Réchauffez-vous avec la spécialité hivernale de la préfecture de Miyagi, le « Seri Nabe » !

L'un des plats d'hiver les plus célèbres représentant diverses régions de la préfecture de Miyagi, notamment Natori et Sendai, estle « seri nabe » (fondue japonaise au persil).

Bien que moins connu à l'échelle nationale que la langue de bœuf, le sasakama (gâteau de poisson) ou le zunda mochi (gâteau de riz à la pâte d'edamame sucrée), ce plat de fondue chinoise est très apprécié dans la préfecture de Miyagi.Il a remporté le Grand Prix de la fondue chinoise de Sendai deux années consécutives, en 2014 et 2015.

De plus,un prix d'excellence au Nippon All-Japan Hot Pot Grand Prix en 2016etla deuxième place avec le titre « Nabe no Tsubone » au concours de fondue Heisei Tendo Winter Battle 2016elle a progressivement acquis une reconnaissance nationale,

Dans cet article, nous vous présenterons les charmes du ragoût de persil de Miyagi. Pourquoi ne pas vous réchauffer avec un ragoût de persil cet hiver ?

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Pourquoi le ragoût de persil à Miyagi ?

Tout d'abord, pourquoi le ragoût de persil est-il une spécialité locale ?

À propos du persil, c'est une plante vivace de la famille des Apiacées et la première plante sauvage à figurer dans les listes des « Sept herbes du printemps » et du « Riz aux sept herbes ». Y a-t-il une raison particulière pour laquelle le persil, connu dans tout le pays, est aussi une spécialité locale ?

En effet, la ville de Natori, dans la préfecture de Miyagi, est l'un des principaux producteurs de persil au Japon, une tradition qui remonte aux années 1620

Selon un document écrit en 1776 par Hikoku, le chef de Kami-Yoda,« l'œsophage sauvage était cultivé pendant l'ère Genna (années 1620)», et il est dit que la culture de l'œsophage s'est généralisée pendant l'ère An'ei (années 1770).

Autrement dit, le persil est un ingrédient alimentaire traditionnel dont l'histoire remonte à 400 ans

Dans la préfecture de Miyagi, le principal producteur de persil japonais est la ville de Natori, et le persil qui y est produit« persil de Sendai ».est appelé

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L'attrait du ragoût de persil

Ce qu'il y a de mieux dans le seri hot pot, ce sont sans aucun douteles racines! Dans le seri hot pot de Miyagi, les racines sont consommées entières.

Vous vous demandez peut-être quel est le goût… c’est incroyable ! Plus vous le mâchez, plus la saveur se révèle !

Si les feuilles de persil ont un goût amer caractéristique, les racines sont étonnamment moins amères et très parfumées. Leur croquant est tout aussi prononcé que celui des feuilles et des tiges

Du fait de leur nature, les racines seront recouvertes de terre à l'achat ; il vous faudra donc les laver soigneusement. La couleur noire des racines est difficile à enlever, mais une fois la terre éliminée, cette légère coloration n'altérera pas le goût

Bien sûr, les feuilles et les tiges ont chacune leur propre charme, ce qui fait du ragoût de persil de Sendai un plat qui permet de savourer trois saveurs différentes ! Pas étonnant qu'il ait raflé tous les prix !

D'ailleurs, 80 % du persil de Sendai, ingrédient du ragoût de persil, est produit à Natori. Ses racines, plus savoureuses que celles du persil commun, en font un légume de choix pour ce plat

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Conseils pour préparer un ragoût de persil

À partir de là, je vais vous donner quelques conseils pour préparer un ragoût de persil

1. Le ragoût japonais au persil est généralement préparé avec un bouillon à base de sauce soja. – Utiliser du dashi blanc permet de savourer facilement un délicieux ragoût japonais au persil !
2. Les ingrédients sont les mêmes que pour une fondue chinoise classique ! Le canard la rend encore meilleure ! – Les ingrédients de cette fondue chinoise peuvent être les mêmes que pour une fondue chinoise traditionnelle. Vous pouvez utiliser du poulet pour la préparer à la maison, mais le canard la rendra encore plus savoureuse.
3. Savourez le croquant du persil japonais en le cuisinant façon shabu-shabu ! – Bien que la cuisson à l’eau soit également une bonne option, la cuisson façon shabu-shabu accentue son croquant et le rend encore plus appétissant. Attention toutefois : les racines doivent être bouillies pendant au moins 20 à 30 secondes.
4. La méthode la plus simple pour laver la terre autour des racines consiste à les frotter avec les doigts. Une brosse à dents est encore mieux ! – La méthode la plus simple pour laver les racines est de les frotter avec les doigts. Si vous avez une vieille brosse à dents, vous pouvez aussi l’utiliser pour les laver toutes en une seule fois. Cependant, soyez prudent car même après avoir lavé les racines avec une brosse à dents, de petits cailloux peuvent rester coincés entre les racines et la tige.

Le hotpot japonais au persil est facile à préparer, mais si vous suivez ces conseils, il sera encore meilleur. N'hésitez pas à les appliquer lorsque vous le préparez chez vous !

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