmosphère unique

Couramment utilisé à Akita et Yamagata

Cette méthode de séchage est principalement pratiquée dans les préfectures d'Akita et de Yamagata, et se nomme « honnyo » ou « honyo » selon la région. La vue d'innombrables honyo alignés dans les rizières après la récolte du riz est appréciée comme un paysage automnal immaculé et unique à la région

Séchage efficace même dans un espace restreint

Cette méthode de séchage est adaptée aux régions à fortes chutes de neige et permet un séchage efficace du riz, même sur des surfaces réduites. La structure en empilement la rend résistante au vent et à la neige, et cette technique se transmet de génération en génération pour achever rapidement le séchage avant l'hiver

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Qu'est-ce que le riz racking (hasakake) ?

Ensuite, nous présenterons en détail le système de stockage du riz

Placez-les côte à côte

Le séchage du riz consiste à disposer horizontalement de longs poteaux en bois ou en bambou sur lesquels sont suspendues des bottes de riz. Le spectacle des rizières en strates est saisissant : les rangées forment une sorte de muraille qui s’étend sur toute la rizière

Couramment utilisé à Aomori et Iwate

Cette méthode est courante dans les préfectures d'Aomori et d'Iwate, et est également connue sous le nom de « râteliers à riz (hasa) » ou « hase ». Elle est encore pratiquée dans les fermes locales et constitue un spectacle typique de l'automne à la campagne

Facile d'accès au soleil

Grâce à une bonne ventilation et à un ensoleillement optimal, le séchage peut être réalisé complètement même dans les régions froides. Bien que ce procédé exige du temps et des efforts, il permet d'obtenir un riz moelleux et parfumé, devenu très apprécié des agriculteurs soucieux de la saveur

Pourquoi les méthodes de séchage du riz varient-elles ? Explication des raisons

Même au sein de la région de Tohoku, les méthodes de séchage du riz varient d'une région à l'autre, en fonction du climat et des caractéristiques du sol. Dans les zones à fortes chutes de neige, la méthode « honyo » est idéale car elle permet un gain de place et un séchage efficace ; elle s'est d'ailleurs largement répandue comme moyen de sécher rapidement le riz avant l'hiver

En revanche, dans les régions où la ventilation et l'ensoleillement sont assurés, le séchage du riz sur claies s'est généralisé. Bien que plus long, ce procédé est privilégié par les agriculteurs qui accordent une grande importance au goût et à l'arôme du riz. Cette différence de méthodes de séchage ne relève pas simplement de l'ingéniosité, mais reflète le mode de vie local et le rapport à la nature

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La disparition progressive du riz séchant

Autrefois, à l'arrivée de l'automne, il était courant de voir des perches et des claies à riz alignées dans chaque rizière. Cependant, avec la généralisation des moissonneuses-batteuses et des séchoirs, le séchage du riz sur étendoir disparaît rapidement. Les machines étant capables de traiter de grandes quantités de riz en peu de temps, on a tendance à délaisser cette méthode traditionnelle, longue et laborieuse

Cependant, certains agriculteurs perpétuent la tradition afin de préserver le goût et l'arôme du riz séché au soleil. Ce riz, séché lentement par le soleil et le vent, est réputé pour sa belle structure et sa saveur profonde. Le séchage du riz suspendu est aujourd'hui rare, mais il est précieusement conservé et transmis comme un paysage immaculé, symbole de la culture rurale du Tohoku

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résumé

La vue des perches et des râteliers à riz qui s'étendent à perte de vue dans les rizières du Tohoku témoigne de la culture rizicole, nourrie par le savoir-faire local et le climat. Bien que ces pratiques disparaissent peu à peu sous l'effet de la recherche d'efficacité, la tradition perdure grâce à ceux qui s'efforcent d'en préserver les saveurs et la culture

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