Ce site est un média Web qui fournit toutes sortes de anecdotes, des tours touristiques et des spots gastronomiques dans les six préfectures de Tohoku aux coutumes locales, aux coutumes et à l'histoire.
Il existe de nombreux plats régionaux traditionnels, dont beaucoup reflètent le contexte culinaire local. Parmi les incontournables d'Akita l'« Iburi-gakko », un légume mariné unique à la région, issu de l'histoire gastronomique de la préfecture d'Akita.
Découvrir une région et son histoire à travers sa gastronomie est une expérience fascinante. Aujourd'hui, nous vous présentons l'Iburigakko, un aliment conservé emblématique de la préfecture d'Akita
Iburigakko = cornichons fumés
L'« Iburi-gakko » est un type de cornichon que l'on trouve principalement dans la partie sud de la préfecture d'Akita.
On l'appelle « Iburi-gakko », mais comme il s'agit d'un légume mariné, on l'appelle aussi « Iburi-zuke ».À Akita, les légumes marinés sont appelés « gakko », ce qui signifie donc « légumes marinés fumés ».
Coupe transversale de radis daikon fumé
Ce « Iburi-gakko » est préparé en fumant des légumes racines comme le radis daikon derrière un feu de bois, puis en les faisant mariner avec du sel et du koji de riz. Sur la photo, on peut voir que les légumes marinés ont une couleur brunâtre. C'est parce qu'ils sont fumés et marinés que cette couleur leur donne cette teinte
En bouche, on perçoit une douce saveur fumée, une pointe de sel et le goût des légumes. C'est un aliment conservé, préparé dans la préfecture d'Akita depuis l'Antiquité pour se préparer aux rigueurs de l'hiver
De nos jours, on le prépare rarement à la maison, mais comme il s'agissait d'une conserve pour se préparer aux rudes hivers, chaque famille avait sa propre recette. Certaines utilisaient beaucoup de sucre en poudre, d'autres beaucoup de sel, et chacune adaptait le goût à ses préférences
De plus, comme l'Iburigakko est fumé, chacun a ses préférences quant au type de bois utilisé. Il semble que chaque famille utilise un bois différent, comme le chêne ou le cerisier, pour obtenir des saveurs uniques
Est-il possible de découvrir Akita de manière naturelle en faisant le tour d'Iburi-gakko ?
Bien qu'il soit rarement préparé à la maison de nos jours, l'Iburi-gakko est désormais produit par différentes entreprises de la préfecture d'Akita
Bien sûr, chaque entreprise a sa propre saveur, et il existe tellement de variétés qu'on pourrait facilement parcourir la préfecture d'Akita rien que pour les trouver, y compris l'« Iburi-gakko » à base de carottes au lieu de radis, et l'« Iburi-gakko » mélangé à du varech haché
Servi comme en-cas dans les izakayas, il est apprécié des locaux comme des visiteurs, notamment pour accompagner le saké. Ces dernières années, on le retrouve également lors de soirées arrosées, servi avec du fromage à l'occidentale. Sa saveur fumée unique lui a valu la réputation de se marier à merveille avec le vin et le brandy
De nombreux izakayas de la préfecture d'Akita vendent des « Iburi-gakko ». Les boutiques de souvenirs en proposent généralement une ou deux sortes. Cependant, la grande variété d'« Iburi-gakko » fait qu'il est courant, lors d'un voyage dans la préfecture d'Akita, de découvrir dans la boutique de souvenirs voisine plusieurs sortes complètement différentes
Il existe tellement de variétés qu'il n'est pas rare de trouver différents types d'Iburi-gakko non seulement dans les boutiques de souvenirs, mais aussi dans les supermarchés
Lors de vos visites touristiques, vous pourriez tomber sur une boutique de souvenirs et vous dire : « Tiens, ils vendent aussi du daikon fumé ! » Ou bien, vous pourriez entrer dans un supermarché près d'un autre site touristique et vous dire : « Ah, c'est du daikon fumé, mais c'est une variété complètement différente ! ». L'Iburi-gakke est une spécialité culinaire fascinante qui vous donnera envie de parcourir la préfecture d'Akita à sa recherche
dernièrement
On trouve des souvenirs « locaux XX » partout au Japon. Parmi eux, beaucoup représentent des personnages de dessins animés, mais dans la préfecture d'Akita, la variété de radis daikon fumés est telle qu'on pourrait parler de « radis daikon fumé local ». Vous trouverez différents produits dans les supermarchés et les boutiques de souvenirs
Certains habitants d'Akita ont leur propre radis daikon fumé préféré ; si vous demandez à un habitant : « Où trouve-t-on le meilleur radis daikon fumé ? », il pourra probablement vous recommander un produit
La préfecture d'Akita est également connue comme une préfecture de saké, c'est pourquoi le radis daikon fumé est extrêmement populaire car il se marie bien avec l'alcool
Autrefois un aliment conservé au passé ancestral, il est aujourd'hui devenu un symbole d'Akita ; n'hésitez donc pas à le goûter. Une seule bouchée et il pourrait bien devenir votre en-cas préféré
![miso](https://jp.neft.asia/wp-content/uploads/2024/08/24466227_m-150x150.jpg.webp "Nous poursuivons notre culture "miso" soigneusement sélectionnée! Présentation des plats de miso et locaux recommandés [préfecture de Fukushima]")
![4550228_m](https://jp.neft.asia/wp-content/uploads/2023/02/4550228_m-150x150.jpg.webp "Des sources chaudes jaillirent dans un endroit où il n'y a pas de volcans! "Yuzawa Geopark" où vous pouvez voir le mystère de la terre de près [préfecture Akita]")
