[Préfecture d'Iwate] Qu'est-ce qu'Hitsumi ? Explication détaillée des différences entre Suiton et Hatto et le saké qui leur va bien

En décembre 2007, Hitsumi a été sélectionné par le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche comme l'un des « 100 meilleurs plats locaux des villages agricoles et de pêcheurs ».

Dans cet article, nous expliquerons en détail le Hitsumi, un plat local à base d'ingrédients locaux apprécié depuis longtemps dans la préfecture d'Iwate.

qu'Hitsumi ?

Le hitsumi est un plat local de la région de Kitakami, dans la préfecture d'Iwate, où la farine est pétrie, étalée finement, déchirée à la main, puis mijotée avec des légumes dans un bouillon de soupe. Le hittsumi est un plat local de la région de Kitakami, dans la préfecture d'Iwate, où le la farine est pétrie et étalée en fins morceaux, puis mijotée dans un bouillon de soupe avec des légumes.

On l'appelle aussi nage, et dans la région d'Esashi on l'appelle aussi tsusuri, et on peut dire qu'il est caractéristique qu'il n'y ait pas de règles particulières car les légumes, le bouillon et les assaisonnements qu'on y met varient d'une famille à l'autre. famille.

En février 2022, Cookpad, un site de recettes populaire, propose 71 recettes de hitstsumi, ce qui montre qu'il contient une grande variété d'ingrédients et d'assaisonnements.

Référence : Cookpad « La recette d'Hitsumi »

En quoi est-ce différent des plats similaires au hittsumi

Les plats similaires au hittsumi sont souvent cités comme le « hatto », qui est également un plat local de la préfecture d'Iwate, et le « suiton », qui est consommé depuis la période Muromachi et est devenu populaire comme aliment de remplacement en temps de guerre. il y a une différence ?

Je l'ai résumé dans un tableau.

Bien qu’ils utilisent tous la même farine de blé, vous pouvez constater que les méthodes de moulage sont légèrement différentes.

La grande différence entre le hittsumi et la patate douce est qu'il s'agit d'une soupe bouillie dans du bouillon, alors que le hatto est parfois consommé mélangé avec de la pâte de haricots rouges, des graines de sésame ou de la pâte de haricots zunda.

Un saké qui va bien avec Hitsumi

Si vous voulez boire du saké avec du hittsumi, avec quel type d'alcool devriez-vous l'associer ?

Le hittsumi est fabriqué à partir de farine de blé et les légumes utilisés à l'intérieur sont des légumes verts comme le chou chinois et les oignons verts, quelques légumes-racines comme les carottes et la bardane, et des champignons comme les champignons shimeji, les champignons enoki et les champignons shiitake.

De plus, l'assaisonnement est relativement léger avec de la sauce soja et du miso, ce n'est donc pas un plat lourd qui vous laissera lourd.

Par conséquent, il est préférable de boire le Junmaishu, qui a une saveur forte et umami, même parmi les sakés japonais, frais et réfrigéré (environ 15 ℃).

・Saké Junmai de la brasserie Suisen Sake Brewery

La marque recommandée est Suisen Junmaishu, qui est également brassée dans la région de Sanriku à Iwate.

C'est un standard parmi les Junmaishu d'Iwate, et avec une teneur en saké de 2,0 et une acidité de 1,6, il a une saveur douce et de bouche moyenne qui fait ressortir le goût doux du Hitsumi.

・Saké Junmai de la brasserie Akabu Sake Brewery

De plus, pour les personnes qui ne boivent pas trop, il est très populaire et a tendance à se vendre même par correspondance.

AKABU MOUNTAIN Junmai est recommandé.

Puisqu'il s'agit d'un saké non transformé, il a un goût fort mais un arrière-goût rafraîchissant, et la teneur en alcool est de 14 %, ce qui est faible pour un saké, de sorte que même les personnes qui ne sont pas habituées à boire du saké le trouveront facile à boire.

Si vous vous détendez et dégustez le célèbre saké d'Iwate avec une collation hitsumi, vous pourrez détendre votre esprit et votre corps fatigués.

résumé

Le hitsumi est un plat local de la région de Kitakami, dans la préfecture d'Iwate, dans lequel la farine est pétrie, étalée finement, déchirée à la main et mijotée avec des légumes dans un bouillon de soupe. J'ai découvert que comme il n'y a pas d'assaisonnement fixe pour le bouillon de soupe, il est facile pour chaque famille de l'adapter.

Trouvez une recette Hitsumi qui vous convient et dégustez-la avec le délicieux saké d'Iwate.