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[Préfecture d'Aomori] De la culture céréalière d'Edo à une cuisine originale ! Découvrez la spécialité gastronomique locale d'Aomori, la « soupe Hachinohe Senbei »
[Préfecture d'Aomori] De la culture céréalière d'Edo à une cuisine originale ! Découvrez la spécialité gastronomique locale d'Aomori, la « soupe Hachinohe Senbei »
La préfecture d'Aomori, la plus septentrionale de Honshu, abrite une variété de spécialités locales qui se classent régulièrement en bonne place au Grand Prix B-1, un festival de spécialités locales de catégorie B
Parmi elles, celle qui est particulièrement recommandée est la « soupe Hachinohe Senbei »
Je voudrais vous présenter ici la soupe Hachinohe Senbei, qui est l'un des mets gastronomiques les plus recommandés de la préfecture d'Aomori
Qu'est-ce que la soupe Hachinohe Senbei ?
Le Tohoku a longtemps été une région froide, et sa culture culinaire a donc évolué indépendamment, mais vers la fin de la période Edo, la culture céréalière d'Edo a commencé à s'implanter
La soupe Hachinohe Senbei est un plat local préparé en faisant mijoter des galettes de riz Nanbu Senbei dans un bouillon contenant de la viande, du poisson, des champignons et des ingrédients de saison
D'ailleurs, le Nanbu Senbei est apprécié dans une vaste zone allant de la préfecture d'Aomori à la préfecture d'Iwate et dans toute la région de Tohoku
Il existe deux théories concernant ses origines : l'une est qu'il a été initialement créé comme réserve alimentaire d'urgence pendant la période Edo, lorsque le clan Nanbu régnait sur le domaine de Hachinohe dans cette région, et l'autre est qu'il remonte à une période encore plus ancienne
Durant les périodes Muromachi et Nanboku-cho, l'empereur Chokei de la Cour du Sud visita cette région et eut des difficultés à y trouver de la nourriture
Une théorie veut qu'à cette époque, un vassal de la famille, Akamatsu Sukezaemon, se soit procuré de la farine de sarrasin et des graines de sésame auprès d'un fermier voisin, et les ait cuisinées dans une marmite fabriquée à partir de son propre casque en fer, ce qui serait à l'origine du Nanbu Senbei
On raconte que l'empereur Chokei appréciait tellement le goût qu'il demandait à Akamatsu de le préparer fréquemment par la suite
Il autorisa que les crackers de riz soient marqués du blason de la famille Akamatsu, « Sankaimatsu », et du blason de la famille de Kusunoki Masashige, de la Cour du Sud, « Kikusui »
Comment cuisiner le Nanbu Senbei
Les biscuits Nanbu Senbei actuels portent les marques « Sankaimatsu » et « Kikusui », ce qui corrobore cette théorie
Fédération du tourisme de la préfecture d'Aomori, une association d'intérêt public
Le Nanbu Senbei est préparé simplement en mélangeant de la farine de blé avec de l'eau, en la façonnant en un tube rond et en la cuisant au four
Cela crée un bord durci sur le biscuit de riz appelé «mimi»
Comme en témoigne son utilisation comme aliment de secours, il possède une capacité de conservation élevée et se conserve longtemps
Les senbei cuits au four sont appelés « shiro senbei » et constituent le type standard de Nanbu senbei, mais récemment, ils ont été vendus dans une variété de saveurs, notamment sésame, noix, cacahuète, calamar, citrouille, pomme et cacao, et chacune devient de plus en plus populaire
En plus de les consommer tels quels, il existe aussi des types que l'on mange avec du riz rouge ou du mizuame (sirop d'amidon sucré) entre eux, ou que l'on ajoute à une soupe de crackers de riz
La diffusion de la soupe Senbei de Hachinohe
Le Hachinohe Senbei-jiru acquit une renommée nationale, liée à la création de l'Institut de recherche Hachinohe Senbei-jiru, une organisation composée de citoyens ordinaires
Fondée en 2003, cette organisation a ensuite organisé le B-1 Grand Prix, un festival de gastronomie locale de catégorie B, en 2006, et grâce à ce festival, elle est rapidement devenue célèbre
Cela a été déclenché par diverses initiatives entreprises en 2002 à l'occasion de l'ouverture de la gare de Hachinohe sur la ligne Shinkansen du Tohoku
Aujourd'hui encore, l'Institut de recherche sur la soupe Senbei de Hachinohe continue de promouvoir cette soupe
Il a toujours figuré parmi les meilleurs du Grand Prix B-1, et sa popularité a explosé lorsqu'il a finalement remporté le Grand Prix d'Or lors du 7e tournoi de Kitakyushu en 2012
Avec l'afflux croissant de touristes, le nombre de restaurants servant la soupe Senbei de Hachinohe augmente, et rien que dans la ville de Hachinohe, on peut désormais déguster cette soupe dans plus de 200 établissements
résumé
La soupe Hachinohe Senbei est particulièrement populaire dans la préfecture d'Aomori, qui abrite de nombreuses spécialités locales telles que le Towada Barayaki et les ramen au lait, curry et miso
Si vous visitez la région, n'hésitez pas à l'essayer
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