[Partie 2] La stratégie culinaire de la famille Date ! L’esprit d’hospitalité hérité de Masamune | Un avertissement contre l’arrogance et l’hospitalité à outrance pour le Shogun

Les repas quotidiens de la famille Date étaient-ils également extravagants ?

Dans la section précédente, nous avons examiné un exemple de la cuisine fastueuse du Nouvel An de la famille Sendai Date, mais appréciaient-ils également des repas extravagants dans leur vie quotidienne ?

En conclusion, même les daimyos (seigneurs féodaux) prenaient souvent des repas étonnamment modestes au quotidien, et c'était certainement le cas pour Masamune, le premier seigneur du domaine de Sendai

Bien qu'il soit souvent associé aujourd'hui à la gastronomie, il est frappant de constater qu'il abordait la nourriture non seulement comme un seigneur de guerre de l'époque Sengoku, mais aussi comme un maître de thé. Cette attitude suggère qu'il n'a jamais oublié d'exprimer sa gratitude envers les ingrédients et les personnes impliquées dans le secteur alimentaire

Voici deux anecdotes qui illustrent le caractère de Masamune

Discussions sur « ce qu'il faut manger » sur le champ de bataille

Il y a aussi cette histoire à propos de Masamune et de la nourriture

En 1613, la cérémonie de passage à l' âge adulte du cinquième fils de Masamune, Umatsumaru (Date Munetsuna), a eu lieu à la résidence de son confident de longue date, Moniwa (Oniwa) Tsunamoto

Le lendemain, Masamune se plaignit du repas servi chez les Moniwa. Le menu était simple : riz au soja , soupe de taro et sardines crues grillées

Or, c'était précisément ce menu que Masamune, qui n'avait pas encore vingt ans au moment de la guerre, il y a une trentaine d'années, avait décrit à Tsunamoto : « Quand la paix reviendra, je veux manger à ma faim. »

En tant que vassal, Tsunamoto servait délibérément ces plats dans l'espoir de rappeler à Masamune ses aspirations initiales

On raconte que Masamune, honteux de sa propre arrogance, présenta des excuses sincères à Tsunamoto

Le menu décrit ci-dessus peut sembler simple au premier abord, et il aurait probablement été insatisfaisant pour Masamune à son apogée, lorsqu'il dominait la région de Tohoku

Cependant, ce n'était pas forcément le cas durant la période Sengoku (période des Royaumes combattants)que le soja utilisé dans le riz au sojan'était pas beaucoup consommé par les humains car il constituait une nourriture importante pour les chevaux de guerre.

la soupe de taro, la plupart des soupes disponibles sur le champ de bataille à cette époque étaient assaisonnées de sel ou de pâte de son de riz, donc une véritable soupe miso était un mets de luxe.

De plusles sardines fraîchesétaient un vrai régal pour Masamune, né et élevé à Yonezawa, une région intérieure, où les sardines salées et séchées étaient la norme durant sa jeunesse.

Ces diverses expériences et réflexions liées à l'alimentation ont été transmises comme des enseignements importants de la famille Sendai Date, à commencer par Masamune

Date Masamune était-elle vraiment une « passionnée de cuisine » ?

Ces dernières années, on a vu de plus en plus d'articles et de discussions qui présentent Date Masamune comme un « cuisinier de l'époque Sengoku ».

Une explication possible est que les archives historiques suggèrent que Masamune portait un grand intérêt à la cuisine, et il existe des plats et des ingrédients traditionnels de la préfecture de Miyagi qui auraient été développés par lui

Un autre facteur important est l'histoire selon laquelle Masamune recevait des shoguns tels que Tokugawa Hidetada et Iemitsu, et planifiait personnellement les menus et servait même la nourriture

De plus, de nombreuses anecdotes suggèrent un vif intérêt pour la cuisine, comme le fait qu'elle planifiait chaque matin le menu des repas de la journée

Ces succès laissent assurément penser que son surnom, « le cuisinier de l'époque Sengoku », n'était pas usurpé. Toutefois, il serait prudent de ne pas réduire Masamune à un simple gastronome ou fin connaisseur de la gastronomie au sens moderne du terme

En effet, non seulement pour la famille Date, mais aussi pour les seigneurs de guerre de la période Sengoku, la nourriture et la cuisineétaient directement liées aux provisions militaires et à la diplomatie à table ; autrement dit,elles faisaient partie intégrante de la stratégie militaire.

Par conséquent, certains plats locaux dont l'origine remonterait à l'implication de Masamune sont profondément liés au champ de bataille

De plus, Masamune était également l'un des plus grands maîtres de thé de son époque, parfois considéré comme le « dernier disciple de Sen no Rikyu ».

Comme chacun sait, la Voie du Thé ne se résume pas à la préparation et au service du thé matcha, mais englobe également l'art de créer un espace sophistiqué qui propose l'ensemble des outils, de l'architecture et des œuvres d'art nécessaires à cette expérience

Naturellement, ils accordent une attention méticuleuse à la nourriture, y compris aux sucreries et à la cuisine kaiseki, il est donc compréhensible que leurs efforts attirent inévitablement l'attention sur la cuisine également

Il semble donc que les actions de Masamune aient été moins motivées par un amour de la cuisine que par les attentes d'un maître de thé et d'un hôte

Une telle réflexion méticuleuse et approfondie a peut-être été la clé pour gagner le cœur et l'esprit du peuple, tant sur le plan politique que militaire, en tant que chef de guerre ou seigneur d'un domaine

La diplomatie de Masamune par la table ? Recevoir le shogunat Tokugawa

L'idée que la cuisine puisse jouer un rôle en diplomatie, en facilitant les négociations et en apaisant les tensions militaires, n'est pas qu'un fantasme

Le pouvoir de Date Masamune, devenu le souverain incontesté du Tohoku, constituait l'une des menaces que le shogunat Tokugawa naissant ne pouvait se permettre d'ignorer

Masamune aurait été capable de viser la domination nationale, mais il n'a jamais levé son arc contre les Tokugawa

Néanmoins, il semble que les tensions aient persisté longtemps, comme en témoignent les récits suivants

L'hospitalité de Masamune envers Tokugawa Hidetada

En 1628,Tokugawa Hidetada, qui avait abdiqué de sa charge de second shogun et était devenu shogun retraité, à sa résidence de Sendai à Edo et l'y reçut. À cette époque, plusieurs daimyos tozama ayant survécu à la période Sengoku furent dépossédés de leurs domaines ou leurs territoires furent abolis, et le système de gouvernement des Tokugawa se renforçait.

Bien sûr, gagner les faveurs d'Hidetada était un point clé, mais témoigner de sa sincérité par l'hospitalité pouvait également être considéré comme une importante démonstration diplomatique de la loyauté et du respect de la famille Date, un puissant daimyo extérieur

On raconte que Masamune s'est impliqué dans tout, de l'élaboration du menu à la préparation des plats, mais ce qui est particulièrement remarquable, c'est qu'il les a personnellement servis à Hidetada

Cependant, à ce moment-là, l'un des proches serviteurs d'Hidetada tenta de l'arrêter, arguant que « ce n'est pas encore goûté pour le poison ».

Bien que cette mesure fût quelque peu prévisible étant donné qu'Hidetada était l'ancien shogun et un shogun à la retraite, elle pouvait également être perçue comme une scène révélant ses véritables sentiments de suspicion flagrante envers Masamune

En entendant cela, Masamune entra dans une colère noire et déclara : « Il y a dix ans, j'aurais peut-être pensé à régler les choses sur le champ de bataille, mais je n'aurais jamais songé à empoisonner quelqu'un. »

Autrement dit, cet incident peut être considéré comme un cas où, en transmettant avec colère le message « Ne me sous-estimez pas », il a démontré sa sincérité

On raconte que lorsque Hidetada a entendu parler de cette agitation, il a été véritablement impressionné par la loyauté de Masamune

C'était peut-être là la marque de fabrique de Masamune, une façon paradoxale de transmettre, à travers son attitude de guerrier, qu'il n'avait absolument aucune mauvaise intention

Le troisième shogun, Tokugawa Iemitsu, appelait affectueusement Masamune « Père »

Masamune a également reçu le troisième shogun, Tokugawa Iemitsu , en lui offrant des plats qu'il avait lui-même conçus et préparés

On raconte qu'Iemitsu admirait tellement Masamune qu'il l'appelait « Papa Date », et que Masamune lui rendait souvent cette affection

Iemitsu, qui aurait voué une profonde vénération au premier shogun Tokugawa, Ieyasu, fut le premier shogun à n'avoir aucune expérience du combat réel, et l'on dit qu'il attendait avec impatience d'entendre les récits de batailles des seigneurs de guerre vétérans

On raconte que Masamune aurait préparé jusqu'à 54 plats différents pour divertir Iemitsu , et qu'il aurait fait de grands efforts pour inclure des ingrédients de prestige tels que la grue

Bien que les grues ne soient plus couramment associées à l'alimentation aujourd'hui en raison des restrictions de chasse,dans la cuisine japonaise ancienne, ellesétaient considérées comme le type de volaille le plus prestigieux.

Bien qu'on l'appelle grue, ce n'est pas la grue à couronne rouge qui était utilisée comme ingrédient alimentaire ; ce sont plutôt les grues à plumes grises, connues sous le nom de« grues à capuchon »ou« grues à nuque blanche »,qui étaient considérées comme délicieuses.

Par ailleurs, bien que la fauconnerie ait été initialement populaire au sein de la famille Tokugawa, elle a décliné pendant un certain temps, avant d'être relancée sous le règne du neuvième shogun, Ieshige, et« Tsuru Onari » (Procession de la Grue)a été organisé.

Cela impliquait d'élever des grues sur un terrain de chasse exclusivement réservé au shogun, de les chasser au faucon, de les conserver dans du sel et de les présenter à la cour impériale

Il semble qu'il était souvent utilisé dans des plats tels que les soupes, mais il était également très prisé comme ingrédient spécial offert aux nobles

De plus, on sait que la viande de grue, bien qu'extrêmement chère, était accessible au grand public. Des documents attestent que durant l'ère Genroku, de la fin du XVIIe siècle au début du XVIIIe siècle, un acteur de kabuki nomméSakata Tojuroa payé dix pièces d'argent pour acheter une grue.

[Référence] Les plats d'hospitalité préparés par Tokugawa Yorinobu pour Tokugawa Hidetada

Comme nous l'avons vu, Masamune a fait preuve d'une grande hospitalité envers ses seigneurs Hidetada et Iemitsu, mais quel était le niveau exact de sa cuisine ?

Jetons un coup d'œil au menu que Tokugawa Yorinobu, le premier seigneur du domaine de Kishu , a servi à son frère aîné, le shogun à la retraite Tokugawa Hidetada, à la résidence Takebashi au nord du château d'Edo le 23 janvier 1624

Bien qu'il y ait 23 ans d'écart entre les deux, ils étaient tous deux les fils biologiques de Tokugawa Ieyasu, il est donc facile d'imaginer que les repas de fête préparés pour eux étaient du plus haut niveau pour l'époque

De plus,ces mets ne sont pas destinés à être consommés en une seule fois, mais font plutôt partie d'un banquet formel apprécié sur une longue période, entrecoupé de représentations de pièces de théâtre Nô et Kyôgen et de fêtes arrosées.

Vous trouverez ci-dessous une liste de plats de cette époque

Bien que certains des plats énumérés ci-dessus soient difficiles à imaginer de nos jours, ils contiennent des ingrédients tels que de la viande de grue, et certains ingrédients rappellent ceux utilisés dans la cuisine de la famille Date

Cela nous donne un aperçu de la manière dont Masamune a traité Hidetada et Iemitsu avec une hospitalité de si haut niveau

Série : La stratégie alimentaire de la famille Date

Tohoku Rokken Trivia Médias NEFT

[Partie 1] La stratégie culinaire de la famille Date ! L’esprit d’hospitalité hérité de Masamune | La splendeur de la cuisine du Nouvel An chez Date

https://jp.neft.asia/archives/55072

À l'origine, le terme « date » désignait quelque chose d'ostentatoire, d'élégant et de tendance, et des expressions comme « homme de date », « pas seulement pour la forme » et « lunettes de date » sont encore courantes aujourd'hui. On sait que son origine se trouve dans le style de vie et les mœurs de Date Masamune, un seigneur de guerre très populaire de l'époque Sengoku, et de ses vassaux. Si le terme « date » est souvent associé aux vêtements et aux ornements, cet esprit, initié par Masamune, s'est étendu à tous les aspects de la culture. L'un d'eux était la gastronomie. On y trouvait une profusion de mets délicats, riches et raffinés, provenant des montagnes et de la mer, à l'image d'un « date »….

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[Partie 2] La stratégie culinaire de la famille Date ! L’esprit d’hospitalité hérité de Masamune | Un avertissement contre l’arrogance et l’hospitalité à outrance pour le Shogun

https://jp.neft.asia/archives/55076

Les repas quotidiens de la famille Date étaient-ils également fastueux ? Dans la section précédente, nous avons examiné l’exemple de la cuisine somptueuse du Nouvel An de la famille Date de Sendai, mais appréciaient-ils aussi les repas extravagants au quotidien ? En bref, même pour les daimyos (seigneurs féodaux), il n’était pas rare que leurs repas quotidiens soient étonnamment modestes, et c’était certainement le cas pour Masamune, premier seigneur du domaine de Sendai. Bien qu’il soit souvent dépeint comme un fin gourmet de nos jours, son approche de la nourriture en tant que maître de thé, et non seulement en tant que seigneur de guerre, est également impressionnante. Cette attitude suggère qu’il n’a jamais oublié d’être reconnaissant envers les ingrédients et les personnes impliquées dans la production alimentaire. Voici quelques anecdotes qui illustrent le caractère de Masamune….

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[Partie 2] La stratégie culinaire de la famille Date ! L’esprit d’hospitalité hérité de Masamune | Les spécialités du domaine de Sendai à travers les cadeaux du shogunat et la cuisine locale

https://jp.neft.asia/archives/55080

Types de tributs et de présents du domaine de Sendai : Depuis l’époque de Date Masamune, le domaine de Sendai a témoigné d’une profonde connaissance et d’un grand attachement à la gastronomie et à ses ingrédients. Cela se manifestait également dans ses relations avec le pouvoir central, le shogunat, à travers les « tributs » versés à la famille du shogun et les « présents » offerts à d’autres familles. Nous nous appuierons ici sur l’article de Toshimitsu Kagohashi, « Sur les tributs et les présents de produits locaux dans le domaine de Sendai », pour examiner certains ingrédients offerts par la famille Date de Sendai. Cet article présente notamment des exemples datant de la période Tenna 2-3 (1682-1683), sous le règne du cinquième shogun, Tokugawa Tsunayoshi.

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Koroku Taito( écrivain historique et romancier )

- Auteur du texte original du « Dictionnaire illustré de l'époque Heian : un guide visuel pour profiter de la vie », publié par Seibido Publishing. - Mention honorable pour « Le pays des lectures étoilées » lors du 3e Prix littéraire Misato Western Treasury. - Mention honorable pour « Les repas de la mariée d'Io-san » au concours « Delicious Time » d'Everystar. - « Communications d'un épéiste » au 9e Grand Prix du roman historique et d'époque, « Exaltant ! Prix de l'épéiste divertissant » (projet de publication en cours). - 5e dan en Iaido, 4e dan en Jodo.

suzushiroblog.com