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Même dans la région fraîche de Tohoku, l'été est chaud. Lors de vos déplacements, vous aurez sans doute envie de quelque chose de frais. La préfecture de Yamagata est réputée pour ses nombreux restaurants proposant des nouilles froides comme le mugikiri, les soba à la viande froide et les ramen froids. N'hésitez pas à découvrir quelques-uns de ces restaurants populaires.
Coupe d'orge
Le « mugikiri » est un plat de nouilles local apprécié depuis des générations dans la région d'Oyama, en périphérie de la ville de Tsuruoka, dans la préfecture de Yamagata. Préparées en pétrissant du blé puis en le coupant en fines lamelles au couteau, ces nouilles ont une saveur simple mais savoureuse.
À Tsuruoka, plusieurs restaurants servent du mugikiri, mais chacun semble avoir ses propres particularités, comme le choix du blé ou la qualité de son bouillon
Magasin de barbecue populaire "Nezameya Hanbeiko"
Nezameya Hanbeiko peut s'enorgueillir de ses 140 ans d'histoire depuis sa fondation. Sa soupe onctueuse, à base de sauce soja locale, est réputée pour être « si délicieuse qu'elle réveillera même les plus dormeurs »
Les « Hiyattai Niku Soba » sont un plat de nouilles froides dont l'histoire remonte à l'ère Taisho. À cette époque, on utilisait de la viande de cheval, mais aujourd'hui, la plupart des restaurants privilégient le poulet
Servi froid, ce plat est facile à déguster même en été et vous donnera assurément un regain d'énergie. La ville de Kahoku compte une quinzaine de boutiques ; n'hésitez pas à en visiter une qui vous tente.
Issuntei Main Branch : Un restaurant populaire servant des soba à la viande froide
Le restaurant Ichisutei Main Store est réputé pour ses soba à la viande froide. Leur plat signature, les soba à la viande, est proposé à 680 yens. Le bouillon de poulet onctueux se marie à merveille avec les nouilles soba épaisses. Légèrement huileux, le bouillon est parfumé, et la sauce soja ainsi que l'umami du poulet s'harmonisent parfaitement.
Issuntei＜Information＞
Nom : Magasin principal d'Issuntei
Adresse : 2-11-2 Yachijooka, Kahoku-machi, Nishimurayama-gun, préfecture de Yamagata, 999-3513
Même après plus de 60 ans, ils continuent de la préparer. Cette soupe, élaborée avec soin pour conserver toute sa saveur même froide, est exquise. Richement garnie de légumes et de viande, une seule assiette suffit à faire le plein de nutriments.
Sakaeya, un célèbre restaurant de ramen froid
Pour déguster des ramen froids dans un bon restaurant, Sakaeya est une adresse incontournable. Si vous avez envie de ramen froids, n'hésitez pas à y faire un tour
Le restaurant Hoten de Honmachi, à Yamagata, propose plus de dix plats froids. On peut y déguster le ramen froid classique pour 750 yens. Une autre succursale se trouve en face de la gare de Kitayamagata, où le « ramen froid aux wontons » est très apprécié. La texture fondante des wontons permet de se régaler même en été, quand l'appétit est moins fort. Ce plat coûte 850 yens.
Par temps chaud, on a tendance à perdre l'appétit, mais les nouilles froides sont faciles à manger et permettent de se redonner de l'énergie rapidement. Il existe une grande variété de restaurants, des établissements réputés et bien établis aux restaurants récemment ouverts ; alors pourquoi ne pas choisir celui qui correspond à votre humeur ?
Je suis écrivain et ancien guide touristique. Mes endroits préférés dans le Tohoku sont Okama, dans la préfecture de Miyagi, et les gorges d'Oirase, dans la préfecture d'Aomori. J'aime aussi me rendre dans les sources thermales et j'y fais souvent des excursions à la journée
