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Kitakata, préfecture de Fukushima, réputée pour son eau délicieuse, est non seulement célèbre pour ses ramen, mais aussi pour son excellent saké ! Découvrez nos brasseries de saké recommandées
Kitakata, préfecture de Fukushima, réputée pour son eau délicieuse, est non seulement célèbre pour ses ramen, mais aussi pour son excellent saké ! Découvrez nos brasseries de saké recommandées
Quand on pense à Kitakata, on pense sans doute aux ramen. La ville regorge de délicieux restaurants de ramen, chacun avec son propre style.
L'un des secrets de la saveur exquise des ramen dans l'eau, essentielle . On peut dire que les ramen bénéficient de l'eau souterraine du mont Iide, recouvert de neige même en été
Cette ce qui explique la présence de nombreuses brasseries de saké à Kitakata
Nous vous présenterons les brasseries de saké qui produisent un saké aussi délicieux
Eau délicieuse et saké délicieux
L'eau joue un rôle essentiel dans la fabrication du saké. Les monts Iide sont si enneigés qu'on peut encore les apercevoir en été. L'eau souterraine de ces monts est douce et possède un excellent équilibre minéral, ce qui contribue à la saveur exquise du saké de Kitakata.
La ville de Kitakata était à l'origine un lieu où abondaient les entrepôts , et les gens y tenaient des propos qui seraient aujourd'hui considérés comme tabous, tels que : « Si un homme de 40 ans est incapable de construire un entrepôt, ce n'est pas un homme. »
Peut-être en raison de la nature de la région, le nombre de brasseries, ou de brasseries de saké, a augmenté
Présentation des brasseries de saké à Kitakata
La liste suivante est présentée sans ordre particulier. (Il a été difficile de choisir un top 10.)
[Brasserie de saké Yoshinokawa]
Leur saké Junmai emblématique est élaboré exclusivement à partir de riz Gohyakumangoku cultivé à Kitakata . Il possède un goût aigre-doux bien équilibré et est doux et facile à boire.
Ce saké est élaboré artisanalement à partir de koji et selon la méthode traditionnelle du koshiki (un grand cuiseur vapeur utilisé pour la cuisson du riz destiné au saké) . Cependant, 98 % des ventes sont réalisées localement à Kitakata ; il peut donc être difficile de s’en procurer ailleurs.
[Brasserie de saké Homare]
Aizu Homare « Kiwame » est un Junmai Daiginjo à prix abordable, idéal pour une dégustation raffinée à la maison. Son arôme exquis se déploie dès la première gorgée, et sa saveur douce et délicate se caractérise par une grande finesse.
Vous pourrez déguster du saké, des liqueurs, du shochu et bien plus encore chez Unreian, situé dans le jardin japonais adjacent à la brasserie de saké
Il est proposé à un prix raisonnable et est apprécié au quotidien, mais il existe aussi des sakés exceptionnels. le Junmai Daiginjo Yamada Nishiki, champion du monde en un saké haut de gamme au goût sec et rafraîchissant.
[Kiyokawa abattu】
Fondée il y a 380 ans, c'est la plus ancienne brasserie de saké de Kitakata
Vous pouvez visiter la brasserie à tout moment et déguster le saké, bien sûrNous avons également eu l'occasion de goûter l'eau utilisée pour le brassage (eau ultra-douce)Apparemment, ils vous le donneront
Des restrictions diverses sont actuellement en vigueur, veuillez donc vous renseigner à l'avance concernant les dégustations, etc
[Brasserie Yumeshin]
Yumeshin ! Rien que d'entendre ce nom, j'ai l'impression d'être ivre !
Fondée en 1877, la brasserie a pour concept « un saké toujours différent, toujours immuable » Une brasserie de saké originaire de Kitakata qui utilise du riz et de la levure provenant de la préfecture de Fukushimaest
[Brasserie de saké Mine no Yuki]
La brasserie de saké Mine no Yuki aurait tiré son nom du poème haïku « Nuages printaniers de tous côtés, neige sur les sommets »
Parmi les sommets enneigés, le plus célèbre et le plus connu est Nous produisons de l'hydromel (alcool à base de miel),
J'adorerais goûter cette liqueur à base de miel, dont je n'ai pas beaucoup entendu parler ailleurs
[Brasserie de saké Obara]
Ici, à la brasserie de saké ObaraElle attire actuellement l'attention pour son processus de brassage du saké, qui consiste à écouter de la musique classique pendant la fermentation
Nous accordons une grande importance à la culture du riz et utilisons notre propre riz cultivé pour fabriquer du saké
Sensation légère en boucheLe saké légèrement pétillant est populaireIl semblerait
Bien qu'il s'agisse d'une brasserie de saké établie de longue date, elle se concentre également sur la vinification et continue de relever le défi de la culture de la vigne, en privilégiant les méthodes agricoles naturelles (sans engrais ni pesticides)
[Brasserie Kitanohana]
La plus jeune brasserie de saké de la ville de KitakataL'entreprise a été fondée en 1919
L'entreprise vient tout juste de passer le relais de la troisième à la quatrième génération, ce qui la rajeunit encore
C'est un saké très sec, épais mais rafraîchissant à boire
[Brasserie de saké Sasa Masamune]
Le propriétaire actuel représente la huitième génération de la brasserie, fondée en 1818 et forte d'une longue histoire
Leur marque phare, « Sasamasamune », est un saké parfaitement équilibré, doté d'un bon arôme, d'une douceur agréable et d'une texture onctueuse en bouche
Le terme « Sasukene » figurant sur l'image signifie « pas besoin de s'inquiéter » ou « il n'y a pas de problème », et d'autres dialectes familiers d'Aizu tels que « Najosunbe » et « Koderansho » sont utilisés dans les marques représentatives.
*Chaque brasserie peut actuellement suspendre les dégustations en raison des mesures de contrôle des infections
L'histoire du saké à Kitakata
La ville de Kitakata se situe au nord de la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima. Bénéficiant d'une eau souterraine délicieuse provenant du mont Iide, où la neige persiste même en été, elle est particulièrement propice à la production de saké. Elle est également réputée dans tout le pays pour ses brasseries.
On dit que le brassage du saké utilisant cette eau abondante et délicieuse a commencé vers 1631 (Kan'ei 8)
On peut produire un saké délicieux à partir d'eau souterraine, idéale pour son brassage, et de riz cultivé en terre fertile. C'est précisément grâce à cette région que la production de saké s'est développée.
Pourquoi y a-t-il autant d'entrepôts à Kitakata ?
Comme mentionné au début, Kitakata compte de nombreux entrepôts, et si cela explique en partie pourquoi « un homme de 40 ans possède déjà un entrepôt… », une autre raison semble être le grand incendie de 1880
De nombreuses maisons furent réduites en cendres lors du grand incendie, mais les entrepôts restèrent debout au milieu des ruines. Cela témoigne de l'attachement et de la valeur que les habitants de Kitakata portaient à ces entrepôts qui protégeaient leurs biens précieux des flammes .
nombreuses brasseries de saké et de miso sont encore en activité , et certaines sont ouvertes au public pour des visites.
résumé
Kitakata est l'une des principales villes brassicoles de saké au Japon en termes de nombre de brasseries par rapport à la population, et on dit qu'à son apogée, elle comptait jusqu'à 100 brasseries de saké (il y en a actuellement une trentaine, dont nous avons présenté 10)
La distillerie Kitakata a produit de nombreux sakés délicieux, dont certains ont même remporté des championnats lors de compétitions mondiales
La ville est également réputée pour son brassage de saké unique, avec des sakés rares vendus presque exclusivement en ville et difficiles à trouver ailleurs, et des brasseries qui continuent de se lancer dans la production de vin
Après avoir dégusté des ramen, nous vous recommandons également de visiter les brasseries de saké ! Pourquoi ne pas goûter le saké unique de chaque brasserie ?
Je suis originaire de Tokyo, mais je vis dans la préfecture de Yamagata depuis plus de 30 ans. Je maîtrise désormais parfaitement le dialecte et je me sens comme une vraie locale. Je me rends dans les préfectures voisines de Miyagi et de Fukushima environ deux à trois jours par mois pour y puiser de l'inspiration. Je suis une personne d'âge mûr qui adore les chats, le saké local et les en-cas. (Mon icône est mon chat adoré.)
