Essentiel pour les hivers froids d'Aomori! Qu'est-ce que le plat local "Soup Jappa"?

Pendant les hivers froids d'Aomori, la soupe pour réchauffer le corps est essentielle. Aomori propose une variété de soupes, telles que Keno-jiru », le « Senbei-jiru » et le « Ichigo-ni Jappa-jiru ». Quel est exactement ce plat inconnu appelé « Jappa-jiru » ? Dans cet article, nous expliquerons la signification de « Jappa » en Jappa-jiru, le contexte de sa création, les ingrédients et la recette.

---

Qu'est-ce que le Jappajiru ? De quel type de plat s'agit-il ?

Tout d'abord, permettez-moi de vous présenter la soupe Jappa

La soupe Jappa est un plat local emblématique d'Aomori

La soupe jappa est un plat traditionnel emblématique de la préfecture d'Aomori. « Jappa » est une déformation de zappa arêtes de poisson ». Cette soupe est préparée à partir de têtes, d'arêtes et d'abats de poisson, habituellement jetés, mijotés dans du miso avec du radis daikon, des oignons verts et des carottes de saison. Précisons que les arêtes utilisées dans la soupe jappa sont principalement des arêtes de cabillaud. On trouve aussi des arêtes de saumon, de sériole et de dorade, mais elles ne sont pas utilisées dans la préparation de la soupe jappa.

Fabriqué avec des arêtes de poisson et des légumes racines

Les principaux ingrédients de la soupe Jappa sont les arêtes de morue et les légumes racines. Les arêtes de morue sont riches en calcium, tandis que les abats contiennent de la vitamine A et du fer, ce qui en fait un aliment très nutritif. De plus, la peau est riche en collagène, ce qui en fait un excellent aliment pour les femmes

Outre les arêtes de cabillaud, la soupe jappa utilise également de nombreux légumes de saison tels que le radis daikon, les carottes, le chou chinois et la bardane. Ces légumes racines, comme le radis daikon, les carottes et la bardane, peuvent être récoltés même en hiver et sont depuis longtemps considérés comme des légumes précieux durant la saison froide. La soupe jappa, qui se prépare simplement en faisant mijoter des arêtes de cabillaud et des légumes racines de saison, est facile à préparer et pourtant très nutritive. Elle est appréciée comme une soupe d'hiver traditionnelle à Aomori, réputée pour réchauffer le corps

Consommez-le pendant les hivers rigoureux d'Aomori

La soupe Jappa est un plat typique des rudes mois d'hiver d'Aomori. Le cabillaud pêché durant cette saison froide est gras et constitue un ingrédient essentiel des mets du Nouvel An à Tsugaru. Autrefois, on achetait un gros cabillaud et on préparait une soupe avec les arêtes et les viscères restantes pour se réchauffer

Les pêcheurs et les familles d'agriculteurs, notamment, ont l'habitude de commencer à préparer des conserves dès l'automne en prévision de l'hiver. La soupe Jappa fait partie de cette tradition et représente un plat riche en savoir-faire, permettant d'éviter le gaspillage de poisson et d'en optimiser les nutriments. Elle est également traditionnellement servie dans les foyers et les communautés lors des fêtes de fin d'année et des festivals d'hiver, où l'on se réunit autour de la table pour partager un repas chaleureux en famille et entre amis. La soupe Jappa est un incontournable de l'hiver à Aomori et un plat essentiel pour les événements saisonniers

Comment préparer une soupe Jappa

L'astuce consiste à utiliser du jappa frais

Pour préparer une soupe jappa, il faut se procurer des têtes de cabillaud fraîches têtes pour soupe jappa » sur les marchés aux poissons et dans les supermarchés. Ces têtes contiennent davantage de parties comestibles que les têtes classiques ; il serait plus juste de les qualifier de filets avec arêtes. Riches en organes et en peau, elles évitent la corvée d'acheter et de découper un cabillaud entier, comme c'était le cas auparavant, et constituent un produit très apprécié des ménagères pressées.

Le secret pour bien choisir les arêtes de poisson, c'est de privilégier les plus fraîches possible. Les arêtes perdent rapidement leur fraîcheur, il est donc conseillé de les cuisiner dès que possible après l'achat. L'hiver, saison où la morue est particulièrement grasse, est idéal pour préparer la soupe jappa, car cela permet de conserver les arêtes plus longtemps

Comment faire

La recette de la soupe jappa est simple, mais il faut préparer soigneusement les arêtes de poisson pour éviter qu'elles ne dégagent une odeur de poisson

Commencez par bien laver les arêtes de poisson à l'eau pour éliminer toute trace de sang ou de mucus. Si vous souhaitez atténuer davantage l'odeur de poisson, ou si vous avez acheté les arêtes il y a longtemps, saupoudrez-les de saké ou de sel et laissez-les reposer quelques instants. Après une quinzaine de minutes, une eau odorante se dégagera ; rincez-la abondamment. Si vous négligez cette étape, la soupe aura une odeur de poisson ; veillez donc à bien rincer toute trace de mucus ou de sang

Ensuite, coupez les légumes (radis daikon, carottes et oignons verts) en morceaux et remplissez une casserole d'eau. Ajoutez le bouillon dashi et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez les arêtes de poisson et les légumes et laissez mijoter 20 à 30 minutes pour développer les saveurs umami des arêtes. Enfin, assaisonnez avec du miso pour terminer le plat

La recette que je vous propose cette fois-ci utilise du radis daikon, des carottes et des oignons verts, mais elle est également délicieuse avec du chou chinois, du tofu ou du konjac. Les ingrédients de la soupe jappa varient d'une famille à l'autre, et j'ai entendu dire que certains y ajoutent de la bardane et du tofu frit. En hiver, on trouve aussi de la laitance de morue ; c'est donc un ingrédient agréable à ajouter pour savourer une soupe jappa encore plus raffinée

---

résumé

Jappa un ragoût copieux à base d'arêtes de morue , est un incontournable des hivers rigoureux d'Aomori. Les arêtes de morue seront désormais disponibles en supermarché ; si vous en trouvez, n'hésitez pas à l'essayer. Si vous n'avez pas le temps de la préparer vous-même, rendez-vous dans un restaurant à Hirosaki ou à Aomori.

---