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Il existe une sauce soja appréciée depuis des générations à Yonezawa, dans le sud de la préfecture de Yamagata
On l'appelle « sauce Umai ». Tous les habitants de Yonezawa la connaissent, et j'ai entendu dire que chaque foyer en possède une bouteille.
De quelle sauce s'agit-il, cette « Umai Tare », si appréciée des habitants et même commandée hors de la préfecture comme un goût de chez soi pour ceux qui vivent loin ?
Nous présenterons également quelques plats locaux représentatifs utilisant la sauce Umai
De la sauce soja ? Non, c'est de l'« Umaitare » (sauce délicieuse)
« Umaitare » est un assaisonnement polyvalent, élaboré selon une méthode unique qui exploite pleinement la saveur umami de la véritable bonite
Elle peut être utilisée comme sauce soja, mais elle accompagne aussi très bien divers plats comme les soupes de nouilles, les sauces et le riz garni d'un œuf cru
De plus, alors que la concentration en sel de la sauce soja ordinaire est d'environ 17 %, Umaitare a une concentration en sel de 12,5 %, ce qui en fait une sauce polyvalente idéale pour la santé
Le plat emblématique de Yamagata, le « Tama Konnyaku », préparé avec de la sauce « Umaitare »
Le tama konnyaku, affectueusement surnommé Tamakon, est le plat emblématique des habitants de la préfecture de Yamagata
Il est vendu en brochettes dans les sites touristiques, les lieux d'observation des cerisiers en fleurs, lors d'événements et de festivals, et c'est un plat local de Yamagata dans lequel le konjac trempé dans de la sauce soja dashi est consommé avec de la moutarde
Comme son nom l'indique, le « Tama Konnyaku » préparé avec de l'« Umaitare » est riche en saveur umami, vous pouvez donc facilement le cuisiner à la maison avec un seul produit
Au fait, la recette est super facile !
Lavez rapidement les boules de konnyaku à l'eau
Déposez les boules de konnyaku dans une casserole vide et faites-les cuire jusqu'à ce que la surface soit complètement sèche
Ajoutez la « sauce Umai » jusqu'à ce que les boulettes de konnyaku soient remplies à moitié environ et portez à ébullition (l'ajout de tentacules de calamar rehaussera encore davantage la saveur)
Continuez à laisser mijoter en remuant (le konjac libérera de l'eau et le mélange atteindra l'épaisseur souhaitée)
Goûtez et retirez du feu
Une sauce délicieuse que l'on peut préparer sans utiliser divers assaisonnements est très utile !
également être utilisé dans le poisson bouilli, les légumes racines mijotés, les sauces pour nouilles et tempura, C'est un assaisonnement polyvalent très pratique
Il n'est pas exagéré de dire que c'est la clé de la saveur, et que chaque foyer devrait en avoir un sous la main !
La saveur bien équilibrée de la sauce « Umai » se marie parfaitement avec du riz garni d'un œuf cru !
Du riz fraîchement cuit, des œufs frais et l'assaisonnement polyvalent « Umaitare » ne manqueront pas de vous ouvrir l'appétit
Un incontournable de Yonezawa ! La spécialité de Yamagata, l'« Imoni », est préparée avec une délicieuse sauce
L'une des traditions automnales emblématiques de Yamagata est la « Fête de l'Imoni », un rassemblement sur les rives du fleuve avec des amis proches, des collègues, des groupes d'enfants et autres, où chacun se réunit autour d'un grand pot et déguste le délicieux imoni
Les supermarchés de la ville de Yonezawa vendent des « kits Imoni Kai » comprenant des ingrédients coupés, du taro, du bœuf et une délicieuse sauce en guise d'assaisonnement
L'imoni est populaire dans toute la préfecture de Yamagata, mais il n'est pas toujours préparé avec la même délicieuse sauce ; chaque région utilise ses propres méthodes de cuisson et ses propres assaisonnements
Cependant, à Yonezawa, il est courant d'utiliser l'assaisonnement tout usage « Umai Tare »
Qu'est-ce que Hirayama Magobei Shoten, le créateur de « Umaitare » ?
La sauce « Umai » est fabriquée et vendue par Hirayama Magobei Shoten, une entreprise fondée en 1876
Durant l'époque d'Edo, l'entreprise était l'affûteur de sabres officiel du clan Uesugi, et durant l'ère Meiji, elle a commencé à fabriquer de la sauce soja et du miso, une activité qui se poursuit encore aujourd'hui
Hirayama Magobei Shoten : Bien plus qu'une simple sauce délicieuse
La sauce « Umai » est de loin la plus populaire, et ses ventes en ligne sont également en hausse
Cependant, la sauce soja produite et vendue par Hirayama Magobei Shoten est également fabriquée selon un procédé spécial qui lui confère une saveur umami prononcée, et elle a acquis une popularité durable
Hirayama Magobei Shoten <Informations>
Nom : Hirayama Magobei Shoten
Adresse : 2-2-22 Omachi, Yonezawa City, Yamagata Prefecture, 992-0031
N'oubliez pas non plus de goûter les crackers de riz préparés avec la sauce « Umaitare » !
Hirayama Magobei Shoten, dont le produit phare est l'Umaitare, est également réputé pour sa pâte miso, en plus de sa sauce soja
Ils vendent également une grande variété de pickles et de tsukudani à base de sauce soja et de miso
Récemment, les supermarchés ont également commencé à vendre des galettes de riz frites assaisonnées à l'umaitare
Le vendre sous forme de crackers de riz contribuera probablement à élargir son soutien auprès des jeunes !
résumé
Chaque région du pays possède ses propres ingrédients et plats locaux qui continuent d'être appréciés dans cette région
Même au sein de la préfecture de Yamagata, chaque région possède ses propres assaisonnements, très appréciés de ses habitants
L'umai-tare est un assaisonnement polyvalent qui représente Yonezawa et est essentiel à la préparation de plats locaux tels que le « tama-konnyaku » et l'« imoni », connus dans tout le pays, car il est la clé de leur saveur
Je suis originaire de Tokyo, mais je vis dans la préfecture de Yamagata depuis plus de 30 ans. Je maîtrise désormais parfaitement le dialecte et je me sens comme une vraie locale. Je me rends dans les préfectures voisines de Miyagi et de Fukushima environ deux à trois jours par mois pour y puiser de l'inspiration. Je suis une personne d'âge mûr qui adore les chats, le saké local et les en-cas. (Mon icône est mon chat adoré.)
