Profitez de la douceur épaisse et riche de la délicatesse naturelle de "Anpo Kaki"! [Préfecture de Fukushima]

L'une des spécialités de la préfecture de Fukushima est le kaki séché

Avec l'arrivée du vent du nord, plus froid et plus violent, c'est la saison des kakis séchés. Leurs fruits d'un orange éclatant garnissent les étals des magasins à travers toute la préfecture, symboles de l'hiver

L'anpo-gaki est une variété de kaki séché, mais c'est un produit spécial, fabriqué selon une méthode unique. Il possède une saveur unique que l'on ne retrouve que dans l'anpo-gaki

Dans cet article, nous vous présenterons l'Anpo-gaki et ses atouts. Si vous aimez les kakis ou si la gastronomie de Fukushima vous intéresse, poursuivez votre lecture

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Qu'est-ce que l'anpo-gaki ? Est-ce différent des kakis séchés ordinaires ?

Yanagawa-cho, dans la ville de Date, située dans la partie nord de la préfecture de Fukushima, est un producteur florissant d'anpo-gaki , un type de kaki séché.

Les kakis sont récoltés dès début novembre, puis séchés dans un séchoir. La vue de ces rangées de kakis aux couleurs chatoyantes qui sèchent symbolise la fin de l'automne et annonce l'arrivée de cette saison

Sa chair d'un orange vif est gélatineuse et moelleuse, avec une douceur riche et onctueuse. Beaucoup seront surpris par sa texture, bien différente de celle des kakis séchés classiques

L'anpo-gaki teneur en sucre très concentrée, supérieure à 30 degrés . À titre de comparaison, les fruits courants contiennent environ 15 degrés de sucre pour les pommes et 17 degrés pour les raisins. Même les kakis frais affichent une teneur en sucre d'environ 16 à 20 degrés. L'anpo-gaki est une confiserie naturelle, bénéfique pour la santé et sans sucre ajouté.

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Comment sont fabriqués les Anpo-gaki ?

La différence entre les kakis séchés et les kakis séchés classiques réside dans leur mode de fabrication

Les kakis séchés ordinaires sont obtenus en faisant sécher au soleil des kakis pelés, mais dans le cas des kakis anpo, ils sont soumis à un processus appelé fumigation au soufre après avoir été pelés

La fumigation au soufre des kakis séchés est une technique qui aurait vu le jour à Fukushima. Ce procédé consiste à fumiger les kakis pelés avec du soufre afin de les protéger de l'oxydation. Ils conservent ainsi leur belle couleur orange sans noircir.

Une autre particularité de l'Anpo-gaki est son temps de séchage plus long que celui des kakis séchés classiques. Ce séchage lent, qui s'étend sur environ un mois, est essentiel. Un séchage trop rapide rendrait la surface du kaki sèche et sa chair perdrait sa texture onctueuse

Par conséquent, lors du séchage des kakis séchés, ceux-ci sont réhydratés puis séchés à plusieurs reprises

Comme vous pouvez le constater, l'anpo-gaki est un produit qui exige énormément de temps et d'efforts, et qui est imprégné de la passion des artisans qui s'efforcent de perpétuer ce goût délicieux

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L'histoire des kakis séchés

L'histoire de l'Anpo-gaki remonte à plus de 90 ans et se transmet encore aujourd'hui dans son lieu de naissance, Isasawa, Yanagawa-cho, ville de Date

L'histoire commence en 1922. La technique de fumigation au soufre, utilisée à l'époque pour la fabrication des raisins secs, est adoptée et établie pour la production de kakis séchés, une pratique courante depuis l'époque d'Edo

« amaboshi-gaki », qui désigne les kakis pelés et séchés au soleil . On dit qu'à l'époque Meiji, le nom avait évolué pour devenir l'anpo-gaki actuel.

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Où puis-je acheter Anpo-gaki ?

L'anpo-gaki est un produit de luxe qui exige beaucoup de temps et d'efforts. Son emballage est plus soigné que celui des kakis séchés ordinaires ; il est parfois présenté dans une boîte pliante, ce qui en fait un cadeau ou un souvenir raffiné

On peut s'en procurer dans les gares routières et ferroviaires, ainsi que dans les magasins de la préfecture. En saison, on peut également les acheter en ligne ; si vous souhaitez vous en procurer facilement, il est donc conseillé de les rechercher

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résumé

Dans cet article, nous avons présenté les kakis séchés cultivés à Yanagawa-cho, dans la ville de Date, préfecture de Fukushima

L'Anpo-gaki se distingue par sa couleur orange éclatante, sa texture riche et onctueuse, et sa douceur raffinée, fruit de la nature. Vous pourrez ainsi savourer un goût de kaki luxueux et incomparable

Lorsque la saison arrive, on peut acheter des kakis séchés en ligne, alors si cela vous intéresse, n'hésitez pas à les essayer

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