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Avant la mécanisation de l'agriculture, la fin de l'année de travail était sans doute un moment heureux pour les agriculteurs, qui pouvaient enfin se reposer
nous allons examiner de plus près le Hechoko Dango , une friandise traditionnelle de la ville de Ninohe, dans la préfecture d'Iwate, qui ajoute de la couleur à ces moments
Le nom Hechoko Dango viendrait du fait que la forme du dango, avec une cavité au milieu, ressemble à un hechoko (nombril), et serait également un moyen de récompenser les agriculteurs pour leur dur labeur au cours de l'année écoulée
appelle « susuri dango » parce qu'on les aspire dans le bouillon sucré et « ukiuki dango » parce qu'ils flottent à la surface du bouillon sucré lorsqu'ils sont bouillis
Au fond du jardin, les gens confectionnent des mochis d'automne avec le nouveau riz gluant récolté dans les champs, et les offrent aux dieux avec du saké et des en-cas, en remerciement pour la récolte, la santé de leurs familles et pour avoir pu travailler pendant un an
Pour témoigner sa reconnaissance envers toute la famille pour son dur labeur, la femme du fermier n'hésitait pas à dépenser sans compter pour les ingrédients et à travailler dur pour préparer un festin, et l'un des plats qu'elle préparait était le Hechoko Dango
De nos jours, il est préparé comme plat d'hospitalité et figure au menu des cantines scolaires de la ville de Ninohe, perpétuant ainsi sa saveur
Pourquoi n'utilise-t-on pas de farine joshinko ou shiratamako pourles Hechoko Dango
Le hechoko dango est fabriqué à partir de farine de sorgho, de millet gluant et de riz-sorgho, mais pourquoi n'utilisent-ils pas de farine de riz ou de farine de shiratama, qui sont couramment utilisées comme ingrédients pour le dango ?
« Hechoko Dango » fait à partir de grains divers
La ville de Ninohe a toujours été fortement touchée par les vents de Yamase, et il existait une tradition consistant à consommer les céréales suivantes pour conserver le riz
Orge
bulles
sarrasin
millet
Amarante
blé
Sorgho
Ces céréales peuvent être cuites entières, moulues en farine ou transformées en mochi, et avec un peu d'ingéniosité, elles peuvent être transformées en une variété de plats, dont le Hechoko Dango
Comme le riz n'est pas récolté en abondance dans la ville de Ninohe, il n'était pas possible d'utiliser du joshinko (farine de riz) fait à partir de riz non gluant ou du shiratamako (farine de riz) fait à partir de riz gluant lors de la fabrication du hechoko dango, mais on peut plutôt dire qu'une riche culture culinaire est née de l'utilisation de céréales diverses, y compris le hechoko dango
Comment préparerdes HechokoDango
Haricots azuki
Nous allons vous montrer comment préparer les Hechoko Dango traditionnels
Ingrédients (pour 1 personne)
<Dango>
Farine de sorgho (30 g)
1 cuillère à soupe d'eau bouillante pour la farine de millet
farine de mochi awa (15g)
eau chaude pour la poudre de millet gluant (1 cuillère à café)
Poudre de millet (15 g)
1 cuillère à café d'eau bouillante pour la poudre de millet
Sel (un peu)
<Soupe aux haricots rouges>
Haricots rouges (30 g)
Eau (130 ml)
1 cuillère à soupe de sucre
Sel (un peu)
Comment faire
Faites tremper les haricots dans l'eau toute la nuit
Faites bouillir les haricots rouges trempés
Égouttez les haricots rouges cuits pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez du sucre et du sel pour faire une soupe de haricots rouges (vous pouvez également en faire une pâte de haricots entiers si vous le souhaitez)
Ajoutez une pincée de sel à la farine de millet, ajoutez de l'eau bouillante, mélangez et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit aussi souple qu'un lobe d'oreille
Formez-en une boule d'environ 2 cm de diamètre et appuyez au centre avec votre index pour créer une dépression semblable à un nombril
Répétez la même procédure avec de la farine de millet gluant et de la farine de millet de riz pour obtenir des boules alvéolées
Portez la soupe aux haricots rouges à ébullition, puis ajoutez les boulettes. Lorsqu'elles remontent à la surface, c'est prêt
Pour réussir une soupe aux haricots rouges, essayez de la faire assez liquide et d'utiliser moins de sucre afin de faire ressortir la saveur naturelle des grains
résumé
J'ai appris que le Hechoko Dango est un plat rituel préparé lors de la fermeture des jardins, qui a lieu lorsque les travaux agricoles à Ninohe, dans la préfecture d'Iwate, prennent fin et que l'agriculteur part travailler dans les montagnes. J'ai appris que c'est un plat servi à cette occasion pour remercier Dieu d'avoir permis de travailler aux champs en toute sécurité pendant un an
Si vous souhaitez découvrir la richesse de la culture culinaire de la ville de Ninohe à base de millet, n'hésitez pas à y goûter
C'est Sakihime. Je suis un écrivain web né à Akita qui aime le saké japonais, je vais donc m'amuser à présenter le délicieux saké d'Akita, les collations que les habitants d'Akita apprécient secrètement et les sites touristiques où vous pourrez profiter de magnifiques paysages. ma ville natale d'Akita et visitez "Ozatte Tanse".
