Ce site est un média en ligne qui propose toutes sortes d'informations sur les six préfectures de Tohoku, allant des sites touristiques et des adresses gourmandes aux coutumes locales, à l'histoire et bien plus encore
L'été bat son plein, c'est la saison idéale pour savourer de délicieuses pastèques ! que la préfecture de Yamagata, troisième producteur de pastèques du Japon (*),locale : les pastèques entières, avec leur écorce, marinées dans du vinaigrepropose une spécialité
une spécialité de Yamagata« Suika no Pesora (Pechora)-zuke »,Nous vous invitons à découvrir le
*Données : Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, « Enquête statistique sur les cultures, Enquête sur l'état des cultures (légumes) », récolte 2020
Que sont les cornichons de pastèque pesora(pechora)?
Suika no Pesora(Pechora)Les cornichonssont un type de cornichon relativement nouveau, vendu pour la première fois en 2002 dans la ville d'Obanazawa, préfecture de Yamagata, une région célèbre pour ses pastèques.
Des cornichons écologiques nés de l'idée de « ne pas gaspiller »
Pour obtenir des pastèques aussi grosses que possible, on enlève les petits fruits qui poussent sur le même plant
Les fruits cueillis étaient immatures, avaient mauvais goût et une peau épaisse ; il n'y avait donc pas d'autre choix que de les jeter sans les manger
Nous nous sommes demandé s'il existait un moyen de rendre cet aliment plus appétissant, et nous avons eu l'idée de faire mariner la pastèque dans de la pechora (pechora)
Pastèque marinée dans de la pechora (pechora)
Tout d'abord, qu'est-ce que le « Pesora (Pechora) Pickle » ?
À moins d'être originaire de la préfecture de Yamagata,« pesora (pechora) pickles ».vous n'avez probablement jamais entendu parler des
Les pesora (pechora) pickles sont un plat traditionnel d'aubergines marinées originaire de la ville d'Oishida, dans la préfecture de Yamagata, et consommé principalement dans la région de Kitamurayama (région intérieure du nord).
Il existe plusieurs théories sur l'origine du mot « pesora (pechora) »
L'aubergine a absorbé l'eau et est devenue molle
Un dialecte qui exprime un goût léger ou doux
L'aubergine est trempée dans l'eau pour enlever sa couleur, puis marinée dans du sel et des piments, ce qui lui donne un goût épicé
Une délicieuse façon de conserver la pastèque marinée : « Pesora (Pechora) Pickling »
« Comment éliminer le goût herbacé si particulier de la pastèque et la rendre délicieuse ? »
Après de nombreux essais et erreurs, la méthode qu'ils ont découverte était la méthode traditionnelle de conservation des « pesora (pechora) pickles » de leur ville natale de Yamagata.
Préservez votre jeunesse ! Enrichi en citrulline, un super acide aminé !
En effet, la pastèque marinée (pechora) estcitrullineriche en
La citrulline est un type d'acide aminé présent dans la pastèque,de « super acide aminé», dont les nombreux bienfaits sont actuellement mis en évidence.
Amélioration des performances athlétiques
Améliorer la circulation sanguine
Prévention de l'artériosclérose
Élimine la sensation de froid et les gonflements
etc
La citrulline, qui a des effets bénéfiques pour les personnes de tous âges et de tous sexes, est un ingrédient santé populaire également vendu comme complément alimentaire
La pastèque contient naturellement beaucoup de citrulline, mais sa peau en contient deux fois plus que sa chair rouge
Les cornichons de pastèque pesola (pechora) utilisent l'écorce entière de la pastèque, généralement jetée, ce qui en fait un aliment sain et riche en citrulline.
C'est un cornichon à la fois délicieux et bon pour la santé : que du positif !
Voici une recette de pastèque marinée
Malgré son apparence mignonne, la pastèque marinée (pechora) a un goût épicé que les adultes apprécieront. Elle est délicieuse nature, mais elle est aussi très polyvalente comme ingrédient ou condiment, ce qui en fait un excellent ajout à votre cuisine de tous les jours !
Cette fois-ci, nous allons vous présenter quelques variantes de recettes utilisant de la pastèque marinée
Un en-cas idéal pour accompagner l'alcool
La pastèque marinée dans de la pesola (pechora) est un en-cas idéal pour accompagner les boissons alcoolisées. En été, pourquoi ne pas la déguster bien fraîche avec une bière ou du saké ?
Hachez-le finement et utilisez-le pour le riz frit
On peut l'utiliser comme ingrédient dans le riz frit, tout comme les takana (feuilles de moutarde marinées). J'ai d'ailleurs essayé de faire du riz frit avec des pesora (ou pechora) de pastèque marinée.
Riz frit préparé avec de la pastèque marinée
La texture douce et le léger piquant du pezo (pechora) mariné ajoutent un bel accent à la saveur, ce qui en fait l'accompagnement parfait du riz frit !
Sur du pain grillé
L'association peut paraître surprenante, mais elle se marie étonnamment bien avec des toasts, tout comme les cornichons. Faites-la légèrement revenir avec un œuf et déposez-la sur une tranche de pain grillé pour obtenir une délicieuse tartine de pastèque marinée aux œufs (pechora), idéale pour le petit-déjeuner ! Le secret ? Une bonne dose de mayonnaise. La saveur légèrement acidulée des cornichons de pastèque (pechora) en fait un excellent choix pour un petit-déjeuner d'adulte.
Toast mariné aux œufs Pesora (Pechora)
En garniture pour les bols de bœuf
C'est délicieux sur un bol de bœuf, tout comme le gingembre mariné. Son arôme est plus doux que celui du gingembre mariné, il ne masquera donc pas la saveur du bœuf.
Bol de bœuf garni de pechora marinée
En accompagnement du curry
Il est également délicieux servi en accompagnement d'un curry, coupé en petits morceaux, à la place des fukujinzuke (légumes marinés). Grâce à l'infusion complète des piments, il permet d'adoucir un curry plus doux.
Curry garni de pechora marinée
résumé
J'ai découvert que les pesoras (ou pechoras) de pastèque sont des conserves écologiques, préparées selon des méthodes traditionnelles de la préfecture de Yamagata. Elles permettent de valoriser les petites pastèques qui seraient autrement jetées. On
peut même les commander en ligne ; alors, pourquoi ne pas les goûter ?
Merci d'avoir lu cet article.
Je suis Naka, une écrivaine née et élevée à Tohoku.
Passionnée par la visite des temples et sanctuaires, je collectionne actuellement trois goshuin (carnets de sceaux de temples et sanctuaires).
Je partagerai des informations d'actualité et des analyses approfondies sur Tohoku, vues de l'intérieur !
