Quel est le plat typiquement local de Tsugaru, le « Nikujiru » ? Nous avons essayé de préparer un plat mystérieux, différent de la soupe de porc !

Dans la région de Tsugaru, à Aomori, existe un plat mystérieux appelé «  soupe de viande ). Rien que son nom pourrait vous faire penser à une soupe de porc, mais il s'agit en réalité d'un plat complètement différent. Parfumée à la sauce soja, elle est composée de nombreux ingrédients et à peine liquide ; on ne peut donc pas l'appeler une « soupe ». À Tsugaru, c'est un « délicieux accompagnement » souvent préparé lors de repas entre amis. Dans cet article, nous vous présentons ce nikujiru, comment le préparer, nos impressions après l'avoir préparé et dégusté, et même les ingrédients qui l'accompagnent.

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 Quel est le plat local de Tsugaru, le « Nikujiru » ?

Le « Nigujiru » est un plat typiquement local de Tsugaru. Son nom pourrait laisser penser qu'il s'agit d'une soupe, mais c'est en réalité un plat totalement inattendu qui défiera votre imagination !

 Cuisine locale de Tsugaru

Le Niku-jiru est un plat maison populaire dans la région de Tsugaru, dans la préfecture d'Aomori. Bien que son nom contienne le mot « jiru » (soupe), la soupe est en petite quantité. C'est un plat riche en ingrédients, assaisonné de sauce soja. Il ne se déguste pas comme une soupe, contrairement à la soupe de porc ou à la soupe miso, mais est servi à table en accompagnement. C'est un mets incontournable, surtout lors des réunions de famille ou des fêtes.

 Quelle est la différence entre cela et la soupe au porc ?

Bien qu'elle ressemble à la soupe de porc, la soupe de viande est assaisonnée de sauce soja au lieu de miso et est à peine liquide. Alors que la soupe de porc est une combinaison de « riz et soupe », la soupe de viande se caractérise par son accompagnement. Autrement dit, même s'il s'agit de plats à base de porc mijoté et de légumes, leur présentation est totalement différente.

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 Présentation d'une recette pour faire de la sauce

Les ingrédients et les assaisonnements de la sauce varient d'un foyer à l'autre, mais la recette de base du porc et des nouilles konnyaku mijotés dans de la sauce soja . Les ingrédients changent régulièrement, et vous pouvez la personnaliser à votre guise ! Voici les ingrédients approximatifs et les instructions pour la préparer pour trois personnes.

 Ingrédients principaux pour la sauce (pour 3 personnes)

• 150 g de porc finement tranché
• Nouilles Konnyaku...100g
• Racine de bardane...1/3 (environ 50 g)
• Chou...100g
• 1 long oignon vert
• Tofu Koya...1 pièce
• Champignons Shimeji ou autres champignons...1/2 paquet
• Eau…450~500ml
• Bouillon de soupe japonais (granulés)...1 cuillère à café
• Sauce soja...2 cuillères à soupe
• Saké… 1 cuillère à soupe.
  *Veuillez adapter la quantité de sauce soja à votre foyer. Les locaux la préparent souvent un peu plus salée.

 Comment faire des bases

1. Râpez la racine de bardane et faites-la tremper dans l’eau, puis faites bouillir les nouilles konnyaku.
2. Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites revenir le porc. Ajoutez les légumes comme la bardane et le chou et poursuivez la cuisson.
3. Ajoutez l’eau et le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen tout en écumant l’écume.
4. Ajoutez le konnyaku, les champignons shimeji et les nouilles de konjac, puis assaisonnez avec de la sauce soja et du saké.

Le produit fini ressemble à un ragoût avec peu de liquide et constitue un excellent plat d'accompagnement pour accompagner le riz.

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 En fait, c'est moi qui ai fait la sauce.

C'est en fait moins de travail qu'on ne le pense, et c'est largement suffisant pour préparer un plat principal pour le dîner. L'odeur parfumée du porc sauté ouvre l'appétit, et l'arôme de la sauce soja monte en frémissant.

Une fois le jus de viande versé dans un bol, cela ressemble-t-il plus à un sauté qu'à une soupe ? Bien que les ingrédients soient similaires à ceux d'une soupe de porc, il n'y a pratiquement pas de liquide, il semble donc nécessaire de préparer une soupe séparée. Dès la première bouchée, la saveur umami du porc se diffuse, et les nouilles konnyaku et le tofu lyophilisé absorbent bien la saveur et sont suffisamment moelleux. Cette fois, j'ai utilisé des ingrédients que j'avais au réfrigérateur, remplaçant la bardane et le blanc de poulet par des carottes. C'est clairement un « accompagnement » plutôt qu'une « soupe ». C'est délicieux même froid, alors je me suis dit que ce serait parfait pour un bento le lendemain ou à préparer à l'avance.

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 Voici les ingrédients qui se marient bien avec le jus de viande !

Outre les ingrédients habituels, les bouillons de viande varient selon la saison et les produits locaux. Nous vous présentons ici trois catégories.

champignons

Les champignons shimeji, shiitake et maitake sont des ingrédients classiques. En automne, les habitants de Tsugaru ajoutent parfois des samodashi (champignons au miel), qui, combinés à la saveur de la sauce soja, créent une saveur intense.

Légumes racines

La bardane est un ingrédient essentiel. Son arôme harmonise le plat et se marie parfaitement avec la viande et le konjac. Certaines familles y ajoutent également des carottes et des radis, et la douceur des légumes se marie à la richesse de la sauce soja pour rendre le plat encore plus savoureux.

Ingrédients uniques à Aomori

Les pousses de bambou (pousses de bambou courbées), un légume printanier de montagne, sont parfaites pour la sauce ! Leur texture moelleuse et moelleuse, ainsi que leur saveur rafraîchissante, la rendent encore plus délicieuse. En été, on y ajoute du nénuphar (Uwabamisou), qui lui confère un croquant unique. Au début de l'automne, on utilise du « Samodashi », et les légumes de montagne de saison confèrent à la sauce une saveur encore plus proche de celle de Tsugaru.

D'ailleurs, les pousses de bambou, les châtaignes d'eau et les samodashi sont vendus en conserve ou en bouteille, même hors saison. Vous pourrez donc parfois déguster une version exceptionnelle de la soupe de viande aux légumes des montagnes d'Aomori. L'un des charmes de la soupe de viande est qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients prédéfinis, ce qui permet de varier les saveurs selon les foyers et la saison.

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 résumé

Le Niku-jiru est un plat traditionnel, transmis depuis des temps immémoriaux dans la région de Tsugaru. Ce mets délicat, composé principalement de porc et de nouilles konnyaku, est assaisonné de légumes racines, de tofu lyophilisé, de champignons et de légumes sauvages, le tout relevé d'une touche de sauce soja. Bien qu'il puisse ressembler à une soupe de porc, il s'agit d'un plat totalement différent. Les ingrédients et l'assaisonnement varient d'un foyer à l'autre, et il est toujours apprécié aujourd'hui comme un plat spécial qui orne la table de Tsugaru.

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