Réchauffez votre corps avec le célèbre plat d'hiver de la préfecture de Miyagi, le « Seri Nabe » !

Le « Seri nabe » est une spécialité hivernale qui représente différentes régions de la préfecture de Miyagi, notamment Natori et Sendai .

Bien qu'il ne soit pas aussi connu à l'échelle nationale que la langue de bœuf, le sasakama ou le zunda mochi, c'est un plat de fondue très réputé dans la préfecture de Miyagi, ayant remporté le Grand Prix Sendai Nabe deux années de suite, en 2014 et 2015 .

De plus, le restaurant a progressivement acquis une reconnaissance nationale, le prix d'excellence au Nippon Nationwide Nabe Grand Prix 2016 et se classant deuxième au Tendo Winter Battle Heisei Nabe Battle 2016, ce qui lui a valu le titre de « Nabe no Tsubone ».

Dans cet article, nous vous présenterons les charmes du ragoût de persil de Miyagi. Pourquoi ne pas vous réchauffer avec un ragoût de persil cet hiver ?

---

Pourquoi y a-t-il une fondue seri à Miyagi ?

Tout d'abord, pourquoi le ragoût de persil est-il une spécialité locale ?

À propos du persil, c'est une plante vivace de la famille des Apiacées et la première plante sauvage à figurer dans les listes des « Sept herbes du printemps » et du « Riz aux sept herbes ». Y a-t-il une raison particulière pour laquelle le persil, connu dans tout le pays, est aussi une spécialité locale ?

En effet, la ville de Natori, dans la préfecture de Miyagi, est l'un des principaux producteurs de persil au Japon, une tradition qui remonte aux années 1620.

Selon un document écrit en 1776 par Hikoroku, chef de Kamiyota, « le persil sauvage était cultivé pendant l'ère Genna (années 1620) », et il est dit que la culture du persil a commencé à se répandre pendant l'ère An'ei (années 1770).

Autrement dit, le persil est un ingrédient alimentaire traditionnel dont l'histoire remonte à 400 ans.

Dans la préfecture de Miyagi, la production de persil est principalement réalisée dans la ville de Natori, et le persil produit ici est appelé « persil de Sendai ».

---

Le charme de la fondue seri

Ce qui est le plus attrayant dans la fondue au persil, ce sont les racines ! Une particularité de la fondue au persil de Miyagi est que les racines sont consommées entières.

Vous vous demandez peut-être quel est le goût… c’est incroyable ! Plus vous le mâchez, plus la saveur se révèle !

Si les feuilles de persil ont un goût amer caractéristique, les racines sont étonnamment moins amères et très parfumées. Leur croquant est tout aussi prononcé que celui des feuilles et des tiges.

Du fait de leur nature, les racines seront recouvertes de terre à l'achat ; il vous faudra donc les laver soigneusement. La couleur noire des racines est difficile à enlever, mais une fois la terre éliminée, cette légère coloration n'altérera pas le goût.

Bien sûr, les feuilles et les tiges ont chacune leur propre charme, ce qui fait du ragoût de persil de Sendai un plat qui permet de savourer trois saveurs différentes ! Pas étonnant qu'il ait raflé tous les prix !

D'ailleurs, 80 % du persil de Sendai, ingrédient du ragoût de persil, est produit à Natori. Ses racines, plus savoureuses que celles du persil commun, en font un légume de choix pour ce plat.

---

Conseils pour réaliser un seri pot

À partir de là, je présenterai quelques conseils pour préparer une fondue seri.

1. Le bouillon de base du seri nabe est à base de sauce soja. Mais si vous utilisez du dashi blanc, vous pouvez facilement préparer un délicieux seri nabe !
2. Les ingrédients sont les mêmes que pour une fondue chinoise classique ! Le canard est un délice ! – Les ingrédients pour la fondue chinoise peuvent être les mêmes que pour une fondue chinoise traditionnelle. À la maison, le poulet convient, mais le canard la rend encore plus savoureuse.
3. Savourez le croquant du persil en le cuisinant façon shabu-shabu ! – Le faire mijoter est une bonne option, mais le cuire à la façon shabu-shabu le rend encore plus croquant et appétissant. Attention cependant : les racines doivent cuire au moins 20 à 30 secondes.
4. La méthode la plus simple pour laver les racines est de les frotter avec les doigts. Si vous avez une vieille brosse à dents, vous pouvez aussi l'utiliser pour les laver toutes en même temps. Attention cependant, car de petits cailloux peuvent rester coincés entre les racines et les tiges, même avec une brosse à dents.

Le hotpot japonais au persil est facile à préparer, mais si vous suivez ces conseils, il sera encore meilleur. N'hésitez pas à les appliquer lorsque vous le préparez chez vous !

---

---