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Pendant les chaudes journées d'été, on a envie de manger quelque chose de frais, n'est-ce pas ? Dans ces moments-là, la chose la plus difficile à trouver, c'est « froid » , pas vrai ?
À Hokkaido, le hiyashi chuka est parfois appelé hiyashi ramen, mais ce hiyashi ramen n'est pas du hiyashi chuka ! simplement un ramen classique à la sauce soja avec du bouillon et des glaçons, ce qui le rend « froid .
Ce plat a été inventé dans diverses régions du Japon, mais il est en réalité originaire de la préfecture de Yamagata ! Aujourd’hui, nous vous présentons le « Ramen froid spécial de Yamagata », créé au restaurant Sakaeya Honten
Ramen froid d'un restaurant de longue date fondé en 1932
Tout a commencé par une chaude journée d'été de l'ère Showa, lorsqu'un client a demandé : « Vous avez des soba froides, mais pourquoi n'avez-vous pas de ramen froides ? »
L'extérieur du magasin principal de Sakaeya
Le premier propriétaire de Sakaeya Honten a décidé de préparer des ramen froids, mais s'est heurté à un problème lors de la cuisson : la graisse se solidifiait si le bouillon était froid
Après environ un an de recherches, durant l'été 1951, il mit au point une méthode consistant à refroidir le bouillon de bœuf, à en filtrer la graisse et à utiliser des flocons de bonite et du varech pour le préparer. La recette originale de ramen froid utilisait du bouillon de bœuf et du porc rôti
Ramen froids de la succursale principale actuelle de Sakaeya
Les ramen froids de Sakaeya Honten
Lorsque vous commandez des ramen froids chez Sakaeya Honten, vous y trouverez du kamaboko et du concombre en garniture, ingrédients peu courants dans les ramen classiques. La présence de germes de soja est également inhabituelle pour des ramen à base de sauce soja
La soupe épaisse atteint un équilibre parfait lorsque les petits glaçons fondent. Combinée à sa fraîcheur, elle confère aux nouilles une texture ferme et les rend extrêmement savoureuses !
Il existe aujourd'hui une grande variété de ramen froids !
Si vous consultez la carte du Sakaeya Honten, vous verrez qu'il 14 variantes de ramen froid ! Cette fois-ci, j'ai opté pour « Ramen froid », j'aimerais bien goûter le « Ramen froid super épicé ».
Menu du magasin principal Sakaeya
Des coffrets de ramen froids souvenirs sont également disponibles à la caisse
résumé
En réalité, Yamagata est un véritable haut lieu du ramen, affichant la plus forte consommation de ramen du Japon. Le ramen froid est considéré comme un plat local parfaitement adapté au climat unique de Yamagata, où les étés sont extrêmement chauds en raison de l'influence du bassin
Les nouilles soba sont bien sûr délicieuses, mais nous vous recommandons également les ramen froids si vous voyagez à Yamagata pendant les chauds mois d'été !
« hiyashi » ou « hiyashi dans le menu réfrigéré , mais cette fois-ci nous avons suivi le style d'écriture de Sakaeya Honten et nous nous en sommes tenus à « hiyashi » !
Magasin principal Sakaeya <Informations>
Nom : magasin principal Sakaeya
Adresse : 2-3-21 Honmachi, Yamagata City, Yamagata Prefecture, 990-0043
En parcourant la région de Tohoku, j'apprécie déguster d'excellents sakés et découvrir l'histoire, les traditions et les coutumes locales. J'écris des articles sur mes centres d'intérêt. Actuellement, je m'intéresse aux arts du spectacle folkloriques, aux jouets traditionnels et aux croyances populaires
