La saison du plat local "Dashi" est arrivée! Nous présenterons une grande variété de recettes aux arrangements. [Préfecture de Yamagata]

Connaissez-vous dashi », un plat traditionnel de la préfecture de Yamagata

Le dashi est un plat de légumes marinés nutritif, riche en légumes comme le concombre et l'aubergine. Il est étonnamment facile à manger, même en cas de faible appétit ou de digestion difficile ; c'est donc un aliment très pratique à avoir sous la main

Le dashi est délicieux simplement versé sur du riz, mais il est aussi recommandé de l'essayer de différentes manières. C'est une délicieuse façon de compenser un manque de légumes, et on pourrait même le qualifier de « salade à napper », alors n'hésitez pas à vous régaler !

---

Qu'est-ce que le plat local de la préfecture de Yamagata, le « dashi » ?

Le dashi est un plat local incontournable de l'été dans la préfecture de Yamagata. Il se caractérise par sa saveur riche, provenant de légumes hachés enrobés d'une sauce soja onctueuse

L'été est la haute saison pour l'agriculture. On dit que ce plat est né du savoir-faire familial, car il se prépare rapidement, même quand on est pressé. De nos jours, grâce aux progrès de l'agriculture, les légumes sont disponibles toute l'année ; on le cuisine donc en toutes saisons, et pas seulement en été

Les ingrédients de base du dashi sont des légumes d'été, des légumes aromatiques et du varech. Le concombre et l'aubergine, par exemple, sont des légumes d'été riches en eau. On y ajoute du shiso vert et du myogon, ainsi que du varech, qui apporte de l'umami et une texture onctueuse. Le dashi est ensuite mariné dans de la sauce soja. Autre avantage de ce plat : il se prépare sans cuisson. Riche en eau, en minéraux et en sel, il contribue à prévenir la fatigue estivale et les coups de chaleur

Chaque famille a sa propre façon de répartir les épices, de choisir les ingrédients et de les couper. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, ou plutôt, toutes les méthodes sont valables ! C'est tout le plaisir que seule la cuisine maison peut offrir

D'ailleurs, il existe plusieurs théories sur l'origine du nom « dashi ». L'une d'elles suggère qu'il provient du fait qu'il rehausse la saveur des autres ingrédients, comme le « dashi » (bouillon de soupe) ; une autre théorie avance qu'il vient de l'action de « présenter » les légumes en les hachant finement ; et une autre encore explique qu'il provient du fait qu'il peut être « servi » rapidement à table

---

Même si vous êtes paresseux ou pas doué en cuisine, vous pouvez y arriver ! Découvrez des recettes de « dashi » faciles

Ces dernières années, on trouve désormais du dashi commercialisé dans les supermarchés en dehors de la préfecture de Yamagata, mais le dashi reste un plat fait maison, donc bien sûr, vous pouvez aussi le préparer chez vous

Vous vous dites peut-être : « Couper des légumes, ça a l’air fastidieux… » Dans ce cas, je vous recommande d’utiliser un hachoir ou un robot culinaire. Une fois vos ingrédients prêts, vous pourrez préparer le plat en un rien de temps

Les matériaux et les procédures seront expliqués

Voici les ingrédients et les assaisonnements :

• 2 aubergines
• 1 concombre
• 3 morceaux de gingembre myoga
• 5 feuilles de shiso vertes
• Une pincée d'algues hachées
• Mentsuyu (base de soupe de nouilles)

Coupez les ingrédients ci-dessus en morceaux et placez-les dans un hachoir. Si l'amertume de l'aubergine vous dérange, retirez les parties amères avant de la hacher

Découpez-le en petits morceaux. J'ai utilisé un hachoir manuel à ficelle pour lui donner la forme visible sur la photo

Mélangez-le à la soupe de nouilles et une fois que les saveurs se sont bien mélangées, c'est prêt

Si vous hachez finement les ingrédients, ils s'imbiberont plus rapidement. Ils seront prêts à déguster en une quinzaine de minutes, mais pour que les saveurs se mélangent mieux, il est conseillé de les laisser reposer une nuit. Si vous les hachez grossièrement, les saveurs mettront plus de temps à se mélanger, mais la texture sera croustillante et délicieuse. Il n'y a pas de règle absolue : adaptez le temps de préparation à vos goûts

D'ailleurs, la façon classique de déguster le dashi est de le verser sur du riz. La marinade imprègne le riz chaud, créant une saveur rafraîchissante qui vous donnera envie de vous resservir. S'il vous reste des aubergines ou des concombres, essayez de préparer un dashi. Vous verrez, ils disparaîtront en un rien de temps !

---

Dites adieu au manque de légumes ! Découvrez des recettes à base de dashi

Le dashi accompagne à merveille le riz, mais il existe bien d'autres façons de le déguster. Pourquoi ne pas essayer le dashi, qui permet de savourer une grande variété de légumes, pour diversifier vos repas ? Voici quelques recettes faciles à réaliser

Garniture pour tofu ou natto

La deuxième façon la plus populaire de la consommer est en garniture sur du tofu ou du natto. La sauce soja, riche en saveurs rafraîchissantes de légumes aromatiques, se marie parfaitement avec le tofu et le natto. Elle est facile à déguster, même quand on n'a pas très faim

Servir avec des nouilles froides

Tout comme on ajoute des condiments aux soba ou aux udon, l'ajout de dashi est une excellente idée. J'ai essayé de garnir des nouilles somen de dashi, de radis daikon râpé et d'œufs de poisson volant (de la marque « Pucchinkokko » de Kaneka Sea Foods), puis de verser du mentsuyu dessus. Cela apporte une texture intéressante et enrichit le plat en nutriments. C'est une façon originale de revisiter les simples nouilles froides, qui peuvent vite devenir monotones

Il peut également être servi avec de la viande, comme du shabu-shabu froid ou du jambon de poulet

Vous avez envie de viande, mais vous n'avez pas d'appétit ? Dans ce cas, pourquoi ne pas essayer d'y ajouter du dashi ?

Il est facile d'imaginer que la viande et les herbes se marient à merveille. Le bouillon dashi, imprégné de l'umami des herbes, s'accorde parfaitement avec la viande. Non seulement il est délicieux, mais il possède également une saveur raffinée qui lui confère une élégance indéniable. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer, alors n'hésitez pas à l'essayer

---

résumé

Cette fois-ci, nous nous sommes concentrés sur le plat local de la préfecture de Yamagata, le « dashi », et avons présenté quelques recettes faciles et des façons de le déguster.

Le dashi est facile à manger, même quand on n'a pas très faim, et c'est pratique d'en avoir sous la main. Plat local riche en savoir-faire, le dashi a l'avantage d'être rapide à préparer. Si vous cherchez une bonne idée pour remplacer les légumes ou pour savourer un repas un peu différent de d'habitude, essayez le dashi ! Vous allez adorer !

---