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Dans la région d'Okitama, située au sud-ouest de la préfecture de Yamagata,la consommation de jeunes aubergines rondes marinées selon une méthode uniqueest une tradition estivale.
Récemment, les méthodes de conservation par marinage ont été améliorées, ce qui facilite le processus
le charme des aubergines rondes etdélicieusesNous vous ferons découvrir
Quelle variété d'aubergine est une aubergine ronde ?
L'aubergine a été améliorée en de nombreuses variétésPrès de 200 espècesIl est surprenant que de telles choses existent
Les aubergines que l'on trouve couramment dans les supermarchés sont des aubergines de longueur moyenne, souvent vendues en sachets de plusieurs. Il existe aussi de grosses aubergines rondes vendues à l'unité
Parmi les nombreuses variétés d'aubergines, l'aubergine ronde que nous vous présentons cette fois-ci est une aubergine ronde à peau fine, réputée pour sa petite taille et sa capacité à se manger en une seule bouchée
Quel est le secret de l'apparition des aubergines rondes, un légume très apprécié dans la région d'Okitama ?
Il y a longtemps, à l'époque d'Uesugi Kagekatsu, seigneur du domaine d'Uesugi, les samouraïs reçurent l'ordre de cultiver l'aubergine indigène Kubota, qui fut ensuite popularisée par Uesugi Yozan
De plus, le croisement entre l'aubergine Kubota et l'aubergine Sendaicho a été créé comme «Aubergines rondes BontenElle est également enregistrée comme marque déposée pour les cornichons sous le nom de «
Par ailleurs, « Bontenmaru » était le nom de Date Masamune, seigneur du domaine de Sendai, lorsqu'il était enfant et vivait à Yonezawa, et l'on dit que l'hybride de l'aubergine indigène de Yonezawa et de l'aubergine Naga de Sendai a été nommé d'après Date Masamune
Comme son nom l'indique, sa peau fine et sa texture croquante, ainsi que la fraîcheur juteuse qu'elle offre lorsqu'elle est consommée en cornichon,ingrédient incontournable et très apprécié des pickles d'étéen font un
「Aubergines rondes à peau fineComme son nom l'indique, sa peau est fine et croustillanteLa fraîcheur que l'on ressent en le mangeant comme un cornichon est incroyable
Il est tellement apprécié des habitants de la préfecture qu'il est considéré comme un incontournable des repas d'été
L'aubergine est réputée avoir un effet rafraîchissant sur le corps, et elle est censée le rafraîchir de l'intérieur lorsqu'il est en surchauffe sous une chaleur étouffante,ce qui en fait un aliment d'été idéal.
Il est tellement populaire dans la région que certains foyers en gardent toujours sous la main pour accompagner le thé
Il semblerait que chaque famille ait sa propre façon de le préparer, et c'est devenu un plat dont ils sont fiers
Recette pour mariner les aubergines rondes à peau fine
Aubergines rondes à peau fine ou jeunes aubergines rondes
eau
sel
sucre
Alun
[Comment faire des conserves]
Préparez les aubergines. Lavez-les soigneusement et pratiquez une incision en croix à la base du pédoncule. Si les aubergines sont grosses, retirez les pédoncules.
portez environ 1 800 ml d'eau, 150 g de sel, 300 g de sucre et une cuillère à soupe d'alun (pour préserver la couleur vive). à ébullition *Si vous préférez éviter l'alun, vous pouvez l'omettre. La couleur risque de s'atténuer en raison de l'amertume de l'aubergine, mais le goût restera intact.
Placez l'aubergine (et les feuilles de takanotsume, si vous en utilisez) dans le récipient à marinade préparé et versez le liquide de marinade préparé jusqu'à ce que le tout soit complètement immergé
les poids utilisés pour les cornichonsCertains d'entre vous ont peut-être remarqué C'est le secret de notre méthode de conservation unique.
En fait, le secret pour préparer facilement des aubergines marinées maisonles conserver dans un bocal ou une bouteille vide(comme le montre l'image ci-dessus).
Le récipient mentionné ci-dessus est une bouteille vide En utilisant la partie étroite près de l'ouverture de la bouteille vide,Tassez bien les aubergines afin de pouvoir les presserVoilà pourquoi
Appuyez autant que possible depuis le haut, puis remplissez les espaces vides avec du takanotsume et enfin recouvrez de feuilles de shiso pour sceller le contenu
Bien refermer le couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 10 à 15 heures avant de servir
Chez moi, on réutilise les bouteilles de café vides et on les stocke pour faire des conserves d'aubergines
Autres délicieuses méthodes de marinade
Les petites aubergines marinées à la moutarde sont également célèbres, n'est-ce pas ? Les aubergines rondes à peau fine sont marinées de la même façon. Les aubergines marinées à la moutarde semblent être un en-cas apprécié, notamment pour accompagner l'alcool.
Dans la région d'Okitama, lorsque l'on obtient une grande quantité d'aubergines rondes, elles sont salées avec beaucoup de sel, puis, en hiver lorsque les légumes sont rares, elles sont dessalées et remises en conserve dans un liquide de marinade préparé séparément
Il existe différentes façons de préparer des cornichons légers, comme les faire tremper dans de la bière, et ils sont très appréciés pour leur belle couleur. La préparation se fait avec de la bière restante ou de la bière sans alcool, de sorte que même les personnes qui ne consomment pas beaucoup d'alcool peuvent apprécier cette méthode
résumé
La région d'Okitama, située au sud-ouest de la préfecture de Yamagata, est réputée pour ses petites aubergines. Dans de nombreux foyers, les aubergines rondes à peau fine sont légèrement marinées, ce qui en fait un plat très apprécié
En été, si vous mettez de la glace dans un petit bol et que vous y déposez des aubergines marinées, cela aura l'air rafraîchissant et vous aurez envie de le manger rapidement
De plus, les aubergines marinées sont devenues un incontournable, même lors d'une simple pause thé entre voisins. Les méthodes d'assaisonnement et de préparation variant d'une famille à l'autre, chacun partage ses idées et il semble que les aubergines marinées puissent même susciter des conversations animées.
Avez-vous envie de déguster des aubergines rondes à peau fine en pickles d'été ?
Il semblerait qu'on puisse aussi le commander en ligne, alors n'hésitez pas à faire quelques recherches et à essayer
Je suis originaire de Tokyo, mais je vis dans la préfecture de Yamagata depuis plus de 30 ans. Je me suis parfaitement familiarisée avec le dialecte local et je me sens comme chez moi. Il m'arrive de
me rendre deux ou trois jours par mois dans les préfectures voisines de Miyagi et de Fukushima, soi-disant pour alimenter mon blog.
Je fais partie de ces personnes d'âge mûr qui adorent les chats, le saké local et les spécialités locales. (Mon icône ? Mon chat adoré !)
