Sugomen fête ses 25 ans ! Au programme : une dégustation de ramen locaux provenant de quatre préfectures du Tohoku : Aomori, Miyagi, Yamagata et Fukushima
Les nouilles Niboshi Chuka Soba d'Aomori, les Torichuka de Yamagata, les ramen Kitakata de Fukushima et les ramen miso épicés de Miyagi, préparés avec du miso de Sendai, font partie de la gamme régionale « Sugomen » de New Touch, qui propose des produits inspirés des plats de nouilles et des ingrédients locaux de la région de Tohoku
Sugomen fêtera son 25e anniversaire le 29 octobre 2026. Pour commémorer cet événement, la société Yamadai Co., Ltd. nous a aimablement fourni des échantillons, nous permettant de comparer quatre variétés de ramen inspirées des quatre préfectures du Tohoku : « Aomori Niboshi Chuka Soba », « Sendai Spicy Miso Ramen », « Yamagata Torichuka » et « Kitakata Ramen ». Nous vous présenterons les caractéristiques de chaque produit et nos impressions après dégustation
Qu'est-ce que le « Sugomen » de New Touch ?
« Sugomen » est une marque de nouilles instantanées non frites développée par Yamadai Co., Ltd. Elle a été lancée le 29 octobre 2001, après plus de 10 ans de développement
L'une des caractéristiques essentielles est que les nouilles ne sont pas frites. Grâce à un procédé de fabrication unique, nous obtenons une texture lisse et moelleuse, semblable à celle des nouilles fraîches. De plus, nous utilisons différents types de nouilles – épaisses, mi-fines et plates – pour chaque produit, en sélectionnant celles qui conviennent le mieux au bouillon
Une grande variété de plats de nouilles régionaux provenant de tout le Japon
L'un des atouts des nouilles Sugomen réside dans leur vaste gamme de saveurs régionales. Selon les informations du fabricant datant de septembre 2026, pas moins de 32 variétés sont proposées
En plus des ramen de Sapporo et Hakata, nous proposons une variété de plats de nouilles inspirés des spécialités locales, tels que les ramen à la Chiba Takeoka, les ramen Hyogo Banshu, le champon Ehime Yawatahama et le kenchin soba d'Ibaraki
Une autre caractéristique est leur attachement aux liens communautaires, notamment par l'utilisation d'ingrédients locaux et la collaboration avec les autorités locales et les associations de ramen
Nous avons comparé quatre produits de la série Sugomen Tohoku !
Cette année marque le 25e anniversaire de la gamme régionale « Sugomen » de New Touch, qui propose des produits inspirés des quatre préfectures de la région de Tohoku : Aomori, Miyagi, Yamagata et Fukushima. Cette gamme unique met en valeur les caractéristiques des nouilles et des ingrédients propres à chaque région
En attendant avec impatience la sortie de produits inspirés des préfectures d'Akita et d'Iwate, nous allons cette fois-ci comparer et vous présenter les saveurs des quatre préfectures de Tohoku
À la fin de chaque fiche produit,un avis gustatif rédigé. Nous espérons que vous apprécierez leurs opinions sincères, qui tiennent compte de leurs préférences personnelles.
[Préfecture d'Aomori] Aomori Niboshi Chuka Soba
« Aomori Niboshi Chuka Soba » est un produit qui recrée les nouilles chinoises à base d'un riche bouillon de sardines séchées, populaires à Aomori depuis longtemps
En ouvrant le couvercle, vous trouverez le bouillon, le gluten de blé et les garnitures (char siu, pousses de bambou et oignons verts) dans des sachets individuels. Commencez par ajouter les garnitures (char siu, etc.), puis versez de l'eau chaude et réchauffez le sachet de bouillon sur le couvercle
Au bout de 5 minutes, détachez les nouilles, ajoutez le bouillon et mélangez bien. Enfin, ajoutez le gluten de blé (fu) et c'est prêt à servir
Cette soupe est préparée à base de sauce soja d'Aomori, agrémentée de sardines séchées et de l'umami de la viande. Son goût est léger, mais on perçoit toute la richesse du bouillon
Parmi les ingrédients, le gluten de blé attire particulièrement l'attention. Il absorbe une grande quantité de bouillon de sardines, offrant une texture douce et moelleuse qui diffère de celle des nouilles et des pousses de bambou
Ces nouilles épaisses sont servies avec un bouillon à base de sauce soja aromatisé aux sardines séchées. Leur texture est lisse et onctueuse lorsqu'on les aspire. En bouche, elles offrent une texture moelleuse et élastique, ce qui les rend particulièrement savoureuses
Lors du renouvellement de juillet 2026, la sauce soja utilisée a été standardisée et est désormais une sauce soja de la préfecture d'Aomori, élaborée à partir de soja et de blé de la préfecture d'Aomori et d'eau souterraine des monts Hakkoda. L'emballage arbore également le logo « L'authenticité d'Aomori », qui témoigne de l'engagement de la marque à utiliser des ingrédients locaux
[Avis sur le test de goût]
La reproduction du Niboshi Chuka d'Aomori est vraiment réussie ! La saveur des sardines séchées est bien présente et affirmée. Ceux qui ne connaissent pas le bouillon de sardines séchées pourraient être un peu surpris… C'est peut-être une saveur prononcée qui ne plaira pas à tout le monde ? Personnellement, j'adore
L'emballage indiquait « Aomori Niboshi Chuka ! » et avant même d'y goûter, j'imaginais l'odeur forte et piquante des sardines séchées qui vous prend au nez. Mais ce plat est étonnamment léger ! C'est une soupe de nouilles chinoises rafraîchissante que même ceux qui n'aiment pas les sardines séchées peuvent apprécier. Mieux encore, elle contient de gros morceaux de fu (gluten de blé), une agréable surprise. Je pense que j'irai bientôt goûter l'authentique Aomori Niboshi Chuka…
[Préfecture de Miyagi] Ramen miso épicé de Sendai
« Sendai Spicy Miso Ramen » est un ramen au miso épicé qui utilise le « Sendai Miso » de Sendai Miso Soy Sauce Co., Ltd
En ouvrant le couvercle, vous trouverez la soupe, les germes de soja et les carottes crus, ainsi que le chou et les piments dans des sachets séparés. Commencez par ajouter les ingrédients secs, puis versez l'eau chaude. Réchauffez ensuite la soupe et les sachets de germes de soja et de carottes sur le couvercle
Au bout de 5 minutes, égouttez les germes de soja et les carottes du sachet et ajoutez-les à la casserole. Ajoutez le bouillon et mélangez bien
Cette soupe est préparée avec du miso 100 % Sendai. Ce bol allie l'umami et l'arôme du miso à une légère note épicée. Les garnitures, composées de germes de soja et de carottes fraîches, apportent une texture différente des ingrédients secs
Ces nouilles épaisses, non frites, sont enrobées d'un bouillon miso épicé et offrent un croustillant irrésistible. Accompagnées de germes de soja frais, elles permettent d'apprécier à la fois l'élasticité des nouilles et la texture des germes
Lors du renouvellement de la recette en janvier 2026, des piments ont été ajoutés à la liste des ingrédients. Il s'agit du seul produit aromatisé au miso parmi les quatre, et il convient de noter en quoi il diffère des trois autres, qui sont à base de sauce soja
[Avis sur le test de goût]
De nos jours, on trouve beaucoup de produits qui se disent épicés au miso mais qui ne le sont pas du tout… mais celui-ci est vraiment relevé ! Quand on pense aux ramen au miso, on imagine un plat riche et consistant, mais étonnamment, sa teneur en matières grasses est la deuxième plus faible des quatre types que j’ai testés, après le Yamagata Torichuka. C’était un ramen léger, mais avec un goût de miso bien prononcé
Honnêtement, on ne trouve pas souvent de « Sendai Spicy Miso » à la carte des restaurants de ramen à Sendai, donc on peut supposer sans trop se tromper qu'il s'agit d'une création originale de ramen instantanés. Pourtant, pour moi, c'est le miso de Sendai que je connais bien, avec son arôme riche, sa saveur profonde et son parfait équilibre avec le piquant ! Les germes de soja sont frais et se marient très bien avec les nouilles. J'imagine déjà le succès que ce serait si des restaurants spécialisés ouvraient à Sendai et que ce plat devenait populaire… Je le recommande à tous ceux qui ont envie d'un repas copieux
[Préfecture de Yamagata] Yamagata Torichuka
« Yamagata Torichuka » est un produit qui recrée le « Torichuka », un plat de nouilles chinoises de style japonais populaire dans la préfecture de Yamagata, dont la base est un bouillon de nouilles soba
Lorsque vous ouvrirez le couvercle, vous trouverez la soupe liquide (à ajouter plus tard) et deux types d'ingrédients secs (à ajouter en premier et plus tard) séparés dans des sachets individuels
Commencez par ajouter les ingrédients secs, puis versez l'eau chaude. Faites chauffer le sachet de soupe liquide sur le couvercle. Après 4 minutes, ajoutez la soupe liquide et mélangez bien. Enfin, ajoutez les ingrédients secs. C'est prêt à servir
Les garnitures ajoutées à la fin comprennent des algues grillées et des flocons de tempura, et cette combinaison, qui rappelle un bol de nouilles soba, est une caractéristique distinctive du Torichuka
Cette soupe est un bouillon de style japonais à base de sauce soja de la préfecture de Yamagata, combiné à l'umami du bouillon de poulet et de fruits de mer préparé avec des flocons de bonite, des flocons de maquereau et des sardines séchées
Parmi les quatre produits présentés ici, ce sont les nouilles les plus fines : des nouilles mi-fines non frites. Elles sont servies avec un bouillon sucré à la japonaise, rappelant celui des nouilles soba, préparé avec un bouillon de poulet et de fruits de mer
Lors du renouvellement de juin 2026, nous avons renforcé la saveur du dashi (bouillon) et standardisé la sauce soja utilisée pour celle de la préfecture de Yamagata
Savourez aussi un bol froid ! La version « froide » de Yamagata Torichuka
Le « Yamagata Torichuka » se déguste aussi bien chaud que froid, grâce à sa double présentation. Cette fois-ci, nous avons également préparé une version froide en suivant les instructions sur l'emballage
![Sugomen | Yamagata [Froid] Torichuka (Apparence)](https://jp.neft.asia/wp-content/uploads/2026/10/DSC_0703-1-800x600.jpg.webp)
Pour une version froide, commencez par ajouter les ingrédients secs, puis versez l'eau chaude jusqu'au repère intérieur. Laissez reposer 5 minutes, soit une minute de plus que pour une version chaude
Détachez bien les nouilles, puis égouttez l'eau chaude par le bec verseur du couvercle. Versez ensuite de l'eau froide et égouttez-la à nouveau. Répétez l'opération une ou deux fois pour refroidir les nouilles
Enfin, versez de l'eau froide jusqu'au trait intérieur, ajoutez le bouillon et mélangez bien, puis ajoutez les ingrédients secs pour terminer
![Sugomen | Yamagata [Froid] Torichuka (Ascension de nouilles)](https://jp.neft.asia/wp-content/uploads/2026/10/DSC_0705-1-800x600.jpg.webp)
Ce plat se compose de nouilles moyennement fines, non frites, refroidies dans de l'eau froide et servies avec une soupe froide à la japonaise
La soupe a une saveur de sauce soja sucrée qui rappelle le bouillon des nouilles soba. On apprécie également la texture croustillante des morceaux de pâte à tempura, ce qui offre une expérience gustative différente de celle d'un bol de ramen fumant
[Avis sur le test de goût]
Le bouillon est tellement typiquement japonais qu'on pourrait le confondre avec des nouilles soba ! Les algues nori en garniture renforcent encore cette ressemblance. Les nouilles sont peut-être un peu trop fermes pour la version froide. Le croustillant des morceaux de tempura était original et délicieux ! Cependant, si vous choisissez ce plat en espérant manger des ramen, vous risquez d'être déçu. C'est vraiment très ressemblant à des soba
À la japonaise ! Délicieux ! Exactement comme celui que j'ai mangé à Yamagata ! Franchement, je trouve que le goût du poulet était le plus prononcé. C'est bon chaud, mais personnellement, je préfère les nouilles froides : la douceur est plus subtile et elles sont plus croquantes. Le meilleur, c'est que les algues et les morceaux de tempura restent croustillants longtemps, ce qui est vraiment top. Si vous le mangez froid, assurez-vous de bien le rafraîchir et d'ajouter plein de glaçons si vous en avez !
[Préfecture de Fukushima] Kitakata Ramen
« Kitakata Ramen » est un produit qui recrée les ramen locaux originaires de la ville de Kitakata, dans la préfecture de Fukushima. Premier produit de la gamme Sugomen Local Ramen, il est un best-seller depuis longtemps
Lorsque vous ouvrirez le couvercle, vous trouverez la soupe liquide et deux types d'ingrédients secs, chacun dans un petit sachet séparé
Ajoutez les ingrédients secs, versez l'eau chaude et faites chauffer le sachet de soupe liquide sur le couvercle. Après 5 minutes, séparez les nouilles, ajoutez la soupe liquide et mélangez bien
Cette soupe est préparée avec une sauce soja de Kitakata et mêle les saveurs des os de poulet, des os de porc et des sardines séchées. Elle est garnie de dés de porc, d'oignons verts, de naruto (pâte de poisson) et de pousses de bambou. Trois tranches de dés de porc sont servies
Ces nouilles plates non frites visent à reproduire la texture moelleuse caractéristique des nouilles à haute hydratation des ramen de Kitakata. Elles se distinguent par leur forme large et plate, contrairement aux nouilles épaisses des ramen Aomori Niboshi et Sendai Spicy Miso
[Avis sur le test de goût]
C'est un ramen classique à la sauce soja, et mon préféré des quatre que j'ai goûtés. Il était plus gras que prévu, et les nouilles plates du ramen Kitakata m'ont paru un peu étranges, mais le goût était excellent !
Comme toujours avec Kitakata, même les nouilles instantanées sont délicieuses ! Le bouillon est excellent ! C'est formidable qu'ils aient réussi à recréer aussi bien cette saveur chinoise classique et familière dans des nouilles instantanées. Les nouilles plates et bien hydratées, ainsi que les trois tranches de char siu en dés, étaient également très bonnes. Personnellement, c'est peut-être mon produit préféré parmi les quatre que j'ai testés… ?
Le label « Aliment centenaire » de l'Agence des affaires culturelles a été ajouté à l'emballage
Le renouvellement du 5 octobre 2026 ajoute le label « Plat du centenaire » de l’Agence des affaires culturelles à l’emballage. Le contenu, comme les nouilles et le bouillon, reste inchangé, et l’histoire à l’intérieur du couvercle, créée en collaboration avec la division ramen de la ville de Kitakata, a également été mise à jour. Ce bol de ramen vous permet de découvrir la culture culinaire de Kitakata non seulement par son goût, mais aussi par son emballage et l’histoire à l’intérieur du couvercle
Le nouveau logo s'inscrit dans une initiative visant à transmettre les saveurs locales aux générations futures
L’initiative « Cuisine centenaire » de l’Agence des affaires culturelles vise à préserver et à transmettre les traditions culinaires ancrées dans le climat, l’histoire et le mode de vie locaux, et chéries de génération en génération par les populations locales. Elle ne se contente pas de souligner l’ancienneté d’un plat, mais incarne également la volonté de le perpétuer comme un patrimoine culinaire pour les cent prochaines années
Les ramen Kitakata ont été reconnus dans la catégorie « Alimentation moderne centenaire » pour l’exercice 2021, et cette reconnaissance a été annoncée en mars 2022. Elle récompense la culture culinaire des « ramen Kitakata », et ce renouvellement, qui intègre la marque, sera probablement l’occasion pour les consommateurs de découvrir le goût des ramen Kitakata à travers les nouilles instantanées, ainsi que de s’intéresser à leur histoire et à leurs liens régionaux
Des nouilles différentes et des soupes différentes ! Comparaison des caractéristiques de 4 produits de la région de Tohoku
Même au sein d'une même gamme régionale de Sugomen, la forme des nouilles, le bouillon et la combinaison des ingrédients varient. D'après les informations du fabricant, on peut résumer cela comme suit :
| Nom du produit | nouilles | Caractéristiques principales de la soupe | Ingrédients principaux | Temps de cuisson dans l'eau bouillante |
|---|---|---|---|---|
| Nouilles chinoises Aomori Niboshi | Nouilles épaisses | Saveur de sauce soja Aomori et de sardines séchées | Porc char siu, gluten de blé, pousses de bambou, oignons verts | 5 minutes |
| Ramen miso épicé de Sendai | Nouilles épaisses | Miso épicé à base de miso de Sendai | Germes de soja, carottes, chou, piments | 5 minutes |
| Yamagata Torichuka | Nouilles moyennement fines | Sauce soja à la japonaise avec bouillon de poulet et de fruits de mer | Restes de pâte à tempura, poulet assaisonné, oignons verts, algues grillées, épices | Chaud : 4 minutes / Froid : 5 minutes + refroidissement |
| Ramen Kitakata | nouilles plates | Sauce soja Kitakata, os de poulet, os de porc et sardines séchées | Porc en dés, oignons verts, naruto (gâteau de poisson), pousses de bambou | 5 minutes |
Commençons par les nouilles instantanées en gobelet et savourons les nouilles locales de Tohoku !
Chacun des quatre produits présentés ici possède des caractéristiques distinctes : sardines séchées, miso épicé, dashi japonais et soupe à la sauce soja de style Kitakata. Les nouilles se déclinent également en plusieurs épaisseurs (épaisses, moyennes et plates). Ainsi, pour une dégustation optimale, il est important de prendre en compte non seulement la soupe, mais aussi les nouilles et les garnitures
Sugomen célèbre son 25e anniversaire. N'hésitez pas à explorer les saveurs de ces nouilles instantanées si familières, et lors de votre visite à Tohoku, pourquoi ne pas vous intéresser aux ramen locaux et aux ingrédients régionaux qui les composent ?
Nouvelle touche « Sugomen »<Information>
- Fabricant : Yamadai Co., Ltd
- Marque : New Touch Sugomen
- Site officiel :https://www.newtouch.co.jp/
- Page de marque Sugomen :https://www.newtouch.co.jp/brand/sugomen/
- Site web spécial du 25e anniversaire de Sugomen :https://www.newtouch.co.jp/25project/
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