Du saké étiqueté « natto », un tabou pour les brasseries de saké ? Une collaboration entre deux entreprises originaires de la même ville : Tokubetsu Junmai Sake Kawaguchi Natto (ville de Kurihara, préfecture de Miyagi)

« Wataya » est l'une des principales marques de saké de la préfecture de Miyagi .

La brasserie Kanenoi Shuzo , qui produit ce saké à base de coton , propose une édition limitée qu'elle ne vend qu'une fois par an. Il s'agit du « Special Junmai Sake Kawaguchi Natto » .

…Hmm ? Le natto n’est-il pas censé être l’ennemi juré des brasseries de saké ? Même moi, novice en la matière, j’ai déjà entendu ça, ce qui est déroutant. Cette fois-ci, nous allons percer le mystère de ce saké junmai particulier : le Kawaguchi Natto !

Les bactéries du natto sont-elles l'ennemi du brassage du saké ?

Comme le savent sans doute tous ceux qui ont déjà postulé pour visiter une brasserie de saké,les bactéries du nattoconsidérées comme l'ennemi juré des brasseries de saké.

La salle de koji d'une brasserie de saké, qui offre un environnement optimal pour la moisissure koji utilisée dans la production de saké, est également un environnement favorable à la prolifération des bactéries du natto, qui sont aussi un type de champignon

Si on l'introduisait, sa prolifération serait fulgurante,au point qu'il faudrait stériliser toute la salle de koji. C'est pourquoi, dit-on, les brasseurs ne consomment pas de natto pendant la saison de brassage du saké.

De plus, les bactéries lactiques présentes dans le yaourt auraient également des effets néfastes ; par conséquent, si vous avez l'occasion de visiter une brasserie de saké, vous devriez vous abstenir de consommer des aliments fermentés tels que le natto et le yaourt la veille ou le jour de la visite !

Qu'est-ce que le saké spécial Junmai Kawaguchi Natto ?

Avant toute chose, et surtout,le natto n'est pas utilisé comme ingrédient !

de la brasserie de saké Kanenoi, se situe un célèbre fabricant de natto (soja fermenté) :Kawaguchi Natto.

Tohoku Rokken Trivia Médias NEFT

Du nord au sud ! 7 variétés locales de natto de la préfecture de Miyagi à découvrir en supermarché ! [Préfecture de Miyagi]

https://jp.neft.asia/archives/33879#i-3

Facile d'accès, nutritif et incontournable au petit-déjeuner, le natto est un aliment transformé que beaucoup considèrent comme essentiel. Si de nombreux habitants de l'ouest du Japon disent ne pas l'apprécier, beaucoup, dans la région de Tohoku, semblent l'adorer. Cet article présente quelques variétés locales de natto disponibles dans les supermarchés de la préfecture de Miyagi. Berceau de la célèbre bactérie du natto, la préfecture de Miyagi a été découverte en 1905 par le Dr Sawamura Makoto, docteur en agronomie. Par la suite, le Dr Hanzawa Jun, docteur en agronomie à l'Université impériale d'Hokkaido, a mené des recherches approfondies et est parvenu à cultiver la bactérie à l'état pur en 1916. Le natto moderne a d'abord été commercialisé sous le nom de « natto universitaire »….

En savoir plus

Autrement dit, ce saké est le fruit d'une collaboration entre deux entreprises d'Ichihasako, dans la ville de Kurihara. Cependant, même si elles sont originaires de la même ville, est-il possible que deux ennemis jurés, le natto et le saké, collaborent ? Je me suis posé la question, mais la véritable nature de cette collaboration est…

Ce saké est élaboré par la brasserie Kanenoi à partir de riz cultivé dans les propres champs de Kawaguchi Natto

C'est bien ça. Je vois, ça se tient

Outre son activité principale de production de natto, Kawaguchi Natto se consacre également à la production de légumes biologiques, notamment les variétés de riz à saké« Miyama Nishiki »et« Sasanishiki.

Le saké produit par la brasserie Kinnoi à partir de ce riz est appelé Tokubetsu Junmai-shu Kawaguchi Natto . L'étiquette rouge indique qu'il est élaboré à partir de riz « Miyama Nishiki », et l'étiquette jaune, à partir de riz « Sasanishiki ».

L'étiquette est très percutante, on pourrait donc penser qu'il s'agit d'une marque à la mode, mais c'est en réalité une marque haut de gamme en édition limitée, fabriquée avec des ingrédients 100% locaux

Wataya spécial Junmai Sake Kawaguchi Natto Miyama Nishiki Genshu

Ce saké Junmai d'exception est élaboré à partir de riz Miyamanishiki 100 % cultivé par Kawaguchi Natto. Peu sucré, il offre une riche saveur umami

Ce saké incarnel'objectif de la brasserie Kanenoi : créer un saké qui transcende le simple accompagnement d'un plat et sublime les mets. Son étiquette rouge s'inspire du produit phare de Kawaguchi Natto, le « Natto à grains moyens domestique ».

• Variété de riz :Miyama Nishiki de Kurihara Ichihasama Shimatai, préfecture de Miyagi
• Taux de polissage du riz : 60 %
• Valeur du compteur de saké : +5
• Acidité : 1,9
• Teneur en acides aminés : 1,6
• Teneur en alcool : 17 %
• Levure : levure Miyagi

Saké Wataya Special Junmai, Kawaguchi Natto, riz Sasanishiki, saké non pasteurisé

Le riz Sasanishiki possède une saveur umami riche et une acidité rafraîchissante. Il est plus vif que le riz Miyamanishiki

Le brasseur recommande de l'accompagner de cuisine chinoise, mais personnellement, je pense qu'elle se marierait bien avec du thon gras ou du sashimi de sériole froid

L'étiquette jaune indique que Kawaguchi Natto produit du natto grossièrement moulu cultivé dans la préfecture de Miyagi

• Ingrédients :100 % riz Sasanishiki de Kurihara Ichihasama-shima, préfecture de Miyagi
• Taux de polissage du riz : 55 %
• Valeur du compteur de saké : +5
• Acidité : 2,2
• Teneur en acides aminés : 1,7
• Teneur en alcool : 17 %
• Levure : levure Miyagi

résumé

Bien qu'il s'agisse d'un saké, ce produit atypique, reconnaissable à son étiquette « Kawaguchi Natto », attire immédiatement le regard. Sa saveur exquise et son statut d'édition limitée, disponible seulement une fois par an, expliquent sa grande popularité et sa rareté

L'engagement de l'entreprise à utiliser des ingrédients locaux explique peut-être sa production limitée. Il est donc possible qu'ils soient rares, mais si vous en trouvez, n'hésitez pas à les goûter

Aoiwa

En parcourant la région de Tohoku, j'apprécie déguster d'excellents sakés et découvrir l'histoire, les traditions et les coutumes locales. J'écris des articles sur mes centres d'intérêt. Actuellement, je m'intéresse aux arts du spectacle folkloriques, aux jouets traditionnels et aux croyances populaires