[Partie 1] Qu'est-ce que le « Mochi Honzen » d'Ichinoseki et Hiraizumi ? | Cuisine Honzen entièrement composée de mochi

Comme le symbolise le mot « omotenashi », la profonde considération et la méticulosité envers autrui et les invités sont reconnues comme l'une des vertus qui caractérisent la culture japonaise.

Il est bien connu que cet esprit d'hospitalité se reflète dans la manière dont les gens sont traités et servis dans l'industrie du tourisme, ainsi que dans des cultures traditionnelles telles que la cérémonie du thé et l'art floral, et il est reconnu internationalement.

Le contenu spécifique de l'hospitalité est diversifié, mais on peut dire que la « nourriture » et la « cuisine » sont des thèmes universels et extrêmement importants.

Aujourd'hui encore, « diplomatie de table », la nourriture joue un rôle majeur dans la communication des relations internationales et, historiquement, la gastronomie a contribué à faciliter les négociations à des moments critiques.

Recevoir des invités avec de tels plats d'exception « banquet », et des menus spéciaux pour les occasions spéciales étaient disponibles non seulement chez les samouraïs et les nobles, mais aussi chez les roturiers.

, il existe un style appelé « honzen ryori » qui a la formalité d'être utilisé comme rituel formel dans la classe des samouraïs

Bien que la signification du mot ait évolué au fil du temps, il est à l'origine du « kaiseki ryori » du « kaiseki ryori » qui encore couramment servi comme plat dans la cuisine japonaise d'aujourd'hui

possède un plat local appelé « Mochi Honzen », qui est entièrement composé de gâteaux de riz

Dans cet article, nous allons vous présenter le Mochi Honzen, un plat d'hospitalité qui hérite de l'étiquette de la classe des samouraïs, originaire des régions d'Ichinoseki et de Hiraizumi, dans le sud de la préfecture d'Iwate.

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Qu'est-ce que le traditionnel « Mochi Honzen » d'Ichinoseki et de Hiraizumi ?

Le mochi honzen est un plat local de la ville d'Ichinoseki, dans la préfecture d'Iwate, surnommée le « pays sacré du mochi » et la « première ville du Japon pour le mochi ». Cette région . Il s'agit d'un plat traditionnel japonais appelé « honzen », entièrement composé de mochi.

Un repas honzen typique se compose de riz, de soupe, d'un plat mijoté, de légumes marinés et de cornichons, appelé « ichijuu sansai » (une soupe et trois plats), le tout servi sur un plateau, mais avec le mochi honzen, tous les plats sauf les légumes marinés et les cornichons sont des plats en mochi.

Cette région du sud de la préfecture d'Iwate était autrefois sous la domination du domaine de Sendai, et qu'il existait une tradition, remontant à l'époque de Date Masamune, consistant à piler des gâteaux de riz et à les offrir aux dieux le premier et le quinzième jour de chaque mois .

De par cette tradition, la coutume de servir du mochi lors d'un repas s'est perpétuée pendant environ 400 ans, et elle s'est transmise comme un aliment cérémoniel important, consommé non seulement lors d'occasions festives, mais aussi en signe de condoléances.

On dit qu'autrefois, les gens du peuple n'avaient pas accès régulièrement aux plats de mochi, mais que pour les invités venus de loin, que ce soit pour des célébrations ou des condoléances, le repas Mochi Honzen incarne l'esprit d'hospitalité qui consiste d'abord à remplir l'estomac des convives.

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Étiquette et comment déguster le mochi honzen

Le mochi honzen a été perfectionné en tant que style de cuisine très formel, comme le suggère son nom « honzen »

Il existe des règles de bienséance strictes, tant pour l'hôte que pour le destinataire, et ces usages sont une continuation des anciennes cérémonies des samouraïs et des nobles de la cour.

Avant toute chose, pour déguster ce plat, « Otorimochi-sama » est essentielle.

La vidéo ci-dessus est une vidéo promotionnelle pour le mochi de la ville d'Ichinoseki, et « Otorimochi-sama » apparaît dans une scène où un repas complet de mochi est servi dans un collège.

L'hôte doit non seulement veiller attentivement au bon déroulement du repas et à l'état des invités, afin que le banquet se déroule sans accroc, mais aussi prononcer un discours de bienvenue pour conclure le repas de cérémonie.

Prenons l'exemple de M. Sato Ikuo, vice-président du Conseil de promotion des aliments Mochi, comme exemple d'un tel discours prononcé par Otorimochi-sama.

Discours d'Otorimochi

• Allocution d'ouverture

« Je tiens à vous dire à tous que la journée est magnifique, avec un temps splendide, ce qui en fait un jour de fête. Je suis sincèrement reconnaissant de votre présence. Le traditionnel repas de gâteaux de riz est considéré comme le summum de l'hospitalité dans cette région. La tradition veut qu'il y a 400 ans, Date Masamune, fondateur du domaine de Sendai, et Tamura Ukyodayu utilisaient tous deux le style Ogasawara pour dresser la table et le style Shijo pour composer le menu. Le repas d'aujourd'hui a été préparé dans le respect de cette tradition. J'espère que vous l'apprécierez pleinement. »

• Discours de clôture

« À nos invités d'honneur et à tous les autres convives, je suis ravi que vous ayez apprécié le repas de gâteaux de riz d'aujourd'hui. Savourez également l'eau chaude qui l'accompagne, et ce repas s'achève. Un grand merci à nos invités d'honneur et à tous les autres participants. »

La cérémonie commence donc par remercier l'invité de sa visite, puis par expliquer la signification et l'histoire du repas Mochi Honzen.

Le discours de clôture est une salutation à la fin du repas, et « zen no yu » fait référence à l'étiquette consistant à verser de l'eau chaude dans un bol et à la boire à la fin du repas.

De plus, dans les remarques d'ouverture,

« Aujourd’hui, je vous suis très reconnaissant, mais je vous le donnerai conformément aux coutumes locales. »

Le mot « katamochi » est parfois utilisé pour désigner le mochi dur, et il s'agit d'une expression modeste signifiant que le mochi durcit avec le temps, c'est-à-dire qu'il s'agit de mochi pur sans additifs.

L'Otorimochi-sama incline la tête en posant les deux mains au sol pendant qu'il prononce ces discours, et les invités s'inclinent également en posant les mains au sol.

En réponse à cet hôte traditionnel et sincère, les invités se doivent également de respecter l'étiquette traditionnelle. Voyons maintenant comment déguster un repas Mochi Honzen.

Comment manger du mochi honzen

Mochi Honzen a ses propres règles de bienséance à table, et on ne peut pas simplement se servir de tout ce qui se trouve sur le plateau.

La théorie derrière un repas principal typique composé d'une soupe et de trois accompagnements est la suivante : les cornichons sont placés au milieu, le riz à l'avant gauche, la soupe à sa droite, un tsubo (un ragoût avec peu de liquide) à l'arrière gauche et les légumes marinés à sa droite. Mais un repas principal à base de mochi est composé de plats à base de mochi, à l'exception des cornichons et des légumes marinés.

À la place du riz, on trouve du mochi à la pâte de haricots sucrée , à la place de la soupe, du mochi à la soupe (zoni) , et dans la zone tsubo, des plats de mochi aux assaisonnements variés appelés « ryori mochi ».

Lorsqu'on mange du mochi honzen, il est de coutume de commencer par une bouchée de namasu (légumes marinés), généralement préparé avec du radis daikon râpé assaisonné de vinaigre sucré.

Commencez par humidifier votre gorge avec ce namasu pour que le mochi ne colle pas, puis prenez dans cet ordre le mochi à la pâte de haricots, le mochi cuit et le mochi à la soupe avec vos baguettes, et avant de passer au mochi suivant, mangez le namasu pour rafraîchir votre bouche.

Veuillez noter que vous pouvez vous resservir autant de fois que vous le souhaitez de mochi à la pâte de haricots rouges et de mochi en soupe, mais vous ne pouvez généralement pas vous resservir autant de fois de mochi cuit.

Le radis mariné se sert comme un condiment et peut être consommé à tout moment, mais veillez à en garder un morceau pour la fin du repas.

Une fois le repas terminé, l' « zen no yu » est versée dans le bol, et on utilise le radis mariné restant pour le nettoyer tout en buvant l'eau. Ensuite, Otorimochi-sama adresse un dernier salut, et le repas principal de mochi est complet.

C'est un repas empreint de grande formalité et de chaleureuse considération, évoquant une relique d'une époque où les repas d'hospitalité étaient un rituel régi par une étiquette rigoureuse.

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