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L'hiver est la saison où l'on a envie de mochi (gâteaux de riz). Nombreux sont ceux qui gardent sans doute de tendres souvenirs d'enfance, lorsqu'ils dégustaient avec plaisir des mochi pendant le Nouvel An.
le « Saimochi », un plat typique de la ville de Tamura, dans la préfecture de Fukushima . Ses ingrédients sont simples, et son apparence l'est tout autant. Pourtant, dès la première bouchée, vous serez conquis par la texture fondante et la saveur riche du riz « Junen ». Ce plat incarne la sagesse et la convivialité de la vie rurale, où l'on aime offrir à sa famille une cuisine savoureuse.
Le saimochi est rarement proposé au restaurant et c'est un plat qui évoque véritablement le « fait maison ». Si cela vous tente, pourquoi ne pas essayer de le préparer chez vous ?
Que signifie l'expression « dixième année » utilisée dans le saimochi ?
« Junen » est un autre nom pour la pérille . La pérille est une plante de la famille de la menthe, et n'a rien à voir avec le sésame, qui appartient à la famille des astéracées. Originaire d'Asie du Sud-Est, la pérille développe en été de nombreuses feuilles plus grandes que la normale. Ces feuilles, très fibreuses et dotées d'une saveur unique, sont peu connues au Japon, tandis qu'en Corée, elles sont utilisées comme ingrédient du kimchi et pour envelopper les viandes grillées.
Plusieurs théories expliquent l'origine du nom « junen » donné à la pérille. La plus répandue l'associe à la légende selon laquelle consommer de la pérille prolongerait la vie de dix ans ; une autre théorie avance que les graines de pérille conservées pendant dix ans germeraient si on les semait.
Ces dernières années, l'huile de périlla a gagné en popularité grâce à ses bienfaits supposés pour la santé, dus à sa composition, et on la trouve désormais dans les rayons des supermarchés. Contrairement à l'huile de sésame, qui possède un arôme parfumé, l'huile de périlla est quasiment sans goût ni odeur. Sensible à la chaleur, elle est recommandée pour les vinaigrettes et autres préparations similaires.
Les graines de périlla existent en blanc et en noir. Elles peuvent se consommer crues, mais leur texture et leur saveur sont plus prononcées une fois grillées. Ainsi, même moulues, elles méritent d'être préalablement grillées à sec pour en apprécier pleinement le goût. On trouve également dans le commerce un produit déjà moulu : la poudre de périlla.
Le périlla est un ingrédient alimentaire courant dans la préfecture de Fukushima.
La préfecture de Fukushima possède une longue tradition de consommation de périlla, et les recettes et ingrédients utilisant ce légume se transmettent de génération en génération dans toute la préfecture.
L'un des plats locaux à base de périlla le « Junen Botamochi ». La recette est simple : on mélange du périlla noir écrasé avec du sucre et du sel, puis on enrobe les botamochi d'une pâte de haricots rouges ressemblant au kinako. Ce plat permet de savourer pleinement le parfum envoûtant du junen.
Un autre exemple typique est le miso « Junen », très parfumé. Des graines de périlla torréfiées à sec sont moulues et ajoutées à un miso doux. Ce miso doux et brillant se marie parfaitement avec du riz chaud fraîchement cuit. Il est également délicieux servi sur des concombres froids ou du tofu, ce qui en fait une délicieuse collation qui vous donnera envie d'en boire davantage.
le « Junen Cold Sauce Udon », préparé avec une généreuse quantité de juunen dans la sauce . Cette sauce est composée de sucre, de miso et de sauce soja, le tout mélangé à des graines de périlla concassées. Son goût est différent de celui de la sauce au sésame classique, et elle est facile à déguster même en été, lorsque l'appétit est faible.
De ce fait, le périlla est depuis longtemps un ingrédient alimentaire familier consommé dans toute la préfecture de Fukushima.
Présentation de la méthode traditionnelle de fabrication du « Saimochi » à Tamura, dans la préfecture de Fukushima
, située dans la région de Nakadori, au centre de la préfecture de Fukushima, possède un plat local appelé « Sai Mochi ». Transmis de génération en génération dans tous les foyers de Tamura, il est traditionnellement servi le jour de l'An, lors de fêtes et même pour recevoir des invités. Plat familial par excellence, il est malheureusement rare de le trouver aujourd'hui dans les restaurants. Si vous souhaitez le goûter, il vous faudra le préparer vous-même ; c'est un véritable trésor culinaire local.
Le mochi utilisé dans le Saimochi est le mochi classique que l'on trouve partout. Sa particularité réside dans la pâte qui l'enrobe, à base de graines de périlla blanche et de tofu.
Mélanger du tofu et du mochi ? Difficile à imaginer, n'est-ce pas ? Si je devais comparer ce plat, je dirais qu'il s'apparente à une version plus crémeuse du shiraae. Son goût est riche et onctueux, sans être trop lourd, pour une saveur d'une délicatesse exquise.
Recette de Saimochi
Voici une recette pour le Saimochi.
matériel
Mochi (fraîchement pilé ou ramolli au micro-ondes)
100 g de périlla blanche
1 bloc de tofu ferme
huile
(UN)
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de saké
Un peu de bouillon de dashi
Comment faire
1. Faites légèrement griller à sec les graines de périlla blanches. Égouttez soigneusement le tofu.
② Broyez les graines de périlla blanche au mortier et au pilon. Ajoutez le tofu ferme et mélangez bien.
3. (A) et bien mélanger. Ajouter un peu d'eau chaude (non indiquée dans la recette) pour obtenir une pâte souple.
4. Versez 3 dans une poêle chaude avec de l'huile et faites sauter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
⑤ Ajouter le mochi à ④ et bien mélanger.
Déposez le « Saimochi » terminé sur une assiette et c'est prêt.
La recette ci-dessus n'est qu'un exemple, et la quantité d'épices varie d'une famille à l'autre, ce qui en fait un plat véritablement fait maison. Il est touchant de penser qu'une recette, fruit d'essais et d'erreurs pour trouver un goût qui convienne à chaque famille, se soit transmise jusqu'à nos jours.
Bien que la saveur soit différente de celle des graines de périlla, vous pouvez aussi préparer du « saimochi » avec des graines de sésame classiques. Si les graines de périlla sont difficiles à trouver, essayez avec des graines de sésame ordinaires.
résumé
Cette fois-ci, nous vous présentons le « Saimochi », un plat traditionnel de la ville de Tamura, dans la préfecture de Fukushima. Ce mets raffiné utilise abondamment le périlla (sésame), ingrédient reconnu depuis longtemps pour ses qualités nutritives. Bien que composé d'ingrédients simples, sa saveur riche et complexe, qui sublime chaque ingrédient, est sans doute l'expression même du savoir-faire ancestral.
C'est un plat rare que vous ne trouverez pas au restaurant, alors si vous êtes amateur de cuisine locale, n'hésitez pas à le goûter et à l'ajouter à votre répertoire.
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