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Quand il fait chaud en été, on a envie de quelque chose de frais, n'est-ce pas ? Et une chose qui semble facile à trouver, mais qui est étonnamment difficile à dénicher, ce sontfroids!
À Hokkaido, les nouilles chinoises froides sont parfois appelées ramen froides, mais il ne s'agit pas de véritables nouilles chinoises froides !simplement des ramen classiques à la sauce soja dont le bouillon est « refroidi » par l'ajout de glace.
Il semblerait que ce plat ait été inventé dans diverses régions du Japon, mais son origine se situerait dans la préfecture de Yamagata ! Aujourd’hui,restaurant Sakaeya Hontencréé aule « Ramen froid spécial Yamagata »,nous vous présentons
Ramen froid d'un restaurant de longue date fondé en 1932
Tout a commencé par une chaude journée d'été de l'ère Showa, lorsqu'un client« Vous avez des nouilles soba froides, mais pourquoi n'avez-vous pas de ramen froids ? »a demandé :
L'extérieur du magasin principal de Sakaeya
Le premier propriétaire de Sakaeya Honten a décidé de préparer des ramen froids, mais s'est heurté à un problème lors de la cuisson : la graisse se solidifiait si le bouillon était froid
Après environ un an de recherches, durant l'été 1951, il mit au point une méthode consistant à refroidir le bouillon de bœuf, à en filtrer la graisse et à utiliser des flocons de bonite et du varech pour le préparer. La recette originale de ramen froid utilisait du bouillon de bœuf et du porc rôti
Ramen froids de la succursale principale actuelle de Sakaeya
Les ramen froids de Sakaeya Honten
Lorsque vous commandez des ramen froids chez Sakaeya Honten, vous y trouverez du kamaboko et du concombre en garniture, ingrédients peu courants dans les ramen classiques. La présence de germes de soja est également inhabituelle pour des ramen à base de sauce soja
La soupe épaisse atteint un équilibre parfait lorsque les petits glaçons fondent. Combinée à sa fraîcheur, elle confère aux nouilles une texture ferme et les rend extrêmement savoureuses !
Il existe aujourd'hui une grande variété de ramen froids !
En consultant le menu de Sakaeya Honten, j'ai été surpris de découvrir14 variantes de ramen froid! Cette fois-ci,ramen froid classique,j'ai opté pourramen froid ultra-épicé.j'aimerais bien goûter le
Menu du magasin principal Sakaeya
Des coffrets de ramen froids souvenirs sont également disponibles à la caisse
résumé
En réalité, Yamagata est un véritable haut lieu du ramen, affichant la plus forte consommation de ramen du Japon. Le ramen froid est considéré comme un plat local parfaitement adapté au climat unique de Yamagata, où les étés sont extrêmement chauds en raison de l'influence du bassin
Les nouilles soba sont bien sûr délicieuses, mais nous vous recommandons également les ramen froids si vous voyagez à Yamagata pendant les chauds mois d'été !
À noter, il semble exister un débat dans le monde des plats froids« hiyashi »ou« hiyashi »(avec un kanji différent). Toutefois, suivant l'orthographe employée par Sakaeya Honten, nous avons opté pour « hiyashi » (avec un kanji différent).
Magasin principal Sakaeya <Informations>
Nom : magasin principal Sakaeya
Adresse : 2-3-21 Honmachi, Yamagata City, Yamagata Prefecture, 990-0043
En parcourant la région de Tohoku, j'apprécie déguster d'excellents sakés et découvrir l'histoire, les traditions et les coutumes locales. J'écris des articles sur mes centres d'intérêt. Actuellement, je m'intéresse aux arts du spectacle folkloriques, aux jouets traditionnels et aux croyances populaires
