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Qu'est-ce que "Shingoro" un plat local de Fukushima Aizu? Présentation de l'origine et du charme du nom!

Avez-vous entendu parler du « Shingoro », un plat local populaire dans certaines régions de la préfecture de Fukushima

Avec un nom aussi inhabituel, beaucoup auront du mal à imaginer de quel type de plat il s'agit. Dans cet article, nous vous présenterons l'origine du nom Shingoro et sa recette

Qui est Shingoro ?

Le shingoro est un plat local transmis principalement dans la région de Minamiaizu, notamment à Shimogo, dans la préfecture de Fukushima. préparé en pilant du riz et en le cuisant au four avec du miso vieilli 10 ans (junen miso) . Il pourrait être similaire au kiritanpo d'Akita.

Le miso Junen est un miso sucré-salé obtenu en broyant des graines de périlla avec de la pâte miso, du sucre, du mirin, du saké, etc. Le shingoro, quant à lui, est préparé en le faisant rôtir lentement sur un feu de bois, à la manière du kiritanpo ou du poisson grillé. Grillé au charbon de bois, il présente une croûte croustillante et se caractérise par un arôme parfumé de miso légèrement brûlé.

Le nom « Junen » vient du fait que les graines de périlla peuvent se conserver dix ans dans un bocal, et que leur consommation ajouterait dix ans à la vie

Dans la ville de Shimogo, les habitants confectionnent des shingoro après les récoltes d'automne pour remercier les dieux des bonnes récoltes

Pourquoi l'appelle-t-on Shingoro ? Explication de son origine

L'hypothèse la plus probable est que le nom inhabituel « Shingoro » provient du nom de la personne qui a créé ce plat

Autrefois, lorsque le riz gluant était difficile à trouver et qu'il n'y avait pas de gâteaux de riz à offrir aux dieux pendant le Nouvel An, Shingoro créait un plat alternatif en écrasant du riz non gluant et du riz cassé et en le cuisant avec du miso vieux de 10 ans

La cuisine de Shingoro devint si populaire qu'elle fut surnommée « Shingoro »

À faire à la maison ! La recette de Shingoro

Le shingoro était autrefois consommé en brochettes grillées sur un foyer irori. De nos jours, peu de foyers possèdent un irori, mais on peut facilement le préparer à la poêle

Cette fois-ci, je vais vous présenter une recette de shingoro utilisant un mortier et un pilon ainsi qu'une poêle à frire

Ingrédients (pour 4 personnes, 15 à 20 pièces)

  • 4 tasses de riz
  • 1 tasse de graines de périlla
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de miso
  • 3 cuillères à soupe de saké

Comment faire

  1. Cuisez le riz légèrement ferme
  2. Faites griller à sec les graines de périlla dans une poêle, puis écrasez-les au mortier et au pilon
  3. Ajouter le sucre, le miso et le saké et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit brillant
  4. Écrasez environ la moitié du riz cuit avec un rouleau à pâtisserie, formez des boulettes et laissez-les refroidir
  5. 4. Étalez du miso vieux de 20 ans sur le dessus et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré

Découvrez les restaurants où vous pourrez déguster du Shingoro

Après avoir appris à préparer un Shingoro, beaucoup auront envie d'y goûter, mais trouveront cela un peu compliqué. C'est pourquoi nous vous recommandons deux restaurants

N'hésitez pas à passer nous voir lors de vos voyages d'affaires ou de tourisme

Cuisine locale d'Aizu Raku

Le restaurant Raku, spécialisé dans la cuisine locale d'Aizu, propose une grande variété de plats traditionnels. Parmi les spécialités recommandées, citons le shingoro, le kozuyu (plat traditionnel servi lors des réceptions) et la viande de cheval

Il est idéalement situé à seulement 7 minutes à pied de la gare JR de Fukushima, c'est donc un endroit parfait pour faire une halte

Cuisine locale d'Aizu Raku ＜Informations＞

  • Nom : Cuisine locale d'Aizu Raku
  • Adresse : 1F Palace Building, 8-36 Okitama-cho, Fukushima City, Fukushima Prefecture
  • Numéro de téléphone : 024-523-5124
  • URL : Site officiel de la cuisine locale d'Aizu Raku
  • Horaires d'ouverture : du lundi au samedi de 17h00 à minuit
  • Fermé le dimanche

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Sanno Chaya

Sanno Chaya, aménagé dans une ancienne maison, propose des produits locaux dans une ambiance empreinte de nostalgie. Les shingoro, cuits avec soin au four à bois, sont vendus à un prix raisonnable de 150 yens pièce (taxes incluses)

Le musée Oku-Aizu, situé à proximité, vous permettra de découvrir le mode de vie et la culture des habitants. Une simple promenade dans les environs vous offrira une immersion totale dans la nature, un charme incomparable à celui des villes

Veuillez noter que le musée est fermé pour l'hiver du 12 novembre au 31 mars

Sanno Chaya ＜Informations＞

  • Nom : Sanno Chaya
  • Adresse : 3692-20 Nishizawayama, Minamiaizu-machi, Minamiaizu-gun, préfecture de Fukushima
  • Numéro de téléphone : 0241-66-3888
  • URL : Site officiel de Sanno Chaya
  • Horaires d'ouverture : Jours fériés 10h30-16h00
  • Fermé : En principe, fermé en semaine, fermé pour l'hiver du 12 novembre au 31 mars

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Goûtez à la cuisine locale de Fukushima au Shingoro

Cette fois-ci, nous vous avons présenté le « Shingoro », un plat local de la région de Minami Aizu. Le Shingoro est un plat irrésistible au parfum envoûtant de miso

Le goût sucré-salé et la texture moelleuse du riz vous rappelleront des souvenirs d'enfance. Vous pouvez acheter des graines de périlla et les déguster à votre guise, ou les goûter lors de votre visite à Minamiaizu

Venez découvrir les saveurs traditionnelles

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