[Préfecture d'Aomori] De la culture Edo à base de céréales à la cuisine originale ! Soupe de craquelins de riz Hachinohe, un plat gastronomique local né à Aomori

La préfecture d'Aomori, la préfecture la plus au nord de Honshu, propose une variété de plats gastronomiques locaux qui se classent régulièrement en tête du Grand Prix B-1, un festival gastronomique local de classe B.

Parmi eux, « Hachinohe Senbeijiru » est particulièrement recommandé.

Ici, je voudrais vous présenter la soupe Hachinohe Senbei, qui est l'un des aliments gastronomiques les plus recommandés dans la préfecture d'Aomori.

Qu'est-ce que la soupe de craquelins de riz Hachinohe ?

Parce que le Tohoku a longtemps été une région très froide, sa culture alimentaire a évolué de manière indépendante, mais dans la seconde moitié de la période Edo, la culture Edo centrée sur les céréales a commencé à s'implanter.

La soupe Hachinohe senbei est un plat local préparé en ajoutant de la viande, du poisson, des champignons, des ingrédients de saison, etc., et en faisant mijoter du « Nanbu Senbei » dans du bouillon de soupe.

À propos, le Nanbu Senbei est un cracker au riz apprécié dans une vaste région allant de la préfecture d'Aomori à la préfecture d'Iwate et à la région du Tohoku.

Il existe une théorie selon laquelle il aurait été fabriqué à l'origine comme aliment d'urgence pendant la période Edo, lorsque le clan Hachinohe de cette région était dirigé par le clan Nambu, et d'autres disent que cela remonte encore plus loin.

Lorsque l'empereur Nagayoshi de la Cour du Sud, pendant les périodes Muromachi et Nanbokucho, visita cette région, il eut du mal à trouver de la nourriture.

La théorie est qu'Akamatsu Sukezaemon, un vassal de l'époque, obtenait de la farine de sarrasin et des graines de sésame auprès d'un fermier voisin et les cuisait en utilisant son propre casque de fer comme pot, ce qui serait à l'origine du « Nanbu Senbei ».

On dit que l'empereur Chokei aimait tellement ce goût qu'il le faisait souvent préparer par M. Akamatsu.

Les crackers de riz pouvaient porter le blason familial du clan Akamatsu, « Sankaimatsu », et le blason familial Masashige Kusunoki de la cour du sud, « Kikusui ».

Comment faire cuire des crackers au riz Nanbu

Les crackers de riz Nanbu actuels sont gravés avec les fers à marquer de « Sankaimatsu » et « Kikusui », confirmant cette théorie.

Le Nanbu senbei est simplement préparé en pétrissant de la farine avec de l'eau, en la plaçant dans un cylindre circulaire et en la faisant cuire.

Cela crée un bord dur appelé « oreille » sur le bord du biscuit au riz.

Comme vous pouvez le constater du fait qu'il a été utilisé comme aliment d'urgence, il a une longue durée de conservation et une longue durée de conservation.

Ceux qui sont encore cuits au four sont appelés « senbei blanc » et sont les Nanbu senbei classiques, mais récemment, ils ont été préparés avec une variété de saveurs telles que le sésame, la noix, l'arachide, le calmar, la citrouille, la pomme et le cacao. en vente, et chacun est populaire.

En plus d'être consommés tels quels, il existe également des types qui peuvent être consommés avec du sekihan ou du sirop d'amidon, ou ajoutés à une soupe de craquelins de riz.

Tartinade de soupe de craquelins de riz Hachinohe

La soupe Hachinohe Senbei est devenue célèbre dans tout le pays, grâce à la création de l'Institut de recherche sur la soupe Hachinohe Senbei, une organisation composée de citoyens ordinaires.

Cet organisme, créé en 2003, a planifié le « Grand Prix B⁻1 », un festival de gastronomie locale de classe B, en 2006, et grâce à ce festival, il a rapidement acquis une reconnaissance.

Cela a commencé en 2002 lorsque diverses initiatives ont été entreprises en conjonction avec l'ouverture de la gare Hachinohe sur le Tohoku Shinkansen.

Même aujourd'hui, « l'Institut de recherche sur la soupe Hachinohe Senbei » continue de promouvoir la soupe Hachinohe Senbei.

Il s'est régulièrement classé en tête du Grand Prix B-1, et sa popularité s'est enflammée lorsqu'il a finalement remporté le Grand Prix d'Or au 7e Tournoi de Kitakyushu en 2012.

À mesure que de plus en plus de touristes visitent, le nombre de restaurants servant la soupe Hachinohe Senbei a augmenté et vous pouvez désormais déguster la soupe Hachinohe Senbei dans plus de 200 magasins dans la seule ville de Hachinohe.

résumé

Même dans la préfecture d'Aomori, où l'on trouve de nombreux plats gastronomiques locaux tels que le Towada barayaki et les ramen au lait de curry miso, la soupe Hachinohe senbei est particulièrement populaire.

Essayez-le certainement si vous êtes dans la région.

INFORMATION

• Institut de recherche sur la soupe Hachinohe Senbei https://www.senbei-jiru.com/