[Préfecture d'Iwate] Qu'est-ce qu'Hitsumi ? Explication détaillée des différences entre Suiton et Hatto et le saké qui leur va bien

Hittsumi, un plat local de la préfecture d'iwate a été sélectionné comme l'une des 100 cuisines locales de l'agriculture, de la foresterie et des pêches, sélectionnées par le ministère de l'agriculture,

Dans cet article, nous expliquerons en détail le Hitsumi, un plat local à base d'ingrédients locaux apprécié depuis longtemps dans la préfecture d'Iwate.

qu'Hitsumi ?

Le hitsumi est un plat local de la région de Kitakami, dans la préfecture d'Iwate, où la farine est pétrie, étalée finement, déchirée à la main, puis mijotée avec des légumes dans un bouillon de soupe. Le hittsumi est un plat local de la région de Kitakami, dans la préfecture d'Iwate, où le la farine est pétrie et étalée en fins morceaux, puis mijotée dans un bouillon de soupe avec des légumes.

On l'appelle aussi nage, et dans la région d'Esashi on l'appelle aussi tsusuri, et on peut dire qu'il est caractéristique qu'il n'y ait pas de règles particulières car les légumes, le bouillon et les assaisonnements qu'on y met varient d'une famille à l'autre. famille.

En février 2022, Cookpad, un site de recettes populaire, propose 71 recettes de hitstsumi, ce qui montre qu'il contient une grande variété d'ingrédients et d'assaisonnements.

Référence : Cookpad « La recette d'Hitsumi »

En quoi est-ce différent des plats similaires au hittsumi

Les plats similaires au hittsumi sont souvent cités comme le « hatto », qui est également un plat local de la préfecture d'Iwate, et le « suiton », qui est consommé depuis la période Muromachi et est devenu populaire comme aliment de remplacement en temps de guerre. il y a une différence ?

Hitsumi

• Régions qui sont transmises: zone Kitakami, préfecture iWate
• Caractéristiques: Pétage de la farine pour la répandre finement et le déchirer

Lien de référence: Ministère de l'agriculture, des forêts et des pêches [notre cuisine locale] - Hittsumi

Hutte

• Régions qui sont transmises: Ichinoseki City, Oshu City, Iwate Prefecture et Northern Miyagi Prefecture
• Caractéristiques: Ajouter de l'eau à la farine et bien la pétrir, la maturer et la répandre finement.

Lien de référence: Ministère de l'agriculture, des forêts et des pêches [notre cuisine locale] - Chapeau

Chéri

• Régions transmises: partout au Japon
• Caractéristiques: Faites de petits morceaux en déchirant la pâte de farine, en le roulant avec vos mains ou en le ramassant avec une cuillère.

Lien de référence: Ministère de l'agriculture, des forêts et des pêches [notre cuisine locale] - Suiton

Bien qu’ils utilisent tous la même farine de blé, vous pouvez constater que les méthodes de moulage sont légèrement différentes.

La grande différence entre le hittsumi et la patate douce est qu'il s'agit d'une soupe bouillie dans du bouillon, alors que le hatto est parfois consommé mélangé avec de la pâte de haricots rouges, des graines de sésame ou de la pâte de haricots zunda.

Un saké qui va bien avec Hitsumi

Si vous voulez boire du saké avec du hittsumi, avec quel type d'alcool devriez-vous l'associer ?

Le hittsumi est fabriqué à partir de farine de blé et les légumes utilisés à l'intérieur sont des légumes verts comme le chou chinois et les oignons verts, quelques légumes-racines comme les carottes et la bardane, et des champignons comme les champignons shimeji, les champignons enoki et les champignons shiitake.

De plus, l'assaisonnement est relativement léger avec de la sauce soja et du miso, ce n'est donc pas un plat lourd qui vous laissera lourd.

Par conséquent, il est préférable de boire le Junmaishu, qui a une saveur forte et umami, même parmi les sakés japonais, frais et réfrigéré (environ 15 ℃).

Junmai saké de la brasserie Suisen saké

La marque recommandée est Suisen Junmaishu, qui est également brassée dans la région de Sanriku à Iwate.

C'est un standard parmi les Junmaishu d'Iwate, et avec une teneur en saké de 2,0 et une acidité de 1,6, il a une saveur douce et de bouche moyenne qui fait ressortir le goût doux du Hitsumi.

Junmai sakai de la brasserie Akabu

De plus, pour les personnes qui ne boivent pas trop, il est très populaire et a tendance à se vendre même par correspondance.

AKABU MOUNTAIN Junmai est recommandé.

Puisqu'il s'agit d'un saké non transformé, il a un goût fort mais un arrière-goût rafraîchissant, et la teneur en alcool est de 14 %, ce qui est faible pour un saké, de sorte que même les personnes qui ne sont pas habituées à boire du saké le trouveront facile à boire.

Si vous vous détendez et dégustez le célèbre saké d'Iwate avec une collation hitsumi, vous pourrez détendre votre esprit et votre corps fatigués.

résumé

Le hitsumi est un plat local de la région de Kitakami, dans la préfecture d'Iwate, dans lequel la farine est pétrie, étalée finement, déchirée à la main et mijotée avec des légumes dans un bouillon de soupe. J'ai découvert que comme il n'y a pas d'assaisonnement fixe pour le bouillon de soupe, il est facile pour chaque famille de l'adapter.

Trouvez une recette Hitsumi qui vous convient et dégustez-la avec le délicieux saké d'Iwate.