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L'été bat son plein et la délicieuse saison de la pastèque est arrivée ! Saviez-vous que
la préfecture de Yamagata, qui se targue d'être le troisième plus grand producteur de pastèques du Japon (※), une spécialité locale : la pastèque entière, avec sa peau, marinée dans du vinaigre Nous vous présentons
pastèque marinée « Pesora (Pechora) », une spécialité de Yamagata . *Données : Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, « Enquête statistique sur les cultures, État des cultures (légumes) », récolte Reiwa 2
Qu'est-ce que Pechora
La pastèquemarinée Pechoraest un condiment relativement nouveau, commercialisé pour la première fois en 2002 à Obanazawa, dans la préfecture de Yamagata, célèbre pour ses pastèques.
Des cornichons écologiques nés de l'idée de « ne pas gaspiller »
Pour obtenir des pastèques aussi grosses que possible, on enlève les petits fruits qui poussent sur le même plant
Les fruits cueillis étaient immatures, avaient mauvais goût et une peau épaisse ; il n'y avait donc pas d'autre choix que de les jeter sans les manger
Nous nous sommes demandé s'il existait un moyen de rendre cet aliment plus appétissant, et nous avons eu l'idée de faire mariner la pastèque dans de la pechora (pechora)
Pastèque marinée dans de la pechora (pechora)
Tout d'abord, qu'est-ce que le « Pesora (Pechora) Pickle » ?
À moins d'être originaire de la préfecture de Yamagata, vous ne connaissez probablement pas le terme
« pesora (pechora) pickles ».Les pesora (pechora) pickles sont un plat traditionnel d'aubergines originaire de la ville d'Oishida, dans la préfecture de Yamagata, et consommé principalement dans la région de Kitamurayama (nord intérieur).
Il existe plusieurs théories sur l'origine du mot « pesora (pechora) »
L'aubergine a absorbé l'eau et est devenue molle
Un dialecte qui exprime un goût léger ou doux
L'aubergine est trempée dans l'eau pour enlever sa couleur, puis marinée dans du sel et des piments, ce qui lui donne un goût épicé
Une délicieuse façon de conserver la pastèque marinée : « Pesora (Pechora) Pickling »
« Comment se débarrasser de l'odeur verte caractéristique de la pastèque tout en conservant son goût délicieux ? »
Après de nombreux essais et erreurs, ils ont découvert la solution : une méthode de fabrication de « pesora (pechora) pickles », un pickle traditionnel de leur ville natale de Yamagata.
Préservez votre jeunesse ! Enrichi en citrulline, un super acide aminé !
En effet, la pastèque marinée contient beaucoup de
citrulline, La citrulline est un type d'acide aminé présent dans la pastèque, de « super acide aminé », et reconnu pour ses nombreux bienfaits.
Amélioration des performances athlétiques
Améliorer la circulation sanguine
Prévention de l'artériosclérose
Élimine la sensation de froid et les gonflements
etc
La citrulline, qui a des effets bénéfiques pour les personnes de tous âges et de tous sexes, est un ingrédient santé populaire également vendu comme complément alimentaire
La pastèque contient naturellement beaucoup de citrulline, mais sa peau en contient deux fois plus que sa chair rouge
Les pechoras de pastèque (ou pechora) marinées utilisent la peau entière, généralement jetée, ce qui en fait un aliment sain et riche en citrulline. Délicieux
et bon pour la santé, c'est un double avantage !
Voici une recette de pastèque marinée
Malgré son apparence mignonne, le cornichon de pastèque pechora (ou pechora) a un goût épicé que les adultes apprécieront. On peut le déguster tel quel, mais sa polyvalence permet aussi de l'utiliser comme ingrédient ou condiment, ce qui en fait un excellent ajout à votre cuisine de tous les jours !
Cette fois-ci, nous allons vous présenter quelques variantes de recettes utilisant de la pastèque marinée
Un en-cas idéal pour accompagner l'alcool
Les cornichons de pastèque (pechora) sont aussi un excellent en-cas pour accompagner l'alcool. En été, pourquoi ne pas les servir frais avec une bière ou du saké ?
Hachez-le finement et utilisez-le pour le riz frit
On peut aussi l'utiliser comme ingrédient dans le riz frit, tout comme le takana. J'ai d'ailleurs essayé de faire du riz frit avec de la pastèque marinée.
Riz frit préparé avec de la pastèque marinée
La texture douce et le léger piquant du pezo (pechora) mariné ajoutent un bel accent à la saveur, ce qui en fait l'accompagnement parfait du riz frit !
Sur du pain grillé
C'est une association un peu surprenante, mais elle se marie bien avec les cornichons sur du pain grillé. Faites -la légèrement griller avec un œuf et déposez-la sur une tranche de pain grillé pour obtenir une tartine de pastèque marinée (pechora), idéale pour le petit-déjeuner ! Le secret ? Une bonne dose de mayonnaise. La légère acidité de la pastèque marinée (pechora) s'accorde parfaitement avec un petit-déjeuner copieux.
Toast mariné aux œufs Pesora (Pechora)
En garniture pour les bols de bœuf
Il se marie à merveille avec le bœuf, tout comme le gingembre mariné. Son arôme est plus doux que celui du gingembre mariné et ne masque donc pas les saveurs du bœuf.
Bol de bœuf garni de pechora marinée
En accompagnement du curry
Il est également délicieux de le couper en petits morceaux et de l'ajouter au curry à la place du fukujinzuke. Le piquant des piments est bien présent, donc si vous l'ajoutez à un curry doux, il contribuera à en équilibrer le piquant.
Curry garni de pechora marinée
résumé
Il s'avère que les cornichons de pastèque pesora (ou pechora) sont une préparation écologique qui utilise des méthodes traditionnelles de Yamagata pour valoriser de délicieuses petites pastèques qui seraient autrement jetées. Vous
pouvez les commander en ligne, alors pourquoi ne pas les essayer ?
Merci d'avoir lu cet article. Je suis Naka, une écrivaine née et élevée à Tohoku. J'adore visiter les temples et les sanctuaires. Je viens de compléter ma collection de timbres goshuin. Je vous partagerai les dernières informations et des sujets passionnants sur Tohoku, que seul un habitant de la région peut vous révéler !
