Pourquoi les méthodes de séchage du riz sont-elles différentes ? Les scènes après la récolte du riz varient selon les régions.

En traversant les rizières du Tohoku en automne, vous pourriez apercevoir d'étranges formes alignées dans les champs après la récolte. Il s'agit notamment de petits monticules triangulaires en forme de pyramide et de rangées de bottes de riz alignées comme un mur. Il s'agit en fait d'une ancienne méthode de séchage du riz récolté.

Dans la région de Tohoku, il existe des méthodes de séchage appelées « honyo » ( suspendu sur un bâton sur une grille ), dont la forme et le nom varient selon les régions. Nous expliquerons pourquoi ces méthodes de séchage diffèrent et les cas où elles sont en voie de disparition.

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Les scènes de récolte du riz à Tohoku ont leurs propres caractéristiques uniques selon la région

En conduisant, avez-vous déjà remarqué quelque chose d'étrange dans une rizière après la récolte ? En fait, il s'agit d'un dispositif servant à sécher le riz récolté.

Dans le Tohoku, il existe des méthodes de séchage telles que le séchage au bâton et le séchage sur claie, dont les formes et les noms varient selon la région. Un savoir-faire adapté au climat et au mode de vie locaux a été transmis, et ces techniques offrent un spectacle caractéristique et coloré dans les rizières en automne.

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Qu'est-ce qu'un bâton suspendu (honyo) ?

Tout d’abord, permettez-moi de vous présenter le honyo, un bâton suspendu que l’on voit couramment à Akita et à Yamagata.

Empiler sur le dessus

Le bokake est une méthode qui consiste à empiler des bottes de riz autour d'un seul piquet. Le riz est empilé en hauteur, formant des pyramides triangulaires alternées, ce qui permet un séchage efficace dans un espace réduit. Alignés dans la rizière, ils ressemblent à de petites tours, créant une atmosphère unique.

Couramment utilisé à Akita et Yamagata

Cette méthode de séchage est principalement utilisée dans les préfectures d'Akita et de Yamagata, et est appelée « honnyo » ou « honyo » selon la région. Le spectacle des innombrables honyo alignés dans les rizières après la récolte est apprécié, car il évoque un paysage d'automne immaculé, unique à la région.

Séchage efficace même dans un espace limité

Cette méthode de séchage est adaptée aux régions à fortes chutes de neige et permet de sécher efficacement le riz, même sur des surfaces limitées. Sa structure en empilement le rend résistant au vent et à la neige, et a été transmise de génération en génération pour terminer rapidement le séchage avant l'hiver.

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Qu'est-ce que le séchage du riz (hasakake) ?

Ensuite, nous présenterons en détail le stockage du riz.

Placez-les côte à côte

Le séchage du riz consiste à disposer horizontalement de longues perches de bois ou de bambou sur lesquelles sont suspendues des bottes de riz. Le spectacle de la culture en couches superposées est spectaculaire, les rangées formant un mur sur toute la rizière.

Couramment utilisé à Aomori et Iwate

Cette méthode, couramment utilisée dans les préfectures d'Aomori et d'Iwate, est également connue sous le nom de « rizières (hasa) » ou « hase ». Elle est encore préservée dans les fermes locales et constitue un spectacle automnal typique à la campagne.

Facile d'obtenir la lumière du soleil

Grâce à une bonne ventilation et à un ensoleillement optimal, il peut être séché parfaitement, même dans les régions froides. Bien que cela demande du temps et des efforts, il est réputé pour produire un riz moelleux et parfumé, et est devenu populaire auprès des agriculteurs qui apprécient le goût.

Pourquoi y a-t-il des différences dans la façon de sécher le riz ? Explication des raisons.

Même dans la région du Tohoku, la méthode de séchage du riz varie d'une région à l'autre, influencée par le climat et les conditions du sol. Dans les zones à fortes chutes de neige, la méthode « honyo » est adaptée, car elle permet un gain de place et un séchage efficace. Elle s'est d'ailleurs répandue comme moyen de séchage rapide du riz avant l'hiver.

En revanche, dans les régions où la ventilation et l'ensoleillement sont assurés, le séchage du riz sur claies est devenu monnaie courante. Bien que plus long, il a été choisi par les agriculteurs qui accordent de l'importance au goût et à l'arôme du riz. La différence de méthode de séchage n'est pas seulement une question d'ingéniosité, mais reflète le mode de vie local et son interaction avec la nature.

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La scène de disparition du séchage du riz

Autrefois, à l'automne, il était courant de voir des perches et des claies de séchage du riz alignées dans chaque rizière. Cependant, avec la généralisation des moissonneuses-batteuses et des séchoirs, la suspension disparaît rapidement. Les machines pouvant traiter de grandes quantités de riz en peu de temps, les gens ont tendance à délaisser cette méthode traditionnelle, longue et laborieuse.

Cependant, certains agriculteurs perpétuent la tradition afin de préserver le goût et l'arôme du riz séché au soleil. Le riz séché lentement par le soleil et le vent est réputé pour sa bonne structure granuleuse et son goût intense. Suspendre le riz pour le sécher est désormais une pratique rare, mais ce paysage préservé est chéri et transmis de génération en génération, symbole de la culture rurale du Tôhoku.

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résumé

La vue des perches et des claies de riz qui s'étendent à travers les rizières du Tohoku témoigne de la culture du riz, portée par le savoir-faire local et le climat. Bien que ces cultures disparaissent sous l'effet de la vague d'efficacité, la tradition perdure grâce aux efforts déployés pour préserver la saveur et la culture.

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