Hareng mariné au poivre japonais

[Aizu, préfecture de Fukushima] Quel est le plat local d'Aizu « Hareng mariné au sansho » ? À déguster avec un délicieux saké local

  • motohal
  • Dernière mise à jour : 2024.03.12

La région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima, est célèbre pour sa production de riz et de saké. À cela s'ajoute une grande variété de plats locaux qui peuvent être dégustés avec du riz et de l'alcool.

nous aimerions vous présenter le « hareng mariné au sansho », un plat parfumé fabriqué dans la région d'Aizu et au goût mûr S'il vous plaît, savourez le goût d'Aizu avec un délicieux saké local.

Qu'est-ce que le hareng mariné au poivre japonais ?

Le hareng mariné sansho est préparé en superposant des feuilles de hareng et de sansho et en les marinant lentement dans une trempette rafraîchissante telle que de la sauce soja, du vinaigre, du saké ou du sucre. Un plat au goût aigre-doux du jus mariné et à la saveur rafraîchissante du poivre japonais.

Feuilles de poivre japonais
Feuilles de poivre japonais

Il se prépare du printemps à l’été, lorsque les nouveaux bourgeons du poivre japonais peuvent être récoltés.

Quelle est l’histoire du hareng mariné au poivre japonais ?

Le hareng mariné Sansho est réputé pour être un excellent aliment en conserve.

À Aizu, une région intérieure entourée de montagnes, le hareng est extrêmement précieux. À une époque où la distribution et la conservation au froid étaient difficiles, le poisson cru était difficile à obtenir. On dit que l'origine de ce plat vient du fait que le hareng séché acheté à Hokkaido était cuit de manière à ce qu'il se conserve plus longtemps.

À Aizu, le « pot de hareng Aizu Hongo-yaki » est utilisé pour faire du hareng mariné avec du sansho. La taille du pot de décapage est d'environ 25 cm de long et 12 cm de large. Il s’agit d’un morceau de poterie rectangulaire profond qui a juste la bonne taille pour le hareng.

Le hareng mariné Sansho est devenu un élément indispensable de la culture alimentaire d'Aizu, à tel point qu'un pot spécial a été conçu à cet effet.

Pouvez-vous préparer vous-même du hareng mariné au poivre japonais ? Présentation de la recette

Le hareng Sansho-zuke peut être acheté comme souvenir ou comme produit de vente par correspondance, mais comme il s'agissait à l'origine d'un plat cuisiné à la maison, vous pouvez également le préparer vous-même. Nous présenterons ici un exemple de recette de hareng mariné au poivre japonais

Hareng manquant
Hareng manquant

Un récipient pratique pour le marinage est un récipient Tupperware qui peut être facilement conservé au réfrigérateur. Nous utilisons du hareng dur appelé « hon-ken »

<Matériaux>

  • 5 harengs
  • Environ 30 feuilles de poivre japonais
  • Vinaigre 100cc
  • Sauce soja 150cc
  • Alcool 30cc
  • 1 cuillère à soupe de sucre

<Comment faire>

  1. Préparation : Faire tremper le hareng dans l'eau de riz toute une nuit et réhydrater.
  2. Coupez la tête, la queue et la nageoire dorsale du hareng, retirez les écailles et lavez soigneusement.
  3. Superposez alternativement les feuilles de hareng et de sansho dans un récipient tel que Tupperware.
  4. Portez la sauce à ébullition douce et versez-la sur les couches de hareng.
  5. Mettez un poids dessus et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant environ une semaine.

<Comment manger>

Il est courant de le découper et de le manger tel quel. En guise d'arrangement, vous pouvez profiter d'une saveur plus parfumée en saisissant légèrement la surface.

Un sac en plastique rempli d’eau peut également servir de poids. De plus, comme il utilise des ingrédients naturels, assurez-vous de manger les restes dès que possible.

Présentation du saké local d'Aizu qui se marie bien avec du hareng mariné au poivre japonais

Si vous envisagez d'essayer le plat local d'Aizu, « Hareng mariné au Sansho », nous vous recommandons de l'associer à un délicieux saké local. Voici trois délicieux sakés locaux d'Aizu qui ne résisteront pas lorsqu'ils seront accompagnés de hareng parfumé mariné au poivre japonais.

  • Hanaizumi
  • Aizu Homare
  • droits nationaux

Hanaizumi

La marque représentative de la brasserie de saké Hanaizumi, présente dans la ville de Minamiaizu depuis l'ère Taisho. Il a longtemps été apprécié localement lors des banquets. Il est fondant et sucré, avec une saveur relaxante et une richesse qui remplit la bouche. Il accompagne à merveille le hareng aigre mariné au poivre japonais.

Hanaizumi <Informations>

Aizu Homare

La marque représentative de la brasserie Homare Sake Brewery, qui continue de brasser soigneusement du saké dans la ville de Kitakata. Il est élégant, aromatique et possède un goût piquant. La fourchette de prix pour un usage quotidien est également un atout appréciable, car elle facilite la consommation tout au long de votre vie quotidienne.

Aizu Homare＜Informations＞

droits nationaux

Il s'agit d'une brasserie de saké établie de longue date dans la ville de Minamiaizu qui produit du saké depuis l'ère Meiji. Le saké produit par l'eau claire et le climat d'Oku-Aizu, au fond de la neige, présente un équilibre de richesse et d'acidité qui laisse une impression durable. On sent la saveur du riz dans ce plat qui ravira les amateurs de saké. On dit aussi que le saké chaud est délicieux.

Droits nationaux ＜Information＞

résumé

Cette fois, nous avons présenté le plat local d'Aizu, le « hareng mariné au sansho ».

Le hareng mariné Sansho, qui a commencé à être préparé comme un excellent aliment en conserve, est un plat profondément enraciné dans la région en tant que goût de la ville natale d'Aizu. Pourquoi ne pas goûter au goût d'Aizu au moins une fois ?

Liste des articles connexes