[Ville de Tsuruoka, préfecture de Yamagata] La culture culinaire de Tsuruoka se transmet depuis des centaines d'années

la ville de Tsuruoka , la cuisine locale se transmet depuis longtemps, utilisant des ingrédients de saison tels que des légumes sauvages et des champignons, des produits locaux tels que le riz, les edamames, les navets et les pousses de bambou, ainsi que des fruits de mer tels que la morue et la plie. ... Je l'ai fait.

a valu à la ville d'être reconnue comme Ville créative de gastronomie par l'UNESCO, en tant que ville dotée d'une riche culture culinaire rarement vue ailleurs dans le monde

Ville créative de gastronomie de l'UNESCO reconnaît la créativité comme un élément stratégique du développement durable sur les plans économique, social, culturel et environnemental. et créé en 2004 dans le but de « renforcer la coopération entre les villes du monde » (Ministère de l'Éducation , de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie) .

Les sujets sont des villes du monde entier et il existe sept catégories : littérature, cinéma, musique, artisanat et art populaire, design, art médiatique et culture culinaire.

La ville de Tsuruoka est la première ville du Japon à être certifiée Ville créative de gastronomie de l'UNESCO en 2014.

En 2014, la ville de Tsuruoka est devenue la première ville du Japon à être certifiée Ville créative de culture gastronomique par l'UNESCO. Au Japon, d'autres

• Culture culinaire : ville d’Usuki (préfecture d’Oita/2021)
• Conception : ville de Kobe (préfecture de Hyogo/2008), ville de Nagoya (préfecture d'Aichi/2008), ville d'Asahikawa (Hokkaido/2019)
• Artisanat et art populaire : ville de Kanazawa (préfecture d'Ishikawa/2009), ville de Tamba Sasayama (préfecture de Hyogo/2015)
• Art médiatique : ville de Sapporo (Hokkaido/2013)
• Musique : ville de Hamamatsu (préfecture de Shizuoka/2014)
• Film : Ville de Yamagata (Préfecture de Yamagata/2017)

a été reconnue comme Ville créative de l'UNESCO.

Une culture alimentaire qui perdure dans la cuisine végétarienne bouddhiste et les aliments événementiels « pour la survie »

Le Japon possède une riche variété de cuisines locales dans tout le pays et la ville de Tsuruoka possède une riche culture culinaire cultivée depuis l'Antiquité, avec une richesse d'ingrédients provenant des montagnes, de la campagne et de la mer.

Le « Shojin-ryori » a été créé il y a plus de 1 400 ans par les prêtres des montagnes Shugendo qui sont entrés dans les montagnes Dewa Sanzan des monts Haguro, Gassan et Yudono, et a été transmis jusqu'à ce jour comme une cuisine de survie.

Les plats préparés par les moines en formation utilisant les rares bénédictions de la montagne pour survivre sont si riches en saveurs que de nombreux touristes font tout leur possible pour les goûter. Une culture culinaire unique est également transmise à travers le Kurokawa Noh qui est transmis comme art du spectacle populaire depuis plus de 500 ans

Shonai Plain est un trésor de légumes traditionnels. Riche zone de pêche, la mer du Japon au large de Tsuruoka

Le clan Shonai dans le village de Tsuruoka , qui s'est développé comme une ville-château. La raison pour laquelle un château a été construit à Tsuruoka est que la plaine de Shonai, une terre fertile créée par la rivière Mogami, se trouvait à l'arrière-plan.

La plaine de Shonai produit des dizaines de types de cultures uniques à la région, donnant naissance à une variété de cuisines.

Les agriculteurs ont continué à protéger les semences des cultures qu’ils cultivent depuis des générations et continuent de les transmettre jusqu’à nos jours. En conséquence, plus de 60 types de cultures indigènes ont été identifiés, enrichissant la nourriture de Tsuruoka.

La rivière Mogami coule de la plaine de Shonai jusqu'à la mer du Japon. Au large de Tsuruoka, les courants chauds (courant de Tsushima) et les courants froids (courant de Liman) du sud entrent en collision, et l'eau riche en nutriments de la rivière Mogami se mélange à eux, ce qui entraîne une grande quantité de plancton, ce qui en fait un environnement parfait. pour que les poissons vivent. . On dit qu'environ 130 espèces de poissons fréquentent le port de Tsuruoka.

Tsuruoka, ville créative de culture gastronomique de l'UNESCO, a tout pour plaire : une cuisine de montagne âpre, une riche cuisine de village et une cuisine de la mer fraîche.

Le Shojin ryori constitue la base de la cuisine japonaise, notamment les méthodes de cuisson et les techniques de conservation.

Fondée il y a environ 1 400 ans sur le mont Haguro, la cuisine végétarienne qui aurait été consommée par les Yamabushi a été transmise de génération en génération. Les plats, préparés à partir d'ingrédients récoltés localement et d'ingrédients conservés, changent en fonction de la saison et du jour.

Les légumes sauvages au printemps et les champignons en automne sont la norme. Il y a aussi 7 à 10 petits plats différents sur la table, dont des champignons maitake mijotés et du tofu, du tofu au sésame avec sauce, du tempura de légumes de saison et de la soupe miso aux champignons.

Vous pourrez déguster la cuisine végétarienne de Dewa Sanzan au Saikan au sommet du mont Haguro et dans les hébergements au pied de la montagne.

Hagurosansangojo Saikan＜Informations＞

• Nom : Sanctuaire Saikan du mont Haguro
• Lieu : Sommet du mont Haguro
• Numéro de téléphone : 0235-62-2357
• Horaires d'ouverture : 11h00-14h00
• Nourriture Sai : 7 articles/2 750 yens, 10 articles/3 850 yens
• Hébergement : 1 nuit et 2 repas par personne / 11 000 yens ~
• URL : Mont Haguro « Saikan » 

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"Tofu glacé" servi lors des festivals dédiés à Kurokawa Noh

sanctuaire Kasuga à Kurokawa , ville de Tsuruoka, au pied du , Ougisai , aura lieu pendant deux jours à partir du 1er février . « Kawanou » sera exécuté comme un service.

Le Kurokawa Noh appartient aux cinq écoles de Noh existantes : Kanze-ryu, Hosho-ryu, Konparu-ryu, Kongo-ryu et Kita-ryu. C'est un art du spectacle populaire qui a été transmis comme un rituel shinto au sanctuaire de Kasuga, où les paroissiens sont divisés en divisions supérieures et inférieures, et a continué à se développer à sa manière.

Une autre particularité de « Kurokawa Noh » est qu'il contient de nombreuses pièces anciennes qui ne sont plus jouées en 5ème école.

Il existe diverses théories sur l'origine du Kurokawa Noh, mais on pense que le Noh (Sarugaku), créé par le père et le fils Kanami et Zeami, a été introduit à Kurokawa à la fin de la période Muromachi.

Aujourd'hui encore, les principaux acteurs du Noh jouent des interprètes allant du maikata (acteurs qui interprètent le shite, le waki et les chants locaux du Noh) au hayashikata (accompagné d'instruments de musique) et au kyogenkata (un drame de dialogue centré sur le rire). un total d'environ 160 personnes, dont des acteurs (acteurs). En outre, il existe 250 masques Nô, 5 500 costumes Nô et 540 représentations Nô et 50 Kyogen, ce qui en fait un art du spectacle populaire à très grande échelle.

« Kurokawa Noh » a été désigné comme bien culturel populaire immatériel d'importance nationale

le plat traditionnel « tofu congelé » est servi au festival Ogi il est également appelé « festival du tofu ». À la mi-janvier, 5 000 cubes de tofu sont découpés en parallélépipèdes rectangles et cuits au four par les habitants du village de Toya, qui célèbre le sanctuaire. Le tofu grillé est d'abord congelé, bouilli dans du miso et mangé avec une sauce appelée « nibanjiru » assaisonnée de saké, de sauce soja, de noix, d'algues et de poivre sansho.

Le « tofu congelé » est un plat événementiel du festival Ogi et un plat local transmis de génération en génération.

Ogisai/Kurokawa Noh <Informations>

• Nom : Wangisai/Kurokawa Noh
• Lieu : Sanctuaire Kasuga (Zanaka Toya)
• Adresse : 291 Miyanoshita Kurokawa, ville de Tsuruoka, préfecture de Yamagata
• Numéro de téléphone : 0235-57-3019
• « Ogisai » (période Saiko) : du 1er au 2 février
• URL : Sanctuaire Kasuga

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Cuisine locale de la plaine de Shonai à base d'espèces indigènes transmises depuis l'Antiquité.

Plus de 60 types de légumes indigènes ont été identifiés à Tsuruoka, principalement dans la plaine de Shonai, notamment les haricots Dadacha, connus dans tout le pays. À Tsuruoka, différentes espèces indigènes sont cultivées selon les régions, comme le long des montagnes, dans les plaines ou le long de la côte, et il existe également différentes manières de les consommer.

Lorsque vous cultivez des graines indigènes, en règle générale, vous cultivez vos propres graines plutôt que de les acheter. La plupart des légumes actuellement consommés au Japon sont obtenus en combinant des légumes du même genre, et beaucoup sont également cultivés en combinaison avec des variétés occidentales. La gestion de la culture est difficile car les variétés indigènes ne peuvent pas être croisées avec d'autres variétés (naturellement pollinisées). De nombreuses nouvelles variétés sont cultivées dans les plaines de Shonai, et les efforts des agriculteurs qui ont conservé les variétés indigènes méritent d'être loués. Sans cela, nous n’aurions pas été acceptés comme Ville créative de gastronomie de l’UNESCO.

Les légumes indigènes de Tsuruoka comprennent les haricots de thé Dada, les haricots Moso, les navets Atsumi, les oignons rouges Hirata, les haricots Dada cha, la renouée du Japon et les coquilles de pommes de terre. Les plats locaux typiques comprennent la soupe Moso, le riz Benkei, la soupe Dongara (soupe froide de morue), la truite à la sauce ankake, la gélose aux œufs, la gélose à la sauce soja, le dengaku de poisson de sable, le poisson de sable bouilli, le dadacha mameganmo, le Moso yaki, etc.

L'abondance des fruits de mer crée une cuisine locale unique. De plus, les algues sont souvent utilisées comme bouillon de soupe, ajoutant ainsi à la saveur de la cuisine de Tsuruoka.

[Riz Benkei]

Nigiri miso enveloppé dans des légumes marinés et grillé pour un arôme parfumé. L'origine du riz Benkei est que « l'apparence de la boule de riz enveloppée dans des légumes marinés ressemble à l'apparence de Musashibo Benkei, dont le visage était recouvert d'un kesa ».

[Poisson de sable bouilli]

Dans la région du Tohoku, le poisson de sable est un ingrédient hivernal essentiel. Le Dengaku est préparé en mettant du poisson de sable dans une soupe à base de varech et de saké, puis en retirant le buriko (œuf) lorsqu'il devient blanchâtre et en le dégustant avec de la sauce soja.

[Soupe Dongara/soupe froide de morue]

Un plat chaud à base de morue qui contient des œufs en hiver. On dit qu'il est à l'origine un plat de pêcheur et qu'il utilise toutes les morues. « Dongara » fait référence au noyau d'une morue.

[Soupe Moso]

« Yudagawa Moso » est connu dans tout le pays comme une pousse de bambou de marque. C'est aussi la limite nord du bambou Moso et il est très prisé. La soupe Moso est servie avec une soupe à base de pousses de bambou Moso, de porc, de tofu frit, de kinusaya et de lies de saké.

[Sauce truite]

On dit que la « culture ankake » de Kyoto a été introduite à Tsuruoka sur le bateau Kitamaebune. En utilisant du saumon cerise qui remonte la rivière au printemps, ajoutez de la ciboulette à la viande bouillie, saupoudrez de pâte de haricots sucrée et garnissez de gingembre pour compléter le plat. Contrairement à l'ankake de la préfecture de Kyoto, nous utilisons l'ankake froid et sucré.

[Gélose aux œufs/gélose à la sauce soja]

Dissoudre la gélose à base d'amanite dans l'eau chaude, ajouter le sucre, la sauce soja et les œufs battus, bien mélanger et laisser refroidir. Une fois qu'il ressemble à de la gelée, coupez-le en bouchées et mangez-le tel quel. Il contient parfois des œufs durs ou à la coque, et comme il contient de la sauce soja et du sucre, il a un goût sucré et salé.

[Riz cuit avec des haricots Dada Cha/Haricots Dada Cha]

Les haricots Dadacha sont un type de soja et lorsqu'ils mûrissent en automne, ils se transforment en soja brun dur. Les haricots sont récoltés pendant l'été avant qu'ils ne soient mûrs, lorsqu'ils sont encore verts et mous. Faites-le bouillir et mangez-le tel quel, ou ajoutez-le à des produits transformés. L'origine du mot « Dada » proviendrait du fait que le seigneur du domaine Shonai aimait les haricots qui lui étaient servis et lui disait : « Dans quel champ de Dada (père) avez-vous cueilli les haricots aujourd'hui ? On dit que les haricots Dadacha ne peuvent être produits que dans la région de Tsuruoka et sont cultivés sous contrôle strict car ils sont tenus hors du domaine public.

Le nouveau parc à thème gastronomique de Tsuruoka « Tsuruoka Food Culture Market FOODEVER »

Tsuruoka propose également de nombreux autres plats locaux et cultures alimentaires qui utilisent des espèces indigènes cultivées sur une longue période.

« Tsuruoka Food Culture Market FOODEVER » un complexe alimentaire où la culture culinaire de Tsuruoka est rassemblée , vous pourrez déguster des plats traditionnels et de nouveaux menus à base d'ingrédients de Tsuruoka.

Nous vous recommandons également la méditation zazen et une expérience de cuisine végétarienne au Zenpoji , un temple zen qui consacre le dieu dragon gardien de Kitamaebune

Marché culturel alimentaire de Tsuruoka FOODEVER＜Information＞

• Nom : Marché culturel alimentaire de Tsuruoka FOODEVER
• Emplacement : 1er étage, bâtiment Marika Est, 3-1 Suehirocho, ville de Tsuruoka, préfecture de Yamagata
• Numéro de téléphone : 0235-25-7678 (Centre d'information touristique de la ville de Tsuruoka)
• URL : Marché culturel alimentaire de Tsuruoka FOODEVER

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Temple Zenpoji＜Informations＞

• Nom : Temple Ryuoson Zenpoji
• Emplacement : 100 Sekine, Shimokawa, ville de Tsuruoka, préfecture de Yamagata
• Numéro de téléphone : 0235-33-3303
• Entrée gratuite au culte
• URL : Temple Zenpoji

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