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Le tonburiauraitune version corrompue de « quelque chose d'introduit de Chine qui ressemble au burikko (œufs de hatahata)», et son apparence et sa texture, qui lui ont valu le surnom de « caviar des champs », en ont fait un ingrédient populaire parmi les habitants de la préfecture d'Akita.
Cet article expliquera en détail tout, de la valeur nutritionnelle du tonburi aux recettes recommandées
Qu'est-ce que Tonburi ?
Kochia
Le tonburi estle fruit mûr du kochia scoparia, une plante herbacée annuelle appartenant au genre Bassia et à la famille des Chénopodiacées. Il est récolté de septembre à octobre et constitue un légume traditionnel couramment consommé dans la préfecture d'Akita.
De par son aspect et sa texture, on l'appelle « œufs de hareng terrestre » ou « caviar des champs ». En médecine traditionnelle chinoise, son nom est Jifushi , et il est parfois utilisé comme tonique et aphrodisiaque.
Parmi les différentes variétés de tonburile tonburi d'Odateest particulièrement réputé. C'est une marque de tonburi, comparable à une variété de riz haut de gamme. Avec son goût et sa texture rafraîchissants, c'est un légume apprécié de tous, des enfants aux personnes âgées.
D'ailleurs,« houkigi »est le nom japonais, et un autre nom pour cela est« kochia ».
Kochia poussant en touffes
C'est exact. Le « tonburi » est en fait le fruit mûr de la plante kochia
Le nom japonais « houkigi » vient du fait que les tiges séchées étaient utilisées autrefois pour fabriquer des balais, mais la plante est plus communément connue sous le nom de « kochia », utilisée en jardinage et comme plante ornementale
Les feuilles de kochia rougissent au début de l'automne
Valeur nutritionnelle du Tonburi
Le légume traditionnel d'Akita, le « Tonburi »
Le tonburi est souvent comparé au quinoa, recommandé comme superaliment complet par l'Association japonaise des superaliments, mais quels nutriments contient-il ?
Si vous recherchez le tonburi dans la « Base de données sur la composition des aliments » du ministère de l'Éducation, de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie, la première chose qui attire l'attention est qu'il contient 6,1 g de protéines pour 100 g
Les apports nutritionnels de référence pour les Japonais, révisés par le ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales en 2020, recommandent aux hommes adultes de viser un apport en protéines de 65 g et aux femmes adultes de viser 50 g. Par conséquent, ceux qui se soucient de leur apport quotidien en protéines devraient consommer activement du tonburi
De plus, le tonburi contient 7,1 g de fibres alimentaires pour 100 g , ce qui contribue à prévenir la constipation, et est également riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la beauté
Il peut être plus facile de l'intégrer à votre petit-déjeuner en ajoutant un accompagnement supplémentaire, comme des boulettes de riz avec de l'igname râpée en petit plat d'accompagnement
Nous vous présenterons quelques recettes recommandées utilisant le tonburi
Si vous effectuez une recherche sur le site de recettes Cookpad, vous constaterez qu'en mai 2022, les bols de riz au shirasu et aux oignons verts étaient populaires, avec 416 recettes affichées
Vous pouvez aussi remplacer les oignons verts par du tonburi et ajouter des morceaux de tempura frits pour un plat délicieux ; essayez donc de préparer un bol de shirasu, de tonburi et de morceaux de tempura frits
Ingrédients (pour 1 personne)
Riz (1 bol)
Blanchaille (quantité appropriée)
Jaune d'œuf (1)
Tonburi (même quantité que le whitebait)
Morceaux de tempura frits (même quantité que de shirasu)
Mentsuyu (1 portion)
Comment le fabriquer
Une fois le riz fraîchement cuit prêt, servez-le dans un bol
Disposez soigneusement les shirasu, les tonburi et les morceaux de tempura frits de manière à ce que chacun recouvre 1/3 du riz
Déposez-le au centre, en veillant à ne pas percer le jaune d'œuf
Versez le mentsuyu sur les nouilles et c'est prêt
Beaucoup trouveront peut-être que les éperlans et les tonburi seuls sont trop légers et peu satisfaisants, mais l'ajout de morceaux de tempura frits donne à cette recette une impression de plus grande abondance
Si la quantité ne suffit pas, nous vous recommandons de remplacer le bol de riz par un bol et d'augmenter progressivement la quantité de shirasu, de tonburi et de morceaux de tempura frits sur le dessus
Pour un résultat encore plus délicieux, mélangez bien le shirasu, le tonburi, les morceaux de tempura et le jaune d'œuf juste avant de déguster
résumé
Nous avons appris que le tonburi est un légume traditionnel d'Akita, et qu'en raison de son apparence et de sa texture, il est appelé « œufs de hareng terrestre » ou « caviar des champs », et que c'est un aliment apprécié depuis longtemps par les habitants de la préfecture d'Akita
C'est un légume délicieux et nutritif, alors si cela vous intéresse, pourquoi ne pas essayer de l'intégrer à votre alimentation ?
Salut, je suis Sakihime. Je suis rédactrice web, née à Akita et passionnée de saké. Je vous présenterai donc de délicieux sakés d'Akita, des en-cas que les habitants apprécient en secret, et des sites touristiques où admirer de magnifiques paysages
