Saviez-vous que la préfecture de Fukushima est en fait la préfecture Natto? Nous introduisons également des produits recommandés et des arrangements de natto secrètes

Quand vous pensez aux villes et villages célèbres pour leur natto, lesquels vous viennent à l'esprit ?

Beaucoup de gens associent la ville de Mito à son image et à ses mascottes, mais la préfecture de Fukushima est également une importante zone de consommation

Dans cet article, nous vous dévoilerons le secret de la forte consommation de natto à Fukushima et vous expliquerons pourquoi le natto produit à Fukushima est unique au Japon. Amateurs de bonne chère, ne manquez pas cet article !

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La ville de Fukushima, dans la préfecture de Fukushima, est le premier consommateur de natto

La ville de Fukushima, dans la préfecture du même nom, est un important consommateur de natto, se classant première au Japon. Durant trois années consécutives, de 2019 à 2021, elle a enregistré les dépenses les plus élevées en natto par foyer (deux personnes ou plus) 

D'ailleurs, le classement de 2021 est très serré, avec la ville de Fukushima (6 157 yens) en première place, la ville de Yamagata (6 111 yens) en deuxième place et la ville de Mito (6 041 yens) en troisième place

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Pourquoi consomme-t-on du natto dans la préfecture de Fukushima ?

Moeka Kobayashi et natto de la préfecture de Fukushima. Honoka

Moeka Kobayashi et autre natto de la préfecture de Fukushima.

Moeka Kobayashi et riz de la préfecture de Fukushima.

– Ishikawa-san (@0lsayumi14) 16 juin 2019

On sait désormais que le natto est consommé quotidiennement dans la préfecture de Fukushima, mais pourquoi est-il devenu si ancré dans la culture du pays ?

Il existe diverses théories expliquant ce phénomène, et nous allons ici présenter trois des théories les plus courantes

Le natto était utile comme réserve alimentaire

On dit que le natto a commencé à s'intégrer à la vie quotidienne à la fin de l'époque d'Edo, avec l'apparition des vendeurs de natto

À l'époque, le réseau de transport était peu développé dans les régions montagneuses et enneigées du Tohoku, et le transport des denrées alimentaires risquait d'être retardé. En prévision d'une telle situation d'urgence, la population avait depuis longtemps constitué des réserves de natto, un aliment fermenté qui se conserve bien

Le natto était une source précieuse de protéines

La seconde théorie avance que le natto était une précieuse source de protéines dans les régions montagneuses de la préfecture de Fukushima, divisée en trois zones : Hamadori, Nakadori et Aizu

Des trois régions, Hamadori est riche en fruits de mer frais et en protéines animales, mais dans les zones montagneuses comme la région d'Aizu, les sources de protéines suffisantes n'ont pas pu être assurées, c'est pourquoi le natto a été fabriqué à partir de soja, qui est facile à cultiver dans le sol pauvre des montagnes, et a été intégré aux repas quotidiens

Outre le grand nombre d'habitants dans les foyers de la ville de Fukushima, la proximité de la ville avec les montagnes explique la popularité du natto dans cette région depuis l'Antiquité

Le natto est servi dans les repas scolaires

La troisième théorie avance que le natto est souvent servi dans les cantines scolaires de la préfecture de Fukushima, ce qui familiarise les élèves avec son goût dès leur plus jeune âge

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5 Natto de Fukushima originaux

Nous vous présenterons des variétés de natto que vous ne trouverez pas souvent en supermarché, du natto classique aux variétés plus insolites

Natto Aizu Takada, Natto à gros grains avec couteau en bois, Zunai

« Zunai » est un mot du dialecte d'Aizu qui signifie « grand ». Comme son nom l'indique, ce natto utilise des graines de soja « Ryuho », qui sont grosses et caractérisées par leur douceur, permettant ainsi de profiter pleinement de leur saveur

Sa texture est particulièrement humide et elle est délicieuse sur du riz, mais il est également recommandé de la déguster nature

Aizu Takada Natto Yukimizuke

Le yukimiduke est du natto salé, produit à l'origine comme aliment conservé dans la région montagneuse d'Aizu

Pour le préparer, le natto est salé et laissé à tremper pendant plus d'un an, puis assaisonné de koji, de sucre et de mirin. Son goût salé prononcé et sa saveur riche, proche de celle du miso, en font un accompagnement idéal pour le riz ou un mets délicat à déguster avec du saké

Kanayama natto

Le natto de Kanayama est fabriqué à partir d'eau souterraine de grande qualité. Ses petits grains ont une texture ferme, rappelant celle du soja. C'est un natto simple et intemporel que vous voudrez toujours avoir dans votre réfrigérateur

Son prix est raisonnable et il est vendu dans la plupart des supermarchés de la préfecture de Fukushima

Minori Natto Grand

Ce natto est fabriqué à partir de graines de soja jaunes de la province du Heilongjiang, en Chine, et se caractérise par sa texture douce et sa saveur légèrement sucrée

Chaque paquet contient 90 g de riz et coûte environ 80 yens. Il est vendu sans sauce ni moutarde, vous pouvez donc l'assaisonner avec vos épices préférées

Recharge de natto Minori

De même, le Minori Natto « Okawari » est servi dans les cantines scolaires de la préfecture de Fukushima, ce qui en fait un type de natto familier dans cette région

Son goût est suffisamment doux pour que les enfants puissent en manger, mais il est fabriqué à partir de soja 100% Hokkaido, ce qui permet de vraiment apprécier la délicieuse saveur du soja

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Transformez votre natto en un clin d'œil !

Le natto est délicieux nature, mais avec un peu d'effort, on peut le rendre encore plus savoureux. Voici quelques idées de recettes faciles à base de natto

Natto séché

Le hisho natto est un aliment conservé obtenu en ajoutant de l'amazake (saké doux) et du sel au natto et en le laissant reposer avant de le consommer

Ajoutez une tasse d'amazake à un paquet de natto et mélangez, puis ajoutez deux cuillères à café de sel et mélangez à nouveau. Laissez reposer quelques jours et c'est prêt

natto au chou chinois

Pour déguster le natto et le chou chinois mariné, ajoutez du chou chinois mariné haché à un sachet de natto, mélangez légèrement, et c'est prêt

Cela suffit pour manger autant de riz que vous le souhaitez

natto vinaigré

Pour consommer le natto, ajoutez une cuillère à café de vinaigre et la sauce à un paquet de natto et mélangez

Tout comme le kimchi et le natto se marient bien, le natto et le vinaigre s'accordent également parfaitement

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La préfecture de Fukushima regorge de délicieux natto

Cette fois-ci, nous avons expliqué pourquoi la préfecture de Fukushima est, de façon surprenante, un important consommateur de natto, et quel natto est particulièrement apprécié des habitants

Grâce à la nature de la préfecture de Fukushima, différentes variétés de natto sont très appréciées et font partie intégrante de la culture culinaire locale. On trouve encore du natto produit à Fukushima dans les supermarchés et les boutiques spécialisées ; pourquoi ne pas l’essayer en accompagnement de riz ?

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