[Préfecture d'Aomori] Indispensable pour l'hiver froid d'Aomori ! Quel est le plat local « Jappajiru » ?

Pendant les hivers froids d'Aomori, les soupes qui réchauffent le corps sont essentielles. Aomori propose une variété de soupes telles que « Kenojiru » , Senbeijiru » et « Soupe aux fraises », mais celle que j'aimerais vous présenter cette fois est « Jappajiru ». Quel genre de plat est ce plat inconnu appelé « Jappajiru » ? Dans cet article, nous présenterons la signification de « Jappa » dans la soupe Jappa, le contexte de sa création, les ingrédients et la recette.

Qu'est-ce que la soupe jappa ? De quel genre de nourriture s'agit-il ?

Tout d’abord, permettez-moi de vous présenter le type de plat qu’est le Jappajiru.

Le Jappajiru est un plat local représentant Aomori.

Le Jappajiru est un plat traditionnel local représentant la préfecture d'Aomori. « Jappa » est une corruption du mot zoza il fait référence à la circonférence d'un poisson La soupe Jappa est un plat local qui utilise des têtes, des arêtes et des organes internes de poisson qui seraient normalement jetés. Elle est mijotée dans du miso avec des radis, des oignons verts et des carottes qui peuvent être récoltés en hiver. D'ailleurs, même si on l'appelle « Fish Ara », la plupart des gens utilisent « Cod Ara » dans la soupe Jappa. Le saumon yaburi et les coquilles de daurade sont souvent vendus, mais ils ne sont pas utilisés comme ingrédients pour la soupe jappa.

À base d'arêtes de poisson et de légumes-racines

Les principaux ingrédients de la soupe jappa sont le filet de morue et les légumes-racines. Les os de la morue utilisée dans la soupe jappa contiennent du calcium et les organes internes contiennent de la vitamine A et du fer, ce qui la rend extrêmement nutritive. De plus, la peau contient beaucoup de collagène, ce qui en fait un excellent aliment pour les femmes.

En plus de la morue râpée, de nombreux légumes de saison comme le radis daikon, les carottes, le chou chinois et la bardane sont utilisés dans la soupe Jappa. En particulier, les légumes-racines tels que le radis daikon, les carottes et les légumes-racines de bardane sont depuis longtemps appréciés comme légumes précieux pendant la saison froide, car ils peuvent être récoltés même en hiver. La soupe Jappa est préparée simplement en faisant bouillir des filets de morue et des légumes-racines de saison. Elle ne prend pas beaucoup de temps à préparer, mais elle regorge de nutriments. Il est apprécié comme soupe d'hiver classique à Aomori qui réchauffe le corps froid.

Consommé pendant les hivers rigoureux d'Aomori

Le Jappajiru est un plat consommé surtout pendant les hivers rigoureux d'Aomori. La morue pêchée pendant les mois froids de l'hiver est riche en graisse et constitue un ingrédient essentiel de la cuisine du Nouvel An de Tsugaru. Autrefois, les gens achetaient une grosse morue et utilisaient les os et les organes internes restants pour préparer une soupe afin de réchauffer leur corps froid.

Les pêcheurs et les agriculteurs, en particulier, ont tendance à commencer à préparer des conserves vers l’automne en prévision de l’hiver. La soupe Jappa est un plat rempli de sagesse sur la façon d'éviter de gaspiller du poisson et d'obtenir une nutrition adéquate. Aussi, pendant les fêtes de fin d'année, du Nouvel An et les fêtes d'hiver, la soupe jappa est servie à la maison et dans la communauté, et il est de coutume de se réunir autour d'une table chaleureuse en famille et entre amis. La soupe Jappa est une tradition hivernale à Aomori et constitue un plat incontournable pour les événements saisonniers.

Comment faire de la soupe jappa

L'astuce consiste à utiliser du jappa frais

Pour faire une soupe jappa, vous devez d'abord préparer de la morue fraîche Dans la préfecture d'Aomori, à l'approche de l'hiver, les marchés aux poissons et les supermarchés commencent à vendre Ara for Jappa Soup Cette morue contient plus de parties comestibles que les pièces ordinaires, il serait donc préférable de l'appeler filet avec os plutôt que morue. La morue pour la soupe Jappajiru contient beaucoup d'entrailles et de peau, il n'est donc pas nécessaire d'acheter une morue entière et de la couper en morceaux, ce qui est un excellent produit pour les femmes au foyer occupées.

La clé du choix des huîtres est de choisir celles qui sont aussi fraîches que possible. La morue perd facilement sa fraîcheur, alors faites-la cuire le plus tôt possible après l'achat. En particulier, l'hiver est la meilleure saison pour préparer la soupe jappa, lorsque la morue est riche en graisse et conserve la morue et préserve sa fraîcheur.

Comment faire

Faire de la soupe jappa est simple, mais vous devez préparer soigneusement la soupe afin qu'elle n'ait pas d'odeur de poisson.

Tout d’abord, lavez soigneusement le poisson avec de l’eau pour éliminer tout sang ou mucus. Si vous souhaitez vous débarrasser de l'odeur de poisson ou si vous n'avez pas acheté le poisson depuis un certain temps, saupoudrez le poisson de saké ou de sel et laissez-le reposer un moment. Après environ 15 minutes, de l’eau chargée d’odeurs sortira, alors rincez abondamment. Si vous négligez cette préparation, la soupe aura une odeur de poisson, alors assurez-vous d'éliminer toute trace de bave ou de sang.

Ensuite, coupez les légumes comme le radis daikon, les carottes et les oignons verts en bouchées et remplissez la casserole d'eau. Ajoutez ici le bouillon dashi et faites-le chauffer. Une fois à ébullition, ajoutez le poisson et les légumes et laissez mijoter 20 à 30 minutes pour faire ressortir la saveur du poisson. Enfin, ajoutez du miso selon votre goût et le tour est joué.

Dans la recette que j'ai présentée cette fois, j'ai utilisé du radis daikon, des carottes et des oignons verts, mais ce serait aussi délicieux si vous ajoutiez du chou chinois, du tofu ou du konnyaku. Les ingrédients de la soupe jappa varient d'un foyer à l'autre, et j'ai également entendu dire qu'ils comprenaient de la racine de bardane et du tofu frit. En hiver, la laitance de morue est également disponible, c'est donc une bonne idée de l'ajouter pour savourer une luxueuse soupe jappa.

résumé

Le Jappajiru une soupe copieuse à base d'os de morue , est un incontournable des hivers froids d'Aomori. Désormais, les coquilles de morue seront disponibles dans les supermarchés, donc si vous en voyez, essayez de les préparer. De plus, si vous ne pouvez pas le faire vous-même, essayez de visiter les restaurants des villes de Hirosaki et d'Aomori.