[Ville de Tamura, préfecture de Fukushima] Le plat local exquis de Fukushima, le « Saimochi » ? Quel est l’ingrédient essentiel du « junen » ?

En parlant d'hiver, c'est la saison qui me manque le mochi. Je suis sûr que beaucoup d'entre vous ont de bons souvenirs de se remplir la bouche de mochi pendant le Nouvel An, lorsque vous étiez enfant.

Cette fois, nous présenterons le Saimochi, un plat local de la ville de Tamura, préfecture de Fukushima. Les ingrédients sont très simples et l'apparence est rustique. Cependant, une fois que vous en aurez pris une bouchée, vous deviendrez accro à la texture moelleuse et à la riche saveur du « junen ». C'est un plat qui transmet la sagesse et la chaleur de la campagne et le désir de nourrir votre famille avec des plats délicieux.

Le Saimochi est rarement vu dans les restaurants et c'est un plat qui peut véritablement être décrit comme un « goût fait maison ». Si vous êtes intéressé, essayez de cuisiner à la maison.

Qu'est-ce que « junen » est utilisé pour saimochi ?

"Junen" est un autre nom pour périlla. La périlla est une plante appartenant à la famille des Lamiacées, complètement différente des graines de sésame, qui appartiennent à la famille des Sésame. La périlla, originaire d'Asie du Sud-Est, produit de nombreuses feuilles plus grandes que la périlla en été. Les feuilles ne sont pas très connues au Japon car elles sont très fibreuses et ont une saveur unique, mais en Corée, elles sont utilisées comme ingrédient dans le kimchi et consommées comme wrap pour la viande grillée.

Pourquoi l'egoma s'appelle-t-il Junen ? Il existe diverses théories à ce sujet. La théorie la plus populaire est qu'elle vient d'une légende selon laquelle manger de la périlla prolongera votre vie de 10 ans, et qu'elle vient d'une légende selon laquelle si vous semez des graines de périlla conservées pendant 10 ans, elles germeront.

Ces dernières années, les ingrédients de la périlla sont devenus un sujet brûlant en raison de leurs bienfaits pour la santé, et l'huile de périlla a commencé à apparaître dans les rayons des supermarchés. Alors que l’huile de sésame a un arôme parfumé, l’huile de périlla est presque insipide et inodore. En raison de sa nature sensible à la chaleur, son utilisation est recommandée dans les pansements, etc.

Le fruit de la périlla est disponible en blanc et noir. Bien qu'il puisse être consommé cru, sa texture et sa saveur deviennent plus prononcées lorsqu'il est rôti, il est donc important de le rôtir à sec une fois, même lorsqu'il est utilisé pur, afin de mieux l'apprécier. Un produit appelé poudre de périlla est également disponible, déjà moulu.

La périlla est un ingrédient familier dans la préfecture de Fukushima.

La préfecture de Fukushima a depuis longtemps une culture de consommation de périlla, et des recettes et des ingrédients à base de périlla ont été transmis dans toute la préfecture.

L'un des plats locaux à base de périlla le « junen botamochi » . La recette est simple : ajoutez du sucre et du sel aux graines de sésame noir moulues, puis mélangez la pâte de soja à la galette de riz botamochi. C'est un plat où vous pouvez directement ressentir la saveur parfumée du Junen.

Un autre « Junen Miso » aromatique Les graines de sésame grillées à sec sont moulues et ajoutées au miso sucré. Le miso sucré et brillant se marie parfaitement avec le riz chaud fraîchement cuit. Il est également délicieux sur des concombres froids ou du tofu, ce qui en fait un apéritif facile à boire.

La « sauce froide juin udon » avec beaucoup de juunen ajouté à la sauce est également délicieuse. Ajoutez le sucre, le miso et la sauce soja à la périlla moulue et servez comme trempette. Elle a une saveur différente de la sauce au sésame ordinaire et est facile à manger même lorsque votre appétit est faible en été.

Comme vous pouvez le constater, la périlla est un ingrédient familier consommé dans toute la préfecture de Fukushima depuis l'Antiquité.

Présentation de la préparation du Saimochi, un plat traditionnel de la ville de Tamura, préfecture de Fukushima

, située sur Nakadori, dans la partie centrale de la préfecture de Fukushima, propose un plat local appelé « Saimochi ». Il a été transmis de génération en génération dans chaque foyer de la ville de Tamura et a été servi lors du jour de l'An et des célébrations, ainsi que lors des réceptions d'invités. Malheureusement, on le voit rarement dans les restaurants modernes car il est basé sur une cuisine maison. Si vous voulez l'essayer, vous n'avez pas d'autre choix que de le préparer vous-même, c'est vraiment un plat local rare.

Le mochi utilisé pour le saimochi est un mochi commun que l'on voit souvent. Ce qui le rend unique, c'est la pâte de haricots rouges qui entoure le mochi, composée de graines de sésame blanches et de tofu.

Mélangez-vous du tofu avec du mochi ? Difficile d'en avoir une image, n'est-ce pas ? Si je devais le comparer à de la nourriture, ce serait une version plus crémeuse du Shiraae. Il a une saveur relaxante et profonde, mais il a une saveur douce et pas trop forte.

À partir de là, je présenterai la recette du saimochi.

<Matériaux>

• Mochi (mochi fraîchement préparé ou mochi ramolli en chauffant au micro-ondes)
• Périlla blanc 100g
• 1 morceau de tofu ferme
• huile

(UN)

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de saké
• Un peu de bouillon dashi

<Comment faire>

① Torréfiez légèrement à sec les graines de sésame blanc. Bien égoutter le tofu.

② Broyer les graines de sésame blanc dans un mortier. Ajoutez-y du tofu ferme et mélangez en pétrissant.

③ (A) et mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau chaude (non répertoriée) pour obtenir une pâte lâche.

④ Versez ③ dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

⑤ Ajoutez le mochi au ④ et mélangez bien.

Transférez le "Saimochi" terminé dans une assiette et c'est tout.

La recette ci-dessus n'est qu'un exemple, et la quantité d'assaisonnement variera selon les familles, faisant de ce plat un véritable plat maison. C'est très émouvant de penser que la recette, qui a été transmise par essais et erreurs pour trouver la saveur qui plaisait à la famille, a été transmise jusqu'à aujourd'hui.

De plus, bien que la saveur soit différente de celle de la périlla, vous pouvez également faire du « Saimochi » en utilisant des graines de sésame ordinaires. Veuillez l'utiliser lorsqu'il est difficile d'obtenir du périlla.

résumé

Cette fois, nous avons présenté le Saimochi, un plat traditionnel de la ville de Tamura, préfecture de Fukushima. Il s’agit d’un plat luxueux qui utilise beaucoup de périlla, considérée comme un ingrédient hautement nutritif depuis l’Antiquité. Bien que les ingrédients soient simples, la saveur riche qui tire parti des saveurs des ingrédients peut être considérée comme le fruit de la sagesse de nos ancêtres.

C'est un plat rare que vous ne trouverez pas dans les restaurants, alors si vous êtes amateur de cuisine locale, essayez-le et ajoutez-le à votre répertoire.