Un saké artisanal brassé à l'intérieur de la gare de Sendai a remporté une médaille d'or. De quel type de saké s'agit-il, le « Yuzu x Sansho » de Fermenteria ?

Fermenteria est une brasserie située au premier étage de la gare JR de Sendai, où l'on brasse du saké tous les jours .

Le saké artisanal « CITRÈNE Japan Yuzu x Sansho », produit ici , a remporté la médaille d'or dans la catégorie alcool brut lors du 4e concours Fine Sake Competition 2026

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Un « concours de saké de qualité » où des juges féminines évaluent les sakés sans révéler les marques

Le concours Fine Sake a été lancé en 2023 par l'association générale « Japan's Association of Women Who Love Sake and Wine »

Le concours comprenait des sakés traditionnels et artisanaux, et l'édition 2026 du concours Miyagi a reçu 312 inscriptions de 112 entreprises. Un jury de 180 femmes, composé de juges certifiées et d'amateurs qualifiés en matière d'alcool, a dégusté les sakés sans connaître les marques, évaluant leur qualité ainsi que les caractéristiques de leurs arômes et de leurs saveurs dans chaque catégorie

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Une bouteille élaborée à partir de riz Sasanishiki de la préfecture de Miyagi, associé à des agrumes yuzu et du poivre sansho vert

Le riz utilisé dans « CITRÈNE Japan Yuzu x Sansho » estdu riz Sasanishiki de la préfecture de Miyagi, blanchi à 60 %.

En utilisant du yuzu et du poivre sansho vert, et en réfléchissant soigneusement au moment et à la méthode de leur ajout, le processus de fermentation crée un parfum qui rappelle les fleurs

L'acide citrique issu du koji blanc et du yuzu est responsable de l'acidité, tandis quela seconde fermentation en bouteilleemprisonne le dioxyde de carbone produit lors de la fermentation. Titrant à 7 % d'alcool, cette boisson est classée dans la catégorie « autres boissons alcoolisées brassées ».

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À la gare de Sendai, ils le préparent quotidiennement à l'aide d'un petit réservoir de 8 litres

Fermenteria a ouvert sa première brasserie en 2024. Elle est située dans le restaurant « tekute dining », au premier étage, côté ouest de la gare JR de Sendai. On y30 petites cuves de 8 litrespour brasser de petites quantités de plusieurs types d'alcool.

Le brassage en petites quantités facilite l'intégration des résultats des essais dans les brassins suivants. Le saké artisanal primé au yuzu et au sansho est lui aussi le fruit d'essais et d'améliorations répétés au sein de cette brasserie

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Savourez un verre de café fraîchement infusé à la gare de Sendai. Différentes options en bouteille sont disponibles en ligne

En plus de servir du saumon cru artisanal fraîchement infusé « Sake Baby » dans des tasses en magasin, nous proposons également de nouveaux produits exclusifs au magasin, des boissons koji sans alcool et des produits en bouteille

Il est également disponible à l'achat sur la boutique en ligne officielle

• La classique"Fermenteria Original"
• "CITRÈNE Nihon Yuzu x Sansho" est un saké primé lors du concours Fine Sake Competition 2026.
• « CITRÈNE Taiwan Lime x Ma Kao » est une boisson à base de citron vert et d'épice taïwanaise Ma Kao.

Ces trois variétés ont également été vendues et servies lors du « Sake Jump Hong Kong 2026 » en juin 2026 , et selon Katsuhana-gura, elles se sont classées premières en termes de ventes sur stand et de ventes de bouteilles parmi les brasseries exposantes pour les trois variétés combinées.

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