[Préfecture de Yamagata] Cornichons d'été représentatifs de la région d'Okitama. Quelle est l’aubergine ronde populaire ?

[Choses à préparer]

• Aubergines rondes à peau fine ou jeunes aubergines rondes
• eau
• sel
• sucre
• Alun

[Comment faire des conserves]

1. Pour préparer l'aubergine,
   lavez-la soigneusement et incisez la tige en forme de croix. Si l'aubergine est grosse, retirez la tige.
2. Pour préparer la marinade,
   portez à ébullition environ 1 800 ml d’eau, 150 g de sel, 300 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’alun (pour conserver une belle couleur) dans une casserole
   , puis laissez refroidir.
   *Si vous n’aimez pas l’alun, vous pouvez l’omettre. La pellicule d’aubergine altérera la couleur, mais pas le goût.
3. Placez l'aubergine (et les feuilles de takanotsume, si vous en utilisez) dans le récipient à marinade préparé et versez le liquide de marinade préparé jusqu'à ce que le tout soit complètement immergé

Certains d'entre vous auront peut-être remarqué la
présence de poids sur les cornichons C'est le secret de notre méthode de conservation unique.

En fait, le secret pour préparer facilement des aubergines marinées à la maison les mariner dans une bouteille vide (voir image ci-dessus).

Le récipient mentionné ci-dessus est une bouteille vide
En utilisant la partie étroite près de l'ouverture de la bouteille vide,Tassez bien les aubergines afin de pouvoir les presserVoilà pourquoi

Appuyez autant que possible depuis le haut, puis remplissez les espaces vides avec du takanotsume et enfin recouvrez de feuilles de shiso pour sceller le contenu

Bien refermer le couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 10 à 15 heures avant de servir

Chez moi, on réutilise les bouteilles de café vides et on les stocke pour faire des conserves d'aubergines

Autres délicieuses méthodes de marinade

Les petites aubergines marinées à la moutarde sont également très appréciées. On trouve aussi des aubergines rondes à peau fine marinées à la moutarde.
Ces pickles à la moutarde sont aussi un en-cas populaire pour accompagner l'alcool.

Dans la région d'Okitama, lorsque l'on obtient une grande quantité d'aubergines rondes, elles sont salées avec beaucoup de sel, puis, en hiver lorsque les légumes sont rares, elles sont dessalées et remises en conserve dans un liquide de marinade préparé séparément

Il existe différentes façons de préparer des cornichons légers, comme les faire tremper dans de la bière, et ils sont très appréciés pour leur belle couleur. La préparation se fait avec de la bière restante ou de la bière sans alcool, de sorte que même les personnes qui ne consomment pas beaucoup d'alcool peuvent apprécier cette méthode

résumé

La région d'Okitama, située au sud-ouest de la préfecture de Yamagata, est réputée pour ses petites aubergines. Dans de nombreux foyers, les aubergines rondes à peau fine sont légèrement marinées, ce qui en fait un plat très apprécié

En été, si vous mettez de la glace dans un petit bol et que vous y déposez des aubergines marinées, cela aura l'air rafraîchissant et vous aurez envie de le manger rapidement

Les aubergines marinées sont un incontournable des réunions de voisinage autour d'un thé.
Chaque famille a sa propre recette d'assaisonnement et de marinade, et les voisins partagent souvent leurs idées et discutent même en dégustant leurs aubergines marinées.

Avez-vous envie de déguster des aubergines rondes à peau fine en pickles d'été ?

Il semblerait qu'on puisse aussi le commander en ligne, alors n'hésitez pas à faire quelques recherches et à essayer

ikoké

Je suis originaire de Tokyo, mais je vis dans la préfecture de Yamagata depuis 30 ans.
Aujourd’hui, je suis capable de parler le dialecte et de devenir un local. Il se rend dans les préfectures voisines de Miyagi et de Fukushima environ deux à trois jours par mois pour recueillir des informations.
J'appartiens au groupe d'âge moyen qui aime les chats, le saké local et les plats d'accompagnement. (L'icône est un chat bien-aimé)