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Kitakata, préfecture de Fukushima, réputée pour son eau délicieuse, est non seulement célèbre pour ses ramen, mais aussi pour son excellent saké ! Découvrez nos brasseries de saké recommandées
Kitakata, préfecture de Fukushima, réputée pour son eau délicieuse, est non seulement célèbre pour ses ramen, mais aussi pour son excellent saké ! Découvrez nos brasseries de saké recommandées
Quand on pense à Kitakata, on pense sans doute tout le monde aux ramen. La ville regorge de délicieux restaurants de ramen, chacun avec son propre style.
L'un des secrets de la saveur exquise des ramendans l'eau, essentielle. il neige même en étél'eau souterraine provenant du mont Iide, oùIl est indéniable qu'elles bénéficient de
Cettedélicieuse eau de source était également utilisée dans la fabrication du saké, ce qui a conduit à l'établissement de nombreuses brasseries de saké à Kitakata.
Nous vous présenterons les brasseries de saké qui produisent un saké aussi délicieux
Eau délicieuse et saké délicieux
L'eau joue un rôle crucial dans la fabrication du saké. La chaîne de montagnes d'Iide, qui conserve la neige même en été, produitune eau souterraine douce et d'une excellente composition minérale, essentielle à la qualité du saké de Kitakata.
La ville de Kitakata était à l'origine un lieu où abondaient les entrepôts« Si un homme de 40 ans n'a pas construit un seul entrepôt, ce n'est pas un vrai homme », ce qui, et les gens disaient autrefois des choses comme :
Peut-être en raison de la nature de la région, le nombre de brasseries, ou de brasseries de saké, a augmenté
Présentation des brasseries de saké à Kitakata
La liste ci-dessous est présentée sans ordre particulier. (Il était difficile de choisir un top 10, je n'ai donc pas établi de liste des meilleurs.)
[Brasserie de saké Yoshinokawa]
Notre saké junmai phareest élaboré à partir de riz Gohyakumangoku 100 % de Kitakata. Il présente un équilibre parfait entre douceur et acidité, et se révèle un saké doux et facile à boire.
d'un saké artisanal élaboré à partir de koji et cuit dans un koshiki traditionnel (un grand cuiseur vapeur utilisé pour la production de saké). Cependant, 98 % de ses ventes se concentrent à Kitakata, sa région d'origine ; il peut donc être difficile à trouver ailleurs.
[Brasserie de saké Homare]
Aizu Homare « Kiwami » est un saké Junmai Daiginjo à prix abordable, idéal pour une dégustation raffinée à la maison. Il se caractérise par un arôme exquis qui embaume la bouche et une saveur douce et délicate.
Vous pourrez déguster du saké, des liqueurs, du shochu et bien plus encore chez Unreian, situé dans le jardin japonais adjacent à la brasserie de saké
Bien que le saké soit une boisson courante et abordable, il existe des sakés véritablement exceptionnels. Citons par exemplele « Junmai Daiginjo Yamada Nishiki », champion du mondeC'est un saké haut de gamme, sec et vif.
[Kiyokawa abattu】
Fondée il y a 380 ans, c'est la plus ancienne brasserie de saké de Kitakata
Vous pouvez visiter la brasserie à tout moment et déguster le saké, bien sûrNous avons également eu l'occasion de goûter l'eau utilisée pour le brassage (eau ultra-douce)Apparemment, ils vous le donneront
Des restrictions diverses sont actuellement en vigueur, veuillez donc vous renseigner à l'avance concernant les dégustations, etc
[Brasserie Yumeshin]
Yumeshin ! Rien que d'entendre ce nom, j'ai l'impression d'être ivre !
Fondée en 1877, la brasserie a pour concept « un saké toujours différent, toujours immuable » Une brasserie de saké originaire de Kitakata qui utilise du riz et de la levure provenant de la préfecture de Fukushimaest
[Brasserie de saké Mine no Yuki]
La brasserie de saké Mine no Yuki aurait tiré son nom du poème haïku « Nuages printaniers de tous côtés, neige sur les sommets »
Parmi les sommets enneigés, le plus célèbre et le plus connu estVoici de l'hydromel (une boisson alcoolisée à base de miel). Nous produisons de l'hydromel à partir de miel, considéré comme la plus ancienne boisson alcoolisée au monde.
J'adorerais goûter cette liqueur à base de miel, dont je n'ai pas beaucoup entendu parler ailleurs
[Brasserie de saké Obara]
Ici, à la brasserie de saké ObaraElle attire actuellement l'attention pour son processus de brassage du saké, qui consiste à écouter de la musique classique pendant la fermentation
Nous accordons une grande importance à la culture du riz et utilisons notre propre riz cultivé pour fabriquer du saké
Sensation légère en boucheLe saké légèrement pétillant est populaireIl semblerait
Bien qu'il s'agisse d'une brasserie de saké établie de longue date, elle se concentre également sur la vinification et continue de relever le défi de la culture de la vigne, en privilégiant les méthodes agricoles naturelles (sans engrais ni pesticides)
[Brasserie Kitanohana]
La plus jeune brasserie de saké de la ville de KitakataL'entreprise a été fondée en 1919
L'entreprise vient tout juste de passer le relais de la troisième à la quatrième génération, ce qui la rajeunit encore
C'est un saké très sec, épais mais rafraîchissant à boire
[Brasserie de saké Sasa Masamune]
Le propriétaire actuel représente la huitième génération de la brasserie, fondée en 1818 et forte d'une longue histoire
Leur marque phare, « Sasamasamune », est un saké parfaitement équilibré, doté d'un bon arôme, d'une douceur agréable et d'une texture onctueuse en bouche
L'image montre « Sasukene », qui signifie « Ne t'en fais pas » ou « Il n'y a pas de problème ». Parmi les autres exemples, citons « Najosunbe » et « Koderansho », tousdes dialectes familiers de la région d'Aizu, qui sont utilisés comme slogans de la marque.
*Chaque brasserie peut actuellement suspendre les dégustations en raison des mesures de contrôle des infections
L'histoire du saké à Kitakata
La ville de Kitakata se situe au nord de la région d'Aizu, dans la préfecture de Fukushima.Bénéficiant d'une eau souterraine d'une qualité exceptionnelle provenant du mont Iide, où la neige persiste même en été, elle offre un cadre idéal pour la production de saké. Elle est d'ailleurs réputée dans tout le Japon pour ses brasseries de saké.
On dit que le brassage du saké utilisant cette eau abondante et délicieuse a commencé vers 1631 (Kan'ei 8)
Le délicieux saké est élaboré à partir d'eau souterraine idéale pour le brassage et de riz cultivé sur des terres fertiles. C'est précisément grâce à la qualité du sol que la production de saké s'est développée.
Pourquoi y a-t-il autant d'entrepôts à Kitakata ?
Comme mentionné au début, Kitakata compte de nombreux entrepôts, et si cela explique en partie pourquoi « un homme de 40 ans possède déjà un entrepôt… », une autre raison semble être le grand incendie de 1880
De nombreuses maisons furent réduites en cendres lors du grand incendie, mais les entrepôts restèrent intacts au milieu des ruines calcinées. Cela témoigne de l'attachement et du soin que les habitants de Kitakata portaient à ces entrepôts, qui avaient protégé leurs biens précieux des flammes.
aujourd'huiDe nombreuses brasseries sont encore en activité, et certaines ouvrent même leurs portes au public pour des visites.
résumé
Kitakata est l'une des principales villes brassicoles de saké au Japon en termes de nombre de brasseries par rapport à la population, et on dit qu'à son apogée, elle comptait jusqu'à 100 brasseries de saké (il y en a actuellement une trentaine, dont nous avons présenté 10)
La distillerie Kitakata a produit de nombreux sakés délicieux, dont certains ont même remporté des championnats lors de compétitions mondiales
La ville est également réputée pour son brassage de saké unique, avec des sakés rares vendus presque exclusivement en ville et difficiles à trouver ailleurs, et des brasseries qui continuent de se lancer dans la production de vin
Je vous recommande aussi de visiter des brasseries de saké après avoir dégusté des ramen ! Pourquoi ne pas goûter aux sakés uniques proposés par chaque brasserie ?
Je suis originaire de Tokyo, mais je vis dans la préfecture de Yamagata depuis plus de 30 ans. Je me suis parfaitement familiarisée avec le dialecte local et je me sens comme chez moi. Il m'arrive de
me rendre deux ou trois jours par mois dans les préfectures voisines de Miyagi et de Fukushima, soi-disant pour alimenter mon blog.
Je fais partie de ces personnes d'âge mûr qui adorent les chats, le saké local et les spécialités locales. (Mon icône ? Mon chat adoré !)
