Quel est le plat ultra-local de Tsugaru, le « Nikujiru » ? Nous avons essayé de préparer un plat mystérieux, différent de la soupe au porc !

Dans la région de Tsugaru, à Aomori, se trouve un plat mystérieux appelé «  soupe de viande ). Son nom pourrait évoquer une soupe de porc, mais il s'agit en réalité d'une tout autre chose. Aromatisée à la sauce soja, composée de nombreux ingrédients et très liquide, elle ne peut être qualifiée de « soupe ». À Tsugaru, c'est un accompagnement savoureux, souvent préparé lors de réunions familiales. Dans cet article, nous vous présenterons le nikujiru : sa recette, nos impressions après l'avoir préparé et dégusté, ainsi que les ingrédients qui s'accordent parfaitement avec lui.

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 Qu'est-ce que le plat local de Tsugaru, le « Nikujiru » ?

Le « Nigujiru » est un plat typique de Tsugaru. Son nom pourrait laisser penser à une soupe, mais c'est en réalité un plat totalement inattendu qui vous surprendra !

 Cuisine super locale de Tsugaru

Le niku-jiru est un plat familial très apprécié dans la région de Tsugaru, préfecture d'Aomori. Malgré son nom, il ne contient qu'une petite quantité de bouillon. Ce plat, riche en ingrédients et assaisonné de sauce soja, ne se déguste pas comme une soupe traditionnelle, à l'instar de la soupe au porc ou de la soupe miso, mais se sert plutôt comme accompagnement. C'est un mets incontournable, notamment lors des réunions de famille ou des fêtes

 Quelle est la différence entre ceci et une soupe au porc ?

Bien qu'elle ressemble à la soupe au porc, la soupe à la viande est assaisonnée à la sauce soja au lieu du miso et est très peu liquide. Alors que la soupe au porc est servie avec du riz et un accompagnement, la soupe à la viande est généralement accompagnée de riz et d'un autre accompagnement. Autrement dit, même s'il s'agit de deux plats à base de porc mijoté et de légumes, ils occupent des places complètement différentes

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 Voici une recette pour faire de la sauce

Les ingrédients et l'assaisonnement de la sauce varient d'une famille à l'autre, mais la recette de base du porc et des nouilles konnyaku mijotés dans de la sauce soja . Les ingrédients peuvent évoluer, et vous pouvez la personnaliser à votre guise ! Voici les ingrédients approximatifs et les instructions pour la préparer pour trois personnes.

 Ingrédients principaux pour la sauce (pour 3 personnes)

• 150 g de porc finement tranché
• Nouilles de konjac...100g
• Racine de bardane...1/3 (environ 50 g)
• Chou...100g
• 1 long oignon vert
• Tofu Koya...1 pièce
• Champignons Shimeji ou autres champignons... 1/2 paquet
• Eau…450~500ml
• Bouillon japonais (granulés)...1 cuillère à café
• Sauce soja...2 cuillères à soupe
• Saké… 1 cuillère à soupe
  *Veuillez ajuster la quantité de sauce soja selon vos goûts. Les locaux la préfèrent souvent un peu plus salée.

 Recette de base

1. Effilochez la racine de bardane et faites-la tremper dans l'eau, puis faites blanchir les nouilles konnyaku
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir le porc. Ajoutez des légumes comme de la bardane et du chou et poursuivez la cuisson
3. Ajouter l'eau et le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen en écumant régulièrement
4. Ajoutez le konnyaku, les champignons shimeji et les nouilles de konjac, puis assaisonnez avec de la sauce soja et du saké

Le produit fini ressemble à un ragoût avec peu de liquide et constitue un excellent accompagnement pour le riz

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 En fait, c'est moi qui ai fait la sauce

C'est en réalité moins de travail qu'on ne le pense, et c'est largement suffisant pour préparer un plat principal pour le dîner. Le parfum envoûtant du porc sauté ouvre l'appétit, et l'arôme de la sauce soja se dégage pendant la cuisson

Une fois le jus de cuisson versé dans un bol, il ressemble davantage à un sauté qu'à une soupe. Bien que les ingrédients soient similaires à ceux d'une soupe de porc, la quantité de liquide est minime, ce qui laisse penser qu'il faudrait préparer un bouillon à part. Dès la première bouchée, la saveur umami du porc se répand, et les nouilles konnyaku et le tofu lyophilisé absorbent bien cette saveur tout en offrant une texture agréable. Cette fois-ci, j'ai utilisé les ingrédients que j'avais sous la main, en remplaçant la bardane et le blanc de poulet par des carottes. Il s'agit clairement d'un accompagnement plutôt que d'une soupe. Délicieux même froid, ce plat serait parfait pour un bento le lendemain ou à préparer à l'avance

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 Voici les ingrédients qui se marient bien avec le jus de viande !

Outre les ingrédients classiques, les bouillons de viande varient selon la saison et les produits locaux. Nous en présenterons ici trois catégories

champignons

Les champignons shimeji, shiitake et maitake sont des ingrédients courants. En automne, les familles de Tsugaru ajoutent parfois des samodashi (champignons miel), qui, associés à la sauce soja, confèrent au plat une saveur riche et profonde

légumes racines

La bardane est un ingrédient essentiel. Son arôme harmonise le plat et se marie parfaitement avec la viande et le konjac. Certaines familles y ajoutent également des carottes et des radis ; la douceur des légumes se mêle à la richesse de la sauce soja pour un plat encore plus savoureux

Ingrédients uniques à Aomori

Les pousses de bambou (pousses de bambou courbées), légume printanier de montagne, sont parfaites pour la sauce ! Leur texture à la fois tendre et légèrement croquante et leur saveur rafraîchissante la rendent encore plus délicieuse. En été, on y ajoute du nénuphar (Uwabamisou), qui apporte un croquant unique. Au début de l'automne, on utilise du samodashi, et les légumes de montagne de saison donnent à la sauce une saveur encore plus proche de celle du tsugaru

D'ailleurs, les pousses de bambou, les châtaignes d'eau et le samodashi se vendent en conserve ou en bocal même hors saison ; on peut donc parfois préparer une version particulièrement savoureuse de la soupe de viande aux légumes des montagnes d'Aomori. L'un des charmes de cette soupe réside dans l'absence d'ingrédients fixes : on peut ainsi varier les saveurs selon les goûts et les saisons

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 résumé

Le niku-jiru est un plat traditionnel de la région de Tsugaru, transmis depuis des temps immémoriaux. Ce mets délicat se compose principalement de porc et de nouilles konnyaku, agrémentés de légumes racines, de tofu lyophilisé, de champignons et de légumes sauvages, le tout relevé d'une touche de sauce soja. Bien qu'il puisse ressembler à une soupe de porc, il s'agit d'un plat totalement différent. Les ingrédients et l'assaisonnement varient d'une famille à l'autre, et il demeure aujourd'hui encore un mets de choix sur les tables de Tsugaru

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