saké

Hareng mariné au poivre japonais

[Aizu, préfecture de Fukushima] Quel est le plat local d'Aizu « Hareng mariné au sansho » ? À déguster avec un délicieux saké local

La région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima, est célèbre pour son riz et son saké, et par conséquent, on y trouve une grande variété de délicieux plats locaux qui se marient parfaitement avec le riz et le saké

, nous vous proposons de découvrir le « hareng mariné au poivre sansho », un plat parfumé et raffiné de la région d'Aizu

Qu'est-ce que le hareng mariné au poivre sansho ?

Le hareng mariné au poivre sansho est préparé en superposant des couches de hareng et de feuilles de sansho et en les faisant mariner lentement dans une sauce légère à base de sauce soja, de vinaigre, de saké, de sucre, etc. Ce plat combine la saveur sucrée, salée et acidulée de la sauce avec la saveur rafraîchissante du poivre sansho

feuilles de poivre japonais
feuilles de poivre japonais

Il est préparé du printemps à l'été, au moment de la récolte des nouveaux bourgeons de sansho

Quelle est l'histoire du hareng mariné au poivre japonais ?

Le hareng mariné au poivre sansho est depuis longtemps considéré comme un excellent aliment conservé

À Aizu, région montagneuse de l'intérieur des terres, le hareng séché est un produit de grande valeur. Autrefois, la distribution et la réfrigération étant difficiles, il était rare de se procurer du poisson frais. On raconte que ce plat serait né de l'habitude des habitants d'acheter du hareng séché à Hokkaido et de le cuisiner d'une manière qui permettait de le conserver plus longtemps

À Aizu, le bol à hareng Aizu Hongo-yaki sert à préparer le hareng mariné au poivre sansho. Ce bol, d'environ 25 cm de long et 12 cm de large, est une pièce de céramique rectangulaire et profonde, parfaitement dimensionnée pour contenir le hareng.

Le hareng mariné au poivre sansho est considéré comme un élément essentiel de la culture culinaire d'Aizu, à tel point que des bols spéciaux ont été confectionnés pour le déguster

Peut-on préparer soi-même du hareng mariné au poivre japonais ? Voici une recette

On peut acheter du hareng mariné au poivre sansho en souvenir ou en ligne, mais comme il s'agissait à l'origine d'un plat familial, vous pouvez aussi le préparer vous-même. Voici un exemple de recette de hareng mariné au poivre sansho

Hareng disparu
Hareng disparu

Un récipient pratique pour les conserves est une boîte Tupperware qui se range facilement au réfrigérateur. Pour le hareng séché, nous utilisons des boîtes compactes appelées « hon-kiri »

<Matériaux>

  • 5 harengs séchés
  • Environ 30 feuilles de poivre japonais
  • 100 ml de vinaigre
  • 150 cc de sauce soja
  • Alcool 30 ml
  • 1 cuillère à soupe de sucre

<Comment faire>

  1. Préparation : Faire tremper le hareng dans de l'eau de riz toute la nuit pour le réhydrater
  2. Coupez la tête, la queue et la nageoire dorsale du hareng, retirez les écailles et lavez-le soigneusement
  3. Disposez en couches alternées le hareng et les feuilles de sansho dans un récipient de type Tupperware
  4. Porter la sauce à ébullition douce et la verser sur les harengs empilés, en les recouvrant entièrement
  5. Placez un poids dessus et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ une semaine

<Comment manger>

Il est courant de le couper en morceaux et de le manger tel quel. Pour rehausser sa saveur, saisissez-le légèrement en surface afin d'en exalter les arômes

Vous pouvez aussi utiliser un sac plastique rempli d'eau comme poids. Enfin, comme cette recette utilise des ingrédients naturels, veuillez consommer les restes rapidement

Découvrez le saké local d'Aizu, qui se marie à merveille avec le hareng mariné au poivre sansho

Si vous souhaitez goûter au plat local d'Aizu, le « hareng mariné au poivre sansho », nous vous recommandons de l'accompagner d'un délicieux saké local. Voici trois sakés d'Aizu qui se marient parfaitement avec ce hareng parfumé au poivre sansho

  • Hanaizumi
  • Aizu Homare
  • souveraineté nationale

Hanaizumi

Il s'agit du saké phare de la brasserie Hanaizumi, établie à Minamiaizu depuis l'ère Taisho. Longtemps très apprécié lors des banquets locaux, ce saké épais et doux offre une saveur riche et onctueuse qui emplit le palais. Il se marie à merveille avec l'acidité du hareng mariné au poivre sansho

Hanaizumi ＜Information＞

Aizu Homare

Il s'agit de la marque phare de la brasserie Homare, qui continue de brasser du saké avec soin à Kitakata. Ce saké se caractérise par son goût élégant, parfumé et frais. Son prix abordable en fait un choix idéal pour un usage quotidien

Aizu Homare <Informations>

souveraineté nationale

Cette brasserie de saké, située à Minamiaizu, est une institution depuis l'ère Meiji. Grâce à l'eau pure et au climat d'Okuaizu, région enneigée, le saké offre un équilibre subtil entre richesse et acidité. On y perçoit l'umami du riz, ce qui en fait un produit qui saura séduire tous les amateurs de saké. Il est également très apprécié chaud

Souveraineté nationale <Information>

résumé

Cette fois-ci, nous avons présenté le plat local d'Aizu, le « Hareng mariné au poivre sansho »

Le hareng mariné au poivre sansho, préparé à l'origine comme un excellent aliment de conservation, est un plat profondément ancré dans la culture locale d'Aizu. Pourquoi ne pas y goûter ?

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