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Comme le symbolise le mot « omotenashi », la profonde considération et la méticulosité envers autrui et les invités sont reconnues comme l'une des vertus qui caractérisent la culture japonaise.
Il est bien connu que cet esprit d'hospitalité se reflète dans la manière dont les gens sont traités et servis dans l'industrie du tourisme, ainsi que dans des cultures traditionnelles telles que la cérémonie du thé et l'art floral, et il est reconnu internationalement.
Le contenu spécifique de l'hospitalité est diversifié, mais on peut dire que la « nourriture » et la « cuisine » sont des thèmes universels et extrêmement importants.
Aujourd'hui encore,« diplomatie du dîner »,les repas jouent un rôle important dans les relations internationales en tant que moyen de communication et, historiquement, les repas offerts par l'hospitalité ont contribué à faciliter les négociations lors de moments critiques.
L'acte de recevoir des invités avec de tels plats spéciaux« kyōō » (festin), et des menus spéciaux pour les occasions festives existaient non seulement parmi les samouraïs et les nobles de la cour, mais aussi parmi les roturiers.
Parmi ceux-ci, un style de cuisine qui conserve la formalité d'une cérémonie officielle d'une famille de samouraïs« Honzen Ryori » (cuisine de banquet formelle)est appelé
Bien que la signification du terme ait évolué au fil du temps, il est« cuisine kaiseki »encore aujourd'hui un plat courant dans la cuisine japonaisedu « kaiseki ryori », quià l'origine de la
Piler des gâteaux de riz
qui est entièrement composé de mochi (gâteaux de riz)« Mochi Honzen »,possède un plat local appelé
Dans cet article, nous allons vous présenter le Mochi Honzen, un plat d'hospitalité qui hérite de l'étiquette de la classe des samouraïs, originaire des régions d'Ichinoseki et de Hiraizumi, dans le sud de la préfecture d'Iwate.
Qu'est-ce que le traditionnel « Mochi Honzen » d'Ichinoseki et de Hiraizumi ?
« pays sacré du mochi » et le « premier village de mochi du Japonest un plat local originaire des villes d'Ichinoseki et de Hiraizumi, dans la préfecture d'Iwate, connues comme leHonzenIl s'agit d'un repas traditionnel japonais appelé « Honzen » où tout est fait à base de mochi.
Un repas honzen typique se compose de riz, de soupe, d'un plat mijoté, de légumes marinés et de cornichons, appelé « ichijuu sansai » (une soupe et trois plats), le tout servi sur un plateau, mais avec le mochi honzen, tous les plats sauf les légumes marinés et les cornichons sont des plats en mochi.
Cette région du sud de la préfecture d'Iwate était autrefois sous la domination du domaine de Sendai, et, selon une tradition remontant à Date Masamune, il existait une coutume consistant à piler du mochi (gâteaux de riz) et à l'offrir aux dieux les 1er et 15 de chaque mois.
De par cette tradition, la coutume de servir du mochi lors d'un repas s'est perpétuée pendant environ 400 ans, et elle s'est transmise comme un aliment cérémoniel important, consommé non seulement lors d'occasions festives, mais aussi en signe de condoléances.
On dit qu'autrefois, les gens du peuple n'avaient pas accès régulièrement aux plats de mochi, mais que pour les invités venus de loin, que ce soit pour des célébrations ou des condoléances, le repas Mochi Honzen incarne l'esprit d'hospitalité qui consiste d'abord à remplir l'estomac des convives.
Étiquette et comment déguster le mochi honzen
le Mochi Honzen« Honzen »a été perfectionné en un style de cuisine très formel et digne.
Il existe des règles de bienséance strictes, tant pour l'hôte que pour le destinataire, et ces usages sont une continuation des anciennes cérémonies des samouraïs et des nobles de la cour.
Avant toute chose, pour déguster ce plat,« Otorimochi-sama »,est essentielle.
La vidéo ci-dessus est une vidéo promotionnelle pour le mochi de la ville d'Ichinoseki, et « Otorimochi-sama » apparaît dans une scène où un repas complet de mochi est servi dans un collège.
L'hôte doit non seulement veiller attentivement au bon déroulement du repas et à l'état des invités, afin que le banquet se déroule sans accroc, mais aussi prononcer un discours de bienvenue pour conclure le repas de cérémonie.
Prenons l'exemple de M. Sato Ikuo, vice-président du Conseil de promotion des aliments Mochi, comme exemple d'un tel discours prononcé par Otorimochi-sama.
Discours d'Otorimochi
• Allocution d'ouverture
« Je tiens à vous dire à tous que la journée est magnifique, avec un temps splendide, ce qui en fait un jour de fête. Je suis sincèrement reconnaissant de votre présence. Le traditionnel repas de gâteaux de riz est considéré comme le summum de l'hospitalité dans cette région. La tradition veut qu'il y a 400 ans, Date Masamune, fondateur du domaine de Sendai, et Tamura Ukyodayu utilisaient tous deux le style Ogasawara pour dresser la table et le style Shijo pour composer le menu. Le repas d'aujourd'hui a été préparé dans le respect de cette tradition. J'espère que vous l'apprécierez pleinement. »
• Discours de clôture
« À nos invités d'honneur et à tous les autres convives, je suis ravi que vous ayez apprécié le repas de gâteaux de riz d'aujourd'hui. Savourez également l'eau chaude qui l'accompagne, et ce repas s'achève. Un grand merci à nos invités d'honneur et à tous les autres participants. »
La cérémonie commence donc par remercier l'invité de sa visite, puis par expliquer la signification et l'histoire du repas Mochi Honzen.
Le discours de clôture est une salutation à la fin du repas, et « zen no yu » fait référence à l'étiquette consistant à verser de l'eau chaude dans un bol et à la boire à la fin du repas.
De plus, dans les remarques d'ouverture,
« Aujourd’hui, je vous suis très reconnaissant, mais je vous le donnerai conformément aux coutumes locales. »
Cette expression,« katamochi »,est une façon modeste de dire « c'est un gâteau de riz dur », et implique également qu'il s'agit d'un gâteau de riz qui durcit avec le temps, c'est-à-dire un gâteau de riz pur sans aucun additif.
L'Otorimochi-sama incline la tête en posant les deux mains au sol pendant qu'il prononce ces discours, et les invités s'inclinent également en posant les mains au sol.
En réponse à cet hôte traditionnel et sincère, les invités se doivent également de respecter l'étiquette traditionnelle. Voyons maintenant comment déguster un repas Mochi Honzen.
Comment manger du mochi honzen
Mochi Honzen a ses propres règles de bienséance à table, et on ne peut pas simplement se servir de tout ce qui se trouve sur le plateau.
La théorie derrière un repas principal typique composé d'une soupe et de trois accompagnements est la suivante : les cornichons sont placés au milieu, le riz à l'avant gauche, la soupe à sa droite, un tsubo (un ragoût avec peu de liquide) à l'arrière gauche et les légumes marinés à sa droite. Mais un repas principal à base de mochi est composé de plats à base de mochi, à l'exception des cornichons et des légumes marinés.
Dans la zone rizon trouve du mochi fourréà la pâte de haricots sucrée ; dans la zone soupe,du mochi en soupe (zoni); et dans la zone tsubo,« ryori mochi ».divers plats de mochi assaisonnés appelés
Lorsqu'on mange du mochi honzen, il est de coutume de commencer par une bouchée de namasu (légumes marinés), généralement préparé avec du radis daikon râpé assaisonné de vinaigre sucré.
Mochi Honzen Namasu (radis Daikon râpé)
Commencez par humidifier votre gorge avec ce namasu pour que le mochi ne colle pas, puis prenez dans cet ordre le mochi à la pâte de haricots, le mochi cuit et le mochi à la soupe avec vos baguettes, et avant de passer au mochi suivant, mangez le namasu pour rafraîchir votre bouche.
Veuillez noter que vous pouvez vous resservir autant de fois que vous le souhaitez de mochi à la pâte de haricots rouges et de mochi en soupe, mais vous ne pouvez généralement pas vous resservir autant de fois de mochi cuit.
Le radis mariné se sert comme un condiment et peut être consommé à tout moment, mais veillez à en garder un morceau pour la fin du repas.
mentionnée précédemment« zen no yu ») est versée dans le bol. On utilise la tranche de radis mariné restante pour essuyer le bol et on boit l'eau. On reçoit ensuite les salutations finales d'Otorimochi-sama, marquant la fin du repas de mochi.
C'est un repas empreint de grande formalité et de chaleureuse considération, évoquant une relique d'une époque où les repas d'hospitalité étaient un rituel régi par une étiquette rigoureuse.
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», publié par Seibido Publishing. - Mention honorable pour « Le pays des lectures étoilées » lors du 3e Prix littéraire Misato Western Treasury.
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