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Qu’est-ce que le Hittsumi ? Une explication détaillée des différences entre ce saké, le Suiton et le Hatto, ainsi que le meilleur saké pour l’accompagner [Préfecture d’Iwate]
Qu’est-ce que le Hittsumi ? Une explication détaillée des différences entre ce saké, le Suiton et le Hatto, ainsi que le meilleur saké pour l’accompagner [Préfecture d’Iwate]
En décembre 2007, le plat local de la préfecture d'Iwate, le « Hittsumi », a été sélectionné comme l'un des « 100 meilleurs plats locaux des villages agricoles et de pêche »
Dans cet article, nous allons examiner de plus près le hittsumi, un plat local préparé avec des ingrédients locaux et apprécié depuis longtemps dans la préfecture d'Iwate
Qu'est-ce queHittsumi
Le hittsumi est un plat typique de la région de Kitakami, dans la préfecture d'Iwate. Il est préparé à base de farine de blé pétrie et étalée finement, puis déchirée à la main et mijotée dans un bouillon avec des légumes. Son nom provient directement du mot « hittsumu », qui signifie « déchirer à la main »
On l'appelle aussi nage, et dans la région d'Esashi, on l'appelle tsumeri. Sa particularité est qu'il n'existe pas de règles spécifiques concernant les légumes, le bouillon et les assaisonnements qui y sont mis, car ils varient d'une famille à l'autre
En février 2022, le site de recettes populaire Cookpad recensait 71 recettes de hittsumi, suggérant une grande variété d'ingrédients et d'assaisonnements
Parmi les plats souvent cités comme similaires au hittsumi, on trouve le « hatto », un autre plat local d'Iwate, et le « suiton », consommé depuis l'époque de Muromachi et populaire comme aliment de substitution en temps de guerre. Mais quelles sont les différences entre eux ?
Hittsumi
Région où elle se transmet : région de Kitakami, préfecture d'Iwate
Caractéristiques : Fabriqué en pétrissant de la farine, en l'étalant finement et en la déchirant en morceaux
Ils utilisent tous de la farine de blé, mais vous pouvez constater que les méthodes de façonnage sont légèrement différentes
Une autre différence majeure est que, tandis que le hittsumi et le suiton sont des soupes car ils sont bouillis dans du dashi, le hatto peut également être consommé avec de la pâte de haricots rouges, des graines de périlla ou de la pâte de zunda
Un saké qui se marie bien avec le Hittsumi
Si vous comptez boire du saké avec du hittsumi, quel type de saké serait le plus approprié ?
Le hittsumi est préparé à base de farine de blé et contient des légumes verts comme le chou chinois et les oignons verts, quelques légumes racines comme les carottes et la bardane, et des champignons comme les shimeji, les enoki et les shiitake
L'assaisonnement est également relativement léger, à base de sauce soja et de miso, ce n'est donc en aucun cas un plat lourd qui vous laissera une sensation de lourdeur
Il est donc préférable de boire du saké de riz pur, qui a une saveur forte et un umami riche, frais (environ 15°C)
Saké Junmai de la brasserie Suisen Sake Brewery
Une autre marque recommandée est la Suisen Junmaishu, également brassée dans la région de Sanriku, à Iwate
Il s'agit d'un standard parmi les sakés de riz pur d'Iwate, et avec une valeur de 2,0 sur l'échelle de saké et une acidité de 1,6, il possède une saveur décrite comme douce et moyennement corsée, qui rehaussera assurément la saveur délicate du hittsumi
Le saké Junmai d'Akabu Shuzo
De plus, pour les personnes qui ne supportent pas l'alcool, il est populaire et souvent en rupture de stock en ligne
Nous recommandons AKABU MOUNTAIN Junmai
Comme il s'agit d'un saké non dilué, il possède une saveur prononcée mais une finale rafraîchissante, et grâce à sa faible teneur en alcool de 14 % pour un saké, il est facile à boire même pour les personnes qui n'ont pas l'habitude d'en boire
Savourer quelques hittsumi et un bon saké d'Iwate à votre guise vous aidera assurément à détendre votre corps et votre esprit fatigués
résumé
Le hittsumi est un plat typique de la région de Kitakami, dans la préfecture d'Iwate. Il est préparé en pétrissant de la farine de blé, en l'étalant finement, en la déchirant à la main, puis en la faisant mijoter avec des légumes dans un bouillon. D'autres plats à base de farine de blé sont préparés de la même façon, comme le suiton, mais nous avons constaté que le hittsumi s'adapte facilement aux goûts de chaque famille, car il n'y a pas de règles strictes concernant l'assaisonnement des légumes ou du bouillon
Nous espérons que vous trouverez une recette de hittsumi qui vous convienne et que vous la dégusterez avec un délicieux saké d'Iwate
C'est Sakihime. Je suis un écrivain web né à Akita qui aime le saké japonais, je vais donc m'amuser à présenter le délicieux saké d'Akita, les collations que les habitants d'Akita apprécient secrètement et les sites touristiques où vous pourrez profiter de magnifiques paysages. ma ville natale d'Akita et visitez "Ozatte Tanse".
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