Les nouilles Niboshi Chuka Soba d'Aomori, les Torichuka de Yamagata, les ramen Kitakata de Fukushima et les ramen miso épicés de Miyagi, préparés avec du miso de Sendai, figurent parmi les spécialités régionales de la région de Tohoku présentées dans la série « Sugomen » de New Touch.
D'après l'enquête auprès des ménages menée par le ministère des Affaires intérieures et des Communications, la ville de Morioka s'est classée première au niveau national pour le volume d'achats de nouilles chinoises par les ménages pendant quatre années consécutives, de 2021 à 2024. À Morioka, les nouilles chinoises sont très consommées à la maison….
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Kamaishi est connu comme un haut lieu du ramen dans la préfecture d'Iwate, avec 27 restaurants servant de délicieux ramen Kamaishi, y compris des boutiques spécialisées chinoises, des cafétérias et des restaurants de soba et d'udon.
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On peut affirmer sans exagérer qu'il existe un ramen que tout le monde connaît à Hirosaki, dans la préfecture d'Aomori : le « Nakamiso ». Ce ramen au miso est servi depuis des années au sous-sol du restaurant Nakasan Hirosaki….
Le Tohoku est réputé pour son saké, produit en abondance localement. La culture du saké y étant profondément ancrée, le « shime » (une tradition japonaise consistant à boire du saké en fin de soirée) y est une pratique très répandue. De plus, cette culture du « shime »….
La préfecture d'Aomori regorge de spécialités de ramen, mais le « Ramen au lait, curry et miso » se distingue particulièrement. À première vue, l'association peut paraître surprenante, mais la richesse du miso et la saveur du curry….
Avez-vous déjà entendu parler des germes de soja d'Owani, cultivés dans la ville d'Owani, préfecture d'Aomori ? Ce sont de fins germes allongés, et non seulement ils sont magnifiques, mais ils sont aussi délicieux ! Pour ceux qui ne connaissent que les germes de soja classiques, cela risque d'être une surprise….
À la question : « Quel est le premier festival qui vous vient à l’esprit quand vous pensez à la préfecture de Yamagata ? », beaucoup répondraient sans doute le festival Yamagata Hanagasa, qui a lieu chaque année du 5 au 7 août. La préfecture de Yamagata compte de nombreux festivals d’été, mais….
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Pendant les chaudes journées d'été, on a envie de fraîcheur ! Dans ces moments-là, le plat le plus courant est le ramen froid. À Hokkaido, les nouilles chinoises froides sont appelées « ramen froid ».
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Ce serait génial de pouvoir répondre avec aisance à la question : « Comment est XXX ? » Ce « Coffre à trésors de connaissances locales » regorge d’anecdotes qui vous seront bien utiles dans ce genre de situations….
