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La distillerie Nekka Okuaizu, située dans la ville de Tadami, préfecture de Fukushima, produit le shochu de riz « Nekka .
La vodka Nekka est fabriquée en redistillant les lies de saké, un sous-produit du processus de distillation du shochu de riz, et en filtrant l'alcool à haute teneur en alcool obtenu à travers du charbon de bouleau .
La commercialisation de cette vodka artisanale de riz, « Nekka Vodka », débutera en juillet 2024
Qu'est-ce que la distillerie Nekka Oku-Aizu ?
La ville de Tadami, dans la préfecture de Fukushima, est située à l'extrême ouest de cette préfecture. En traversant les montagnes, on atteint la ville de Nagaoka, dans la préfecture de Niigata
Bien que la nature y soit encore très présente, c'est aussi l'une des régions les plus enneigées du Japon, avec des accumulations de neige dépassant les 3 mètres en hiver
Les dirigeants de Nekka sont des agriculteurs
Quatre riziculteurs et un ingénieur brasseur de la ville de Tadami se sont tournés vers la fabrication de « shochu de riz » à partir de riz, une spécialité locale
La société Nekka LLC a été créée en juillet 2016 et la distillerie Nekka Oku-Aizu a été achevée en décembre de la même année. La distillation du shochu de riz « Nekka » a alors commencé
La signification de nekka
Nekka est un mot utilisé dans la ville de Tadami et la région de Minamiaizu Nango, signifiant « complètement » ou « absolument pas ». Le site officiel l'explique comme suit :
Qu'est-ce que « Nekka » ?
Utilisée dans la ville de Tadami et la région de Minamiaizu Nango, l'expression « nekkasasukenee » sert à insister sur quelque chose, signifiant « pas du tout » ou « absolument pas ». Elle exprime l'esprit « nekkasasukenee (Pas de problème du tout) », qui consiste à ne pas nier les possibilités et à envisager les choses avec une attitude positive
Nekka, un shochu de riz qui a remporté de nombreux prix
Shochu de riz Nekka
Le « Nekka Rice Shochu » a été distillé pour la première fois en février 2017, un an après l'achèvement de la distillerie, et a remporté de nombreux prix depuis sa mise en vente
Juillet 2017 : Médaille d’argent à l’IWSC2017 (Concours international des vins et spiritueux)
Juillet 2018 : Double médaille d’argent à l’IWSC2018 (Concours international des vins et spiritueux)
Novembre 2018 : Médaille d’or au HKIWSC2018 (Concours international des vins et spiritueux de Hong Kong) pour « Nekka »
Avril 2019 : « Nekka » a remporté le premier prix au CINVE 2019 (Concours international des spiritueux d'Espagne)
Juillet 2020 : Les lauréats de la médaille d’or du TWSC (Tokyo Whisky & Spirits Competition) 2020, « Nekka » et « Baganekka »
Avril 2021 : Lauréat du prix d'or KuraMaster (France) Nekka Special Edition / Baganekka
Distillerie Nekka Okuaizu
Le goût de ce shochu de riz, élaboré à partir de riz à saké 100% cultivé à Tadami, est confirmé par son histoire maintes fois primée
Distillerie Nekka Okuaizu <Informations>
Nom : Distillerie Nekka LLC Okuaizu
Adresse : 998 Yanatorioki, Tadami-machi, Minamiaizu-gun, préfecture de Fukushima, 968-0603
Vodka de riz artisanale fabriquée à partir de riz « Nekka Vodka »
Les lies de saké, un sous-produit du processus de distillation du « rice shochu nekka », sont distillées une seconde fois pour augmenter la teneur en alcool à 15 %, puis distillées une troisième fois pour créer un spiritueux titrant entre 45 et 50 % d'alcool
Vodka Nekka et cocktails
La règle internationale pour qu'une boisson puisse être appelée vodka est que « les spiritueux doivent être filtrés à travers du charbon de bouleau ». C'est donc en filtrant cet alcool très concentré à travers du charbon de bouleau que l'on crée la « Nekka Vodka »
Fabriquer de la vodka à partir de lies de saké, en conservant le degré d'alcool résiduel, pour le restituer à la nature
La particularité du shochu de riz « Nekka » réside dans son arôme de ginjo, plus de deux fois supérieur à celui du saké. Afin de préserver au maximum les arômes du riz, la distillation à la distillerie Nekka Okuaizu est interrompue prématurément. De ce fait, une quantité importante d'alcool demeure dans les lies de saké du Nekka
En l'état, le résidu ne peut être réutilisé comme compost ou aliment pour animaux. C'est pourquoi nous avons eu l'idée de le distiller. Cette redistillation permet d'extraire l'alcool du résidu, qui est ensuite mélangé à du son et des enveloppes de riz pour la fermentation, puis réutilisé comme compost dans les rizières où est cultivé le riz à saké de Nekka
La vodka « Nekka » est née d'une initiative de surcyclage visant à établir une telle méthode d'agriculture circulaire
Vodka Nekka <Présentation du produit>
Cette vodka de riz japonaise est élaborée à partir de riz cultivé à Tadami, vous permettant ainsi d'apprécier pleinement la saveur du riz. Elle présente un subtil arôme de ginjo et une saveur umami caractéristique du riz, et se marie à merveille avec les herbes et les épices, ce qui en fait une excellente base pour les sakés marinés
Vodka Nekka
Article : Spiritueux
Nom du produit : Vodka
Ingrédients : Shochu distillé en alambic (produit dans la ville de Tadami)
Teneur en alcool : 40 %
Capacité : 500 ml
Prix de base : 2 000 yens
Vodka YUZU Nekka <Présentation du produit>
Écorces de yuzu macérées dans de la vodka Nekka
En faisant infuser les écorces de yuzu, qui seraient normalement jetées après avoir été pressées, nous créons une vodka rafraîchissante au parfum de yuzu bien présent
Vodka YUZU Nekka
Article : Spiritueux
Nom du produit : Vodka
Ingrédients : Shochu distillé en alambic (produit dans la ville de Tadami), écorce de yuzu (produite dans la préfecture de Kochi)
En parcourant la région de Tohoku, j'apprécie déguster d'excellents sakés et découvrir l'histoire, les traditions et les coutumes locales. J'écris des articles sur mes centres d'intérêt. Actuellement, je m'intéresse aux arts du spectacle folkloriques, aux jouets traditionnels et aux croyances populaires
