Ce site est un média en ligne qui propose toutes sortes d'informations sur les six préfectures de Tohoku, allant des sites touristiques et des adresses gourmandes aux coutumes locales, à l'histoire et bien plus encore
Tsuruoka, la cuisine locale, qui utilise des ingrédients de saison tels que des légumes de montagne, des champignons, du riz, des edamames, des navets, des pousses de bambou et des fruits de mer comme la morue et le flet, se transmet de génération en génération.
, et elle possède une culture culinaire d'une richesse remarquable, rare même à l'échelle mondialeVille créative de la gastronomie par l'UNESCOd'être reconnue comme
Une « Ville créative de la gastronomie de l’UNESCO » est une villeRéseau des villes créatives de l’UNESCO », qui comprend sept secteurs et a été créé en 2004 par l’UNESCO (reconnue comme membre du secteur de la gastronomie du «Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture) dans le but de « renforcer la coopération entre les villes qui reconnaissent la créativité comme un élément stratégique du développement durable sous ses aspects économiques, sociaux, culturels et environnementaux ».
Le programme couvre des villes du monde entier et comporte sept catégories : littérature, cinéma, musique, artisanat et art populaire, design, art médiatique et culture gastronomique
La ville de Tsuruoka a été la première ville du Japon à être reconnue comme ville créative de la gastronomie par l'UNESCO en 2014
La ville de Tsuruoka a été la première ville du Japon à obtenir la certification de Ville créative de la gastronomie de l'UNESCO en 2014
Projets :Ville de Kobe (Préfecture de Hyogo/2008), Ville de Nagoya (Préfecture d’Aichi/2008), Ville d’Asahikawa (Hokkaido/2019)
Artisanat et art populaire :Ville de Kanazawa (Préfecture d’Ishikawa/2009), Ville de Tamba-Sasayama (Préfecture de Hyogo/2015)
Art médiatique :Ville de Sapporo (Hokkaido / 2013)
Musique :Ville de Hamamatsu (Préfecture de Shizuoka / 2014)
Film :Ville de Yamagata (Préfecture de Yamagata / 2017)
a été acceptée comme membre du réseau des villes créatives de l'UNESCO
Une culture culinaire qui demeure une cuisine végétarienne pour la survie et les cérémonies
Le Japon possède une grande variété de cuisines locales à travers le pays, mais la ville de Tsuruoka dispose d'une large gamme d'ingrédients, allant des produits de montagne aux produits ruraux en passant par les fruits de mer, et a cultivé une riche culture culinaire depuis l'Antiquité
a été créé il y a plus de 1400 ans par des ascètes montagnards du Shugendo qui se retiraient dans les montagnes Dewa Sanzan, notamment au Hagurosan, au Gassan et au Yudonosan.Le shojin ryori, une cuisine végétarienneIl s'est transmis jusqu'à nos jours comme un aliment de survie.
Les plats préparés par les moines ascétiques, qui se nourrissent des maigres ressources de la montagne, possèdent une saveur si intense que les touristes viennent spécialement pour les déguster. De plus, unele Kurokawa Nôculture culinaire unique se perpétue à travers
La plaine de Shonai, un véritable trésor de légumes traditionnels. Les riches zones de pêche de la mer du Japon au large de Tsuruoka
à TsuruokaLe domaine de Shonai, et la ville se développa en ville castrale. L'une des raisons de ce choix était la présence, derrière le château, de terres fertiles issues de la plaine de Shonai, formée par la rivière Mogami.
La plaine de Shonai produit des dizaines de cultures uniques, qui ont donné naissance à une grande variété de plats
Depuis des générations, les agriculteurs préservent les semences de leurs cultures et continuent de les transmettre. De ce fait, on compte aujourd'hui plus de 60 variétés de cultures indigènes, qui enrichissent l'alimentation de Tsuruoka
Le fleuve Mogami prend sa source dans la plaine de Shonai et se jette dans la mer du Japon. Au large de Tsuruoka, un courant chaud venant du sud (le courant de Tsushima) et un courant froid (le courant de Liman) se rencontrent. Au contact des eaux riches en nutriments du fleuve Mogami, une importante prolifération de plancton se produit, créant un environnement idéal pour la vie des poissons. On estime qu'environ 130 espèces de poissons sont pêchées dans le port de Tsuruoka
Tsuruoka, ville créative de la gastronomie reconnue par l'UNESCO, a tout pour plaire : une cuisine issue des montagnes escarpées, une campagne luxuriante et des fruits de mer frais
Le shojin ryori, fondement de la cuisine japonaise, comprend les méthodes de cuisson et les techniques de conservation
Le mont Haguro, fondé il y a environ 1 400 ans, possède une tradition culinaire végétarienne, que l’on dit avoir été consommée par les ascètes de la montagne. Cette cuisine, composée principalement d’ingrédients récoltés sur place et incluant des conserves, varie au fil des saisons et des jours
Les légumes de montagne printaniers et les champignons d'automne sont de rigueur, et le repas se compose généralement de 7 à 10 petits plats, voire plus, parmi lesquels des champignons maitake mijotés et du tofu frit, du tofu au sésame avec une sauce épaisse, des tempuras de légumes de saison et une soupe miso aux champignons
La cuisine végétarienne de Dewa Sanzan peut être dégustée au Saikan, au sommet du mont Haguro, ou dans les logements du temple, au pied de la montagne
Hagurosan Sanrosho Saikan ＜Informations＞
Nom : Hagurosan Sanrosho Saikan
Lieu : Sommet du Mont Haguro
Numéro de téléphone : 0235-62-2357
Horaires d'ouverture : 11h00-14h00
Menu du midi : 7 plats pour 2 750 yens, 10 plats pour 3 850 yens
Hébergement : 1 nuit avec 2 repas par personne / à partir de 11 000 yens
, dans la ville de Tsuruoka, au pied du mont Gassansanctuaire Kasuga de Kurokawapendant deux jours à partir du 1er février, et lel'« Ogi-sai »,transmise depuis 500 ans,« Kurokawa Noh »,sera joué en guise d'offrande spéciale.
Le Kurokawa Noh n'appartient à aucune des cinq écoles de Noh existantes - les écoles Kanze, Hosho, Konparu, Kongo et Kita - mais est un art du spectacle populaire qui a continué à se développer indépendamment en tant que représentation rituelle de Noh au sanctuaire Kasuga, avec des paroissiens divisés en sièges supérieurs et inférieurs
Une autre particularité du théâtre nô de Kurokawa est qu'il conserve de nombreuses pièces anciennes qui ne sont plus jouées par les cinq écoles
Il existe diverses théories sur les origines du Nô de Kurokawa, mais on pense que le Nô (Sarugaku), établi par le père et le fils Kan'ami et Zeami, a été introduit à Kurokawa à la fin de la période Muromachi
Aujourd'hui encore, le nô est joué par environ 160 personnes, comprenant les acteurs principaux, les danseurs (dont les shite, waki et jiutai), les musiciens (accompagnés d'instruments) et les acteurs de kyogen (qui interprètent des pièces dialoguées à dominante comique). De plus, il existe 250 masques de nô, 5 500 costumes de nô et 540 pièces de nô et 50 pièces de kyogen, ce qui représente une ampleur considérable pour un art du spectacle populaire
Le « Kurokawa Noh »bien culturel immatériel important du Japonest désigné comme
Le festival Ogi est égalementdu tofu congelé, plat traditionnelon y sertle nom de « festival du tofu ». À la mi-janvier, 5 000 blocs rectangulaires de tofu sont coupés et rôtis par les habitants du village de Toya, qui accueillent cet aliment sacré. Le tofu rôti est ensuite congelé, mijoté dans du miso et dégusté avec une sauce appelée « niban-jiru », assaisonnée de saké, de sauce soja, de noix, d’algues et de poivre sansho.
Le « tofu congelé » est un plat cérémoniel servi lors du festival Ogi et un mets local qui se transmet de génération en génération dans la région
Festival Ogi et Kurokawa Noh <Informations>
Nom : Festival Ogi et Kurokawa Noh
Lieu : Sanctuaire Kasuga (Zanchutoya)
Adresse : 291 Miyanoshita Kurokawa, ville de Tsuruoka, préfecture de Yamagata
Numéro de téléphone : 0235-57-3019
Festival Ogi (Période du festival) : du 1er au 2 février
Cuisine locale de la plaine de Shonai, préparée avec des espèces indigènes transmises depuis l'Antiquité
Plus de 60 variétés de légumes indigènes ont été recensées à Tsuruoka, principalement dans la plaine de Shonai, dont le dadachamame, désormais connu dans tout le pays. Même à Tsuruoka, les légumes indigènes cultivés varient selon les régions : montagnes, plaines, littoral… et il existe de nombreuses façons originales de les cuisiner
En règle générale, pour la culture des espèces indigènes, les semences ne sont pas achetées, mais récoltées et cultivées sur place. La plupart des légumes consommés aujourd'hui au Japon sont issus de croisements entre des légumes du même genre, et de nombreux hybrides avec des espèces occidentales sont également cultivés. Les espèces indigènes ne sont pas autorisées à s'hybrider avec d'autres variétés (ce qui entraînerait une pollinisation naturelle), ce qui rend leur gestion complexe. De nombreuses nouvelles variétés sont également cultivées dans la plaine de Shōnai, et les efforts des agriculteurs qui ont préservé les espèces indigènes dans cet environnement sont louables. Sans cela, la ville n'aurait pas été reconnue comme Ville créative de la gastronomie par l'UNESCO
Parmi les légumes indigènes de Tsuruoka, on trouve les haricots dadachamame, le moso, le navet Atsumi, l'oignon rouge Hirata, la renouée du Japon, les pelures de pommes de terre, et bien d'autres encore. Les plats locaux emblématiques comprennent la soupe moso, le riz benkei, la soupe dongara (soupe froide de morue), la truite en sauce épaisse, l'agar-agar à l'œuf, l'agar-agar à la sauce soja, le dengaku de poisson des sables, le poisson des sables blanchi, le ganmo de dadachamame et le mosoyaki
L'abondance des fruits de mer a donné naissance à une cuisine locale unique, et les algues sont souvent utilisées comme dashi (bouillon), ce qui ajoute de la profondeur à la saveur de la cuisine de Tsuruoka
Cette boulette de riz au miso est enveloppée de légumes verts marinés et grillée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. L'origine du Benkei-meshi vient du fait que l'apparence de cette boulette de riz, enveloppée de légumes verts marinés, rappelle la silhouette de Musashibo Benkei, qui s'est couvert le visage ce matin-là
Le poisson-sable est un ingrédient hivernal incontournable de la région de Tohoku. Le dengaku est préparé en plongeant le poisson-sable dans un bouillon à base d'algues et de saké ; lorsque les œufs (buriko) blanchissent, on les retire et on les déguste avec de la sauce soja
Ce ragoût utilise de la morue du Pacifique (morue froide) qui pond des œufs en hiver. On dit qu'il s'agit d'un plat de pêcheurs, préparé entièrement avec de la morue du Pacifique. Le terme « dongara » désigne les arêtes de la morue du Pacifique
Le bambou Yuda-gawa Moso est une marque réputée dans tout le pays. Il s'agit de la variété de bambou Moso la plus septentrionale, très prisée. La soupe Moso est préparée avec des pousses de bambou Moso et un bouillon contenant du porc, du tofu frit, du soja et du marc de saké
Ce plat, dont la tradition culinaire remonte à Kyoto, aurait été introduit à Tsuruoka par les navires Kitamaebune, dans le cadre de la culture de l'ankake. Il est préparé avec du saumon cerise, pêché au printemps et remontant le courant ; ce saumon est bouilli, puis garni de ciboulette, de sauce et de gingembre. Contrairement à l'ankake de la préfecture de Kyoto, cette version est servie avec une sauce froide et sucrée
L'agar-agar, préparé à partir d'algues tengusa, est dissous dans de l'eau chaude. On y ajoute ensuite du sucre, de la sauce soja et des œufs battus, puis on mélange soigneusement avant de laisser refroidir. Une fois la préparation gélatineuse, elle est coupée en petits morceaux et consommée telle quelle. On peut parfois y incorporer des œufs durs ou brouillés ; la sauce soja et le sucre lui confèrent alors une saveur aigre-douce
Les haricots Dadacha sont une variété de soja qui mûrit en automne et devient brune et dure. Ils sont récoltés en été, avant leur pleine maturité, lorsqu'ils sont encore verts et tendres. On les fait bouillir et on les consomme tels quels, ou on les ajoute à des plats préparés. La légende raconte que le nom « Dada » provient d'une époque où le seigneur du domaine de Shonai, appréciant les haricots qu'on lui servait, demanda : « De quel champ de mon père proviennent ces haricots ? » On dit que la saveur unique des haricots Dadacha ne peut être obtenue que dans la terre de Tsuruoka, et leur culture est rigoureusement contrôlée, comme un secret bien gardé
Le nouveau parc à thème gastronomique de Tsuruoka, « Tsuruoka Food Culture Market FOODEVER », a ouvert ses portes
Tsuruoka possède également de nombreux autres plats locaux et une culture culinaire qui utilisent des espèces indigènes cultivées depuis longtemps
un complexe alimentaire qui rassemble la culture culinaire de Tsuruoka« Tsuruoka Food Culture Market FOODEVER »,, vous pourrez déguster des plats traditionnels ainsi que de nouveaux menus élaborés à partir d'ingrédients locaux.
temple zen qui abrite le dieu dragon gardien des navires Kitamaetemple Zenpoji, unnous vous recommandons de découvrir la méditation zen et la cuisine végétarienne du
Ma passion pour les voyages m'a amenée à travailler pour un magazine de voyage il y a quelque temps, et je suis maintenant rédactrice de voyage pour une publication en ligne. J'ai visité les 47 préfectures du Japon, en me concentrant sur la région de Tohoku, et j'apprécie particulièrement me détendre dans les sources thermales et découvrir la culture japonaise traditionnelle, notamment les vieux villages, les modes de vie et les arts et l'artisanat
