Un circuit des restaurants de ramen des six préfectures du Tohoku ! Dégustez un ramen à la sauce soja, un plat emblématique d'un restaurant de ramen historique de Morioka, l'une des régions les plus réputées pour ses ramen dans la préfecture [ville de Morioka, préfecture d'Iwate]

Selon l'enquête auprès des ménages du ministère des Affaires intérieures et des Communications, la ville de Morioka s'est classée première au niveau national en termes d'achats de nouilles chinoises par les ménages pendant quatre années consécutives, de 2021 à 2024

Les habitants de Morioka, qui consomment beaucoup de nouilles chinoises à la maison, sont de grands amateurs de ramen, et la ville compte de nombreux restaurants de ramen de différents genres qui se font concurrence

Parmi les restaurants de ramen de la ville de Morioka, nous allons vous présenter trois restaurants de ramen à la sauce soja populaires, appréciés des habitants depuis longtemps

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Takamiya (Sakanamachi, ville de Morioka)

permettez-moi de vous présenter Takamiya , un restaurant très ancien fondé en 1943

Ce restaurant renommé est considéré comme l'un des deux meilleurs restaurants de ramen de Morioka, et se caractérise par sa soupe sucrée et riche en sauce soja, gorgée de saveur de bouillon de poulet

Le magasin a été rénové en septembre 2024 et, depuis, il est passé d'un « restaurant de ramen de l'ère Showa » à un lieu où il est facile pour les femmes d'entrer seules

Auparavant, il y avait de nombreuses places assises à table et il était courant de devoir partager une table lorsqu'il y avait du monde, mais après la rénovation, le nombre de places au comptoir a augmenté, de sorte que même les personnes dînant seules peuvent désormais profiter de leur repas sans hésitation

Ramen (800 yens)

Cette soupe riche en sauce soja est généreusement arrosée d'huile de poulet, ce qui lui confère un goût prononcé de poulet, tout en permettant de distinguer clairement le bouillon dashi à base de flocons de bonite et d'algues

Les nouilles fines, moelleuses et frisées sont entièrement enrobées d'un riche bouillon parfumé à la sauce soja, et la garniture est assez simple : porc rôti, pousses de bambou, oignons verts et algues

Les pousses de bambou ont une saveur légèrement sucrée, et les tranches de porc comprennent une tranche de longe tendre et maigre et une tranche de poitrine fondante

Parmi les autres plats populaires du menu, citons Char Siu Ramen , garni de nombreuses et délicieuses tranches de porc Umani Ramen délicieuse sauce piquante et ses nombreux légumes

Vous pouvez choisir de faire cuire les nouilles fines et frisées à une consistance ferme ou molle, ce qui permet à la soupe d'adhérer à votre palais, et vous pouvez également commander la soupe claire ou foncée (disponible sur tous les menus)

Wonton (750 yens)

Les wontons, faits à la main dans la boutique, sont appréciés pour leur texture douce et fondante, et de nombreux clients réguliers reviennent rien que pour cela

Informations diverses sur « Takamiya »

Ce restaurant populaire attire de longues files d'attente, même en semaine. Il faut s'inscrire sur un registre à l'entrée et patienter dans la salle d'attente à l'intérieur. Cependant, il est possible que vous deviez patienter à l'extérieur ; nous vous recommandons donc de prendre les précautions nécessaires pour vous protéger du froid en hiver

Veuillez noter qu'il n'y a pas de parking sur place, veuillez donc utiliser les parkings payants à proximité

Takamiya ＜Informations＞

• Nom du magasin : Takamiya
• Adresse : 3-20 Sakanamachi, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
• Numéro de téléphone : 019-656-1898
• Heures d'ouverture : 10h50-18h00
• Fermé : le mercredi et le troisième jeudi de chaque mois
• URL : Site officiel de Takamiya

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Nakagawa (1-chome, Honmachi-dori, ville de Morioka)

Fondé en 1955 Nakagawa est l'un des deux restaurants de ramen les plus anciens de la ville, régnant aux côtés de Takamiya comme l'un des deux grands restaurants de ramen de Morioka.

L'intérieur du magasin, à l'extérieur soigné et à l'atmosphère propre, dégage une ambiance rétro typique de l'ère Showa

Le menu ne propose que des « Chuka Soba » (nouilles chinoises), sans possibilité de portions supplémentaires, de garnitures additionnelles, ni d'accompagnements, ni de louches, pourtant devenues indispensables dans les restaurants de ramen

Les ramen, d'une grande simplicité, sont appréciés des habitants de tous âges et de tous sexes, et ce restaurant est recommandé à ceux qui souhaitent goûter aux ramen traditionnels de Morioka, à la sauce soja légère

Nouilles chinoises (650 yens)

Le poulet est assaisonné d'un bouillon dashi à base de sardines séchées et d'algues kombu. Ce bouillon léger, clair et doré est pauvre en matières grasses et sans saveur particulière ; il est combiné à de la sauce soja pour créer une douceur et une profondeur subtiles

Ce sont des nouilles droites, d'épaisseur moyenne, à faible teneur en eau, qui se laissent facilement avaler et sont d'abord fermes à la cuisson, mais qui développent une texture moelleuse au fur et à mesure qu'on les mange

Les ingrédients sont simples, comme chez Takamiya : deux tranches de porc, des pousses de bambou, des algues et des oignons verts. Le porc est moyennement salé et a une texture ferme

Il s'agit d'un ramen léger à la sauce soja qui a un petit côté nostalgique, rappelant le bon vieux temps

Informations diverses sur Nakagawa

Même après être entré dans le restaurant et vous être assis, on ne vous demandera pas de commander, et les ramen vous seront apportés sans que vous ayez à dire un mot, car le seul plat au menu est le « Chuka Soba »

Il existe une anecdote selon laquelle, à l'époque où il y avait un parking en face du restaurant, ils comptaient le nombre de personnes sortant de leur voiture par la fenêtre de la cuisine et commençaient à faire bouillir les nouilles avant même que la commande ne soit passée

Le parking d'origine a disparu et une pharmacie a été construite à cet effet ; le magasin ne dispose donc plus de parking gratuit, mais le parking de la pharmacie est un parking payant à l'heure que vous pouvez utiliser lors de votre visite

De plus, comme ils ne proposent pas de portions extra-larges de nouilles ramen, de nombreux clients commandent un autre bol si un seul ne leur suffit pas

Comme mentionné précédemment, la prise de photos à l'intérieur du magasin est interdite depuis environ 2014.

Le restaurant ferme à 16h, mais ferme souvent plus tôt si les nouilles et la soupe sont épuisées, nous vous recommandons donc de venir plus tôt, surtout si vous venez de loin

Nakagawa <Information>

• Nom du magasin : Nakagawa
• Adresse : 1-7-37 Honmachidori, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
• Numéro de téléphone : 019-622-5763
• Horaires d'ouverture : 11h00-16h00
• Fermé : dimanche

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Hasunoya (Konyacho, ville de Morioka)

Ce restaurant de ramen est situé dans un coin de la vieille ville, où règne encore une atmosphère traditionnelle, juste de l'autre côté du pont Yonoji qui enjambe la rivière Nakatsugawa traversant la ville en venant de l'hôtel de ville

Ce magasin ne compte que huit places assises au comptoir et est tenu seule par une gentille mère

Il y a quelque temps, l'humoriste Hanawa, du duo comique Knights, a publié sur les réseaux sociaux que c'était son restaurant de ramen préféré à Morioka, et depuis lors, de longues files d'attente se forment pour y entrer

Nouilles chinoises (800 yens), nouilles à la viande (1 000 yens)

Cette soupe est à base de bouillon de poulet et possède également la saveur umami du varech et des sardines séchées, avec une légère nuance d'os de porc, ce qui en fait une soupe très riche

Les nouilles sont moyennement fines et frisées, cuites légèrement molles, mais conservent une texture lisse

La caractéristique la plus marquante de ce restaurant est la saveur exquise de son porc char siu

La poitrine de porc qui l'entoure est épaisse, mais fond dans la bouche, et l'umami de la viande et la douceur du gras emplissent le palais

Si vous avez un budget, nous vous recommandons vivement le Niku-men

Riz au char siu (150 yens)

Auparavant, des plats de riz variés étaient servis gratuitement chaque jour (en quantité limitée), mais maintenant, le seul plat de riz disponible est le « riz char siu »

Le riz char siu est du riz cuit avec du porc char siu coupé en dés et du bouillon

Commencez par le déguster tel quel, puis saupoudrez-le de poivre (provenant de la table), et enfin versez le reste du bouillon ramen par-dessus pour savourer différentes saveurs

Informations diverses sur « Hasunoya »

Le système est le suivant : vous achetez un ticket-repas au distributeur automatique à l'intérieur du magasin, vous vous asseyez au comptoir et vous le remettez à la mère

Le plat qui attire l'attention sur la carte est sans conteste les « nouilles noires » avec leur bouillon d'un noir profond, réputé pour être très épicé et même présenté dans les vidéos YouTube de M. Hanawa.

Comme je n'étais pas sûre, je finis toujours par commander des « nouilles chinoises » ou des « nouilles à la viande », donc je n'y ai jamais vraiment goûté

La prochaine fois, j'aimerais essayer les nouilles noires épicées avec le piquant de ce nanban vert

Hasunoya ＜Informations＞

• Nom du magasin : Mendokoro Hasunoya
• Adresse : 2-20 Konyacho, ville de Morioka, préfecture d'Iwate
• numéro de téléphone:
• Heures d'ouverture : 11h30-14h45
• Fermé : lundi

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résumé

Les trois adresses que nous avons présentées ne sont que la partie émergée de l'iceberg en ce qui concerne le nombre de restaurants de ramen à Morioka City

Il n'existe pas de définition précise du « Morioka Ramen », et outre « Yanagiya », qui sert le ramen unique au natto et au kimchi, il existe également des restaurants qui servent du ramen de style Jiro, du ramen Iekei, du ramen tsukemen et du ramen aburamen

Parmi eux, les trois restaurants « établis de longue date » présentés dans cet article ont tous une chose en commun : ils servent des ramen à la sauce soja très simples, préparées avec un bouillon de poulet ou de fruits de mer

Nous vous recommandons vivement d'essayer les ramen de ces restaurants établis de longue date

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