Ce site est un média Web qui fournit toutes sortes de anecdotes, des tours touristiques et des spots gastronomiques dans les six préfectures de Tohoku aux coutumes locales, aux coutumes et à l'histoire.
Est-ce un saké de marque Natto qui devrait être interdit de faire des brasseries? Special Junmai Sake Kawaguchi Natto [Kurihara City, préfecture de Miyagi]
Est-ce un saké de marque Natto qui devrait être interdit de faire des brasseries? Special Junmai Sake Kawaguchi Natto [Kurihara City, préfecture de Miyagi]
« Wataya » est l'une des marques de saké les plus représentatives de la préfecture de Miyagi
La brasserie de saké Kanenoi, productrice du Wataya, propose un produit en édition limitée qu'elle ne vend qu'une fois par an : le Natto Junmai Kawaguchi spécial .
…Hmm ? Le natto n’est-il pas le cauchemar des brasseries de saké ? Même en tant que novice en la matière, j’en ai entendu parler, mais cela peut prêter à confusion. Cette fois-ci, nous allons percer le mystère du Tokubetsu Junmai Kawaguchi Natto
Les bactéries du natto sont-elles l'ennemi du brassage du saké ?
Comme le savent tous ceux qui ont déjà demandé à visiter une brasserie de saké, les bactéries du natto sont généralement considérées comme l'ennemi naturel des brasseries de saké
*Image d'une brasserie de saké
La salle de koji d'une brasserie de saké, qui offre un environnement idéal à la moisissure koji utilisée pour la fabrication du saké, est également un milieu propice à la prolifération des bactéries du natto, issues du même champignon. Si ces bactéries étaient introduites dans la salle, leur croissance serait exponentielle, nécessitant la stérilisation complète de celle-ci. C'est pourquoi, selon la tradition, les brasseurs s'abstiennent de consommer du natto pendant la période de brassage du saké
De plus, les bactéries lactiques contenues dans le yaourt auraient également un effet négatif ; par conséquent, si vous avez l’occasion de visiter une brasserie de saké, veillez à éviter les aliments fermentés tels que le natto et le yaourt la veille et le jour de la visite !
Qu'est-ce que le natto spécial Junmai Kawaguchi ?
Avant toute chose, le plus important : le natto n'est pas utilisé comme ingrédient !
de la brasserie de saké Kanenoi , se trouve un célèbre fabricant de natto appelé Kawaguchi Natto .
Autrement dit, ce saké est le fruit d'une collaboration entre deux entreprises d'Ichihasako, dans la ville de Kurihara. Cependant, même si elles sont originaires de la même ville, est-il possible que deux ennemis jurés, le natto et le saké, collaborent ? Je me suis posé la question, mais la véritable nature de cette collaboration est…
Ce saké est élaboré par la brasserie Kanenoi à partir de riz cultivé dans les propres champs de Kawaguchi Natto
C'est bien ça. Je vois, ça se tient
Outre son activité principale de production de natto, Kawaguchi Natto est également impliquée dans la production de légumes biologiques, notamment les variétés de riz à saké « Miyama Nishiki » et « Sasanishiki .
produit par la brasserie à partir de ce riz Tokubetsu Junmai Kawaguchi Natto , l'étiquette rouge étant faite à partir de riz Miyamanishiki et l'étiquette jaune à partir de riz Sasanishiki.
L'étiquette est très percutante, on pourrait donc penser qu'il s'agit d'une marque à la mode, mais c'est en réalité une marque haut de gamme en édition limitée, fabriquée avec des ingrédients 100% locaux
Wataya Special Junmai Kawaguchi Natto Miyamanishiki Saké non pasteurisé
Ce saké Junmai d'exception est élaboré à partir de riz Miyamanishiki 100 % cultivé par Kawaguchi Natto. Peu sucré, il offre une riche saveur umami
Cette boisson évoque l'idée que la brasserie Kanenoi
Riz cru : riz Miyamanishiki d'Ichisakoshima, Kurihara, préfecture de Miyagi
Taux de polissage du riz : 60 %
Valeur du compteur de saké : +5
Acidité : 1,9
Teneur en acides aminés : 1,6
Teneur en alcool : 17 %
Levure : levure Miyagi
Saké non pasteurisé Wataya Special Junmai Kawaguchi Natto Sasanishiki
Le riz Sasanishiki possède une saveur umami riche et une acidité rafraîchissante. Il est plus vif que le riz Miyamanishiki
Le brasseur recommande de l'accompagner de cuisine chinoise, mais personnellement, je pense qu'elle se marierait bien avec du thon gras ou du sashimi de sériole froid
L'étiquette jaune indique que Kawaguchi Natto produit du natto grossièrement moulu cultivé dans la préfecture de Miyagi
Riz cru : 100 % riz Sasanishiki de Kurihara Ichisakoshima, préfecture de Miyagi
Taux de polissage du riz : 55 %
Valeur du compteur de saké : +5
Acidité : 2,2
Teneur en acides aminés : 1,7
Teneur en alcool : 17 %
Levure : levure Miyagi
résumé
Bien qu'il s'agisse d'un saké, ce produit atypique, reconnaissable à son étiquette « Kawaguchi Natto », attire immédiatement le regard. Sa saveur exquise et son statut d'édition limitée, disponible seulement une fois par an, expliquent sa grande popularité et sa rareté
L'engagement de l'entreprise à utiliser des ingrédients locaux explique peut-être sa production limitée. Il est donc possible qu'ils soient rares, mais si vous en trouvez, n'hésitez pas à les goûter
Brasserie de saké Kanenoi <Information>
Nom : Kananoi Sake Brewery Co., Ltd
Adresse : 1-1 Ura, Kawaguchicho, Ichisako, ville de Kurihara, préfecture de Miyagi, 987-2303
En voyageant dans la région du Tohoku, j'aime déguster de délicieux sakés et explorer l'histoire, les traditions et les coutumes locales. J'écris des articles sur mes centres d'intérêt. Je m'intéresse actuellement aux arts du spectacle populaires, aux jouets locaux et aux croyances populaires.
![23836307_m](https://jp.neft.asia/wp-content/uploads/2021/12/23836307_m-150x150.jpg.webp "Quel est le célèbre saké d'Akita, "Four Seasons of the Shirakami Mountains"? Japonais Né à Dausen City, même les résidents de la préfecture ne savent pas grand-chose sur [la préfecture d'Akita]")
