Après les trois célèbres plats de nouilles de Morioka, voici la prochaine grande nouveauté ! Goûtez au « Morioka Udon » ! [Ville de Morioka, préfecture d’Iwate]

Morioka, connue pour ses trois célèbres plats de nouilles (reimen, jajamen et wanko soba), possède une culture culinaire florissante à base de farine qui rivalise avec l'okonomiyaki et le takoyaki d'Osaka

Les ramen Morioka, que j'ai présentés précédemment, sont également un exemple de la culture culinaire à base de farine de Morioka

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Un circuit des restaurants de ramen des six préfectures du Tohoku ! Dégustez un ramen à la sauce soja, un plat emblématique d'un restaurant de ramen historique de Morioka, l'une des régions les plus réputées pour ses ramen dans la préfecture [ville de Morioka, préfecture d'Iwate]

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D'après l'enquête du ministère des Affaires intérieures et des Communications sur les dépenses des ménages, la ville de Morioka s'est classée première au Japon pour les dépenses des ménages en nouilles chinoises pendant quatre années consécutives, de 2021 à 2024. Les habitants de Morioka, grands consommateurs de nouilles chinoises à la maison, sont de véritables amateurs de ramen, et de nombreux restaurants de ramen de tous types se livrent une concurrence féroce dans la ville. Parmi ces restaurants de ramen de Morioka, nous vous présentons trois adresses populaires de ramen à la sauce soja, appréciées des habitants depuis longtemps. Tout d'abord, Takamiya (Sakana-machi, Morioka), un restaurant historique fondé en 1943, où l'on peut facilement faire la queue pendant des heures à l'entrée du magasin rénové….

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De plus, ces dernières années, des restaurants servant de délicieuses nouilles udon, spécialité de Morioka, ont fait leur apparition dans la ville

Cet article présente quelques-uns des meilleurs restaurants servant du Morioka Udon, qui a le potentiel de devenir une nouvelle culture culinaire à base de farine à Morioka, suivant les traces des trois principaux plats de nouilles et du ramen

(Veuillez noter que les prix indiqués dans cet article sont ceux de mars 2026.)

Les udon gagnent en popularité à Morioka

La préfecture d'Akita, limitrophe de la préfecture d'Iwate, est célèbre pour ses « Inaniwa Udon », mais jusqu'à présent, à Morioka, les « Hittsumi », préparés en pétrissant et en déchirant de la farine de blé, étaient plus populaires que les udon

Cependant, les habitants de Morioka qui aiment le hittsumi apprécieront certainement aussi l'udon, préparé à partir de la même farine de blé, et pour preuve, des restaurants spécialisés dans l'udon ont récemment fait leur apparition

Mentaro (Nishisenboku, ville de Morioka)

Ces nouilles plates faites à la main, préparées à seulement 70 portions par jour, sont uniques. Elles ont une texture ferme et moelleuse à l'extérieur, et ce sont des nouilles udon que l'on ne peut déguster que dans ce restaurant

Les nouilles originales du propriétaire, inspirées de la méthode Sanuki udon mais réalisées avec beaucoup d'ingéniosité, méritent vraiment le titre de « Morioka udon »

Nouilles Supakara : 950 yens

Initialement présentées comme les « udon originaux de Mentaro », les « nouilles Supakara », avec leur merveilleux équilibre d'umami, d'acidité et de piquant, sont désormais devenues le plat emblématique du restaurant

L'association de la soupe au sésame, qui rappelle le tantanmen, et de la sauce acidulée riche en oignons verts et en œufs moelleux est exquise et vous réchauffe de l'intérieur par temps froid

Il s'agit du plat d'udon signature du restaurant, et l'on dit que de nombreux clients sont attirés par son goût, en deviennent accros et y reviennent sans cesse

Ils proposent également le « Supakara Tsukemen », un plat de nouilles froides offrant une expérience gustative différente ; je vous recommande donc de l'essayer également

Tsukimi glacé (observation de la lune) : 860 yens

Il existe des udon chauds et des udon froids, mais personnellement, je préfère les udon froids car j'apprécie la texture moelleuse des nouilles

Parmi les spécialités de Mentaro telles que le Tanuki, le Kitsune et le Jugoya, le « Jugoya glacé » est garni d'une généreuse quantité d'oignons verts, d'algues, de flocons de tempura et d'un jaune d'œuf cru, vous permettant ainsi de savourer une variété de saveurs

De plus, vous pouvez varier les saveurs grâce à l'huile de piment maison qui l'accompagne et au gingembre râpé disposé sur la table, ce qui en fait un plat d'udon dont vous ne vous lasserez jamais, peu importe le nombre de fois que vous le mangerez

En plus de la portion standard, vous pouvez également choisir 1,5 ou 2 portions de nouilles, et diverses garnitures telles que des œufs, du natto (soja fermenté) et de l'ail frit sont disponibles

En plus des plats individuels, il existe également un assortiment comprenant une petite portion de riz à la viande hachée bicolore et des cornichons

Jajangmyeon à l'ail : 900 yens

Il s'agit d'une spécialité de Morioka appelée « Jajamen », mais les nouilles sont simplement garnies de concombre râpé, d'algues, de gingembre mariné et de chips d'ail frites

Contrairement au « Jajamen », ce plat est servi dès le départ avec une sauce au bouillon de poulet, et une petite quantité de bouillon est déposée sous les nouilles. De plus, la sauce à la viande, pourtant essentielle au Jajamen, est totalement absente

Cependant, il s'est avéré qu'il s'agissait d'un « Jajangmyeon original » avec de la viande miso cachée sous le concombre et un jaune d'œuf cru dissimulé à l'intérieur

Les éclats d'ail frits éparpillés ajoutent une touche parfumée, et vous pouvez également l'apprécier en cassant le jaune d'œuf dès le début et en versant le bouillon de poisson (chitan) dessus

Tout comme pour le « Jajamen », vous pouvez obtenir différentes variantes de saveurs en ajoutant du vinaigre, de l'huile de piment maison ou du gingembre râpé

Nous vous recommandons le « Riz à la viande hachée bicolore en une bouchée », un accompagnement qui peut être commandé dans le cadre d'un menu ou individuellement !

Ce plat de riz au porc haché bicolore, garni de porc haché sucré et d'œufs brouillés, contient également du gingembre mariné râpé et constitue le parfait rafraîchissement après avoir mangé des nouilles udon

Le riz à la viande hachée bicolore accompagne bien tous les udon, mais je recommande personnellement le menu avec les udon Tsukimi froids

Mentaro <Information>

• Nom de l'établissement : Mentaro
• Lieu : 1-27-24 Nishisenboku, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
• Numéro de téléphone : 0196356178
• Horaires d'ouverture : du mercredi au vendredi de 11h00 à 15h00, samedi et dimanche de 11h30 à 15h00
  • Fermé les lundis et mardis
• URL : Aucune

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Koizumi Udon (Ueda Higashi Kuroishino, ville de Morioka)

Le magasin, qui ressemble au premier abord à une maison ordinaire, est entouré d'un grand parking

Alors que les nouilles udon fermes et moelleuses sont actuellement très en vogue, les nouilles udon moelleuses mais tendres, avec une texture légère et aérée, gagnent en popularité et sont appelées « Hinatama Udon »

Les nouilles udon sont préparées avec des œufs de poules Hinai et servies dans un bouillon aromatisé aux sardines séchées, ce qui crée un goût unique qui n'était pas disponible à Morioka avant l'ouverture de ce restaurant

Bien qu'il soit situé dans un endroit un peu difficile à trouver, ce restaurant est devenu un style populaire de « Morioka Udon », et même en semaine, il y a un flux constant de clients à l'heure du déjeuner

Udon épicé : 900

Il se trouve en haut à gauche du distributeur automatique de billets à l'entrée du magasin, c'est donc probablement le plat le plus recommandé du menu

Le bouillon, généreusement garni de viande hachée et parfaitement équilibré en umami et en épices, est exquis et possède une saveur addictive qui donne envie d'en reprendre

Avec une grande variété d'ingrédients, dont du chou, des carottes, de la ciboulette, des champignons shiitake, des germes de soja, des champignons noirs et des algues, c'est un repas très satisfaisant

Merci udon : 900

Les nouilles udon sont garnies d'une tempura de bardane extra-large, fraîchement frite et croustillante, d'un grand beignet de légumes à la bardane croustillant, et, par-dessus tout, d'une tempura de chikuwa (gâteau de poisson)

Les ingrédients cachés sous la tempura sont du porc assaisonné de sauce soja sucrée, ainsi que du chou, des germes de soja et du tofu frit

Restaurant Koizumi Udon <Informations>

• Nom de l'établissement : Restaurant Koizumi Udon
• Lieu : 55-16 Higashikuroishino, Ueda, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
• Numéro de téléphone : 019-661-1077
• Horaires d'ouverture : du lundi au mercredi, du vendredi au dimanche et les jours fériés, de 11h00 à 15h30 (dernière commande à 15h00) et de 18h00 à 19h30 (dernière commande à 19h00)
• Fermé le jeudi
• URL : Aucune

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Atelier Udon Katatsumuri (2-chome, Kado, ville de Morioka)

L'alliance des nouilles udon Sanuki et du bouillon à la mode d'Osaka a fait de ce restaurant un choix populaire parmi les amateurs de nouilles de Morioka, rivalisant en popularité avec les deux restaurants mentionnés ci-dessus

Nos nouilles, un mélange de farine de blé de la préfecture d'Iwate et d'autres blés locaux, sont des udon « fraîchement préparées, fraîchement coupées et fraîchement bouillies », pour que vous puissiez toujours déguster des udon fraîchement préparées

En fait, j'avais déjà présenté ce restaurant dans un article de présentation de la plateforme d'observation Morioka, où j'avais mentionné leur « Chicken Tempura Curry Udon » et leur « Greedy Udon »

En plus du menu habituel, ils proposent également un menu udon éphémère qui change tous les mois et qui est si populaire qu'il est parfois épuisé une heure après l'ouverture et ce jusqu'à midi

Kake Udon : 700 yens

Les tempuras, notamment les tempuras de poulet, et les currys sont tous deux délicieux, si bien que je finis toujours par commander le « bukkake gourmand » ou le « curry udon »

Alors cette fois-ci, j'ai décidé d'essayer le kake udon de base, que je n'avais jamais commandé auparavant et qui, à mon avis, représentait le mieux le concept du restaurant

Contrairement aux udon froids, où l'on apprécie la fermeté des nouilles, les kake udon chauds permettent de savourer la texture moelleuse et fondante des nouilles qui ont mijoté pendant plus de 27 heures

Le bouillon, un mélange concentré des saveurs umami du varech d'Hokkaido, des sardines séchées de Kagawa, des flocons de maquereau et de hareng rond de Kumamoto, et des flocons de maquereau frégate de Kochi, offre une saveur incomparable

Atelier Udon Katatsumuri <Information>

• Nom de l'installation : Udon Factory Katatsumuri
• Adresse : 2-17-15 Kado, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
• Numéro de téléphone : Non indiqué
• Horaires d'ouverture : 11h00 - 15h00 (dernière commande à 14h30)
• Fermé le mardi
• URL :Site officiel d'Udon Kobo Katatsumuri

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résumé

Comparé aux trois célèbres plats de nouilles Morioka désormais connus dans tout le Japon, le « Morioka Udon » reste relativement méconnu et est considéré comme un joyau caché

Cependant, même s'il existe des chaînes de restaurants nationales spécialisées dans les udon Sanuki à Morioka, les trois restaurants que j'ai présentés sont extrêmement populaires et affichent toujours de longues files d'attente à l'heure du déjeuner

Pour ceux qui ont déjà goûté aux trois principaux plats de nouilles, nous recommandons le « Morioka Udon », qui a le potentiel de devenir le prochain plat gastronomique majeur de Morioka aux côtés des ramen

DaiwaConsilio

Ancien habitant de Tokyo, j'adore Morioka et les six préfectures du Tohoku. Passionné d'histoire, de gastronomie, de voyages, de sport, de bons vins et de chant choral,
je vous ferai découvrir les merveilles du Tohoku : curiosités, mets délicieux et lieux incontournables !