Présentation des charmes, des recettes et des endroits pour acheter le légume traditionnel "Okurai Bean Sprout" fait avec une chaleur de printemps chaude [Prefecture Aomori]

germes de soja d'Owani, cultivés dans la ville d'Owani, préfecture d'Aomori ? Ce sont de fines et longues pousses de soja, aussi belles à regarder que délicieuses ! Pour ceux qui ne connaissent que les germes de soja classiques, leur saveur sera une véritable surprise. Dans cet article, nous vous présenterons les atouts des germes de soja d'Owani, des recettes à découvrir et où vous pouvez vous les procurer.

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Que sont les germes de soja Owani ?

histoire

Les germes de soja d'Owani sont un légume traditionnel cultivé à Owani, dans la préfecture d'Aomori, depuis l'époque d'Edo. Owani est réputée pour ses sources thermales ; dès le début de cette période, une technique de culture des germes de soja utilisant la chaleur des sources chaudes locales y a été développée. Les hivers d'Aomori étant rigoureux, ces germes, cultivés grâce à la chaleur des sources thermales, constituaient une précieuse source de nutriments. C'est ainsi qu'est née la culture des germes de soja à l'aide de la chaleur des sources thermales , une pratique qui perdure encore aujourd'hui et qui fait la fierté de la région.

Long et fin, avec une saveur unique

Comparées aux germes de soja classiques, les germes de soja Owani se distinguent par leur forme fine et allongée. Comme le montre la photo ci-dessus, ils peuvent atteindre 40 cm de long et présentent une apparence totalement différente. Leur texture croquante est leur principal atout. Leur goût et leur texture sont incomparables à ceux des germes de soja disponibles dans le commerce, et ils conservent leur texture même à la cuisson. Les germes de soja Owani Onsen sont également riches en vitamine C et en fibres alimentaires, et sont reconnus comme un ingrédient de choix pour une alimentation saine

D'ailleurs, il existe aussi des germes de soja préparés avec la variété locale d'Aomori, « Hashikamiwase », qui sont tout aussi délicieux ! Ils sont plus fins que les germes de soja classiques et légèrement plus courts que ceux d'Owani Onsen. C'est peut-être pour cela qu'ils ont une texture plus agréable et qu'on y perçoit la douceur naturelle du soba.

Il est recommandé de les déguster en « ohitashi » (légumes verts bouillis) ou en « shabu-shabu ». Une cuisson rapide permet de préserver leur croquant et d'apprécier leur saveur naturelle. Les germes de soja peuvent également se consommer crus ; dans ce cas, nous vous conseillons de les couper en deux et de les ajouter à une salade avec une sauce ponzu ou une sauce soja au gingembre

Les restaurants de la ville d'Owani proposent ramen aux germes de soja d'Owani Onsen umakadon spécial préparé avec du poulet Aomori Shamrock produit à Owani

Une méthode de culture unique qui utilise la chaleur des sources thermales

Les germes de haricots Owani sont cultivés dans un sol chaud grâce aux sources thermales. Les graines sont semées directement en pleine terre, comme pour les légumes ordinaires, puis recouvertes de paille et laissées à l'abri de la lumière pendant une semaine. Au terme de cette période, les germes, d'un blanc pur, fins et allongés, apparaissent. Grâce aux sources thermales, la température du sol est maintenue aux alentours de 30 degrés, et ces mêmes sources sont utilisées pour le nettoyage après la récolte. La culture est très exigeante en main-d'œuvre, ce qui limite la production, mais c'est cette méthode qui confère aux germes de haricots Owani leur goût et leur texture uniques

En réalité, la culture des germes de soja Owani Onsen s'est transmise de père en fils, mais à un moment donné, le nombre de producteurs avait diminué à seulement quatre... Cependant, deux jeunes agriculteurs locaux ont fait leur apprentissage auprès d'un agriculteur plus âgé et continuent encore aujourd'hui à produire des germes de soja Owani selon la méthode traditionnelle

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Découvrez des recettes qui vous permettent de savourer les germes de soja d'Owani

1. Germes de haricots crocodile bouillis

La meilleure façon de déguster les germes de soja Owani est de les faire bouillir, ce qui permet d'apprécier pleinement leur saveur et leur texture. La méthode est très simple : il suffit de les faire bouillir quelques instants et de les égoutter légèrement. Vous vous demandez peut-être : « Est-ce qu'on mange aussi les graines ? » ou « Est-ce qu'on ne coupe pas les racines ? » Rassurez-vous, les germes de soja Owani sont comestibles, des graines aux racines ; vous pouvez donc les manger entiers

Il suffit d'ajouter un filet de sauce soja et de saupoudrer de copeaux de bonite pour apprécier le croquant et la saveur authentique des germes de soja d'Owani. Outre la sauce soja, la sauce soja au gingembre et la sauce ponzu se marient également très bien avec ces germes. Alors, si vous avez l'occasion d'en acheter, essayez de les déguster en ohitashi

2. Germes de soja Owani sautés

Ce plat sauté à base de germes de soja Owani est un plat qui peut être préparé rapidement, même les jours de grande affluence

C'est facile à préparer : il suffit de faire chauffer de l'huile dans une poêle et de faire revenir légèrement des germes de soja Owani coupés en deux. Parmi les plats locaux, on trouve le porc et le tofu frit, et les nouilles shirataki, une option saine et appréciée, sont également populaires. Vous pouvez simplement assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sauce soja, ou ajouter de l'huile de sésame pour plus de saveur. Si vous les faites revenir trop longtemps, les germes vont rendre leur eau et devenir mous, perdant ainsi toute leur saveur. Veillez donc à les cuire légèrement

3. Germes de soja Owani avec œufs de poisson

Les germes de soja Owani sont également utilisés dans Kowae , l'un des plats locaux d'Aomori En ajoutant des germes de soja wani croquants aux œufs de morue, vous pouvez profiter de l’équilibre parfait entre texture et saveur. C'est un plat que l'on voit souvent, notamment lors du Nouvel An et d'autres célébrations, mais son attrait réside dans le fait qu'il peut être facilement préparé à la maison. La texture riche des germes de soja Owani se marie parfaitement avec la texture moelleuse de la morue. Il est pratique de le préparer à l'avance, il est donc recommandé comme accompagnement des boîtes à bento ou comme collation avec de l'alcool.

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Où acheter des germes de soja Owani ? Voici les endroits où vous pouvez vous en procurer

On trouve des germes de soja d'Owani dans les supermarchés et les établissements thermaux de la ville. Wani Come, situé à deux minutes à pied de la gare d'Owani, est particulièrement facile d'accès. Outre les germes de soja d'Owani, Wani Come propose également des légumes locaux et des produits du terroir. N'hésitez pas à y faire un tour si vous êtes de passage

Cependant, les germes de soja Owani ne sont pas vendus en dehors de la saison de croissance (de novembre à avril). Ils peuvent être disponibles en mai ou en octobre, mais veuillez noter qu'ils ne sont pas vendus en été

INFORMATION

• Nom de l'établissement : Centre communautaire d'Owanimachi Wanicom
• Adresse : 11-11 Kawabe, Owani-cho, Minamitsugaru-gun, préfecture d'Aomori, 038-0211
• Horaires d'ouverture : 9h00-22h00
• Numéro de téléphone : 0172-49-1126
• Fermé : de façon irrégulière

GOOGLE MAP

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Stations-service, ventes directes et supermarchés près d'Owani

Si vous n'avez pas le temps de vous rendre à Owani, vous pouvez également acheter des produits frais dans les points de vente en bord de route ou directement auprès des agriculteurs des environs. Nous vous recommandons le point de vente « Hirosaki Sun Festa Ishikawa », situé près de l'échangeur Owani-Hirosaki. Vous y trouverez des légumes frais cultivés à Owani, Hirosaki et Hirakawa, ainsi qu'en automne un large choix de fruits, notamment des pommes, du raisin, des kakis et des poires

On en trouve également dans les supermarchés de Hirosaki, mais la plupart imposent des limites d'achat. Ils ne sont pas disponibles tous les jours, même en pleine saison, alors armez-vous de patience et dites-vous : « J'ai de la chance si j'en trouve. » Personnellement, je n'ai jamais vu de germes de soja ailleurs qu'à Owani ; il vaut donc mieux patienter et attendre leur arrivée

résumé

Les germes de soja d'Owani sont cultivés dans la ville d'Owani grâce à la chaleur des sources thermales et sont très appréciés pour leur texture croquante et leur saveur riche. Si vous visitez Owani, n'hésitez pas à les goûter

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