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[Préfecture de Fukushima] Déguster du sashimi de cheval avec du miso à la moutarde est une spécialité de Fukushima ! C'est aussi un excellent accompagnement pour le riz
[Préfecture de Fukushima] Déguster du sashimi de cheval avec du miso à la moutarde est une spécialité de Fukushima ! C'est aussi un excellent accompagnement pour le riz
Quand on pense au sashimi de cheval, beaucoup l'associent à la spécialité de Kyushu. Pourtant, c'est aussi un produit réputé dans la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima. Le sashimi de cheval de Fukushima se déguste généralement du miso à la moutarde . D'ailleurs, ce miso est excellent aussi bien en assaisonnement qu'en accompagnement de riz.
Cette fois-ci, j'aimerais explorer plus en profondeur l'attrait de miso à la moutarde servi avec du sashimi de cheval
Le sashimi de cheval est une spécialité d'Aizu
Source : Site web du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche
On dit que la consommation de viande de cheval s'est répandue dans la préfecture de Fukushima aux alentours de la guerre de Boshin. Elle était alors utilisée comme précieuse source de protéines pour nourrir les blessés, puis devint une viande consommée couramment, au même titre que le porc et le poulet
Au départ, on faisait généralement cuire la viande de cheval, mais la culture du basashi s'est ensuite répandue, et aujourd'hui, le basashi est considéré comme un plat typique d'Aizu. On dit que la façon de le déguster avec du miso à la moutarde a été popularisée par un célèbre catcheur professionnel, à l'origine de l'engouement pour le basashi à Aizu
Pour déguster du sashimi de cheval avec du miso à la moutarde, on le fait souvent dissoudre au préalable dans de la sauce soja. Le sashimi de cheval d'Aizu est préparé avec une viande maigre et de qualité. À Fukushima, on associe la saveur protéinée de cette viande maigre au piquant du miso à la moutarde. Accompagnez-le d'un saké sec local et vous vous surprendrez à manger vos baguettes et à vider votre verre sans vous arrêter
De plus, le sashimi de cheval étant un plat familial courant dans la région, de nombreux bouchers en proposent. Outre les cuisses et les filets, vous pourrez également trouver des morceaux à prix avantageux, difficiles à dénicher ailleurs, comme la crinière, les abats et la bavette. Certains commerces vendent même des filets de sashimi de cheval comme aliment pour animaux domestiques, un produit qui semble rencontrer un franc succès
Quelle est la véritable nature du « miso à la moutarde » servi avec du sashimi de cheval ?
Qu'est-ce que le miso à la moutarde exactement, servi avec le sashimi de cheval ?
Certaines boucheries et restaurants réputés pour leur sashimi de cheval proposent désormais leur propre miso à la moutarde. Cette fois-ci, j'ai acheté le mien chez Umasashi no Suzushizu,
Ce qui distingue ce miso à la moutarde pour sashimi de cheval, c'est son goût prononcé d'ail. Comme vous pouvez le constater d'après la liste des ingrédients, il contient une quantité importante d'ail ! Cette saveur intense et puissante adoucit le goût prononcé du sashimi de cheval et lui confère une grande profondeur
Si vous achetez du sashimi de cheval chez un boucher à Aizu, on vous offrira généralement une petite quantité de miso à la moutarde. Cependant, si vous souhaitez l'accompagner d'une généreuse portion de miso, celle-ci risque d'être insuffisante ; il est donc préférable d'acheter le miso séparément
Bien sûr, le miso à la moutarde a aussi le piquant du piment. Il peut paraître plus fort qu'un simple piquant. Si vous n'êtes pas sûr de votre tolérance au piquant, il vaut peut-être mieux attendre un peu avant d'en manger pour la première fois
INFORMATION
Nom : Cheval Sashino Suzushizu
Adresse : 3-3 Nishi Nanakamachi, ville d'Aizuwakamatsu, préfecture de Fukushima
Numéro de téléphone : 0184-43-3230 (Service du tourisme de la ville de Nikaho)
Le miso moutarde ne sert pas qu'à préparer du sashimi de cheval
Si vous achetez une bouteille entière de miso moutarde, vous craignez peut-être de ne pas pouvoir tout utiliser pour du sashimi de cheval… mais rassurez-vous ! Le miso moutarde qui accompagne le sashimi de cheval d’Aizu est en réalité très polyvalent. C’est un miso exceptionnel qui se déguste aussi bien en accompagnement de riz qu’en assaisonnement
Nous allons vous montrer comment consommer et utiliser le miso à la moutarde
Il suffit de le servir sur du riz comme « accompagnement »
La façon la plus simple et pourtant la plus exquise de le déguster est avec du riz. La saveur intense et aillée du miso se marie à merveille avec le riz chaud. Le riz permet d'adoucir le piquant, et vous ne pourrez plus vous en passer. Cependant, l'ail étant assez fort, soyez prudent si vous en mangez avant le travail ou une réunion
Style « Yakitori sans accompagnement » qui met parfaitement en valeur la saveur de la viande
Conçue à l'origine comme sauce pour le sashimi de cheval, elle est idéale pour assaisonner les plats de viande. On peut l'utiliser simplement comme sauce pour les grillades. Elle révèle toute la saveur du poulet, du bœuf et du porc. L'auteur recommande de la déguster avec de l'agneau : la saveur unique de l'agneau et le piquant du miso s'accordent à merveille. Vous aurez envie d'en manger autant que vous le souhaitez
À la manière d'une « sauce à tremper », par exemple en l'ajoutant à des bâtonnets de légumes
Elle est également délicieuse en sauce pour tremper des cornichons ou des bâtonnets de salade. Le piquant de l'ail et le sel du miso s'associent pour en faire un excellent en-cas à déguster avec de l'alcool. Si vous la trouvez trop épicée, ajoutez de la mayonnaise pour l'adoucir
Si vous l'ajoutez à des ramen miso, cela devient des « ramen miso à la moutarde »
Envie de donner une touche d'originalité à vos ramen maison ? Le miso à la moutarde et au sashimi de cheval est la solution idéale. En ajoutant une cuillère à soupe de miso à votre ramen miso, vous obtiendrez un plat aussi savoureux qu'au restaurant. Il apporte non seulement du piquant et du caractère, mais aussi toute la complexité aromatique du miso. À tester absolument !
Aizu Miso Cheval Sashimi Suzushizu
Emplacement du magasin : 3-3 Nishi Nanakamachi, ville d'Aizuwakamatsu, préfecture de Fukushima, 965-0045
Sublimez le sashimi de cheval ! Rendez le riz et autres plats délicieux ! Miso à la moutarde polyvalent
Cette fois-ci, nous avons présenté du miso à la moutarde, une spécialité d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima, servi avec du sashimi de cheval
Ce miso à la moutarde a été conçu pour sublimer la saveur exquise du sashimi de cheval maigre et possède un goût prononcé d'ail. Il rehausse non seulement l'umami de la viande de cheval, mais se révèle aussi incroyablement polyvalent : vous pouvez l'utiliser aussi bien avec du riz qu'en l'incorporant à d'autres plats
Si vous aimez les plats épicés ou les saveurs prononcées, vous allez adorer ce parfum. Si vous le voyez en rayon, n'hésitez pas à le goûter
Femme d'une trentaine d'années / Résidente de la ville de Koriyama, préfecture de Fukushima / Auteure spécialisée dans l'information gastronomique locale / Sa devise : coexistence et prospérité partagée
